TAMAÑO DEL PROYECTO

De acuerdo al estudio de mercado y la proyección de la demanda del producto para el

primer año de operación de la planta, se tiene un valor de 398.029Kg.

Teniendo en cuenta que en la actualidad no existe este producto en el mercado, puede

decirse que la demanda potencial es igual a la demanda insatisfecha, razón por la cual los

cálculos para la determinación del tamaño del proyecto y plan de negocio, partirá de este

supuesto.

Ahora bien, de acuerdo con el método de la demanda insatisfecha (tomando como demanda

objetivo un 20% de dicha demanda), se tiene que el tamaño del mercado del proyecto

durante el primer año es la comercialización de 79.605Kg, es decir se deberán

comercializar aproximadamente 398.025 paquetes de Nuggets de 200g. Trabajando de

lunes a viernes de 8am a 6pm y sábados de 8am a 12pm.

Dimensión del mercado

En la actualidad este producto no existe en el mercado, por lo que la demanda potencial, se

torna muy favorable para su comercialización, teniendo en cuenta el porcentaje obtenido en

lo que respecta a la disposición de compra, obtenida en el estudio de mercado, que

representa más del 92% de la muestra encuestada.

Disponibilidad de insumos

El municipio de Lorica, (lugar en el que se ubicará la planta, de acuerdo al análisis de

localización) cuenta con la gran ventaja de estar ubicado muy cerca de los municipios con

mayor producción de ñame en el departamento de Córdoba (Moñitos, San Bernardo del

Viento y San Antero), razón por la cual, la obtención de la principal materia prima para la

elaboración del producto, será muy fácil, sin dejar de lado el predominio de la actividad

agrícola y ganadera en el departamento, lo cual favorece también la compra de los otros

insumos, como el queso y los huevos.

Tecnología utilizada

Con el fin de promover la generación de empleo en la región, gran parte del proceso

productivo será de forma manual (el proceso de lavado, selección, pelado y trozado),

mientras que la cocción, preparación y empaque de los Nuggets, se llevará a cabo en la

maquinaria apropiada para ello, todo esto, bajo la supervisión del personal y los más

estrictos controles de higiene y seguridad. De esta manera, se hablaría entonces de un

proceso productivo semiautomatizado.

Personal

A nivel nacional, el departamento de Córdoba es reconocido por su producción y consumo

de ñame, de la mano del departamento de Sucre. Este enfoque, permite identificar la

captación de mano de obra disponible y con los conocimientos necesarios para el desarrollo

de las actividades concernientes al proceso productivo de los Nuggets de ñame.