POLITICA AMBIENTAL ALQUERIA

En Alquería se implementa una cultura de sostenibilidad, mejoramiento y excelencia operacional,

a través de un equipo humano competente y comprometido con la calidad e inocuidad de los
productos, el cumplimiento de requisitos legales y del cliente, la gestión de los riesgos, la
seguridad en todas las operaciones, la protección del medio ambiente y prevención de la
contaminación, agregando valor al negocio, en línea con las expectativas de nuestros clientes y
partes interesadas.

Alquería tiene como propósito ofrecer al consumidor productos lácteos y alimentos de excelente
calidad en condiciones óptimas, contribuyendo así a la nutrición y salud de la población, de igual
manera se responsabiliza de cuidar y velar por el medio ambiente en sitios donde opera, Cabe
resaltar que Alquería en su área de operación implementa los siguientes programas:
•Programa de uso y ahorro eficiente de agua .

• Programa de uso y ahorro eficiente de energía.

• Programa de gestión de residuos.

• Programa de seguimiento y control ambiental.

• Programas de capacitación.
 BUENAS PRACTICAS DE MANUCFACTURA

La importancia económica que representa esta actividad en los ingresos familiares de las personas
que hacen parte de esta empresa, es necesario contar con tres documentos que son la base para
la aplicación de un sistema que garantice la calidad e inocuidad de los productos lácteos, desde la
producción primaria hasta su consumo final, estos documentos son manuales técnicos de fácil
manejo, los cuales son:

 "Buenas prácticas de ordeño"

 "Buenas prácticas de manufactura en la elaboración de productos lácteos"
 "Procesos para la elaboración de productos lácteos"

Al trabajar con buenas prácticas de manufactura en la elaboración de productos lácteos se

obtienen los siguientes beneficios:

Mantener la imagen del

Competir en el mercado local. producto y aumentar las Producir con calidad sanitaria
ganancias
Mejorar las condiciones de Evitar riesgos de
higiene en los Procesos de Tener clientes satisfechos contaminación de los
elaboración y garantizar la productos.
inocuidad.

CONDICIONES NECESARIAS PARA LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Instalaciones

Las instalaciones sanitarias deben estar separadas del área de producción. Se debe contar con
todo lo necesario para la limpieza e higiene personal (jabón, papel higiénico) de quienes elaboran
los productos lácteos.

• Se requiere un lugar para el lavado de manos en el área de elaboración de los Productos.

• Los depósitos de agua deben estar siempre limpios y contar con un sistema de drenaje funcional.

• En el local hay que tener recipientes para depositar la basura que se genera en los procesos de
elaboración de lácteos.

• Se debe tener un sistema que permita el control de insectos y roedores

Personal productor

El objetivo de las buenas prácticas de higiene personal es garantizar que las personas que estén en
contacto directo o indirecto con los productos lácteos no los contaminen. Por lo tanto, cada
productora debe:

• Contar con su respectiva tarjeta de salud.

• Bañarse antes de iniciar las labores.

• Evitar el contacto con los productos lácteos en caso de padecer de una infección o afección
temporal como catarro, gripe o diarrea.

• Utilizar ropa de trabajo adecuada y limpia, lo cual incluye bata, mascarilla y redecilla para el
pelo. Esto es obligatorio.

• Lavarse las manos con agua, jabón y desinfectarse con alcohol en gel antes de iniciar el trabajo,
después de ir al baño y todas las veces que sea necesario.

La recepción de la leche

La leche que ingrese a la quesería debe ser analizada para determinar si es leche pura y si está
limpia y apta para la fabricación de queso. Las principales pruebas de control de calidad son las
siguientes: Análisis sensorial Utilizar la vista, olfato y gusto para

Verificar las características del producto:

• Olor y sabor ligeramente dulce.

• Color ligeramente blanco/amarillento.

Pruebas de laboratorio Pruebas Bacteriológicas:

• Reductasa: determina el número de bacterias presentes en la leche. Pruebas físico químicas:

• Acidez y prueba de alcohol para conocer cuántos microbios están presentes; también nos sirve
para conocer la higiene y conservación de la leche después del ordeño.

• Porcentaje de grasa, para conocer, justamente, el nivel de grasa en la leche.

• Densidad, para saber si le agregaron agua a la leche o esta fue descremada.

Procesos de conservación

La leche es un medio propicio para la reproducción de microorganismos. Los microbios son seres
vivos tan pequeños que no se notan a simple vista; se encuentran en todo lugar: en el aire, el
agua, el suelo y alteran la calidad de la leche.
Conservación por frio

El frio no provoca Ia muerte de los microbios, pero detiene su actividad. Si Ia leche no se va

a utilizar inmediatamente, se recomienda.

Conservación por calor

Calentar Ia leche provoca Ia destrucci6n de los microbios. La mayoría muere a una

temperatura de 70 grados centígrados. Para lograr esto se debe efectuar un proceso de
pasteurizaci6n, el cual consiste en calentar Ia leche a75 grados centígrados.

Prevención de riesgos

Todas las personas que tienen contacto con productos lácteos durante las operaciones de
elaboración, almacenamiento y distribución deben tener conocimiento acerca de los riesgos de
contaminación que afectan la calidad e inocuidad del producto. Dentro de estos se encuentran los
riesgos físicos y microbiológicos

Riesgos químicos Todos los productos químicos conllevan el riesgo de contaminar; por lo tanto,
deben ser tratados con precaución. Todos los recipientes que contienen productos químicos
deben ser almacenados fuera de la quesería y deben estar debidamente etiquetados, incluso
cuando su contenido se considere inocuo. Entre estos productos podemos mencionar, a manera
de ejemplo: insecticidas, medicamentos, detergentes.

Riesgos microbiológicos

En los diferentes lugares de la empresa donde se elaboran productos lácteos existen

microorganismos como virus, bacterias y hongos. Estos pueden provocar contaminación si existen
malas prácticas higiénicas por parte de las personas encargadas, o si no hay una buena limpieza
del equipo y los utensilios de la quesería.

Riesgos físicos

Existen muchos riesgos físicos tanto en la sala de ordeno como en el local donde se elaboran los
productos lácteos. Muchos de ellos (polvo, madera, piedras, metales) se pueden evitar siendo
prudentes durante las actividades diarias de trabajo.
 RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

La empresa Alquería cuenta con valores corporativos (Integridad, Transparencia, Responsabilidad

Calidad, Pasión, Transformación) y principios de transparencia para contribuir a un mejoramiento
continuo con relación entre la empresa y la sociedad, la empresa está comprometida con el medio
ambiente en que se desenvuelve y con la sociedad de la que hace parte de forma directa e
indirecta.

Dentro de los aspectos de la responsabilidad social empresarial esta los temas relacionados con los
consumidores, donde la empresa implementa medidas para ofrecer un producto de calidad en
desarrollo con la comunidad medio ambiente en este aspecto tan importante.

La empresa implementa las siguientes responsabilidades con sus trabajadores y con la comunidad,
estas son las más representativas:

• Ser una empresa preferida por sus consumidores y clientes. Sirviendo a la sociedad
con subproductos lácteos de calidad y en precios y condiciones justas.
• Generar un ambiente laboral favorable que conlleve a la eficiencia y comodidad de los
colaboradores.
• Realizar capacitaciones constantes logrando fortalecer el talento humano de la
empresa.
• Estimular el desarrollo individual y colectivo a través de estrategias motivacionales.
• Respetar el medio ambiente evitando en lo posible cualquier tipo de contaminación.
• Minimizando la generación de residuos y racionalizando el uso de los recursos
naturales y energéticos.
• Supervisión de las condiciones laborales y de salud de los/as trabajadores/as.
• Evaluación de riesgos ambientales y sociales.
• Mejorar las posibilidades y oportunidades de la comunidad donde se establece la
empresa.
• Diseño e implementación de estrategias de asociación y colaboración de la empresa.
• Implicar a los consumidores, comunidades locales y resto de la sociedad.
 ECOEFICIENCIA

Inicialmente para la implementación de la eco-eficiencia en la empresa central Alquería ubicada en

Bogotá, la oficina general de administración es la responsable de las medidas de eco eficiencia
como también el reporte de los resultados.

Inicialmente la empresa se centrara en la institucionalidad lo que consiste en introducir los

componentes de eco eficiencia entre sus actividades diarias (procesos para obtener subproductos
lácteos) por lo tanto articula sus funciones a sus actividades, a su presupuesto y las
implementaciones dentro del marco de las actividades establecidas.

Según la clasificación de la eco-eficiencia según su funcion se llevara a cabo el mejoramiento de los

procesos y los productos, con el fin de que se cumplan las expectativas del cliente y este satisfecho
con el producto. Este proceso se implementa desde la materia prima en este caso la leche, donde
se realiza verificación, control y seguimiento. Posteriormente su transporte en las diferentes áreas,
el procesamiento, distribución, empaque y almacenado con el objetivo de una mejora en el
producto y sobre todo implementar las herramientas de diagnóstico las cuales permite identificar
y cuantificar el impacto o contaminación ambiental que se genera por todo el proceso, es decir en
todo el ciclo del producto que genera la quema de combustibles fósiles, uso excesivo de energía,
uso excesivo de agua, residuos sólidos, residuos líquidos y demás. Dentro de la herramienta de
planeación se implementara la estrategia de empaques a base de cartón impermeabilizado para
disminuir los impactos ambientales. Entre las herramientas de mejora se realiza la implementación
de uso racional de energía y disponer material biodegradable para los empaques de algunos
productos como, leche deslactosada, crema de leche, leche condensada y yogurt.

De acuerdo a la clasificación de la eco-eficiencia, Según el tema de análisis dentro de las

herramientas enfocadas hacia el entorno se implementara renovación del entorno físico de las
infraestructuras con apoyo de visibles y acogedoras imágenes junto a mensajes llamativos. Dentro
de la herramienta enfocada en la entidad como un todo básicamente se realiza una
autoevaluación del manejo de los recursos y el impacto generado, con los resultados se inicia un
desempeño ambiental. En la herramienta enfocada en la cadena de producción se implementan
estrategias de mejora en todo el proceso productivo, se afecta el plan de uso racional de agua y
energía. Dentro de las Herramientas enfocadas en el proceso se considera necesario renovación,
mantenimiento periódico preventivo y correctivo para las unidades físicas de producción teniendo
en cuenta el manejo adecuado de los impactos que se generan. En la herramienta enfocada en el
producto inicialmente se identifica las entradas y salidas de materia prima y de energía, lo cual se
fundamentara en la aplicación de estrategias de reducir entradas para obtener los mismos
beneficios, es decir instalar micro medidores con el fin de reducir agua y energía para la misma
cantidad o producción.