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Manejo Poscosecha y Evaluacion de La Calidad en Zanahoria PDF
Manejo Poscosecha y Evaluacion de La Calidad en Zanahoria PDF
Pág.
INTRODUCCIÓN 17
1. REVISIÓN DE LITERATURA 19
1.1 GENERALIDADES 19
1.2.1 Clima. 22
1.2.2 Suelos. 24
1.3 PRODUCCIÓN 25
1.4 PROPAGACIÓN 27
1.5.1 Siembra. 28
1.5.3 Fertilización. 29
1.6 COSECHA 31
2.5.1 Peso. 42
3.3.1 Peso. 51
3.3.2 Calibre. 51
3.3.3 Color. 53
3.3.4 Daños. 53
5.0 CONCLUSIONES 86
6.0 RECOMENDACIONES 88
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
LISTA DE CUADROS
Pág.
Cuadro 1. Valoración Nutricional de la zanahoria. 21
ostensiblemente en la última década, esto debido a una serie de factores como que
las zonas de cultivo se encuentran en las partes frías de las cordilleras, parte alta
La zanahoria a pesar de ser una hortaliza que presenta una alta consistencia, es
de Bogotá y Boyacá.
recomendaciones.
1. REVISIÓN DE LITERATURA
1.1 GENERALIDADES.
cm.
Las flores son blancas, pequeñas, generalmente en umbelas, esto es, agrupadas
El origen de la zanahoria es la raíz, sistema radical el cual tiene u,.a muy baja
1
CACERES. E. Producción de Hortalizas. San José Costa Rica. L.I.C.A, 1981.
sensible a la sequía, como a los cambios bruscos de temperatura que lo pueden
romper. El sistema radical presenta, una raíz fusiforme del cual se desprenden
penetración al suelo del sistema radical la efectúa la raíz primaria pivotante y solo
REINO : VEGETAL
SUBREINO : EMBRIOFITAS
PHYLUM : TRAQUEÓFITAS
CLASE : ANGIOSPERMA
SUBCLASE : DICOTILEDÓNEA
FAMILIA : UMBELLIFERAE
GENERO : DAUCUS
ESPECIE : CAROTA
3
WHITAKER. Thomas W.. Carrots Production in the United States. Chicago Un.. 1965
RESUMEN
Corabastos, siendo esta la ruta por distancia, donde se pierde el 15.30% del
ELEMENTO CONTENIDO
AGUA 88.0-95.0%
CALORÍAS 20-25
GRASAS HUELLAS
21
• Semilargas (15 - 20 cm ) : Variedades como Primato, Mantés, Tip-Top, Forto,
• Semicortas (10 -12 cm.) : Obtusa de Guerande, For am, Chantenay, Danvers.
1.2.1 Clima. Según el Manual de Asistencia Técnica del ICA, la zanahoria es una
centígrados.
raíz, además de producir una coloración más pálida de éstas y mayor longitud de la
raíz.3
esférica de las mismas según Stanhill 1977, además de que se vuelven fibrosas y
da mala calidad.
3
CACERES, E, Op. Cit Pág. 3
22
1.2.2 Suelos. Los mejores suelos para el cultivo de la zanahoria son los que
orgánica.
Así, los suelos pueden ser, desde arcillo arenoso a limoso arenoso, conservando
mejorar este suelo con la aplicación copiosa y constante de materia orgánica como
estiércol o compost, pero teniendo en cuenta que el Ph óptimo del suelo para la
salinidad.4
consistencia dura.
1.3 PRODUCCIÓN
4
CACERES, E, Op. Cit Pág. 3
24
Cuadro 2. Número de hectáreas sembradas de hortalizas a nivel nacional.
El departamento del Huila es hoy día uno de los más pobres productores de
has. y para 1994 se proyectan tener 8.0 has. sembradas.( Ver cuadros 3 y 4).
1.4 PROPAGACIÓN
exista una selección clonal. Puesto que las semillas de la zanahoria son casi
invisibles, es difícil espaciarlas con uniformidad al sembrar por lo que se les debe
25
Cuadro 3. Número de hectáreas sembradas de hortalizas en el Departamento del Huila para
1985 ACEVEDO 4
PITALITO 6
SALADOBLANCO 2
SAN AGUSTÍN 1
SUAZA 1
TIMANA 26
LA PLATA 6
LA ARGENTINA 6
NATAGA 1
PAICOL 1
TESALIA 1
AGRADO 23
ALTAMIRA 13
GARZÓN 32
GIGANTE 7
GUADALUPE 24
PITAL 7
TARQUI 11
TOTAL 172
26
Cuadro 4. Número de hectáreas sembradas en hortalizas semestrales en el Departamento del
Huila.
TOTAL 8 6 29 4833
ISNOS 3 3 12 4000
TOTAL 7 7 32 4571
3
SEYMOUR, J. The self-Sufficient Gardener, Barcelona. Blume.. 1981.F. 140-143
1.5 LABORES DE MANEJO
1.5.1 Siembra. La zanahoria se siembra en surcos de uno a dos ( 1.0 - 2.5 cm. )
cm).
1.5.2 Control de malezas. Los desyerbes o escardas deben realizarse cuando las
plantas tengan las primeras tres ( 3 ) o cuatro ( 4 ) hojas, más o menos a los 45
Al tiempo se debe hacer raleo ( Aclareos ), dejando una planta cada 8 a 15 cm.,
herramienta, se pueden causar heridas en las plantas. Además, el suelo debe estar
lo suficientemente húmedo, para evitar dañar las rafees o romper las que quedan. 8
6
HOLLE, M y MONTES, A Hortalizas. San José de Costa Rica. I.I.C.A. 1981 7
CACERES, E, Op. Cit. Pág. 3.
8
MANUAL DE ASISTENCIA TÉCNICA. Op, Cit, Pág.
28
1.5.3. Fertilización. Se cree que la zanahoria empobrece el suelo porque utiliza
mucho Potasio y Fósforo. Según Thompson y Kelly (1957), una cosecha de
zanahoria de 24 ton/Ha. Consume del suelo 32 Kg. de Nitrógeno, 18 Kg. de
Fosfatos y 100 Kg. de Potasio.
9
HOLLE, M y MONTES, A. Op.Cit. Pág. 11.
10
CACERES, E. Op, Cit. Pág. 3.
29
1.5.4 Plagas y Enfermedades
deformaciones radiculares.
• Alternaría dauci: Si ataca en las primeras fases del desarrollo produce marras
oscuro.
un micelio afeltrado.
micelios blanquecinos.
30
• Erwinia carotovora y Xanthomonas carotae: Bacteriosis que origina
11
podredumbres más o menos blandas en las raíces.
1.8 COSECHA
La zanahoria esta lista para cosechar a los cien o ciento veinte días después de la
planta a mano.
zanahorias por lo general se arrancan en manojos para el mercado local, pero para
Algunas veces estas máquinas se dotan de discos dentados para deshojar las
raíces, aunque deben calibrarse bien para no rebanar el cuello de las raíces. El
31
rendimiento promedio de un cultivo da zanahorias varia entra 25 y 35 ton/Ha.
95 % de Humedad relativa con una pérdida de peso aproximada del 25% en cuatro
(4 ) semanas d - vida útil y sin hojas a 0°C y 95% de Humedad relativa con una
de la zanahoria crece con una corta pero rápida multiplicación de células, seguida
crecimiento continua aún después de las fechas, demostrando que se justifica una
cosecha tardía.
32
El color amarillo de las raíces aparece alrededor de un mes después de la siembra,
Hsu (1973) encontraron que los Carotenos y una banda no identificada ilusionada
durante las últimas etapas del desarrollo presenta una síntesis, marcada.
Los azúcares, ya sea libres o combinados con otros constituyentes son muy
estructurales).
En cuanto a los ácidos orgánicos, el nivel máximo de estos se alcanza algo después
que el Caroteno, seguido de un descenso. Es de interés anotar que la cantidad de
33
crecimiento, implicando cierto grado de inhibición respiratoria. 12
Los ácidos orgánicos no volátiles son los principales constituyentes celulares que
sufren cambios durante la maduración del producto. Los principales ácidos
encontrados son, el Málico, Cítrico y Ascórbico, siendo éste último el predominante
y dominante en la zanahoria.
Se sabe también que la duración, intensidad y calidad de la luz, afecta la calidad del
producto, en cuanto a peso, espesor y brillantez de la corteza, concentración de
sólidos, ácidos y contenido de jugo, tamaño de raíces y hojas. Así, una zanahoria
cosechada a la sombra tendrá una raíz larga, quizás gruesa, pero con poca
pigmentación, tendrá alto contenido de agua y su área foliar será amplia y espesa.
12
PANTASTICO, E.B. Fisiología de la Post-recolección, Manejo y utilización de frutas y hortalizas
tropical y subtropicales. México., Compañía Editorial Continental S.A, 1975.
34
tamaño pequeño tienen expuesta un área superficial mayor a la atmósfera, teniendo
así una tasa de respiración mas elevada que otra mas grande.
enzimática, seguido luego de una disminución gradual hasta casi llegar a cero. Esta
indicar:
• la provisión de alimento oxidable puede ser inadecuada para mantener una tasa
de respiración elevada.
producto por efecto indirecto del Etileno, siendo, según Spencer (1956) y
Lieberman (1966), aminoácidos como la Metionina y/o β-Alanina, posibles
35
presentan en forma de Protopectina, ácidos Pécticos y Pectínico según
Kertz,1951.A medida que se desarrolla la zanahoria, el contenido de Pectatos y
Pectinatos solubles aumenta. Durante la maduración las sustancias pécticas se
despolimerizan y desesterifican, afectando la macicez del producto.
36
La norma establece los requisitos de calidad de las zanahorias en su etapa de
y empaque.
Así, las zanahorias deben estar sanas, limpias, macizas-, sin deformaciones, libres
El calibre mínimo de las raíces debe ser de 20.0 mm. en diámetro y 60.U mm. en
de la variedad.
En este trabajo se concluye que estos productos tienen mayor aceptación que la
producto.
usado el acopio.
38
Los productos que se estudiaron en esta oportunidad fueron el puré, la compota, la
39
2. MATERIALES Y MÉTODOS
capital del departamento del Huila, localizada a 439 m.s.n.m., con una temperatura
Las áreas de producción que se utilizaron para el estudio fueron ubicadas en los
Con base a ello se seleccionaron tres rutas críticas teniendo en cuenta la distancia
Al mismo tiempo, se elaboró una carta de flujo donde se establecieran los puntos
de muestreo, según el grado del daño que sufría el producto. Tal punto de
muestras se hizo teniendo en cuenta la norma ICONTEC 756 (ver anexo A).
Con base a los diagramas de flujo donde se establecen los tiempos y movimientos
del manejo del producto, desde la recolección hasta el consumidor final, se
establecen por observación directa los pasos donde se producen alteraciones en la
calidad de éste. En la evaluación se utilizaron, los medios visuales e
instrumentales que se describen a continuación (ver Cuadro 5).
41
2.5 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LA ZANAHORIA
2.5.1 Peso. Se utilizó una balanza de triple brazo de sensibilidad 0.1 gr; se
pesaron un total de 15 zanahorias y se promediaron tales valores, al tiempo que se
2.5.2 Diámetro y Longitud. Se utilizó un calibrador pie de rey para las dos
Peso
Peso Especif. = -----------------—
Volumen
42
Cuadro 5. Aspectos para la evaluación de calidad.
• Defectos Biológicos
• Defectos Físicos
DESHIDRATACIÓN % VISUAL
DECOLORACIONES % VISUAL
VANEAMIENTO % VISUAL
• Defectos Mecánicos
CORTADURAS % VISUAL
ABRASIONES % VISUAL
RAJADURAS % VISUAL
MAGULLADURAS % VISUAL
• Análisis Químico
PH % Electrod SCHDTTGERATE
• Análisis Fisiológico
temperatura ambiente.
AOAC para encontrar la acidez titulable en porcentaje del ácido predominante ( ver
anexo C ), que para éste caso fue en base a el Ácido Cítrico . Para ello se tomó
una muestra de 40 gr. de Agua Destilada y 10 gr. de Jugo de cada producto, los
Potenciómetro digital.
utilizando el Refractómetro Carlzeiss Jenadar 818433, con una escala entre 0.0 y
44
2.6.5 Tasa Respiratoria. Se determinó por el método Volumétrico de las trampas
Por éste motivo se tuvo que buscar otros sitios que fueran representativos, los
cuales se encontraron en la Sabana de Bogotá, en las inmediaciones de los
municipios de Mosquera y Madrid.
46
2.10 ANÁLISIS ECONÓMICO
el Departamento del Huila, esto es, porque los volúmenes cultivados son mínimos
donde se produce son muy alejadas y no cuentan con infraestructura de ningún tipo
o de mercados campesinos
3.2.2 Canal Especializado. El más exigente en cuanto a la homogeneidad del
50
Tomando como base estos datos, se tiene que en la ciudad de Neiva
debería comercializar. Vale la pena anotar que estos dalos son tomados de los
el Supermercado Fresmark.
3.3.2 Calibre. Este depende del grado de desarrollo de cada zanahoria cosechada,
los cinco (5) o seis (6) meses, quedan brotes que se desarrollan a los tres meses,
favoreciendo una segunda y hasta a veces una tercera cosecha del mismo lote, lo
que hace que exista variación en estos parámetros entre un lote nuevo y otro viejo.
La norma técnica 1226 hace referencia al diámetro y longitud mínimos que deben
poseer las zanahorias para considerarse dentro de la norma, así: diámetro mínimo
52
En los cuadros 6 y 7 podemos apreciar que el promedio de el calibre de las
Diámetro = 54.80 mm
Como se aprecia los valores son similares en los dos sitios de estudio, siendo las
53
Cuadro 8. Evaluación de calidad para la zanahoria. Porcentaje de zanahorias
con daño después de tres días de almacenamiento.
54
En el Cuadro 8, apreciamos que el 12.20% de zanahorias presenta daños por
zanahoria.
marcado ascenso en los grados brix (°BX) de las zan ahorias que va desde la media
Se tiene además que en los primeros tres (3) días el aumento de grados brix es
poco significativo, de solo 0.6°Bx mientras que dur ante los otros días este ascenso
fue de 4.0 °Bx, marcado aunque suave.
Cuadro 9. Propiedades químicas de la zanahoria.
1/2 7.0-8.0
3/4 8.0-9.5
4/4 9.5-10.5
56
Figura 2. Comportamiento de sólidos solubles para la
zanahoria durante el tiempo de estudio.
( To = 28oC, HR = 68 % )
Tomando como base estos datos se puede proponer con basa a los grados brix que
Así, si el consumidor final es la ama de casa las zanahorias que se utilizan para
este fin tengan una madurez de 3/4, esto es de unos 8.0-9.5 °Bx. Pero si el
sensoriales, los productos de la zanahoria tienen mayor aceptación que la materia prima
los sólidos solubles durante el tiempo de estudio; este varia de 6.9 a 5.5,
siendo este descenso marcado los primeros seis (6) días, de 6.9 a 5.7 luego tiende a
58
Figura 3. Comportamiento del Ph durante el tiempo de
Estudio para la zanahoria.
( T0 = 280C, HR = 68%)
3.4.3 Acidez titulable (% Ac. Ascórbico). La acidez titulable expresada como
en forma directa con el pH, ya que en la misma proporción que el pH se hace más
durante los primeros tres (3) días del ensayo de 115.31 a 45.70 mgr C02/Kg/hr,
pasó de 115.31 a 21.89 mgr C02/Kg/hr en ocho (8) días, y el promedio de esta fue
La tasa respiratoria de la zanahoria esta situada como dentro del conjunto de las
hortalizas climatéricas, la cual es además bastante elevada, lo que hace que la vida
de almacenamiento de las zanahorias sea corta, al medio ambiente ( T= 280C, HR
= 68%), de menos de 6 días.'
60
Figura 4. Comportamiento de la acidez titulable durante el
tiempo de estudio, para la zanahoria.
( T0 = 280C, HR = 68 % )
Figura 5. Comportamiento tasa respiratoria durante el
tiempo de estudio para la zanahoria.
( T0 = 280C, HR = 68 % )
El climaterio de la zanahoria se presenta entre el día 5 y 6 de estudio, esto es,
llegando a los 4/4 de madurez.
rapidez suficiente para mantener la tasa respiratoria del producto, además el C02
puede estar siendo usado en la síntesis de ácidos; éste puede acumularse a tal
iniciado el experimento.
Como observa en esta tabla, pasados tres (3) días, por la disposición da las
zanahorias, unas sobre otras, ya se comienza a detectar daños por hongos, esto
debido que al llegar estas a bodegas antes de vender o después de vender a los
que más se presentan las quemaduras (66%), seguido de defectos por color,
Vale la pena anotar que con solo almacenar refrigeradas las zanahorias estas
= 80%.
días en las mismas condiciones. A partir de este día el producto cambia bastante
DÍAS CARACTERÍSTICAS
DIA O CONSISTENCIA DURA
OLOR CARACTERÍSTICO
PRESENCIA DE DAÑOS MECÁNICOS
EL 90% DEL PRODUCTO SE ENCUENTRA EN
BUEN ESTADO DE CALIDAD
65
Lo que si es común en ambos casos es el comportamiento entre el primer y el
segundo día, donde las pérdidas de peso fueron de casi 0.0%, quizás a
segundo día, constantemente pierde peso a razón de 39.63 gr. por día, llegando a
final de su vida útil, esto es, después del día 6; al finalizar el estudio, la muestra
La diferencia entre las dos muestras, además del posible tiempo de espera que
expuesta un área mayor a la atmósfera, teniendo así una tasa respiratoria mayor a
la de una zanahoria grande y para el caso de éstas zanahorias, pertenecían a el
En general las lesiones tuvieron bastante que ver en éste resultado, como se puede
apreciarse en el Cuadro 8, donde un elevado porcentaje de zanahorias presentaron
daños tanto mecánicos como biológicos que afectaron directa e indirectamente en
el metabolismo y respiración del producto, haciendo que perdiera propiedades,
calidad, afectando la tasa respiratoria y por ende el peso.
66
Cuadro 12. Pérdida de peso para la zanahoria durante el tiempo de estudio.
( T° = 28°C , HR = 68 % )
X 2057.20 1191.88
S 111.08 20.48
c.v. 5.40 1.72
67
Figura 6. Pérdida de peso para la zanahoria durante
el tiempo de estudio.
( T0 = 280C, HR = 68 % )
El principal factor que afecta estas propiedades es la temperatura; como veíamos
al comienzo, puede existir un posible choque térmico que afecte los primeros días
físicos y mecánicos.
consigue cuando, dos días antes de la siembra, se toman las semillas y se colocan
éste tiempo. Por el tamaño de éstas semillas se tiene que con 3.0 Ibs., se siembra
éstas después con tierra, tratándose que todas terminen sembradas a igual
profundidad o a un mínimo de dos (2) centímetros.
69
Después de sembradas y con el afloramiento de las primeras hojas, se hace una
dos o tres meses se hace una aplicación de estas contra la Gota, lo que según los
Al cabo de unos cinco (5) a seis (6) meses, cuando las hojas de la zanahoria se
amarillenta y algunas florecen, lo mismo que han alcanzado una longitud óptima, se
procedo a la recolección.
Vale la pena anotar, que la labor de afloje del terreno y arranque de la planta
descogote y acopio a un lado se realiza casi que simultáneamente, mientras una
cuadrilla de personas afloja el terreno, detrás viene la otra arrancando,
prelimpiando y desgochando las zanahorias.
70
TABLA 13. Carta de flujo para el estudio de pérdidas poscosecha en el
71
Figura 7. Diagrama de flujo y puntos de muestreo para el canal
de comercialización de la zanahoria en la ruta
Mosquera ( Finca ) — Corabastos.
El sitio de lavado se ubica a un lado del lote de cultivo y en la mayoría de las veces
esta labor se hace sin desempacar las zanahorias del saco, sino de una sola vez
con saco en la máquina o sumergiendo el saco por la quebrada que pase por el
lote, que no presenta agua de óptima calidad. Algunas veces se utiliza una máquina
rotatoria de lavado, pero ésta hay que traerla de otro lote.
El tiempo total que transcurre desde la cosecha hasta la venta oscila entre 9 y 10
horas, en la ruta Mosquera ( Cundinamarca ) - CORABASTOS ( Santafé de
Bogotá ). Por esta razón la mayoría de las veces la cosecha se comienza al
atardecer, entre las 6 PM y 7 PM pasando de largo hasta el otro día.
Neiva. Se muestran los tiempos y los movimientos durante los procesos que sufre
este producto desde CORABASTOS hasta NEIVA. (Ver también Figura 8).
Cuadro 14. Pérdidas poscosecha derivados del manejo tradicional de la zanahoria,
útil.
mínimas que requiere un producto como este para ser almacenado; lo mismo
tradicional de la zanahoria.
mantenimiento de los surcos, tanto en malezas como la forma de tales surcos, para
que en la etapa de afloje de tierra, ésta se haga desde la parte inferior con
mismo barretón, extrayendo las raíces al ejercer una firme palanca, siempre
Ref. 601-164, caja toda perforada de interior liso, de medidas 53.0 cm. de largo,
por 36.0 cm. de ancho, por 30.5 cm. de alto, con una capacidad de 30.0 Kg.; en la
selección y clasificación se tuvo en cuenta el tamaño de las raíces y los daños
sufridos, según la norma ICONTEC 1226 ( Ver Anexo B ). El lavado tradicional se
conservó, ya que éste se realiza con una máquina de lavado giratoria.
final es de solo 24 horas, tiempo en el que las pérdidas por peso, que son las más
78
Cuadro 16. Características de las canastillas recomendadas.
CARACTERÍSTICAS VALORACIÓN
DIMENSIONES
LARGO ( cm ) 53.03
ANCHO ( cm ) 36.00
ALTO ( cm ) 30.50
CAPACIDAD ( Kg ) 30.00
TIPO RÍGIDA
COSTO $ 9500
limpieza (Ver Cuadro 16). La principal y quizás única desventaja del uso de las
canastillas es la Inversión inicial que debe hacer el productor, que dependiendo del
se deben realizar labores de preparación del suelo que garanticen una profundidad
radicular óptima y una textura liviana, ya que el mayor defecto de calidad que
79
3.8 PERDIDAS POSCOSECHA DERIVADAS DEL AJUSTE TECNOLÓGICO
tecnológico demostró que se lograron disminuir las pérdidas generadas del manejo
Se observa que la etapa que más influencia tiene en esta valoración es la de cargue
en las pérdidas son significativas pero pocas, todo esto derivado de los descuidos y
Esto indica que de una u otra manera se disminuyen las pérdidas del producto en la
etapa del manejo poscosecha y disminuirán mas donde se preste atención a todos
aquellos detalles que ayudan a demeritar la calidad del producto después de
80
Cuadro 17. Pérdidas poscosecha de zanahoria derivados del ajuste tecnológicos.
1 3205.00 o.oo
2 3197.34 0.24
3 3182.20. 0.71
4 3157.47 1.48
5 3139.50 2.04
6 3125.00 2.50
7 3110.10 2.96
8 3101.75 3.22
X 3152.30 1.64
S 36.59 1.24
C.V. 1.26 -
Las principales diferencias se hallan en los daños por hongos, humedad exterior,
fermentadas fue menor que las producidas por el manejo tradicional, esto es del
25% de la muestra, además de que su vida útil puede alcanzar los 8 y 9 días de
0
almacenamiento a temperatura ambiente (T= 28 C , HR= 68 %).
Cuadro 19 . Evaluación de calidad de la zanahoria derivadas del ajuste tecnológico, después
DECOLORACIONES 10 24.39
DEFORMACIONES 5 12.19
VANEAMIENTOS 5 12.19
CORTADURAS 4 9.76
ABRASIONES 1 2.44
RAJADURAS - 0.00
QUEMADURAS 24 58.54
TOTAL 41 100.00
4. ANÁLISIS ECONÓMICO
económico del proceso, teniendo en cuenta que las mayores pérdidas se generan
por manipuleo del producto y el modo de transporte, para así tener una base para
Con las pérdidas arrojadas por e! producto, desde la cosecha hasta finalizado el
proceso de maduración ( 8 días ) y con el valor de la producción anual de la finca
R = 2113.89.
COSTO ( $ ) 128 40
NUMERO EMPAQUES 16 34
4750 8000
COSTO TRANSPORTE
EMPAQUE VACIÓ
COSTO ANUAL TRANSP. 1445.2 920.12
85
5. CONCLUSIONES
son: Sólidos soluble 7.5 - 8.5 0Bx., pH entre 6 . 1 0 - 5.60, esto es, entre el grado de
5.5 El manejo tradicional que se hace a las zanahorias producen pérdidas del
15.30 % durante el proceso de comercialización, siendo los factores que más
influyen en las pérdidas poscosecha, el deficiente manejo precosecha y de labores
de cultivo y el excesivo manipuleo y deficiente modo de transporte.
El ajuste tecnológico reduce las pérdidas hasta el 9.17 %
5.6 En el departamento del Huila existen hoy día menos de 8.0 Has. cultivadas con
zanahorias, esto debido al abandono en que se encuentran las zonas altas del
5.7 Los principales defectos que afectan la calidad de las zanahorias son del tipo
calidad.
poscosecha de la zanahoria.
6. RECOMENDACIONES
6.3 Con el uso de canastillas se amplia el volumen de los arrumes en función del
tamaño del medio de transporte. Debe prestarse atención a la disposición de las
zanahorias dentro del empaque, evitando un posible sobre peso que quiebre las
raíces.
HOLLE, Miguel y MONTES, Alfredo. Hortalizas. San José - Costa Rica. I.I.C.A.,
1982.