TABLA DE CONTENIDO

Pág. INTRODUCCIÓN 1. 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.4.1 1.1.4.2 1.1.4.3 1.2 1.2.1 1.2.1.1 1.2.1.2 1.2.1.3 1.2.1.4 1.2.1.5 1.2.2 1.2.2.1 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA GENERALIDADES Clasificación taxonómica Morfología Valor nutricional Propagación, fenología y fisiología Floración Polinización Fecundación 1 4 4 5 5 7 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12 12 12 12

FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Condiciones ambientales Clima Radiación solar Humedad relativa Viento Precipitación Condiciones de cultivo Suelo

v

Pág. 1.2.2.2 1.2.1.3 1.2.1.4 1.2.1.5 1.2.1.6 1.2.3 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.4 Siembra Densidad de siembra Sistema de siembra Labores culturales Nutrición y fertilización Plagas y enfermedades 13 13 14 15 16 17 19 19 20 21 23 23 23 24 25 26 28 28 29 29 33 34

FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Índice de madurez Recolección Producción del departamento FACTORES DE POSTCOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Manejo del producto Selección Clasificación Empaque Transporte Almacenamiento Enfermedades de postcosecha Factores fisiológicos Respiración Transpiración

1.4.1 1.4.1.1 1.4.1.2 1.4.1.3 1.4.1.4 1.4.1.5 1.4.2 1.4.3 1.4.3.1 1.4.3.2

1.5 ANTECEDENTES SOBRE EVALUACIÓN DE PERDIDAS vi

3 3.3 2.2.1.3 3.4 3.2 2.1.1.5 METODOLOGÍA LOCALIZACIÓN CANALES DE COMERCIALIZACIÓN-RUTAS CRITICAS CARACTERIZACIÓN FÍSICA DEL MARACUYÁ AMARILLO CARACTERIZACIÓN DIARIA DE CALIDAD CLASIFICACIÓN DEL MARACUYÁ SEGÚN TAMAÑO EVALUACIÓN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA DE MARACUYÁ AMARILLO EVALUACIÓN Y REDISEÑO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR ICONTEC ANÁLISIS ECONÓMICO RESULTADOS Y ANÁLISIS CARACTERIZACIÓN FÍSICA DEL MARACUYÁ AMARILLO Forma Peso Volumen Peso especifico real CARACTERIZACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO A DOS CONDICIONES DE MANEJO Y UNA DE ALMACENAMIENTO Pérdida de peso Pérdida de volumen Tasa respiratoria Variación de los grados Brix Variación de Ph vii 36 36 37 41 42 43 43 44 44 45 45 45 45 46 47 48 49 50 50 52 53 .8 3. 2.5 2.6 2.2.2 3.4 2.2.1.2.7 2.2. 2. 3.1 3.1 2.1 3.2 3.2 3.1 3.Pág.4 3.

4 4.2. 3.6.9 3.1 3. Evaluación del empaque ICONTEC Rediseño del empaque DESCRIPCIÓN DEL MANEJO TÉCNICO PARA EL MANEJO.2 4.3.6 3.2 3.2.8 3.2. LA CONSERVACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO EN ESTADO FRESCO SISTEMA DE SIEMBRA RECOLECCIÓN SELECCIÓN EN COSECHA ACOPIO EN LA FINCA CLASIFICACIÓN DESINFECCIÓN viii 96 96 97 99 100 100 101 4.3.Pág.2 4.4 3.2 3.6.5 4.7 3.6 EVALUACIÓN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA CLASIFICACIÓN DEL MARACUYÁ SEGÚN TAMAÑO EVALUACIÓN Y REDISEÑO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR EL ICONTEC 91 91 93 3.2.1 3.2.3.1 3.6 .2.3 4.3 Variación de la acidez Variación del índice de madurez Variación de la firmeza Variación de la calidad CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN DEL MARACUYÁ EN EL DEPARTAMENTO Estructura actual de la producción Estructura actual de comercialización Canal tradicional Canal especializado Y 62 62 69 70 74 77 90 54 55 55 61 3.1 4.5 3.3.

4.8 4.Pág. 7. 6.9 4.7 4. SECADO EMPACADO TRANSPORTE A MERCADOS TERMINALES ALMACENAMIENTO VENTA AL CONSUMIDOR ANÁLISIS ECONÓMICO CONCLUSIONES RECOMENDACIONES 102 102 104 105 107 109 113 118 121 123 BIBLIOGRAFÍA ANEXOS ix .11 5.10 4.

con destino a la comercialización en el Dpto. TABLA 3. 115 km Características del empaque plástico plegable para maracuyá amarillo. Superficie sembrada. TABLA 4. ruta Garzón-Neiva. 85 TABLA 6. 110 134 TABLA 10.1992 Características físicas de maracuyá Variable medidas en almacenamiento de maracuyá a 28 °C y 68% HR Evaluación de daños y variación de las características físicas y químicas del maracuyá amarillo en la ruta Rivera-Neiva Evaluación de daños y variación de las características físicas y químicas del maracuyá amarillo en la ruta Garzón-Neiva Pérdidas postcosecha del maracuyá amarillo en los municipios de Rivera y Garzón (Huila) 1993 Pérdidas de peso y calidad del maracuyá en el empaque ICONTEC. TABLA 1. del Huila Alternativa de mejoramiento en el ingreso cíe los cultivadores de maracuyá amarillo cié dos zonas de producción diferentes en el Departamento del Huila por reducción en las pérdidas de postcosecha Determinación del tamaño de la muestra x 22 46 56 TABLA 2. 94 TABLA 9. 92 TABLA 8. 84 TABLA 5. 88 TABLA 7. . cosechada (ha) y producción (ton) de maracuyá en el Departamento del Huila por Mpio.LISTA DE TABLAS Pág.

Patrón respiratorio del maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 7. Morfología del maracuyá Tasa respiratoria frutos climatéricos y no climatéricos. Variación del índice de madurez para dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 11. 57 . Variación de la firmeza en el maracuyá a dos de manejo y una de almacenamiento xi 60 60 59 59 58 58 6 33 49 57 FIGURA 5. Variación de los °Brix del maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 8. FIGURA 3.1982 Maracuyá con y sin manejo a una condición de almacenamiento (T = 28°C y HR = 68%) Variación de peso en maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento Variación de volumen para el maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 6. FIGURA 4. FIGURA 1. FIGURA 2..LISTA DE FIGURAS Pág. Variación del PH en maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 9. Variación de la acidez del maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 10. Sonner.

20.Pág. 13. 21. 16. 19. en Neiva ' 65 66 67 68 71 73 76 78 79 80 82 94 108 xii . 14. 22. 15. 18. 17. FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA 12. 24. Sistemas de cultivo Sistemas de recolección Selección y clasificación Acopio en el cultivo Sistemas de transporte Acopio en la ciudad Agentes y porcentajes de maracuyá que se maneja en el mercado departamental Diagrama de flujo del maracuyá amarillo ruta Rivera-Neiva Diagrama de flujo del maracuyá amarillo ruta Garzón-Neiva Carta de flujo ruta Rivera-Neiva Carta de flujo ruta Garzón-Neiva Caja plegable de plástico para maracuyá Diagrama de flujo del proceso técnico de manejo del maracuyá amarillo para consumo en fresco. 23.

ANEXO 4. ANEXO 2.LISTA DE ANEXOS Pág. ANEXO 1. ANEXO 5. Norma ICONTEC 1267 Encuestas Norma ICONTEC 756 Fórmulas de cálculo Macrolocalización de municipios evaluados en el Departamento del Huila 124 127 130 135 137 xiii . ANEXO 3.

ello se tuvo en cuenta algunos municipios productores de maracuyá y aquellos agentes que manejan el producto en estado fresco hasta la ciudad.RESUMEN El presente trabajo se realizó en el Departamento del Huila Para teniendo como centro de estudio su capital . El estudio que estuvo orientado hacia la evaluación del manejo tradicionalmente se le da al maracuyá en estado fresco dentro de la comercialización para consumo en la ciudad de Neiva y en donde además de la comparación con la norma colombiana vigente para esta fruta que se lo entró a dar correctivos técnicos en las etapas ameritaban como el caso del empaque. se evaluó el empaque recomendado por la norma xiv . considerado este como una de las principales causas del volumen de pérdidas.Neiva. Dentro de la comparación del comportamiento ce la calidad comercial y del manejo del maracuyá en su etapa de postcosecha con los parámetros dados en la norma ICONTEC 1267.

xv . además se identificaron un manejo las causas y recomendaciones producto. los cuáles difieren en el da al maracuyá en la comercialización manejo a los que se le diferentes mercados terminales.colombiana y se dieron modificaciones a algunos parámetros. técnicas para adecuado del Se realizó el análisis económico y estableciendo un paralelo entre el manejo tradicional el manejo técnico recomendado hizo para los participantes en el estudio. en comparación con una fruta no manejada en esta forma. Se evaluó la incidencia del manejo tradicional a nivel Departamental del producto. Dentro de esas modificaciones se halla la clasificación por tamaño de la fruta y el rediseño del empaque. El análisis se en el nuevo manejo y en el cual se muestra la factibilidad técnica y económica del proceso. el tradicional y el especializado. En la evaluación de que en general se pérdidas pierde físicas el 20% y de de calidad se obtuvo producto manejado tradicionalmente dentro del departamento para consumo en fresco en Neiva. Se identificaron dos tipos de canales.

sales. minerales. Las frutas y hortalizas forman parte del grupo de alimentos altamente perecederos.INTRODUCCIÓN En el Departamento de frutas. fibras y vitaminas en buena proporción. estimulan el apetito y contienen ácidos. del Hulla se a produce una variada cantidad gracias la diversidad de pisos térmicos que se encuentran. . Son fáciles de digerir. Por lo fuente indispensable de nutrientes tanto constituyen una que contribuyen al desarrollo normal de una persona. Las frutas y hortalizas son un alimento muy importante y necesario para el hombre. En la ciudad de Neiva dadas sus condiciones de clima el consumo de frutas como el maracuyá es notorio. Una vez separadas de las plantas su metabolismo continua activo pero pueden ser conservadas y mantenidas bajo condiciones que impiden que se pierda la calidad que traen del campo. azúcares.

en 1992 en el Departamento del Huila se sembraron 2. determinar las causas y magnitud de las pérdidas en postcosecha de y establecer las recomendaciones tecnológicas manejo .4 Ha. se desarrollaron los objetivos que se continuación y que fueron propuestos dentro del estudio: Evaluar el proceso de manejo tradicional y el comportamiento de la calidad comercial del producto en el periodo de recolección a consumo en el Departamento del Huila. Se ha evidenciado una notoria degradación de la calidad comercial del maracuyá durante su proceso de mercadeo y comercialización (desde su recolección hasta la puesta en el mercado en estado fresco). cabe resaltar que en el sur una producción de 37.693 Ha..610.287 del Departamento se sembró el 82. De acuerdo a datos estadísticos proporcionados por la URPA. con ton.7% del área total de esta forma el Departamento contribuye en un 54.2% a la producción Nacional. se cosecharon 1. causada en gran medida por la inadecuadas prácticas de manejo en cosecha y postcosecha. Con el fin de establecer un manejo eficiente que conlleve a minimizar las pérdidas y mantener la calidad del maracuyá amarillo producido en el Departamento enuncian del a Huila.2 En el Departamento se cultiva la variedad amarilla (Passiflora edulissims).

Quedará por evaluar en la realidad el comportamiento técnico y económico aquí propuesto de reducir las pérdidas postcosecha en una u otra etapa del proceso de mercado local. una metodología utilizada acorde con los objetivos información buscados. lo cual no se halla dentro de los alcances del estudio. recomendaciones técnicas y la bibliografía respectiva.3 tendientes a contrarrestar las causas que originan el deterioro del producto. El establecimiento de un manejo adecuado y soluciones tendientes a mantener el grado de calidad obtenido en el campo elevan las y utilidades económicas permite de al productores. unos a análisis nivel de y resultados y de la registrada campo laboratorio. El presente informe da a conocer una revisión bibliográfica. competir a nivel nacional en una forma más efectiva y contribuye a que el consumidor se haga a una fruta que posee sus características nutricionales con mínimo de alteración y a un precio cómodo en el mercado. . Departamento distribuidores consumidores.

Caracterización física y fisiológica para maracuyá. especies traídas del Brasil y de Venezuela1.1. Universidad Nacional de Colombia. p. y tienen un valor comercial. El maracuyá se utiliza como fruta fresca o en jugo y se utiliza para preparar gaseosas. Facultad de Ingeniería. Alvaro Enrique. néctares. confitería y en jugos con otros tipos de frutas como cítricos. tintas 1 GUTIÉRREZ. Camilo y PULIDO RODRÍGUEZ. granadilla y papayuela a dos condiciones de almacenamiento. pastelería. licores. guayaba y pina. Bogotá: 1989.1 GENERALIDADES La especie Passiflora edulissims es la principal enredadora leñosa perenne de la región tropical del Norte y Sur de América hay 400 especies de passiflora y mas o menos 50 a sin embargo unas pocas son apetitosas En Colombia se cultivan 68 son comestibles. mezclas enlatados. yogurts. . El aceite que se extrae de sus semillas podría ser y utilizado para la fabricación de jabones. en mermeladas. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 1. 75: il tesis (Ingeniero Agrícola). helados. para pudines. Programa de Ingeniería Agrícola.

5 barnices.1 Clasificación taxonómica: Espermatofita Angiosperma Dicotiledónea Arquiclamidea Parietales Flacoutinae Passifloraceae Passiflora Passiflora edulissims Purpúrea y Flavicarpa División Sub-división Clase Sub-clase Orden Sub-orden Familia Género Especie Variedad FUENTE: Departamento de Agronomía de la Compañía GRAJALES HNOS. ICA. Neiva. el fruto es una baya globosa u ovoide y mide entre 6 a 7 cm de diámetro y entre 6 a 12 cm de longitud.1. el maracuyá amarillo bajas. El cultivo del maracuyá. Bogotá: Federación Nacional de cafeteros de Colombia. José y Otros. En Colombia. 4. CRECED NORTE Huila. 1.2 (Flavicarpa) crece y se desarrolla muy bien en zonas Es una planta más rústica y vigorosa que el maracuyá púrpura. y tal vez después de refinarlo para fines comestibles 2. Morfología. En: Frutas tropicales. 1. 1991. El fruto consta de tres partes (ver figura 1 ) : 2 VÁSQUEZ S . . LTDA. .1. p.

formada principalmente por pectina. . Morfología del maracuyá .6 FIGURA 1. El color varia desde el verde a amarillo canario cuando está maduro. Es la cáscara o corteza del fruto.Exocarpio. es liso y está recubierto de cera natural que le da brillo. tiene un grosor aproximadamente de 6 mm que al contacto con el agua se reblandece con facilidad. .Mesocarpio. Es la parte blanda porosa y blanca.

. Jugo 30-40%. José 1991. Luis. semilla 10-15%. carbohidratos composición de la fruta de maracuyá es la siguiente. p. VÁSQUEZ. bastante ácido y muy aromático. y grasas. cáscara 50-60%. Bogotá: Federación Nacional de Cafeteros. Es una fuente de proteínas. 3 ZAPATA E . La minerales.1. p . Op. 4. 1. con base a peso.7 semillas de color pardo oscuro.3 Valor nutricional. 4 . 93. manejo y exportación de frutas tropicales de América Latina. siendo el jugo el producto de mayor importancia4. Contenido vitamínico y mineral del Jugo: FUENTE: VÁSQUEZ S. de sabor agradable3. Producción. vitaminas. cit. Contienen el Jugo de color amarillo opaco. 1987.

cada uno de dos meses. intercalados en dos traviesas de cuatro meses cada Las cosechas coinciden con los períodos de verano6.Germinador . p. Los pasos al propagar por semillas son los siguientes: . acodo la o Se puede propagar semilla.4 Propagación. por injerto. 8.Almacigo .Sitio definitivo floración . Ibid. los siguientes 14 meses están repartidos en 3 cosechas grandes.1. 1. se hace estaca.4.1 Floración. previa comercialmente semilla.1. 11. cual selección se coloca en germinadores la bolsas de almacigo. p. 5 6 7 Ibid. Se inicia entre el cuarto y quinto mes de transplante y se repite en forma cíclica durante los períodos de invierno7. 9. el ciclo 30 días 30 días 180 días 420 días vegetativo se cumple así.8 1. un periodo de 20 meses. uno. de los cuales los primeros 6 corresponden a la fase vegetativa. p. por fenología y fisiología. . para de donde se transplanta a allí ir al sitio definitivo.Período de producción En condiciones normales. Ibid.

.2 Polinización.La avispa negra ( Xylocopa Sp ) ( Appis Sp ) ( Polystes Sp ) La polinización por insectos produce flores grandes atractivas.1. 1. realizarse el viento. 8 9 Ibid. El fruto alcanza su máximo desarrollo a 18 días después de fecundado y su maduración comercial entre 50 y 60 días9. 8. siendo la más eficiente por medio de insectos: . los granos de grandes y en pegajosos.9 1.4. Se realiza aproximadamente a 4 hr. Ibid. El puede maracuyá es una por planta de polinización cruzada. p. gran De este tipo de polinización depende parte la fructificación y la buena calidad del maracuyá8. 9.La abeja Melífera o común .4. polen son con abundante aroma y néctar.La abeja Carpintera o abejorro .3 Fecundación.1. p. después de la polinización.

el riego y el Se entiende por calidad de la que comercial el conjunto de propiedades inherentes como igual. . México: Continental. físicas.2 FACTORES CALIDAD DE PRE-COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y La duración en almacenamiento. la composición química. aspecto la la transpiración. textura del suelo. las condiciones ambientales o climatológicas y de cultivo a los Los factores que ha estado sometido el maracuyá. la drenaje10. la el respiración. luz. 41. 1979. el manejo del suelo. de sabor y otras características de la calidad comercial y comportamiento de la post-cosecha. las aspersiones con productos químicos. la poda. Fisiología de la postrerecolección. viento y Las influencias de cultivo precipitación son la nutrición mineral. la exterior. mejor o peor Se refiere a las fruta que permiten apreciarla las restantes de su especie. lo refleja en parte. la humedad relativa. p. . densidad de siembra. ambientales comprenden la temperatura. manejo y utilización de frutas y hortalizas tropicales y subtropicales. calidad descomposición. las estructuras anatómicas. pluvial.10 1. B. valor químicas y propiedades sensoriales que pueden afectar el comercial del 10 PANTASTICO E .

De se acuerdo a llegará a la época de cosecha.2 Radiación solar. de la formación del color información del ICA.1 Condiciones ambientales.1. el maracuyá adapta bien a climas cálidos con alturas entre 0 y 1300 msnm y con temperaturas entre 24 y 28 °C. afectarse retardo la en cuanto al mal sabor. Se recomienda 5 hr de luz por día.1 Clima. En cuanto a la humedad relativa del ambiente.2.2. más pronto se pero su calidad va disminución de peso y amarillo. 1. 1. 1. mejor calidad se obtendrá en el maracuyá. se tiene.2.2. Los frutos expuestos al sol (brillo solar ) disminuyen de peso.1.3 Humedad relativa. ya que va aumentar el peso y el volumen del jugo dándole un buen sabor.1. que aquellos que puedan ser sembrados con sombrío y que puedan presentar además una disminución de daños ocasionados por desórdenes funcionales. Entre más elevadas sean las temperaturas que se registre en el periodo de crecimiento del cultivo del maracuyá.11 producto. más ricos en sólidos y con menor contenido de ácidos y Jugo. de corteza más delgada. . 1. que entre más elevada ésta.

41 a 46. . aumento de peso.2. 1. en cantidades de 800 a 2000 mm de lluvia.2. razonablemente fértiles y bien drenados. con buena capacidad de retención de humedad y con PH entre 5 .12 1. El maracuyá no es muy exigente en cuanto a suelo. apresuramiento de la madurez. tejidos producto. la provisión de agua para las plantas deberá ser adecuada.4 Viento. 5 11 Ibid. P. El viento puede dañar o causar raspaduras al fruto. 1.5 Precipitación. eleva la proporción ácido y aumento en el volumen del jugo11. Los mejores suelos para su cultivo son los francos. sólido- 1.2.2 Condiciones de cultivo. Para obtener maracuyá de buena calidad.1 Suelo. El exceso o déficit puede causar daños a los devaluando las características propias del Es preferible una distribución uniforme a lo largo del año. siempre y cuando sean profundos. Es uno de los factores en la disminución de peso del producto. engrosamiento de la textura.1.2.2. El agua suficiente proporciona al maracuyá un sabor agradable.1.

30 x 0. En terrenos planos los surcos serán dispuestos siempre en sentido Norte-Sur para que haya una mejor distribución de luz solar entre las plantas. entre este un cultivo. arada profunda.30 x 0. Op. 1. p.2. cit. cit. 93.2.2 Siembra.0. Los hoyos para la siembra (0. p. . PASTASTICO.3 Densidad de siembra. Cit. Op.30 m) se llenan con una mezcla de suelo y 10 kg de estiércol o gallinaza13..2. p. 78. Las variaciones en la densidad de más denso siembra afectan la calidad del maracuyá.2. los frutos serán menos dulces14. En terrenos vírgenes se aconseja una dejarlos descansar por cierto tiempo y hacer después una segunda arada con el fin de que el suelo quede en buenas condiciones para la siembra de las nuevas plantas.13 y 7. El espaciamiento ideal debe ser de 4 m entre 12 13 14 ZAPATA. 45. 12 La . planta presenta gran tolerancia a la salinidad 1. OP. GUTIÉRREZ. La marcación en terreno en declive deberá hacerse siempre en curvas de nivel.

14 surcos y 3 m entre plantas, lo que equivale a tener 833 plantas/Ha
15

.

1.2.2.4 Sistema

de

siembra. Los sistemas de cultivo o

tutor dado que se recomiendan para las siembras son, en primer lugar el de "T" modificado o pérgola, llamado tipo mantel y el de espaldera sencilla16.

El primer sistema se emplea en zonas planas y entre sus ventajas se mencionan: - Mayor longevidad y aireación del cultivo. - Mayor exposición del área foliar. - Facilidad para el control sanitario. - Facilidad de mecanización del cultivo y buen control de la cosecha.

El sistema de plantas

de por

espaldera sencilla permite una mayor densidad hectárea, además por su funcionalidad

permite

intercalarse con cultivos permanentes en los

primeros tres años de su desarrollo.

15 16

GUTIÉRREZ, Op. cit.. p. 78. VÁSQUEZ, OP. cit. p. 13 y 14.

15 1.2.2.5 Labores culturales. Como el maracuyá es un

arbusto de

hábito

trepador, requiere de un tutor para

poder, enredarse

y así lograr un buen desarrollo. Demanda

una serie de labores culturales como son17:

- Limpias y plateos.

Como el maracuyá tiene un sistema

radicular poco profundo, debe combatirse las malezas para que no compitan con el cultivo por agua o nutrientes; particularmente en los estados iniciales de la planta.

- Amarres.

deben hacerse periódicamente para ayudar a la

plántula en su formación; esto se hace manualmente y con fibra de polietileno.

Deschupado.

Consiste en eliminar todos los brotes

laterales que emita el tallo principal para así acelerar el crecimiento; esta labor también es manual.

— Podas de formación.

Una vez el tallo principal está en y forme

la red hay que despuntarlo para que se ramifique

la pérgola o "1" que posteriormente se descolgará sobre el suelo.

17

Ibid,

p. 13.

16 Aplicaciones foliares. Después del transplante y cada 10

días debe hacerse una fumigación sobre cada planta con los siguientes productos y dosificaciones (por caneca de 55 galones): Urea 46% microcoljap 12 Dimecrón 100 2 Kg 2 lt 200 cc

- Aplicaciones preventivas. Después del transplante y cada dos meses debe hacerse una aplicación dirigida al cuello de la raíz de la planta, con los siguientes productos (por media caneca o 100 lt de agua): Sulfato de cobre Cal o masilla 2 kg 4 kg

1.2.2.6 Nutrición y fertilización.

Es

uno

de los aspectos

más importantes en el cultivo del maracuyá porque de ello depende la productividad, la calidad del fruto de producción. El estado y los costos

de nutrientes en el suelo puede

ser el origen de muchos desórdenes fisiológicos, pueden alterar la tasa respiratoria de los frutos18.

Para un

buen desarrollo

del

cultivo

se recomienda

18

PANTASTICO, Op. cit. p. 50.

..Gusano cosechero (Agraulis Sp.): Cucarroncito que ataca las plantas jóvenes. embargo.Mosca del mesocarpio (Dasiops Sp. Dentro de las plagas se pueden mencionar19: .Crisomélidos (Diabrotica Sp.2. sus dosis dependen de los resultados del análisis de suelos. Op.17 fertilizar continuación cada se dos meses con sin los productos que a enuncian. Urea 46% Triple 15 Microcoljap 102 radicular TOTAL 10 Partes de mezcla Aplicar 250 gr por planta de la mezcla 5 partes 3 partes 2 partes 1. cit. p.Araña roja (Tetranychus Sp. .): Causan amarillamiento y 19 VÁSQUEZ.): Ocasiona la caída de los botones florales.3 Plagas y enfermedades. 21-22 .): Comen y esquematizan brotes en hojas. .

Mosca de la fruta (Anastrepha Sp. amarillamiento de Decoloración rojiza las hojas nuevas y marchitamiento general de la planta.): Ocasiona la caída de los frutos.Marchitamiento o pudrición seca del cuello de la raíz (Fusarium oxys porum F passiflorae): de la raíz. En cuanto a las enfermedades se encontraron20: . . 20 Ibid. en las hojas se presentan manchas de color pardo rojizo y a veces márgenes acuosas.Roña o costra (Cladosporiun herbarum): Presencia de lesiones ulcerosas de color pardo en frutos de diferente tamaño. .Chinche patón (Leptoglossus Sp. el fruto se cae pequeño. .): Afecta el pedúnculo de los frutos. p. .Mancha parda (Alternarla passiflorae): Daños en el follaje y frutos. 21-22 .18 defoliación de las hojas.

comercializados.3. es decir.3 FACTORES CALIDAD DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y 1. Se entiende por madurez comercial ha alcanzado el grado su comercialización. Las plantas inician su producción entre los 6 a 10 meses. cuando se liga al mercado de consumo. tiene La madurez de los productos perecederos forma en cosechados que son una relación importante con la transportados y manipulados.1 Índice de madurez.19 1. El maracuyá cosechado inmaduro resulta de mala calidad y maduran en forma la cosecha irregular. La hace buena en calidad comercial se obtiene cuando la cosecha se el estado de madurez comercial apropiado. resultando escaso valor comercial. y en su vida de almacenamiento y calidad. el retraso de puede aumentar su susceptibilidad a la de mala calidad y por consiguiente de pudrición. dependiendo de las condiciones del clima. Por otra parte. especialmente de . y de el estado en que que el la fruta desarrollo suficiente permita estado en por madurez fisiológica que la fruta ha alcanzado su máximo grado de desarrollo.

El punto de madurez fisiológico de esté dado por el desprendimiento de la fruta la planta. cayendo al suelo y allí es donde se hace la recolección21. 26 Ibid p. pierde peso muy rápidamente22. para tal efecto es recomendable establecer el índice de madurez apropiado con un método práctico para su determinación. No utilizar el destajo como sistema de contratación para la recolección. o en épocas secas para evitar quemazón de la corteza por efecto de los rayos solares.20 la temperatura. La recolección se hace manualmente. 1. El maracuyá amarillo no tiene publicaciones respecto a la madurez mínima y máxima que puede tener para un mercado al cual va destinada la fruta.2 Recolección. Además. 26 . los frutos una vez desprendidos de la planta. siendo recomendable hacerlo frecuentemente especialmente en los periodos lluviosos para evitar su pudrición. pues la rapidez aumenta las lesiones y 21 22 Ibid. P.3. causando golpe de sol en los frutos haciendo quebradiza la cáscara.

Aproximadamente del departamento. Universidad Surcolombiana. James. .21 perdidas23. Luis y REYES MACHADO. Programa de Ingeniería Agrícola. p.3 Producción del de departamento. 18: il tesis (Ingeniero Agrícola). Neiva: 1888.7% del área sembrada está en el sur 23 PROHAÑOS ORTIZ.3. el 82. Facultad de Ingeniería. En la Tabla 1 se muestra la situación actual de la producción de maracuyá en el Departamento del Huila por municipio. pero los promedios se sitúan en valores más bajos. 1. hasta 25 En el Huila para se obtuvieron rendimientos ton/ha/año 1992. Determinación de pérdidas de peso y tiempos de almacenamiento en frutas enceradas.

Superficie sembrada.TABLA 1. . cosechada (ha) y producción (ton) de maracuyá en el Departamento del Huila por municipios 1992. FUENTE : URPA-HUILA con base en consenso agrícola municipal y departamental 1992.

Estas operaciones deben ser realizadas en la finca o en el centro de acopio.23 El maracuyá presenta marcadas épocas de cosecha que se ubican en los meses de enero-abril y el período de Julio-diciembre.1 Manejo calidad del producto. en la Para es conservar el nivel de obtenido cosecha necesario observar un adecuado manejo del producto y realizar algunas operaciones llamadas de conservación.1.4.4. Entrevistas instituto-productores-comerciantes 1990. separando productos por tener comercialización y los no aptos varios . como se observa a continuación: PRODUCTO ESTACIONALIDAD ÉPOCA DE COSECHA (MES) E F M A M J J A S O N D Convenciones: XXX Alta Cosecha Cosecha Regular Escasea FUENTE: Federación Nacional de Cafeteros-serie productores 1988 1939. 1. 1.4 FACTORES DE POST COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD.1 Selección. Los frutos los una vez recolectados aptos uno o para se la seleccionan. 1.

cortaduras.Debe presentarse entero con la forma y color típico de la variedad. forma. tamaño.2 Clasificación.Por tamaño: Según el diámetro perpendicular al eje mayor del fruto.24 defectos como heridas. cicatrices y 1. magulladuras. características. pudriciones. De acuerdo a la norma del ICONTEC 1267 de 1979 (Véase Anexo 1) el maracuyá se selecciona así: . purificar la Las Esta tiene como finalidad calidad de acuerdo con una o varias más usuales son. Según la norma ICONTEC. etc. enfermedades. .1. de acuerdo con lo indicado: TAMAÑO Grande Mediano Pequeño DIÁMETRO (mm) más de 60 50 a 59 40 a 49 . el maracuyá se clasifica así: .4. color y sanidad. podredumbres.Debe encontrarse libre de daños por ataque de insectos. magulladuras.

sellando dándoles una apariencia brillante y atractiva24. se tiene: . de material extraño o diferente al producto que mezclado o adherido desmejora la calidad. bacteriológicos. Op. mecánicos.El maracuyá deberá empacarse en empaques rígidos de una capacidad máxima de 10 kg. Según la norma ICONTEC 1.267 sobre el maracuyá. Es el producto el recipiente de y daños que permite manipular físicos. .25 .1.4. . desinfección y secado. p.Las dimensiones de los empaques deberán ser de 45 cm de longitud por 25 cm de ancho y 20 cm de alto. además que protegiéndolo químicos microbiológicos.Por grado de calidad: Para cada variedad y tamaño se establecen los grados de calidad primera (1a) y segunda para eliminar todo (2a). Es importante limpiar el tipo fruto. permite presentar y mostrar el producto para la venta. 1.3 Empaque. Restablecer la cera natural de la corteza que se pierde durante las operaciones de lavado. 18. 24 PROHAÑOS. proporcionándole los poros. una mejor protección al producto. cit.

limas. de vías.1. de frutas y Tiene gran importancia a su los en el mercado sobre la verduras y la debido influencia conservación calidad de productos y sobre los costos de mercado que representa su movilización. piña. etc. Existe una gran variación en la cantidad de transporte y manipulación necesaria para los distintos productos.2°C y 12. Por ejemplo el maracuyá es compatible entre naranjas. Los costos dependen entre otros de los volúmenes disponibles a movilizar. . papayas. 1. El transporte empieza en que los productos se la explotación y continua hasta ofrezcan en el mercado al por menor. Se debe considerar las diferencias de temperaturas que son necesarias. Las diferencias de el lugar en que los fletes tienen la un gran impacto sobre transformación se lleva a cabo.4. la distancia de recorrido.26 No se permitirá el uso de empaques flexibles ni contaminados. 7. como son: - Compatibilidad de temperatura.4 Transporte. estado de las En una carga mixta se deben considerar los factores de compatibilidad de los productos.7°C con guayaba. para varios productos.

25 GUTIÉRREZ MUNAR. Camilo y PULIDO RODRÍGUEZ. 33.. zanahoria. etc)26. Universidad Nacional. 34. Programa de Ingeniería Agrícola. p. Caracterización física y fisiológica para maracuyá y papayuela a dos condiciones de almacenamiento. sandia y tomates maduros20. Alvaro Enrique. etc). lo que causa aromas indeseables y menor apariencia comercial27. . Facultad de ingeniería. 33. 26 27 28 Ibid. Ibid.27 pepino. melones. - Compatibilidad al de humedad. ajo) que pueden ser absorbidos por otros productos. .Producción Se deben de etileno y compatibilidad de de no de sensibilidad. . Bogotá: 1989. yuca. maracuyá. p.. 75: il tesis (Ingeniero Agrícola). Algunos producen aromas (cebolla. Ibid. Con otros productos que son muy sensibles al etileno (lechuga. p. manzanas. envasados con Algunos hielo o productos una se benefician ser humedad relativa alta en la atmósfera ambiental mientras que otras se benefician solo con niveles intermedios de humedad23. p. productos que tomar grandes precauciones cantidades empacar producen etileno (pero..Compatibilidad de aromas de productos.

Para mantener y lisa. 1. humedad relativa 85- 90% para una vida de almacenamiento de 30 días26.2 Enfermedades en dos de postcosecha.1. En: III reunión técnica de la red Latinoamericana de agroindustria de frutas tropicales. 1983. 15 . HASEN. 37. p. En este último a un grupo representado por especies corresponde fungosas frecuentemente denominadas patógenos de heridas.. último desarrollo en tratamiento fitosanitario de frutas tropicales para la exportación. 168. Dichas colocan producen un atmósfera modificada con un contenido de 5-8% de CO².5°C. p. p. Bogotá: Federación Nacional de Cafeteros. Para el maracuyá amarillo se recomienda una temperatura de 8.5 Almacenamiento. Harald. Se pueden clasificar grupos: aquellas en que la fuente de inoculo primario se encuentra en huerto y la infección generalmente ocurre antes de la cosecha y las enfermedades típicamente de postcosecha que corresponden a problemas causados por hongos que habitualmente y abundan en el lugar de embalamiento caso de conservación de la fruta. principales resultados para los países de América Latina y el Caribe.4. 29 30 Ibid. Investigación en manejo de postcosecha. bolsas se 20 kg de maracuyá con su apariencia turgente en bolsas plásticas selladas. entre 0 y 1°C para una vida útil hasta de 4 semanas30.4.28 1.

productos finales de la combustión del nutriente quemado. 1. Op. Dado que respiratoria de desde el punto de vista del manejo y conservación de postcosecha la forma más práctica de expresar la actividad respiratoria es el calor eliminado del producto por unidad de peso y de tiempo.3 1. cit. Factores intrínsecos que afectan la respiración31.29 debido a que únicamente penetran o infectan productos con heridas o pequeños daños producidos durante la cosecha. 5. problemas ficomicetos de los géneros Rhizopus. 1.41 mg 31 VÁSQUEZ. Para una temperatura de 5°C el maracuyá amarillo presenta 103.4. Los hongos principalmente ascomicetos y algunas especies de y phytophtora.1 Respiración.4. Mucor son los causantes de la gran mayoría de los observados en el maracuyá.3 Factores fisiológicos. .3. El maracuyá oxígeno tiene respiración aeróbica la cual utiliza el del aire con formación de bióxido de carbono y agua. a. p.4. - Especie y variedad. Determinan notorias diferencias características en velocidad e intensidad cada producto.

.Estado general e integridad del producto. Los daños en . se eleva. . las partes foliares y verdes tienen mayor intensidad respiratoria que las frutas y estas más que las raíces. Inclusive las distintas partes un órgano pueden diferir entre sí. Existe y el número correlación entre la velocidad de respiración de células presentes en un peso dado del producto. la actividad Si respiratoria .Tamaño unitario del producto.30 CO2/kg-h como promedio. ya que la superficie total relativa es también mayor. - Parte del de órgano o tejido. De modo general y aproximado. - Edad del producto.Presencia de auxina y reguladores de crecimiento. Los frutos tiernos y jóvenes presentan mayor actividad respiratoria que los maduros. a causa de la mayor actividad metabólica. aquella se incrementa en la piel. Cuanto menor sea el tamaño de cada fruto tanto mayor será su respiración. - Parte u órgano de la planta.

Este aumento en la respiración conduce a una mayor producción de calor y ésta a su turno eleva a un más la velocidad de respiración particularmente durante límites el transporte y almacenamiento hasta llegar a los máximos tolerados por el producto. a 18°C se tiene 111 mg CO2/kg/hora como promedio de la respiración del maracuyá en la vida de almacenamiento. de la actividad respiratoria. Dentro de los límites y márgenes biológicos la temperatura creciente acelera el ritmo respiratorio como cualquier reacción química.. p. Si hay excesivo acceso de aire y por lo tanto oxígeno en las diversas unidades del producto.31 la piel y tejidos los superficiales estropeos. las la elevar aristas mala a raspaduras. el proceso sus respiratorio desfavorables se incrementará Si en y podrá cambio ser excesivo con efectos. . 10. — Composición de la atmósfera. manejo empaque respiración en la zona afectada. b. de los empaques y y otros presiones causados tienden daños por a recolección. fricciones. . 32 Ibid. magulladuras. aumentan golpes.Temperatura. Factores extrínsecos que afectan la respiración 32 . heridas.

la intensidad respiratoria es. metabólicas nocivas a la integridad y calidad del producto. . En algunas frutas disminuye progresivamente durante todo el periodo hasta llegar En otros en a anularse sigue un con la muerte del fruto. la atmósfera y podrían circundante se sobrecarga de dióxido de carbono que alcanzarse niveles de este gas u otras reacciones desencadenarían fermentaciones. no sigue un ritmo regular (Véase Figura 2). Durante estos la maduración. para subir rápidamente a un máximo y después volver hasta manera anularse. entre ellas el maracuyá. -Productos climatéricos y no climatéricos. varia. ciclo característico.32 dicho acceso renovado es restringido. se le A las frutas frutas a disminuir paulatinamente que se comportan de esta denominan climatéricas. o una reducida o mala ventilación. la cambio intensidad respiratoria disminuye hasta llegar a un valor mínimo.

2 Transpiración. una alta proporción de agua absorbida del suelo y que no toma parte permanente en el desarrollo de los tejidos o en sus procesos metabólicos.33 FIGURA 2. Sonner. que más inciden el maracuyá son: .4. La gran mayoría de las especies vegetales tiende bajo la forma a de perder hacia la atmósfera circundante vapor. 1. Dicha pérdida de agua obedece a simples leyes físicas y su control debe diseñarse conforme a a minimizar el efecto de la dichas leyes o con miras Los factores transpiración.3. Tasa respiratoria frutos climatéricos y no climatéricos. 1982.

p. en el presentado de del mencionado Seminario Reducción Pérdidas Postcosecha. Proyecto regional de comercialización de frutas. La Federación Huila Nacional de Cafeteros34. y el movimiento del aire33. en Situación Agosto de Actual año en Metodológico". estimó un porcentaje de entre el 10 y el 15% postcosecha para el maracuyá solo ha sido estimado. El sexto plan quinquenal pérdidas dato que (1989-1994). 18. el TICA en 1977 presentó el documento titulado: y Enfoque "La problemática de Postcosecha. 1990. 53. p. metodológica que permitiera bases conocer magnitudes y dar las en postcosecha en tendientes a disminuir las pérdidas frutas y hortalizas. 33 34 Ibid. realizado en Santo Domingo.34 La humedad relativa. 1. No existe un respecto a evaluación estudio particular a nivel de Neiva. . Juan Carlos. en pérdidas postcosecha del maracuyá.. temperatura.5 ANTECEDENTES SOBRE EVALUACIÓN DE PERDIDAS Con el propósito de desarrollar una estrategia las causas. para el cual no existe estudio específico que lo corrobore. ORTIZ. Neiva: Financiacoop.

16. p.. sugiere como tema de investigación. . tendientes a suplir postcosecha35. considera prioritario una labor de la investigación de tecnología en y transferencia halla el en unas frutas entre las cuales se la necesidad de maracuyá.35 La Corporación de Estudios Ganaderos Agrícolas (CEGA) en la revista "Entorno 5" de 1992 (CIDEC). en el Departamento del Huila. pérdidas 35 Ibid. Pérdidas en Postcosecha en el Área de Industria y Comercialización. Financiacoop a raíz de los planes zonales de producción y los programas de CRECED coordinados por el ICA.

Manejo Tradicional manejo y en el cual se entra a dar recomendaciones técnicas sobre manejo y corrección de empaque. Las Plazas Satélites Norte y Sur. Los mercados terminales en Neiva. Se hace énfasis en que el ensayo tuvo como fin evaluar la calidad de y manejo del maracuyá amarillo en una comparación técnico adecuado (ICONTEC) Vs. como la Galería Central.2. Tarqui y Colombia en el Departamento del Hulla (ver anexo 5 ) . . 2. METODOLOGÍA El trabajo se desarrolló mediante la ejecución de actividades de campo y trabajo de laboratorio. Garzón.1 LOCALIZACIÓN Los municipios productores de Rivera. el mercado campesino de Calixto y el Supermercado "Ley".

a diferencia del sujetar a una en los mercados colmatados canal especializado en donde la fruta se debe . Las rutas escogidas para evaluar el manejo y calidad del maracuyá amarillo se determinaron teniendo en cuenta datos estadísticos proporcionados por la e URPA (1991) y la en información arrojada por detallistas intermediarios las encuestas "De Consumidor a Productor" (Ver Anexo 2 ) . Estas rutas escogidas corresponden por este y al tipo una de de canal no tradicional. este último método recomendado en el enfoque metodológico para reducción de pérdidas de postcosecha. entendiéndose como ruta tecnificada en cuanto a y en donde solo interesa proceso manejo la fruta vender el producto en forma rápida de la ciudad.2 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN-RUTAS CRITICAS. realizado en Santo Domingo (República Dominicana). La ruta Rivera-Neiva y se seleccionó por ser de mayor volumen la ruta Garzón-Neiva.37 2. por ser representativa en cuanto a mayor dificultad de manejo. Los municipio de Tarqui y Colombia solo se tuvieron en cuenta para tener una idea del comportamiento del manejo a nivel Departamental.

n. en arrendamiento al Señor Orlando Losada.100 mm. ubicada en la cabecera municipal del municipio de Rivera. sobre toma de muestras de frutas y Para la ruta Rivera-Neiva se evaluó un lote de 280 kg. Distancia al mercado terminal de 23 km.. Los sitios de abastecimiento de la materia prima para el desarrollo de este trabajo fueron: Finca "Villa Amanda" en arrendamiento al Señor Germán Suárez.s.m. manejando un promedio de 280 kg semanalmente. temperatura promedio de 23°C y una precipitación anual de 1. Se enumeró cada El fruta. ubicada en la Vereda "Jagualito" del municipio de Garzón. con una altura de 1.. tamaño de la muestra fue de 5 kg. una temperatura promedio de 24 °C y una precipitación anual de 980 mm.s. hortalizas frescas.m. manejando un promedio de 400 kg semanalmente.000 m. con una altura de 843 m. .38 exigente calidad comercial. La toma de muestras para evaluar el manejo y calidad se tomo de acuerdo a las referencias dadas en la norma ICONTEC 756 (Ver Anexo 3 ) .n. Distancia al mercado terminal de Neiva de 107 km. .Finca "Tres Esquinas".

Dimensiones (mm) . Visual Penetrómetro. sensibilidad . con una procedió muestra de forma similar que de 5 kg extraída de un En las rutas se observaron tiempos y procesos de manejo con el manejo en cada una de las etapas.0 lb/cm² . de sensibilidad 0.1 gr Calibrador de reloj píe de Rey de sensibilidad o.Peso (gr) . En cada punto de muestreo se evaluó la calidad del producto dentro de la comercialización teniendo en cuenta los siguientes aspectos: ASPECTOS EVALUADOS ASPECTOS GENERALES MÉTODO .39 se hicieron sus respectivas medidas in situ se empacaron al azar en un bulto y este se puso a rodar por la ruta.Color (%) Balanza de triple brazo marca OHAUS. se la anterior. de 1.Firmeza (1b/cm²) .Estado de madurez (%) . Se determinaron los puntos de muestreo (PM) en los cuales ocurrió una acción de manejo que generó daños al producto. pero lote de 200 kg. Para la ruta Garzón-Neiva. 1 mm. Visual.

Índice de madurez (°Brix/% A.DEFECTOS MECÁNICOS .40 DEFECTOS FÍSICOS (%) (%) Visual Visual .Acidez titulable (% A.Pudrición por hongos(%) Visual .Deshidratación . .Humedad externa DEFECTOS FISIOLÓGICOS (%) Visual Vi s u a l . abrasiones magulladuras y rajaduras (%) ASPECTOS QUÍMICOS Visual . Refractómetro.Deformaciones .Sólidos Solubles (°Brix) Titulación NaOH 0. cítrico) .Cortaduras.1 N. Cálculo Potenciómetro de electrodo. marca CARLZEISS DDR 818400 de 0-30%.DEFECTOS BIOLÓGICOS . cítrico) .Daño por insectos(%) Visual . . marca SCHOTT GERATE PH-METER CG 818.Ph La cantidad de sólidos solubles (°Brix) tiene que ver con la concentración de azúcar soluble (% sacarosa) en el jugo del fruto.Decoloraciones(%) .

41 Para el índice de madurez se tomó como método práctico la relación de cálculo. el método fisiológico de intensidad respiratoria es más exacto. Se hace referencia a este grado de madurez ya que en estudio se tomaron una general los frutos utilizados en el vez caldos de la planta ( madurez fisiológica). Un maracuyá amarillo con 3/4 de madurez posee el 75% de su cáscara de color amarillo claro y el resto una coloración verdosa observada en la zona cercana al pedúnculo. El análisis físico constó de peso. además posee una consistencia firme 2. al tacto. sin embargo. El transporte en carro hasta la Universidad Surcolombiana desde la finca se realizó en horas de la tarde. La recolección se hizo manualmente y del suelo. Las frutas con 3/4 de madurez se empacaron en termos de icopor. las siguientes transversal características y longitudinal diámetro . volumen teórico.3 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DEL MARACUYÁ AMARILLO. pero sin descartar la presencia de algunos frutos con menor o mayor madurez que la descrita. como lo realizan los agricultores.

Para ello se tomaron 15 frutas al azar y se les determinó cada aspecto. semilla. Por tal motivo se determinaron las características antes descritas junto a su método y además: .4 CARACTERIZACIÓN DIARIA DE CALIDAD Se realizó un seguimiento diario a condiciones de laboratorio a dos muestras de 20 frutas cada una. Para la densidad aparente y mediante un se tomaron las mismas 15 frutas recipiente de volumen conocido se determinó la variable. 2. introducida laboratorio.42 y peso específico. mesocarpio y exocarpio. Este seguimiento se hizo con el fin de establecer el grado de incidencia que tiene el manejo tradicional en el manejo de maracuyá. Obteniendo así la proporción de pulpa. la en un termo de icopor y traída hasta otra muestra se obtuvo en el momento de venta al consumidor luego de pasar por el canal tradicional de mercadeo. También se tuvo en cuenta los componentes del fruto tomando 5 frutas para ello. Una muestra que solo ha sido recolectada del el suelo.

permitió algunos consumidores intermediarios separaran los frutos grandes. La clasificación del maracuyá a amarillo fue dada en adaptación de la en producción que y normalización mercadeo las necesidades cambiantes Para e tal efecto se actual. .Peso (gr) MÉTODO Volumétrico Balanza Eléctrica.6 EVALUACIÓN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA DE MARACUYÁ AMARILLO.43 CARACTERÍSTICA .Tasa Respiratoria (mgCO2/kg-h) .5 CLASIFICACIÓN DEL MARACUYÁ SEGÚN TAMAÑO. 2. medianos y pequeños a los cuales se les determinó el diámetro transversal. obteniendo así unos intervalos expresados en mm los cuales señalan la clasificación de la fruta por tamaño. Determinados los puntos de muestreo (Ver Figuras de flujo) sobre los canales de comercialización. se determinaron los aspectos antes mencionados durante toda a la una ruta muestra y así manejada establecer tradicionalmente parámetros de comparación con las características de calidad de la norma ICONTEC 1267. marca OWA LABOR de sensibilidad 1 gr 2.

7 EVALUACIÓN ICONTEC.8 ANÁLISIS ECONÓMICO. se construyó un empaque en madera con las caras internas pulidas y con las dimensiones y especificaciones dadas en la Norma Colombiana 1267 la. Realizada la cuantificación de las pérdidas postcosecha y conocidas sus causas en las principales etapas del proceso. 2. transporte en Se tuvo en cuenta las la condiciones evaluación de se general. Para ello se trabajó con un maracuyá de 3/4 de madurez en recolección de diversos tamaños. Y REDISEÑO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR Con el fin de llegar a una corrección del empaque recomendado por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas ICONTEC.44 2. Realizada compararon las pérdidas con el empaque tradicional y se realizó un nuevo diseño acorde a las características físicas y de calidad exigidas en el manejo de la fruta. se realizará la evaluación económica a nivel de productor y detallista con el fin de apreciar los se beneficios el manejo económicos que se obtienen cuando técnico recomendado en este implementa estudio. . sin tratamiento previo y empacado sin acomodamiento. edición 1979. Se evalúo registrando la variación en peso y calidad del maracuyá amarillo en la ruta Garzón-Neiva.

2 Peso.36 cm. RESULTADOS Y ANÁLISIS 3.41% respectivamente. física realizada para el que en se el maracuyá se en la resultados aprecian 2.1 Forma. se observa que el maracuyá tiene un peso promedio de 155. . promedio se encuentran en la tabla 2. dimensiones características promedio fueron: Diámetro transversal c = 7.3. con coeficiente de diámetro longitudinal variación (CV) de 7. los cuales muestran una considerable dispersión de los datos. De los resultados obtenidos en la Tabla 2. En términos generales la fruta es la de un aunque se presentan Las algunas frutas elipsoide.30% y Desviación Estándar (S) de 36.1. debido a la no homogeneidad de la muestra.1.1 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DEL MARACUYÁ AMARILLO En la caracterización encontraron los Tabla Huila.41 gr. aproximadamente esféricas.41 cm y a = 8. Las dimensiones 3.22%.64% y 7. con CV = 23. La muestra se obtuvo municipio de Rivera- 3.

3 fórmula cm³ con Volumen teórico. dio un promedio de 243.57%. TABLA 2. considerado alto. Características físicas del maracuyá 3.46 Esto significa que presentaban una gran diferencia en cuanto a este parámetro.51 y un CV de 20. en 50. .10 El volumen calculado mediante la mencionada una S de el Anexo 3.1. por ser la muestra no homogénea. quizás por ser la muestra no muy homogénea.

se saco el peso específico promedio de 0.1. Tabla 2. Además se caracterizó la composición morfológica de 5 frutas obteniendo lo siguiente: - Exocarpio. cuando a ser la madurez es la mayor posible. la pared celular es bastante gruesa. Las células del exocarpio son irregulares con ángulos redondeados. responsable de ceder al ambiente la mayor cantidad de agua.08 y un coeficiente de variación de 12.35%. más grandes que las células del exocarpio. La pulpa y o amarillo intenso de jugo presentan un color amarillo acuerdo al estado de madurez.Endocarpio. .47 3.Mesocarpio. Color amarillo o amarillo-verdoso. La pared celular es delgada. hecho que se traduce en pérdida de peso. lo que nos indica la diferencia presentada por los parámetros peso y volumen de la muestra estudiada.64 gr/cm3 con una desviación standard de 0. el color tiende . Las células de este tejido son de forma ovoide. de espesor aproximado de 4 mm y de color blanco. .4 Peso especifico . dependiendo del estado de madurez lo que representa en promedio un 16% en los frutos estudiados. Tejido esponjoso. De los resultados de peso y volumen obtenidos.

extractada en el momento de venta al consumidor pero y otra con igual tiempo desde la Se recolección sin ningún otro manejo físico.Semilla. El Peso Específico aparente promedio fue de 0. Sus células son pentagonales de doble pared. . almacenaron a condiciones de laboratorio(T = 28°C y HR = 68%). Es de color negro y en forma de lenteja y superficialmente porosa. encontrándose un promedio de 350 semillas por fruto.48 anaranjado. . Las muestras poseían en general 3/4 de madurez.2 CARACTERIZACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO A DOS CONDICIONES DE MANEJO Y UNA DE ALMACENAMIENTO. Una muestra con manejo tradicional. Representa un promedio del 42% de los frutos. sin ningún manejo adicional. se registraron los datos durante 15 días presentados en la Tabla 3 y Figura 3.314 gr/cm3 3. La muestra se obtuvo de Rivera (Huila). Representa el 6% del fruto.

La Tabla 3 y la Figura 4 muestra Para el una la evaluación de la pérdida diaria de peso.7%.2.87% su peso y las de CM 14. mientras que para el maracuyá sin manejo para (SM). solo fue de 1% diario. maracuyá con manejo (CM) en los 14 días presentó pérdida por día de 2. esta diferencia da una idea está relacionado con una clara de como el mayor deterioro .09%. La pérdida de peso de manejo CM tienen una tendencia ambas condiciones lineal. Al día 14 las de frutas habían perdido el 37. Maracuyá con y sin manejo a una condición de almacenamiento (T = 28°C y HR = 68%) 3.49 FIGURA 3.1 Pérdida de peso.

para una condición de almacenamiento y dos condiciones de manejo diferentes. 3. . evidenciada en la deshidratación o arrugamiento progresivo de las frutas. 3. la fruta SM perdió solo el 8.55%.61%. Al igual que para la pérdida de peso la variación del volumen se ajusta casi a una línea recta presentando una mayor pendiente.2 Pérdida de volumen. el maracuyá CM. El Maracuyá CM en los 14 días de almacenamiento perdió el 21.2.2.76% para una pérdida diaria de 1. Los en función de los días resultados se que se obtuvieron postcosecha muestran en la Tabla 3 y la Figura 6.3 Tasa respiratoria.50 mayor pérdida de peso y de los buenos resultados logrados cuando una adecuada condición de manejo impide que los productos sufran una acelerada pérdida de agua. La Tabla 3 y la Figura 5 muestra la variación de volumen en los días postcosecha.42% registrando una pérdida de volumen diaria de 0. La pérdida de volumen tiene relación directa con la pérdida de peso.

51 El comportamiento general de las curvas respiratorias es de un fruto climatérico.27 mgCO2/kg/h que se dio al día 11 de almacenamiento. presentó actividad respiratoria desde una disminución progresiva de un nivel máximo de 120. En cuanto al maracuyá CM a las mismas condiciones de almacenamiento. Para el maracuyá CM climatérico se presentó el día cuarto luego de la recolección y con 7 u 8 días luego de caído de la planta. día donde la actividad del respiratoria se incrementó nuevamente por efecto crecimiento de microorganismos (hongos) como en el caso de la anterior experiencia. descendiendo hasta un valor mínimo de 101. El maracuyá cosechado del piso SM presentó una máxima tasa respiratoria de 117. El maracuyá SM presenta su madurez fisiológica en la planta caldo adquiere su el y entre los días 8 y 9 luego de madurez de consumo.06 mgCO2/kg/h (ver fórmula de cálculo en anexo 4) presentada el primer día de almacenamiento. coloraciones café especialmente en la base del pedúnculo . Se incrementó la tasa respiratoria como resultado del deterioro que se manifestaba con un arrugamiento excesivo. tuvo un comportamiento diferente.93 mgCO2/kg/h presentado el primer día hasta el día 9.

pudiéndose considerar calidad como un a climaterio. Existe una significativa influencia del grado de manejo en la tasa respiratoria. respiratoria debiéndose terminar éste el día 15. disminuir en donde seguramente arrugamiento su y empieza presentando pudrición hasta el día donde comienza el ataque de hongos. El incremento repentino de la tasa respiratoria concuerda con los cambios en color. pues para una misma condición de almacenamiento fue mayor en pero diferente condición de manejo. acidez. la tasa los productos con manejo tradicional y además las manifestaciones de deterioro se produjeron con mayor rapidez e intensidad.2. grados Brix. Las zonas de coloración y arrugamiento más marcadas fueron las que inicialmente presentaron hongos.4 Variación sólidos solubles de los grados Brix. La variación de presente en el maracuyá se observa en la Tabla 3 y Figura 7.52 (pudriciones). al día 13 las cuales se observaron en casi todos los frutos de tasa almacenamiento. La decreciente corresponde al deterioro fisiológico de su calidad después de la plena maduración. para luego mantenerse así constantes hasta el día 12 en donde empezaron a disminuir . 3. Para el maracuyá CM aumentaron los sólidos solubles hasta el día 4.

El maracuyá los SM almacenado presentó un leve incremento de sólidos solubles entre los días 5 y 6 para luego mantenerse casi constante hasta el final del almacenamiento donde presentó una ligera caída registrando un valor de 13.53 hasta alcanzar el valor de día de almacenamiento. luego registro un ligero luego elevarse descenso hasta hasta el el día 9.08. El Ph va aumentando a medida que aumenta el estado de madurez como se muestra en la Figura 8 y en la Tabla 3. 3.4° Brix obtenido el último debido a la fermentación acentuada de los azúcares.43.5 Variación de Ph. El Ph para el último día fue de 3. para último día de nuevamente almacenamiento con un valor de Ph = 3. Para el maracuyá CM se incrementó el Ph hasta el día 5. . Para el maracuyá SM se observó un incremento progresivo a lo largo de todo el almacenamiento.3° Brix. 14. teniendo valores muy similares a los obtenidos para el maracuyá CM hasta el día 7.2.

54 Los datos permiten afirmar que es un producto bastante

ácido comparándolo con otras frutas, obteniéndose valores promedio de 2,94 para CM y de 3,06 para SM tradicional.

3.2.6 Variación de la acidez. El incremento del Ph se traduce en una disminución de la acidez, como se puede observar en la Tabla 3 y Figura 9.

La acidez en el maracuyá disminuye a medida que aumenta el estado de madurez. 4.67 El maracuyá CM presentó una acidez

máxima de

(porcentaje

ácido cítrico), mientras que el

SM registró un valor máximo de 4.59. En el maracuyá CM se presentaron descenso altibajos hasta el día 7, a partir del cual el

fue progresivo hasta alcanzar un valor mínimo de

2.58 el día 15.

Para

el maracuyá SM, el descenso se presentó a través de

todo el almacenamiento hasta llegar a un valor de 2.71.

Al

disminuir

la

acidez

durante

el

transcurso

de

la

maduración, se da una degradación de los ácidos orgánicos como el cítrico hasta los productos finales CO² y agua.

La

acidez

promedio

presentada fue de 3.71 para la condición

SM y de 3.75 para el maracuyá CM.

55 3.2.7 Variación del índice de madurez. El índice de

madurez calculado para el maracuyá amarillo fue aumentando progresivamente figura 10. como se observa en la Tabla 3 y en la

El maracuyá 7; en los

CM días

tradicional anteriores

fue se

aumentando a partir del día observó fluctuaciones. El

valor obtenido el último día de almacenamiento fue de 5.58.

El

maracuyá

SM tradicional se presentó un constante aumento índice fue siempre menor comparado con de manejo. El último día de

de este índice, este la otra condición

almacenamiento se obtuvo un valor de 4.91.

Para este parámetro

se

obtuvieron

promedios de: 4.43 para

el producto CM y de 4.09 para el maracuyá SM tradicional.

Se observa así la incidencia

del

manejo

sobre la fruta, el

cual permite que se eleve el índice de madurez.

3.2.8

Variación

de

la

firmeza.

Se

puede

decir

que

la

variación de la

firmeza

o turgencia depende del estado en

que se recolectó el

producto y del grado de manipuleo que variación de éste parámetro

haya recibido. Se observa la en la Tabla 3 y la Figura 11.

Variación de volumen pera maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento. .FIGURA 5.

. Variación de les °BRIX del maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento.FIGURA 7.

Variación de la acidez del maracayá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento .FIGURA 9.

FIGURA 11. . Variación de la firmeza en el maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento.

La firmeza promedio para el maracuyá CM fue de 24. ataque de hongos. 3. la firmeza primeros días. evidenciada en el arrugamiento del 60% del producto.82 lb/cm2 y de 18.2.25 lb/cm². Durante el almacenamiento del maracuyá amarillo se consideró de importancia vital observar el comportamiento del producto respecto a los siguientes parámetros de calidad: Cambios en coloración externa e interna (jugo).9 Variación de la calidad. disminuyó Para los ambas condiciones de manejo.75 lb/cm² que el maracuyá CM tradicional 22.61 En el inicio de los registros en maracuyá SM presentó mayor valor 24. La variación de calidad del maracuyá amarillo para dos condiciones de manejo y una de almacenamiento a una T = 28°C y HR = 68 fue consignada de la siguiente forma: . para la primera condición 7 a partir de a la hasta el día 6 y para la otra hasta el día este tiempo la firmeza se incrementó debido elasticidad de la superficie de la fruta. arrugamiento y disminución del carácter ácido del jugo.50 lb/cm2 para la otra condición.

3. Proliferación de hongos. . Día 8: El 60% de su superficie es de color café y el resto amarillo oscuro. Ver Figura 3 Día 5: Han perdido brillo. de consistencia blanda. Color amarillo-verde. Su pedúnculo se halla medio seco. los El período en productores que se realizó el estudio (Semestre A-93). Coloración café oscuro. No aptos para consumo humano. Deolor un poco desagradable. Día 0: El 95% presenta buena calidad.1 Estructura actual de la producción. Olor característico de una gran acidez. De buena resistencia. con gránulos superficiales ce color café en todos los frutos. Día 12: Frutos en descomposición. Olor característico Ver Figura 3. Día 2: Su color amarillo es más oscuro. Día 9: De textura blanda. Olor característico.3 CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL MARACUYÁ EN EL DEPARTAMENTO. Día 2: Se notan mejor los rayones por sus moteados café. Buena fineza. E1 color es más opaco. Sus arrugas son mucho: mas tupidas. Día 12: Frutos en mal estado en general del orden de un 90%. Poseen moteados café en el 50% de la muestra. Día 5: Poseen una coloración parda-café y arrugamiento en el 70% de la muestra. Sólo un 30% aún de los frutos poseen zonas en buen estado. Ver Figura 3. Color amarillo-verde. Proliferación de hongos. 3. Alta turgencia. Ver Figura 3. Buena turgencia olor característico. conbrillantez y deshidratados leve. El jugo esanaranjado. – Se presenta aún el color amarillo-verde. se nota bastante bien se estropeo. Indicios de hongos en las zonas café.62 CON MANEJO TRADICIONAL SIN MANEJO TRADICIONAL Día 0: El 85% de la fruta te tolla en buenascondiciones de calidad. atraen los mosquitos. Brillantez. Turgencia menos firme. en general se ha perdido brillantez.3. Con presencia de hongos (telaraña blanca y pintas negras). Olor a fermentado.

m. Tarqui. Las dos: zonas de producción de maracuyá pueden agruparse en los que se producen en climas cálidos entre 400 y 1200 m.200 y 2.s. Colombia. Teruel).n. con temperatura media de 20 °C (Garzón. zonas de producción poseen un rendimiento de 60 ton/Ha- cosechando en escasez semanalmente entre 1 y 2 ton/Ha y 0.m.2 o pepeo. Baraya. finales de 1992.000 m.s. la otra zona entre 1. sin darles mínima técnica. Solo los agricultores volvieron preocuparse el cuidado del cultivo. En el departamento existen ton/Ha fincas productoras desde 1 Ha hasta 50 Ha. En la región sur (zona comprendía de se acuerdo produce a la el clasificación realizada por la URPA 1992) .n. debido Los cultivadores propietarios el de la tierra (80%) una y los arrendatarios asistencia abandonaron las cultivo. con temperaturas entre 20 y 30°C (Rivera. Suaza. plantas se secaron y la producción a mediados a de Abril por de este año. Santa María). disminuyó para 1993.63 de maracuyá amarillo no tenían a la esta actividad de producción caída súbita del precio a como la principal. Guadalupe. Las año.

Cerca del 80% de ese volumen tiene como destino la agroindustria municipal y nacional (Garzón. más no en la calidad del maracuyá.64 78.000 Ha. Armenia y Pereira.62 ton/año) del total de la producción del departamento llega a la ciudad de Neiva y se consume en estado fresco. Ibagué. En el Departamento se utilizan los dos sistemas de siembra.4% de la producción Departamental. Bogotá. se ha de invertir en su instalación $3'000. en Cali. el 18 o 19% es distribuido abastos en almacenes especializados y centros de Cali. previamente de 20 kg y empacados en canastillas guacales (construcción en madera) plásticas dirigido municipios de 14 kg de capacidad. . Armenia).98% (738.000 Ha y en el de espaldera unos $700. el de pasera o tipo mantel y el de espaldera (Figura 12). siendo representativa la diferencia en producción en pasera 68 ton/Ha-año y en espaldera 48 ton/Ha-año en cosecha pico. costales de fique (40 kg) o canastillas Apenas el 1. El al mercado tradicional departamento y resto 1 o 2% del volumen va y especializado en de los del empacados plásticas. en el primero.

De los 25 productores encuestados el 88.65 FIGURA 12. La recolección. están recolectan tanto los que .2% utilizan como índice de cosecha el maracuyá en que el se ha desprendido de la planta y que se El resto de los agricultores encuentra suelo. Sistemas de cultivo.

FIGURA 13. El 29. Sistemas de recolección.6% directamente lo recolectan en costales de fique.66 en el suelo como los que se encuentran adheridos a la planta y que presentan el cambio de color verde a amarillo (Figura 13).4% lo depositan vaciado en costales. . La hora de recolección generalmente empieza a las 7 AM los lunes o jueves de cada semana y puede terminar a las 12 o 1 PM dependiendo del volumen a cosechar. 6% en canastillas plásticas y el 58. El mecanismo de recolección es manual en Bidones y luego es (Figura 13). un 6% lo recogen en estopas de fibra.

el resto 17. FIGURA.3% de los productores no hacen ningún manejo adicional al maracuyá.7% lo seleccionan por tamaños. Selección y Clasificación. con un salario de $3. en una forma no muy adecuada ni técnica.500 jornal/día.. El 82. . 14. (Figura 14.67 un operario puede recoger entre 480 a 680 Kg/día.

a la intemperie o a la sombra del cultivo o debajo de un árbol (Figura 1 5 ) . secas.68 Los agricultores acopian su producto en un sitio cercano del vehículo que lo y de fácil acceso al cultivo en espera va a transportar. fincas productoras de maracuyá se pierde entre 2 y 3% de frutas. A nivel de Acopio en el cultivo. este lugar puede ser una enramada improvisada. FIGURA 15. . ya sea porque están podridas a causa de la humedad del suelo. deshidratadas y reventadas.

Entre las plagas que atacan con frecuencia al maracuyá se encuentran el comején. el grajo cornudo (Nezara orina el fruto provocando la aparición de de color café y la mosca de la fruto y brotes bastante notorios fruta (Anastrepha sp) que provoca la pudrición del su caída.69 Como sistema de riego se emplea el de surco. únicamente cuando son notorias.46 kg/año. con una duración de 9 h/día y lámina de riego sitio. que hasta viridula podrirlo sp) que ataca la parte basal del tallo.3. regando cada 8 días en tiempos secos. Se fertiliza cada mes por la planta. Se realizan un control de malezas poco especialmente de en el y sistema tipo espaldera. el tradicional creación de y el especializado. control plagas enfermedades. El maracuyá que llega a Neiva pasa por intermedio de dos canales. contribuyendo así a la dos mercados el informal y formal respectivamente. . El consumo per-cápita para la ciudad de Neiva es de 2. alrededor de de 6 mm/Ha.2 Estructura actual de comercialización. por completo. 3. con 70-80 gr de abono compuesto.

3. facilidad de cargue y descargue y su estado mecánico puede producir daños al producto su valor comercial. El canal domina el 85% (627.Se utiliza un empaque inadecuado . devaluando su calidad y por consiguiente Este canal no ofrece al productor mejores precios debido comercialización. Este canal es el más susceptible al cambio de precios por la oferta y la demanda y por el manejo monopolístico de algunos mayoristas de las galerías. camionetas y camperos los cuales su capacidad. Jeeps. espacio libre. Satélite del Norte y Sur) y a los mercados campesinos (Calixto y las Granjas).No existe selección y clasificación de la fruta . (Central.2.Se hacen operaciones de manipuleo no apropiados . Entre a las deficiencias del sistema de los cuales se destacan los siguientes: . la fruta llega empacada en costales de fique y se transportan en vehículos no apropiados (Figura 16). Es aquel en el cual el maracuyá es trasladado a la s galerías. constituyendo el mercado informal de la ciudad.83 ton/año) del total de la producción que llega a la ciudad. chivas.1 Canal tradicional.70 3.

. .Carencia cíe servicies veraces y oportunos cíe información de precios y mercados que aseguren el mercadeo. por lo cual el productor se ve enfrentado a precios altamente inestables. los costos de producción se incrementan vertiginosamente trayendo como consecuencia un desaliento en las inversiones de producción de maracuyá. Sistemas de transporte.Dominio del mercado o parte del sector de intermediación . adicionalmente.71 FIGURA 16.

tiempo en el cual se vende el último kg de fruta que se encuentra todavía apto para el consumo humano. Existen mayoristas acopladores que almacenan el maracuyá en depósitos ubicados en la periferia de la Galería Central (Figura 17). Los minoristas compran entre 1 y 3 bultos semanales. Los mayoristas venden su producto a los minoristas o a los detallistas de las plazas de mercado.25% . En algunas ocasiones los cultivadores hacen la función de mayoristas para lo cual compran a sus vecinos la producción y posteriormente transportan y distribuyen a mayoristas. El maracuyá puede durar entre 1 a 3 días. los cuales compran el maracuyá directamente al agricultor manejando entre 320-1000 kg de maracuyá por mayorista. Estos comerciantes pierden por puesto de venta el 9. el cual vende al consumidor. minoristas y en algunos casos de mercados campesinos lo venden directamente al consumidor.72 Dentro de los intermediarlos se encuentran los mayoristas que corresponden a un 40%.

siendo el municipio más cercano Rivera y el más alejado Suaza. habiéndose cuantificado 109 puestos de de maracuyá en las tres Galerías principales de En promedio. aproximadamente. Si viaje se realiza entre las 3:00 y las 5:00 de la tarde los días lunes y . Acopio en la ciudad.73 FIGURA 17. el tiempo gastado en transportar el producto hasta Neiva es de dos horas. venta Neiva.

También el producto es manipuleo liquidado por peso lo que evita cualquier engaño.74 jueves principalmente y los viernes por los mercados campesinos. El canal domina el 15% (110. Se aprecia en este canal tradicional un número considerable de intermediarios lo que acelera una vez más la degradación del maracuyá amarillo. además de manejar empaques plásticos kg de capacidad estandarizados y de esa forma obtener adecuado y poco. peatonales entre la Cra. Este tiene ventajas especialmente el conocimiento precio de compra.79 ton/año) del total de la producción mercado del de 14 un departamental varias que llega a la ciudad.2a. Este canal se dirige a un mercado muy exigente tanto de horarios de entrega. donde hora es vendido o a los minoristas y (Figura detallistas a la llegado.3. . y la calle 8a. ya que va dirigido a supermercados (Ley. y en calidad como en cumplimiento en volúmenes solicitados.2 Canal especializado. siguiente al día siguiente de haber 3. El maracuyá que llega a la galería central se halla entre y se acomoda el producto 75% y 100% de madurez.2. se descarga en las aceras 17). Confamiliar).

se almacena en canastillas plásticas dentro de cavas o cuartos fríos (7°C y HR = 95%) y se exhibe al consumidor en mostradores refrigerados con temperaturas entre 10 y 14°C (Véase Figura 17). Una vez recibido el producto. . El otro inconveniente es que cuando tiene un sobre stock el producto. sus exigencias de calidad de se vuelven más estrictas.75 Las normas de calidad exigidas por el supermercado las da a conocer al productor. aceptables condiciones El maracuyá es recibido en un 90% con 3/4 de madurez y tamaño grande (en promedio 70 mm de diámetro transversal). por lo tanto este puede hacer su selección y clasificación de acuerdo a los parámetros por la calidad dados. pues la alta oferta es vendida en todo tipo de puesto callejero lo que hace que el cliente no llegue hasta el supermercado. al cual se le pagará un precio alto de la fruta. Tiene como desventaja que en épocas de cosechas grandes no recibe un porcentaje fruta en representativo adicional. y rechazan productos de calidad.

mercado etapas departamental principales realiza siguiendo en la Figura 18.76 El es precio de de y un en El kg de maracuyá en el mercado especializado las galerías tradicionales es de $400 de que maracuyá se se $490 (Julio 18/93). unas ilustran .

Conocido el esquema del canal de comercialización realizan diagrama del los de producto y determinadas las funciones que distintos agentes de mercadeo. en de donde se ilustran los tiempos. procesos y los puntos en los cuales se evaluó muestreo la calidad del maracuyá amarillo.4 EVALUACIÓN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA. .77 3. se realizó el flujo (Figura 19 y 20)y la carta de flujo (Figura 21 y 22) para las rutas Rivera-Neiva y Garzón-Neiva.

Diagrama de flujo del maracuyá amarillo ruta Rivera-Neiva .FIGURA 19.

.

1993 Rivera – Huila : Maracuyá Amarillo .No PRODUCTO OPERACIÓN TRANSPORTE ESPERA SELECCIÓN ALMACENAJE 7 PROCEDENCIA: 3 5 2 0 FECHA: 25 – III.

Carta de flujo.NOTA: Luego del descargue de los bultos en la plaza o sitio de acopio en Neiva. Ruta Rivera-Neiva . FIGURA 21. el producto puede ser almacenado en depósitos.

Carta de flujo. . Ruta Garzón-Neiva.1993 Garzón – Huila :Maracuyá Amarillo FIGURA 22.No PRODUCTO OPERACIÓN TRANSPORTE ESPERA SELECCIÓN ALMACENAJE 7 PROCEDENCIA: 4 4 1 0 FECHA: 6 – V .

etc. Fuera de estas dos selecciones. secado. En ambas rutas se presenta un número de cuatro esperas para un total de 2 a 4 días como promedio. . En ambos canales se hace una selección en el momento mismo de la recolección y otra que hace directamente el consumidor en el momento de la compra.83 Se observa una excesiva manipulación del producto antes de llegar al consumidor. lavado. Este proceso incide notablemente en la degradación de la calidad y en el aumento en las pérdidas física y económicas del producto.) que ayuden a mantener la calidad y minimizar las pérdidas. en ambas rutas. siete en total. Otro el factor importante a producto considerar es la espera que hace para su comercialización y venta. de no se realiza otra operación adicional manejo técnico (clasificación. La evaluación de daños y de las características físicas y químicas del maracuyá para ambas rutas seleccionadas se registra en la Tabla 4 y 5.

TABLA 4. . Evaluación de daños y variación de las características físicas y Químicas del maracayá amarillo en la ruta Rivera-Neiva.

85 TABLA 5. El maracuyá se hallaba en un 60% entre estado regular y malo en la etapa de recolección. En la ruta Rivera. * el 40% de las frutas salieron con estos daños. Entendiéndose por estado bueno aquel maracuyá que poseía una integridad física completa. Evaluación de daños y variación de las características maracuyá físicas y Químicas del amarillo en la ruta Garzón-Neiva. el regular aquel que presentaba daños mecánicos leves. En el momento de la venta al consumidor el 65% de las frutas ya estaban entre estos dos estados de calidad. disminuyó la calidad en un 5%. . deshidratación incompleta o indicios de pudrición y el maracuyá en estado malo aquel no apto para consumo humano. lo cual quiere decir que aumentó la degradación del maracuyá en un 5% o por lo mismo.

originada por la muestreo prolongada convección forzada del aire hacia la fruta en el traslado hacía la capital.64%. La fruta en su estado de madurez final presentó el 42% completamente maduro (4/4). el 45% en 3/4 y el resto a 1/2 de madurez.21%. El 40% del volumen del producto poseía malo en la recolección un estado de calidad entre regular y y el 50% del volumen presentaba estos estados de calidad en el puesto de venta del detallista en el mercado capital.19% y en calidad 5.00%. es decir en descargue hasta la venta del consumidor.00%) en los puntos de muestreo 2 y 3. . en volumen 4.11% se registro y 2.80% en firmeza 19. El mayor porcentaje en los puntos de de variación 1 de peso 11. La variación total de peso fue de 3. La mayor variación de calidad 6% se presentó entre los puntos de muestreo 2 y 3 debido a que se hace notorio al día siguiente los rayones y magulladuras causadas por el manipuleo anterior.94%) y calidad (3.86 Se presenta un mayor porcentaje en la variación de peso (2. En la ruta Garzón. El índice de madurez aumentó en un 23.

venta de las galerías principales de la ciudad de . y se presentan en términos de porcentajes de la producción de las fincas evaluadas. su estado de madurez final del 20% en 3/4 y el resto totalmente maduro (4/4).21%. siendo más evidente en la ruta Garzón-Neiva.21%) que que de todo ser el proceso por de la pérdidas comercialización convección del ve afectada esta región.74%. en volumen 18.64% para un promedio de pérdidas del 7. En la Tabla 6 se muestra la información sobre las pérdidas encontradas en el canal de comercialización de Rivera y Garzón. aire pueden penetra causadas por el mal empaque y que se por la alta humedad con que es recolectada en En el momento de venta al consumidor se pierde 8.51%. 27.87 La variación en total firmeza de peso fue de 14. ademes incluyen las causas y los daños más representativos de las pérdidas.1% en la ruta Garzón y 5.02% en cada punto de Neiva. Es así como el transporte incide notoriamente sobre la calidad y las pérdidas del maracuyá.94% en la ruta Rivera-Neiva de un total de 11. El índice de madurez se aumentó en un 43.64% y en calidad el 10%.11% de las totales y (28. en la cual ocurre el 15.

Pérdidas postcosecha del maracuyá amarillo en los municipios de Rivera y Garzón (Hulla) 1993.60 0.60 GARZÓN 200 kg (100%) % 3.64 2.42 En forma mas particular.94 3.00 0.59 28.80 2.22 16.La recolección de y mezcla siendo y del maracuyá en diferentes resistente el a daños de estados madurez.56 30.00 18.50 1.50 0. de se establecen en como causas los tecnológicas siguientes: principales pérdidas postcosecha .88 TABLA 6.40 0.00 kg 6.10 3.70 0.70 0.00 Recolección Daños fisiológicos Tamaño Picaduras insectos Daños mecánicos Acopio Finca Daños mecánicos Deshidratación Infecciones y otros Transporte Peso Deshidrataron.00 1.30 0. Rajaduras y magulladuras TOTAL 2.00 11.10 2.70 2.00 0.00 0.40 0.11 11.40 1.(100%) % kg 5.63 9. ETAPAS Y CAUSAS TECNOLÓGICAS RIVERA 280 Kg.00 0.00 5.00 7.30 0.10 6. menos mecánicos las frutas maduras elevándose proceso .94 2.11 4.10 1.10 15.20 32.60 0.21 56. Rajaduras magulladuras Venta al consumidor Peso Deshidrataron.

acentuada nivel de cultivo a causa de los - La recolección de frutas húmedas. . con suciedad o con algún grado de daño los cuales originan daños a las frutas sanas.El excesivo manipuleo del producto en todo el canal de comercialización. creando por un lado una demora excesiva en el cargue del producto y por el otro incrementando el daño mecánico y la deshidratación de la fruta.89 maduración de estas.Las deficiencias en el transporte. . - El inoportuno momento a de recolección origina una deshidratación rayos solares. provocado por la alta participación de intermediarios. debido al proceso fisiológico de las frutas con menos madurez. . . .La utilización de un empaque inadecuado.El deficiente estado del lugar de acopio dentro del cultivo.

90 . del riego y del control de insectos y enfermedades permiten comercializar un maracuyá de mejor calidad.2. además facilita el control de plagas y enfermedades.Como factores de precosecha se pueden indicar los efectos del los sistemas de siembra en la calidad del maracuyá.5 CLASIFICACIÓN DEL MARACUYÁ SEGÚN SU TAMAÑO.La falta de tratamientos y mecanismos de conservación del producto. 3.1 estipulado normalización dada para maracuyá destinado a ser consumido en estado fresco. . se realizó producto una como en nueva una la clasificación actualización tamaño numeral del 2. en donde el tipo espaldera a diferencia del tipo pacerá o mantel impide la pérdida de fruta entre las ramas de la planta. Debido a la inconcordancia observada durante el estudio de los tamaños encontrados con los tamaños clasificados con la norma ICONTEC 1267 por del de 1979. Un manejo más oportuno y adecuado de la fertilización. La clasificación se estableció según el diámetro perpendicular al eje mayor del fruto con base en consultas-hechas con consumidores e intermediarios y de las cuales resultó lo siguiente: .

1 . 2 medidas de de la norma ICONTEC 1267 y tomando unas separación entre listones y ancho de ellos que establecido en el numeral 7 . Se construyeron con las dimensiones dadas en madera otobo el numeral 7 . Es así como el empaque quedó con un volumen total de 17.91 TAMAÑO DIÁMETRO EN mm Grande Mediano Pequeño Mes de 70 60 a 69 50 a 59 La modificación por que se implemento deberá ser sometida a prueba de algún tiempo y así evaluar los comportamientos consumidores frente al fruto clasificado productores. 1 .314 gr/cm3.6. La capacidad del empaque resultó de 6 kg debido a que el maracuyá del Departamento posee una densidad aparente de 0. Esta comparado con el maracuyá mínima capacidad y densidad .65 kg. peso. lo cual significa que es un producto de mayor volumen evaluado pero por de la poco norma.1 Evaluación diez empaques en del empaque ICONTEC. 3. según la nueva norma.936 cm3 y con un peso promedio de 1. 3.6 EVALUACIÓN Y REDISEÑO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR EL ICONTEC. 1 de están dentro de un rango la misma norma.

pudiendo ser mucho . PERDIDA Peso Calidad TOTAL EMPAQUE ICONTEC 3. La altura del empaque no esta acorde con la tolerancia en la firmeza de la fruta. comparado con el 15.00% 15.71% 1.11% 4. El diseño recomendado por la norma colombiana presenta algunas como observaciones su capacidad desde el punto de vista de diseño es muy pequeña.01% COSTAL DE FIQUE 11.11%.92 aparente fueron algunos de los criterios que se tomaron para un nuevo diseño de empaque.01% de las pérdidas.30% 5. lo que hace que el son: del costo de manejo se eleve y el inventario del empaque se torne tedioso. TABLA 7 Pérdida de peso y calidad del maracuyá en el empaque ICONTEC. significa que hubo una reducción del 33% sobre el empaque tradicional en la etapa de comercialización. Las pérdidas de peso y calidad presentados en la etapa de transporte desde el municipio de Garzón hasta la ciudad de Neiva se presentan en la Tabla 7. 115 km. ruta Garzón-Neiva.11% Este porcentaje 5.

el plástico. tala bosques Se consideró como material de construcción. cartón materiales para su diseño. en la región y a los 3. debido a la facilidad de manejo y almacenamiento.6.93 mayor esta dimensión. corrugado No ni se la tuvo unión en de cuenta. transporte El empaque es plegable (Figura 23) por lo cual puede volumen cuando y está vacío para disminuir costos Sus características se reducir su de almacenamiento transporte. que se acomode a las características propias del producto altos volúmenes de comercialización. En el Departamento del Huila es aconsejable manejar un empaque de mayor capacidad que a la vez posea una dimensiones mayores. . estos de la dos madera. ya que propician y destrucción del medio ambiente.2 Diseño el del empaque. muestran en la Tabla 8. en recolección.

Es muy resistente a los manejos bruscos. . . a los cambios de temperatura a la humedad excesiva y a los arrumes altos.94 TABLA 8.65 Ventajas: .7 36.Tiene suficientes orificios para la ventilación y el enfriamiento del producto. pueden acomodar seis capas del producto dentro del empaque. .7 31. INTERIOR 56. Características del empaque plástico para maracayá amarillo. CARACTERÍSTICAS Largo (cm) Ancho (cm) Alto (cm) Peso (kg) Capacidad (kg) Perdida de peso y calidad Previstos (máximo) Espesor de las paredes cm MED. con destino plegable a la comercialización en el Departamento del Huila.7 20. disminuyendo el daño por contacto de . tamaño fruta.0 2.0 23 MED. Orificios que se diseñaron en forma rectangular.Disminuye notablemente los costos por su reutilización (duración promedio estimada: 10 años).Facilita el manejo y el transporte.0% 1. se acomoda fácilmente en los camiones.Las dimensiones del y empaque forma están de la de acuerdo Se a la fragilidad. . EXTERIOR 60 40 35 3.

FIGURA 23. Caja plegable de plástico para maracuyá .

Los laterales pequeños se introducen por debajo de las guías de los laterales más grandes.Su aspecto exterior es muy atractivo. .Tiene bajo peso.Se acoplan y se arruman fácilmente. limpiadores y desinfectantes. se procede a colocar la base que se ajusta mediante unos topes que El proceso de desarme es el mismo tienen los laterales. pero a la inversa (Véase Figura 23). . la codificación y la identificación del El empaque consta de cinco módulos (4 laterales y 1 base) desamables mediante guías redondas.95 la fruta con las paredes internas como sucede en la configuración en forma de cuadrícula. .Permite contenido. . . . Ensamblados estos.Es lavable al vapor y resistente a detergentes.

afectada sobremaduración de la fruta que queda atrapada en el follaje excesiva humedad en la superficie hongos. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO TÉCNICO PARA EL MANEJO. control de pero.4. En del el fruto sistema y constante ataque de insectos y tipo espaldera esta clase de problemas se da con mucha menor incidencia. cosecha y postcosecha del maracuyá amarillo que así lo amerite. quizás lo más resaltante es la proliferación excesiva de por la disposición de la planta o bejuco el maleza.1 SISTEMA DE SIEMBRA. A pesar de que en el sistema de pasera o tipo mantel la elevada inversión se ve compensado por los altos rendimientos como se describió por la anteriormente. esta . Para calidad obtener un alto rendimiento con frutas de buena se recomienda de pulpa partir por sembrar una semilla desprovista use semilla y previamente lavada en caso que no se A continuación se darán las certificada. su calidad no es la mejor. 4. LA CONSERVACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO EN ESTADO FRESCO. respectivas recomendaciones técnicas en los factores de precosecha.

2 RECOLECCIÓN.97 o demás problemas mencionados se hace elemental. del estos componentes son: fertilización. Con las etapas que continúan y que forman la cosecha y postcosecha formado. se trata de mantener la calidad del fruto 4. Además del sistema de siembra existen otros componentes o factores que hacen parte del sistema de producción y que influyen en la obtención o no de un maracuyá de calidad aceptable en el mercado. Se debe recoger la fruta en las horas frescas del día. Esta etapa es muy importante y se ha de efectuar en el momento oportuno desde los siguientes puntos de vista. Factores que se manejan del plagas. control de poda. en por lo menos dos veces por semana en . para el mercado local el índice de cosecha apropiado es el maracuyá caído de la planta y que posean un grado de madurez de por lo menos 3/4. preferiblemente en la mañana y su frecuencia debe ser de las cosechas pico. de enfermedades y la dependiendo de las características físico-químicas suelo y de las exigencias del cultivo en su desarrollo. manejo agua y del suelo.

Cuando se trata de de comercializar otras maracuyá a mercados especializados ciudades. El proceso de recolección propiamente dicho se hace en forma manual y con el pedúnculo cuando éste posee una coloración verdosa si se halla totalmente seco se debe suprimir de raíz. la fruta se puede recolectar de la planta utilizando tijeras o doblando el pedúnculo con ayuda de los dedos pulgar e índice a la de esta forma la fruta queda con altura del segundo nudo. Para pues se puede llegar a producir la muerte a la el mercado nacional el maracuyá puede recolectarse dos días antes de caer en estado "pintón" sin ningún problema en el mercado. en si tiempo la se lluvioso ni tampoco inmediatamente después pues posee humedad externa crea un ambiente propicio fruta para el desarrollo de microorganismos y además crea una textura menos firme. El trabado en la recolección se recomienda hacer por jornal . dos centímetros de pedúnculo. planta. Nunca se debe halar la fruta.98 este caso el agricultor lo puede almacenar adecuadamente y vender el producto cada semana No o tener una venta periódica debe recolectar la fruta en el mercado de la ciudad.

99 ya que por destajo coincide la rapidez de trabajo con la mayor cantidad de lesiones y pérdidas. 4.3 SELECCIÓN EN COSECHA. los por insectos etapa de los defectuosos o en mal estado. lugar estar ubicado en un sitio vehículo de transporte. La pasera o estante donde se realizará la clasificación debe estar a unos 90 cms del suelo para evitar una caída brusca del fruto Este en el vaciado debe del de los recipientes de recolección. sucios. Es conveniente realizar una primera selección en el momento de la recolección. en donde se separa los frutos demasiado pequeños. . donde permita el fácil acceso con protección al sol y la lluvia y sin suciedad alguna. El maracuyá debe ser cosechado en recipientes de poca profundidad y mayor superficie (canastillas plásticas). Con esta el número de disminuir manipulaciones. los muy de madurez muy avanzada y los frutos atacados con manejo irregularidades se busca en la superficie.

ya que esta afecta. Esta tiene como finalidad unificar la de acuerdo al tamaño y calidad del maracuyá de una calidad. La clasificación del maracuyá por tamaño juega un papel importante.5 CLASIFICACIÓN. Recolectado papera Para o y seleccionado el producto. transporte. traslado. también . se lleva a la estante en donde se deposita con el mayor cuidado.100 4. En cabo del el manejo que sigue a finca serán quienes este sitio se ayuden a llevará continuación hasta el de transporte. las personas que se hallen en el lugar de acopio dentro de la a descargar las canastas. se utilizará un cabestro y que descansa sobre realizar este sostenido por la cabeza del recolector su espalda en el cual se pueden acomodar dos canastas.4. ACOPIO EN LA FINCA. embarque producto en el vehículo 4. partiendo recolección adecuada con el grado de madurez recomendado. almacenamiento consumidor final. y la aceptación del producto por el No solo los consumidores del producto fresco. sino tienen los preferencia por determinados tamaños. el empaque.

Este tipo de tratamiento se utiliza con el fin de evitar la proliferación de insectos de las áreas infectadas a las no infectadas. Las tolerancias totales rigen o castigos que se ejercen en la según las estipulaciones dadas calidad del maracuyá en la norma ICONTEC referente a esta fruta. La clasificación debe hacerse en forma manual y teniendo en cuenta la tabulación por tamaño dada y las condiciones de calidad estipuladas en la norma ICONTEC 1267 con los respectivos ajustes determinados por este estudio para el proceso de comercialización del maracuyá amarillo a nivel regional.101 compradores del mercado agro Industrial o de transformación.6 DESINFECCIÓN. Los métodos mecánicos son muy costosos para el pequeño agricultor. utilizando testigos como guías de comparación o utilizando calibradores "pasa-no pasa". Para que el método manual de clasificación sea eficiente se debe realizar por mano de obra experta. y su uso se justifica solo en grandes volúmenes de producción. 4. prevenir las contaminaciones y el desarrollo de mohos y microorganismos patógenos en la superficie de los productos y además permite una rápida remoción del calor de cosecha (preenfriamiento) y eliminar la suciedad adherida .

4. en donde además se capacidad que posee previa clasificación del Con el empacado del maracuyá amarillo en este tipo de empaque.102 al producto un (limpieza). deja escurrir dadas las el producto Para en el efecto simplemente empaque de plástico perforado las zonas del condiciones climáticas departamento en donde se cultiva el maracuyá. se pretende manejar las frutas eficientemente.7 SECADO. el El cual se procede a empacar hasta en el transportará recomendado empaque referido en el numeral 3. Con esta operación se pretende remover tal el exceso de agua o se de residuos desinfectantes.6.8 EMPACADO. . 4. Realizados los tratamientos anteriores se el producto en el envase en los proceso estipula producto. mercados esta la terminales. para este tratamiento inmersión con tanques de un metro cúbico cada uno. lavado con una con Por tal motivo se recomienda con productos tales practicar como desinfectantes de por 40 Mertek dosis cc/20 L de agua ó Tego 51 se puede contar al 1 %.

a corta que distancia disminuye se preferirá el daño un que . .Utilizar guantes especiales con el fin de evitar la remoción de desinfectantes de la fruta. Existen en el mercado nacional otros tipos de empaque para maracuyá fuera del costal papero y su utilización esta en función de las necesidades y exigencias del mercado terminal.Para empacado ya realmente deriva de un empacado apretado. caso que se facilita del por el diámetro de la fruta y las dimensiones empaque.103 protegerla de daños físicos y bacteriológicos. el transporte semisuelto. es así. los cuales Carulla evaluación donde se comparen los resultados de comercialización de pérdidas obtenidos dentro del canal a nivel del departamento. Es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones en el momento de empacar: . . facilitar su transporte al almacenamiento y ayudar a su presentación para la venta. como se tiene los guacales en madera con capacidad Olímpica ameritan o una de 20 Kg y las canastillas plásticas tipo de capacidad en de 14 Kg.Empacar con arreglo en diagonales o filas.

4. Este factor tiene importancia en la comercialización.9 TRANSPORTE A MERCADOS TERMINALES. no solo como eslabón que forma parte integrante de la cadena misma. El trasporte terrestre en camiones y camionetas no refrigeradas es el más aconsejado para el traslado del maracuyá dentro del departamento ya que existe disponibilidad de los caminos son se cortos a y las hasta este de su medio capital . en esta operación se debe evitar que la fruta se golpee o se caiga en el cargue . .No empacar frutas en empaques que no estén completamente limpios. . sin embargo.No colocar frutas por encima del nivel que permite el empaque.104 .Neiva. estado.No empacar las frutas más maduras en la parte inferior del empaque. de transporte. . sino también por la estratégica repercusión que tiene en los costos. y se el aceptable empaquetado ajusta condiciones tendrá conexión directa con el mercado terminal lo que permite obtener un costo cómodo.No utilizar los empaques para otro fin diferente que el de comercializar el maracuyá.

ajustar el apilado de los lo posible la empaques.105 y descargue. la lluvia a y el polvo permitiendo ventilación las frutas. En lo que respecta al transporte en sí. llenar en capacidad del vehículo y cargar en horas frescas del día o de la noche. Llegado el producto a la ciudad debe ser almacenado o depositado en un sitio adecuado debido a que puede llegar en horas de la noche para ser vendido a los mercados especializados o detallistas de las plazas de mercado al . En las zonas cálidas es noche ó en aconsejable realizar el transporte durante la las primeras horas de la mañana a velocidades moderadas y contando higiénicas con y un vehículo buena en aceptables condiciones mecánicas. Se recomienda utilizar carros de mano (carretillas) para trasladar el producto del vehículo de transporte al sitio de almacenamiento o al puesto de detallistas. sol. se recomienda protegiendo pero el producto del algo de realizar en vehículos carpados. 4. suspensión y baja presión en los neumáticos.10 ALMACENAMIENTO.

y separar adecuadamente Estas mismas estipulaciones se deben tener en cuenta para el agricultor que desee almacenar el maracuyá en la zona de producción. no arrumar directamente sobre el piso sino. en plataformas o estibas permitir buena el maracuyá de otros ventilación productos. El detallista adquiere el producto de empaque. por medio de intercambio .106 día siguiente y además porque el producto debe soportar una espera a la venta a detallistas así llegue en día. En estas condiciones la fruta se días sin que presente alteraciones puede almacenar por 30 en su calidad. protegido del calor y la lluvia. pues el entre el depósito y la compra por el mayor de un día. horas del Este lapso lugar de no necesita ser acondicionado con frío. sin embargo se debe tiempo no es detallista tener en cuenta lo siguiente: El sitio debe estar en buenas condiciones higiénicas. se debe realizar a entre los 7 y 10 grados centígrados y con una humedad relativa entre 85 y 90 %. Sí existe la factibilidad económica de almacenamiento en una temperatura frío para el maracuyá.

El lugar de venta o puesto del detallista a de mercado no necesita refrigeración nivel de plaza debido al corto tiempo que existe entre la puesta a la venta y la compra del consumidor.107 4.11 VENTA AL CONSUMIDOR. mantener la fruta alta y poseer unos estantes donde se exhiba mejor el producto. (Ver Figura 24) . El sitio debe ser con una humedad relativa higiénico. El detallista ofrece su producto dentro del empaque y se vende al consumidor en bolsas plásticas de uno y dos Kg.

en Neiva .FIGURA 24. Diagrama de flujo del proceso técnico de manejo del maracuyá amarillo para consumo en fresco.

mismo que para No obstante los elevados porcentajes que se presentan en pérdidas. recomendado esta puede representa verse y una inversión con los inicial buenos retribuida económicos con la larga vida útil en el . Con como estas indicaciones se pretende reducir al 2 % las pérdidas postcosecha. resultados servicio. se presenta ahora la alternativa de dicho porcentaje y se señalan los cambios en la economía familiar para dos productores de diferentes municipios.Los beneficios económicos están representados por la introducción en el proceso de comercialización del empaque plegable plástico con capacidad de 20 Kg. . además de todos los cuales se encaminan los aspectos técnicos recomendados a conservar la calidad del maracuyá amarillo y que surgen alternativa de solución al manejo de esta fruta.5. lo un detallista o minorista del mercado local. A pesar de que la adquisición del tipo de empaque elevada. ANÁLISIS ECONÓMICO Cuantificada las pérdidas de maracuyá y sus causas en el manejo tradicional que se realiza desde los de municipios reducción productores. prácticamente el total del producto en estas condiciones es comercializado y vendido al consumidor.

0 200 250 188. Estas fincas fueron referenciadas en el capítulo materiales y métodos.00 33.70 2. Zona Rivera: Finca "Villa Amanda". 1000 kg semanales (100%) Zona Garzón Situación actual Situación alternativa 19.000 0.400 semanales a favor del agricultor de Rivera y de $ 83.10 200 250 161.0 171.11 2. Alternativa de mejoramiento en el ingreso de los cultivadores de maracuyá amarillo de dos zonas de producción diferentes en el departamento del Huila por reducción en las pérdidas de postcosecha.110 Para llevar a cabo el análisis se tuvo en cuenta a dos agricultores de diferentes zonas de producción quienes de campo y en las cuales permitieron desarrollar el trabajo el producto es manejado en forma tradicional.00 23.780 245.00 0. TABLA 9.600 245.00 alternativa : Finca "Tres esquinas".00 0. .00 900.000 % de Aumen to Ingreso 0.97 Diferencia de $ 56.02 Situación actual Situación 5.220 semanales a favor del agricultor de Garzón.90 980. 1000 Kg semanales (100%) % de pérdida Aumento Producto Valor de Ingreso Semanal comercializabl producto venta comercializab (kg) ($) Neto e (kg) le (kg) ($) 943.00 808.0 37.

En la situación de de pérdida se a los minoristas un en Neiva....$400 Más maracuyá que llega en excelentes condiciones 92% 80 x 0...5% en su volumen de venta.92 x 350.... entre el porcentaje las pérdidas tomó nivel como de promedio al registradas rutas........0 Diferencia de $5..0 TOTAL..... $25...992.195...67% En lo que respecta a la evaluación económica del empaque propuesto en el estudio..... $1. Según las condiciones del mercado productor adquiere 50 empaques para manejar 1000 $300...... Kg de maracuyá..9248 x 300 .760........000 y recuperaría local........ $26...0 a favor del minorista.......0 Mas maracuyá que llega en regulares condiciones 6% 80 x 0.......$20............. si logra reducir las pérdidas postcosecha al 2% máximo.....2 Situación alternativa Precio de costo kg . venta consumidor para ambas Situación actual Volumen manejado semanalmente 80 kg Precio de costo kg ..111 De acuerdo al cuadro.... $250 Menos pérdidas físicas por transporte y almacenamiento 2% 80 x 0.....203. que TOTAL . un productor de maracuyá en el departamento podrá mejorar sus Ingresos en un promedio de 28.000 un un costo aproximado por unidad.2 Venta total 60 X 0.......$200 Precio de venta kg .........52% 80 x 0............$300 Menos pérdidas físicas por transporte y almacenamiento 7.02 x 250 .. $1......808...... este tendría de $7...0 corresponde a un aumento en el ingreso de 21.....440.......075 x 200.$22. lo cual le costaría .06 x 300...800.....

112 su inversión de la siguiente forma: Con la situación alternativa mostrada en la Tabla 9 un productor en el Departamento obtiene .000 por la venta de 1000 Kg.000 ). pagaría los empaques con la venta de 10. una ganancia de $70. .0000 Kg de maracuyá. Si destina el 50% de este ingreso ( $35.

en el incremento de la tasa respiratoria. manejada alto intermediarios y es vendida en la plaza central de Neiva. El manejo tradicional incide notoriamente en la calidad del maracuyá. Acelera de la el proceso notado de degradación en y la descomposición fruta principalmente deshidratación o arrugamiento con una pérdida excesiva de peso. CONCLUSIONES La comercialización del Huila del maracayá amarillo en el departamento para el consumo en fresco en Neiva canal tradicional en el cual se realiza a través del la fruta sin previa selección ni clasificación se deposita en costales de fique. proceso de comercialización tradicional maracuyá amarillo a nivel de la ciudad de Neiva son del siendo sus causas principales y el la excesiva manipulación.6. demora en la recolección uso no adecuado . aceleración del proceso de maduración y en la presencia temprana de hongos en las zonas magulladas o arrugadas. es se transporta por un en vehículos número no de apropiados. Las pérdidas en el del 20%.

el los tiempo de recolección y climas imperantes en la frecuencia no lo son. . El cultivo de maracuyá sembrado en tipo espaldera presenta menores rendimientos comparado con el tipo pasera o mantel. la caída de cosecha de la fruta de la planta utilizada como índice es apropiado. de producto pues facilita un manejo técnico Para el mercado del maracuyá con destino a Neiva. pero sus frutos son de mejor calidad y se originan menos pérdidas adecuado. siendo transcurrido entre la caída de la fruta y el momento de la recolección el más considerable. pero el momento. la mezcla de frutas de diferente calidad en el empacado y la utilización de un empaque no apropiado para el transporte y almacenamiento. El tiempo total de espera del maracuyá hasta la venta al consumidor en la el tiempo ciudad de Neiva es de nueve días. debido a la región. Se de presenta cultivo una y inadecuada y excesiva manipulación a nivel debido la alta a las maniobras de comercialización la fruta y innecesarias con participación intermediarios.14 1 de recipientes para ello.

115 Para el mercado de consumo local la madurez comercial del maracuyá amarillo coincide con la madurez fisiológica, es decir, una tiene en vez cae el de la planta (3/4 de madurez). Si se proceso técnico, de postcosecha

cuenta

recomendado para el mercado local, la madurez óptima de consumo planta. estaría entre 8 y 9 días luego de caído de la

No existen centros de acopio veredales ni instituciones adecuadas para desarrollar adecuadamente el almacenamiento transitorio de la fruta.

Tanto el productor como el consumidor final de maracuyá en fresco son quienes de los resultan más afectados por la

fluctuación

precios en la fruta

y por la

participación de intermediarios.

La función del empaque propuesto en el estudio es hacer eficiente el sistema de distribución y participación

convirtiéndose

en un factor de ahorro para el consumidor en estado fresco. Un productor dentro

final de maracuyá

del departamento, obtendría un aumento en sus ingresos del 28,50 % y un minorista del 21,67 % .

116 En el control integrado de calidad propuesto sobre la y

producción, distribución

manejo, del

empaque,

transporte, se

conservación

maracuyá

amarillo

pretende reducir a

un 2% las pérdidas físicas y de calidad, generando así expectativas de desarrollo en el mercado regional.

El

productor

contribuye

considerablemente

a

una

venta

constante de su producto cuando el mismo lo selecciona, clasifica y desinfecta cuidadosamente. La uniformidad en cuanto a tamaño le proporciona y calidad ciertas es ventajosa para el comprador y garantías. Por un producto

cuidadosamente manejado siempre se pagara un precio más elevado.

La obtención de una

calidad

en

relación

con las exigencias

del mercado acompañada de una protección del maracuyá en fresco debe comenzar y elección por una adecuada selección de variedad terreno

de semillas, con prácticas de cultivo en

y continuar hasta que sean consumidos.

Son considerables los ingresos económicos a favor de los participantes en el proceso de mercadeo de maracuyá en fresco, si se lleva a cabo la organización del y tecnificación

sistema tradicional de comercialización recomendadas en identificar

este estudio; sin embargo, se hace indispensable

117 la forma de como introducir esa tecnología incluyendo el paquete propuesto dentro del mercado local.

manejo del agua y labres culturales). recolectando los frutos caídos con una madurez de 3/4 y que posean una apariencia aceptable en cuanto a tamaño e por día. transporte almacenamiento debe . producto empacado. El producto se debe clasificar por tamaño y calidad. lo se higiene. insumos adecuados malezas. Para el mercado local se recomienda realizar una recolección manual. y un utilización tratamiento técnico al cultivo (control de plagas y enfermedades. se recomienda desinfectar en el y secar dejándose plástico del a condiciones El ambientales empaque perforado. RECOMENDACIONES Para obtener unos rendimientos aceptables en maracuyá y con una calidad acorde a las exigencias del mercado se debe partir con la elección con un de variedades específicas y seleccionadas. con la sistema de los de siembra tipo espaldera.7. Esta operación se debe realizar menos dos veces por semana y en horas frescas del puede utilizar el empaque de transporte como recipiente de recolección.

fácil Las modificaciones y los factores a la normalización vigente del maracuyá recomendados en este estudio deben técnicos ser sometidos a prueba dentro del Departamento. El tiempo total de postcosecha de maracuyá se puede reducir utilizando una cuadrilla de recolectores ( cinco recolectores por Ha en cosecha pico ) en donde se emplearía parte del día en esta operación. el vehículo para el y adecuado transporte hasta la ciudad debe estar disponible . conservar el una humedad relativa alta y exhibirlo en su empaque en estantes adecuados para ello. que se establezcan a las cuales los pequeños productores líneas tengan crédito acceso. El proceso técnico recomendado puede ser aplicado si se cuenta con respaldo la calidad de autoridades que evalúen y controlen del producto que llega a los mercados de la ciudad. Como alternativa de comercialización más eficiente estaría la organización de entidades cooperativas o asociaciones de productores creando centros de acopio en la de zona de producción. El sitio de al a consumidor debe ser higiénico..119 seguirse expendio producto como se recomienda en el capitulo 4. Además.

Llevar a cabo programas de capacitación a productores y técnicos frescos y para promover el valor nutritivo de los productos para divulgar los resultados de los estudios prácticas de manejo en hechos sobre los beneficios de las la conservación de la calidad nutritiva. tener un acuerdo comercial previo para el almacenamiento en la ciudad. Solo transportar maracuyá para evitar demoras y alteraciones con otros productos. venta al la caída consumidor se . el tiempo entre de la fruta de la planta y la reduciría a cinco días y medio. las canastillas plásticas de 14 Kg y los guacales de capacidad de 20 Kg que en el momento se utilizan pueden recomendarse en la comercialización de la fruta. posteriormente realizar la venta sin demoras al consumidor por parte del detallista. sin embargo. El empaque propuesto en este estudio se considera el más apto para el manejo del maracuyá a nivel regional. Propender por una mayor inversión de capital en la para reducir productos refrigeración como la más importante considerablemente perecederos.120 en el momento de tener todo el producto empacado. las medida pérdidas postcosecha de Con estas recomendaciones dadas.

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