ECONOMÍA Y EMPRESA

DIRECCIÓN DE
OPERACIONES
DECISIONES TÁCTICAS Y ESTRATÉGICAS
ANA NÚÑEZ CARBALLOSA (COORD.)
LAURA GUITART TARRÉS - XAVIER BARAZA SÁNCHEZ
Dirección de operaciones
Decisiones tácticas y estratégicas
 Dirección de
operaciones
Decisiones tácticas y estratégicas

Ana Núñez Carballosa (coord.)

Laura Guitart Tarrés
Xavier Baraza Sánchez
Diseño de la colección: Editorial UOC

Primera edición en lengua castellana: febrero de 2014

Primera edición en formato digital: abril de 2014

© Ana Núñez Carballosa, Laura Guitart Tarrés, Xavier Baraza Sánchez, del texto.

© Editorial UOC (Oberta UOC Publishing, SLU), de esta edición, 2014

Gran Via de les Corts Catalanes, 872, 3a Planta
08018 Barcelona
www.editorialuoc.com

Realización editorial: Oberta UOC Publishing, SL

ISBN: 978-84-9064-170-5

Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño general y la cubierta, puede ser
copiada,reproducida, almacenada o transmitida de ninguna forma, ni por ningún medio, sea éste
eléctrico,químico, mecánico, óptico, grabación fotocopia, o cualquier otro, sin la previa autorización
escritade los titulares del copyright.
 Coordinadora

Ana Núñez Carballosa

Licenciada y doctora en Ciencias Económicas y Empresariales. Profesora del Departamento de Economía y
Organización de Empresas de la Universidad de Barcelona. Su actividad docente se centra fundamentalmente en
el área de Organización de Empresas y Dirección de Operaciones. Sus dos líneas principales de investigación son
actualmente la subcontratación de la actividad logística de la empresa y el perfil de las filiales de multinacionales
extranjeras ubicadas en España.

Autores

Laura Guitart Tarrés

Ingeniera Industrial y doctora en Ciencias Económicas y Empresariales. Profesora del Departamento de Economía
y Organización de Empresas de la Universidad de Barcelona. Su actividad docente se centra fundamentalmente en
el área de Dirección de Operaciones y en Supply Chain Management. Sus dos líneas principales de investigación son
actualmente la ruptura de la cadena de valor como consecuencia de la subcontratación y el perfil de las filiales de
multinacionales extranjeras ubicadas en España.

Xavier Baraza Sánchez

Ingeniero Químico y Doctor en Ingeniería Química. Profesor de los Estudios de Economía y Empresa de la
Universitat Oberta de Catalunya. Su actividad docente se centra fundamentalmente en las áreas de Prevención de
Riesgos Laborales y de Dirección de Operaciones. Su principal línea de investigación es actualmente la seguridad
industrial aplicada al sector químico.
¤ Editorial UOC 7 Índice

Índice

Dirección de operaciones: decisiones estratégicas

y tácticas de la producción .............................................. 13

Capítulo I. Introducción a la dirección de operaciones:

decisiones estratégicas y tácticas .................................................. 19
1. Producción y dirección de operaciones ............................................ 19
2. Decisiones estratégicas y tácticas ...................................................... 21

Decisiones tácticas de la producción ............................. 29

Capítulo II. Decisiones tácticas de producción .............................. 31

1. Planificación de la producción .......................................................... 33
2. Planificación agregada ....................................................................... 39
2.1. Medidas de ajuste ......................................................................... 41
2.1.1. Opciones sobre la capacidad ............................................. 41
2.1.2. Opciones sobre la demanda .............................................. 43
2.2. Proceso de diseño de un plan agregado de producción ............. 44
2.3. Estrategias para la planificación agregada ................................... 46
2.3.1. Ejercicio básico en una empresa de fabricación ................ 48
2.3.2. Alternativa 1: estrategia de caza ........................................ 51
2.3.3. Alternativa 2: estrategia de nivelación de la mano
de obra ............................................................................... 82
2.3.4. Alternativa 3A: estrategia mixta, horas extras
o subcontratación y generación de inventarios ................ 91
2.3.5. Comparación de alternativas ............................................ 95
2.4. Planificación agregada en servicios ............................................. 96
¤ Editorial UOC 8 Dirección de operaciones

2.4.1. Ejercicio básico en una empresa de servicios .................... 98

2.5. Programación maestra de la producción: PMP ............................ 108

Capítulo III. Gestión de inventarios y planificación

de necesidades de materiales (MRP) ............................................. 111
1. La gestión de inventarios ................................................................... 112
1.1. Definición y tipos de inventarios ................................................ 112
1.2. Costes asociados a la gestión de los stocks ................................... 117
1.3. Análisis ABC ................................................................................. 120
2. Gestión de inventarios de artículos con demanda
independiente ..................................................................................... 123
2.1. Sistemas de aprovisionamiento periódico o por periodo fijo
y sistemas de aprovisionamiento de cantidad fija ...................... 125
2.2. Modelo del lote económico o fórmula de Harris-Wilson ............ 130
2.2.1. Modelo de descuento por volumen de pedido ................. 142
3. Gestión de inventarios de artículos con demanda
dependiente ......................................................................................... 146
3.1. Planificación de necesidades de materiales.
Los sistemas MRP ......................................................................... 149
3.1.1. Técnicas de dimensionado de los lotes ............................. 176
3.2. Los sistemas MRP II ...................................................................... 189
3.3. Soluciones ERP ............................................................................. 191

Capítulo IV. Planificación y control a muy corto plazo .............. 193

1. Introducción ........................................................................................ 193
2. Planificación y control a muy corto plazo ....................................... 194
2.1. Proceso de autorización de pedidos ............................................. 197
2.2. Programación de operaciones ...................................................... 197
2.3. Control del proceso de producción ............................................. 199
3. Obtención del programa de operaciones.
Asignación de la carga a los centros de trabajo ............................... 200
3.1. Método de los índices .................................................................. 201
4. Secuenciación ...................................................................................... 211
4.1. Fabricación en línea de grandes lotes .......................................... 212
4.1.1. Secuenciación en una sola máquina o instalación ........... 212
¤ Editorial UOC 9 Índice

4.1.2. Secuenciación en varias máquinas .................................... 214

4.1.3. Casos de ordenamiento de la producción ......................... 228
4.2. Configuración productiva por talleres (Job-Shop) ........................ 245

Capítulo V. Gestión de la calidad ....................................................... 247

1. Introducción ........................................................................................ 247
2. Calidad y gestión de la calidad .......................................................... 249
2.1. Evolución del concepto de calidad .............................................. 250
2.2. La gestión de la calidad ................................................................ 255
2.2.1. Planificación de la calidad ................................................. 258
2.2.2. Mejora continua ................................................................ 260
2.3. Costes de calidad y de no calidad ................................................ 264
3. El control de calidad ........................................................................... 269
3.1. Les siete herramientas básicas de Ishikawa ................................. 269
3.1.1. Plantillas de recogida de datos .......................................... 269
3.1.2. Histogramas ....................................................................... 273
3.1.3. Diagramas de Pareto .......................................................... 279
3.1.4. Diagramas causa-efecto ..................................................... 282
3.1.5. Diagramas bivariantes ....................................................... 284
3.1.6. Estratificación .................................................................... 288
3.1.7. Gráficos de control ............................................................ 290
3.2. Muestreo de aceptación ............................................................... 303
3.2.1. Muestreo simple por atributos .......................................... 304

Decisiones estratégicas de la producción ..................... 311

Capítulo VI. Diseño del producto y del proceso ............................. 313

1. Diseño del producto ........................................................................... 315
1.1. Concepto de producto. La necesidad de nuevos productos ........ 315
1.2. Ciclo de vida de los productos ..................................................... 320
1.3. Etapas del proceso de diseño y desarrollo de productos ............. 324
1.4. Diseño modular ........................................................................... 333
2. Selección y diseño del proceso productivo ....................................... 335
2.1. Implicaciones y condicionantes del diseño del proceso ............. 335
¤ Editorial UOC 10 Dirección de operaciones

2.2. Tipos de procesos o configuraciones productivas ....................... 338

2.3. Análisis del proceso ...................................................................... 345

Capítulo VII. Estrategias de localización y distribución

en planta .............................................................................................. 351
1. La localización de la actividad productiva ...................................... 354
1.1. La importancia estratégica de las decisiones de localización ...... 354
1.2. Factores a considerar en las decisiones de localización ............... 356
1.3. Métodos cuantitativos para la evaluación
de la mejor localización ............................................................... 368
2. Distribución en planta ....................................................................... 380
2.1. La importancia estratégica de las decisiones de distribución
en planta ...................................................................................... 380
2.2. Tipos de distribución en planta ................................................... 381
2.3. Cálculo de la superficie mínima necesaria .................................. 395
2.4. Técnicas para la resolución de problemas de distribución
en planta ...................................................................................... 399
2.5. Equilibrado de puestos de trabajo ............................................... 419
2.5.1. Método de Hegelson y Birnie o técnica ordenadora
de las posiciones ponderadas ............................................ 435

Capítulo VIII. Gestión de proyectos en operaciones ..................... 447

1. La gestión de proyectos ...................................................................... 449
2. Técnicas de planificación y control de proyectos ........................... 452
2.1. Método del camino crítico (CPM) ............................................... 453
2.1.1. Construcción del grafo ...................................................... 453
2.1.2. Planificación y control del proyecto ................................. 468
2.1.3. Caso práctico. Un caso de planificación de proyectos
en una instalación de ocio ................................................ 486
2.2. Método PERT ............................................................................... 490
2.3. Costes de ejecución de un proyecto ............................................ 498
2.4. Gráfico de Gantt .......................................................................... 500
¤ Editorial UOC 11 Índice

Capítulo IX. Algunos enfoques en la dirección

de operaciones .................................................................................... 509
1. Just in time ........................................................................................... 511
1.1. Los inicios y el entorno: el sistema de producción Toyota ......... 511
1.2. Sistemas push y pull ...................................................................... 515
1.3. Principales características del just in time.
La teoría de los cinco ceros .......................................................... 517
1.4. Principales elementos del just in time .......................................... 520
1.4.1. El Sistema kanban .............................................................. 520
1.4.2. Nivelado de la producción ................................................ 526
1.4.3. Reducción de los tiempos de preparación ......................... 529
1.4.4. Estandarización de operaciones ........................................ 530
1.4.5. Satisfacer la demanda mediante flexibilidad .................... 532
1.4.6. Programa de recogida de ideas y sugerencias
de los trabajadores ............................................................. 534
1.4.7. Control autónomo de defectos ......................................... 535
1.4.8. Mantenimiento productivo total ...................................... 537
1.4.9. Relación con los proveedores ............................................ 538
1.5. Las cinco S .................................................................................... 539
1.6. El just in time en empresas de servicios ........................................ 541
2. Teoría de las limitaciones ................................................................... 543

Capítulo X. Gestión de la cadena de suministro ............................ 549

1. Introducción ........................................................................................ 551
1.1. Antecedentes históricos: de la logística de distribución
a la logística integral .................................................................... 551
1.2. Gestión de la cadena de suministro
(supply chain management) ........................................................... 555
1.3. Importancia estratégica de la gestión de la cadena
de suministro ............................................................................... 560
1.4. Plan logístico ................................................................................ 565
2. Los subsistemas logísticos .................................................................. 566
2.1. La logística de aprovisionamiento ............................................... 567
2.1.1. Gestión de pedidos ............................................................ 568
2.1.2. Relaciones con los proveedores ......................................... 571
¤ Editorial UOC 12 Dirección de operaciones

2.2. La logística de producción ........................................................... 575

2.3. La logística de distribución .......................................................... 577
2.3.1. Planificación del transporte .............................................. 584
2.3.2. Gestión de almacenes ........................................................ 585
2.3.3. Las plataformas logísticas .................................................. 599
2.4. La subcontratación logística ........................................................ 605
3. Nuevos retos de la logística empresarial ........................................... 609
3.1. e-logística ..................................................................................... 609
3.2. Logística inversa ........................................................................... 611

Bibliografía ........................................................................................................ 615