FRUTAS Y VERDURAS

PAULA ANDREA CARO HERNANDEZ

CENSA-MONTERIA

LAS FRUTAS
Las frutas son plantas o parte de plantas que se consumen crudas o cocidas como
acompañantes del plato principal. Las hortalizas incluyen hojas, tallos, bulbos,
raíces, tubérculos, flores, germinados y semillas. Existe una gran variedad de
frutas y hortalizas disponibles en el mercado en diferentes formas: frescas,
enlatadas, congeladas y
secas.

Las furtas Son aquellos frutos comestibles, obtenidos de plantas cultivadas o

silvestres que por su sabor generalmente dulce- acidulado, por su aroma intenso y
agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse en su estado
fresco, como jugo o como postre y en menor medida en otras preparaciones

Frutas acidas: (piña, kiwi, naranja,

maracuyá, pomelo, una y mora)
Frutas semiacidas: (la granadilla,
fresa, mandarina y lima).
CLASIFICACIÓN Frutas neutras: (el cacahuate y el
aguacate).
Frutas dulces: (cereza, pera,
manzana, guayaba y guanábana)

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COMPOSICION DE LAS FRUTAS

%COMPOSICION OTROS COMPONENTES
Agua 80-90 POTASIO (100-300mg)
Carbohidratos 1-18 MINERALES Fosforo
Fibra 0,4-5 Sodio
Grasas 0,1-0,5 VITAMINA A
Proteínas 0,1-1,5 VITAMINAS VITAMINA C
VITAMINA E,B y K
pH de frutas 2-4,5
Tabla 1. COMPOSICION DE LAS FRUTAS

Las frutas puedes ser climatéricas y no

climatéricas.
Las climatéricas: Son aquellas que se
maduran después de su recolección,
por ejemplo: el mango, guanábana,
banano, etc.
Las no climatéricas: Son aquellas que
no se maduran después de su
recolección por ejemplo: los cítricos, la
piña, etc.

LAS VERDURAS
Son hortalizas en la que la parte comestible son los órganos verdes de la planta,
tal como los tallos, las hojas, casi todas son de bajo contenido en grasas y
calorías, representando fuentes de vitaminas, minerales, fibra e hidrato de
carbono.

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CLASIFICACIÓN

De hoja: (la lechuga y la espinaca)

De raíz : (la zanahoria, nabo y puerro)
De bulbo: (la cebolla, ajo y la remolacha)
De fruto: (berenjena, pimentón, tomate y calabaza)
Flor: (alcachofa y coliflor)
Brote
Tubérculos: (papa o patata, oca, ñame, chufa, olluco)

COMPOSICION DE LAS HORTALIZAS

%composición Otros componentes
Agua 85-95 Minerales Potasio>200mg
Carbohidrato 1-10 Sodio 100-200mg
Fibra 1-5 Vitamina Vitamina B(B1,B2 y B3)
Grasas <1 s Vitamina C
Proteínas 1-4 Vitamina K
pH para hortalizas 5 a 7

Tabla 2. Composición de las hortalizas

Una de las formas más fácil de

diferenciar una fruta de una
hortaliza, es que las frutas poseen
semillas y las hortalizas no poseen
semillas.

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