MAYRA DIAZ VARGAS

MVZ, Msc, PhD

 Estructura Química y Propiedades
Físicas de los lípidos
• Lipídos: grasas, aceites y ceras
• Son sustancias organicas compuestas de C, H y O.
• No son solubles em agua, pero sí em vários solventes organicos
(éter, clorofórmio, acetona, benzeno hexano, etc.).
• Líquidos
• Solidos
• Saturación
• Punto de fusión

Metabolismo de los Lípidos

 Reserva de energía;
 Combustible celular → producción de energía;
 Componentes de las membranas biológicas;
 Aislamiento y protección de órganos y tejidos;
 Cofactores (Vitamina A, D, E, K);
 Acción detergente (sales biliares);
 Precursores de hormonas (eicosanoides, prostaglandinas,
tromboxanos, leucotrienos, esteroides).
➢ ↑ densidad energética de la dieta;
➢ ↑ eficiencia de utilización de la energía metabólica
p/producción;
➢ Fuente de AG esenciales;
➢ ↑ absorción de vitaminas liposolúveis;
➢ Manipular la fermentación de el ciego-colon, alterando la
digestión y la absorción de ciertos nutrientes (Ex: AGCL
pueden ↓ CH4 e ↑ propionato);
➢ ↓ polvo de los alimentos, facilitando la peletización;
 MÉTODO WEENDE
Extracto etereo (EE)
• Determinado com lavado de la muestra com solvente (eter)
• Fracción rica em energia – Aceites y grasas (2,25 veces más que carbohidratos)
• Super estimada em alimentos ricos em caras y pigmentos (clorofila, xantofila y
otros sin valor energetico)

Extractor Goldfish Extractor Soxhlet

 LIPIDOS

Lípidos Simples Lípidos Complejos

AG con alcoholes AG q además de um alcohol y un AG
contienen grupos

Grasas. AG con Ceras: AG con Fosfolipidos Glucolipidos Lipidos precursores

glicerol alcoholes y derivados

Grasas Aceites
(Solidas a T° ambiente (Liquido a T° ambiente

Metabolismo de los Lípidos 7

 Ácidos Graxos Saturados: SFA -Simples
· Ácido Miristico C14:0
· Ácido Palmítico C16:0
· Ácido Esteárico C18:0

 Ácidos Graxos Insaturados: UFA -Dupla ligación

 (AG Monoinsaturados MUFA (1); Poliinsaturados “PUFA” (2 o +)
 · Ácido Palmitoléico C16:1, n-7.
· Ácido Oléico C18:1, n-9. C18:1 9
· Ácido Linoléico C18:2, n-6.
· Ácido Linolénico C18:3 n-3.
· Ácido Araquidónico C20:4
AGE (AG esenciales) en la dieta están representados por:
Ácido Linoléico, n-6 e linolenico, n3.
Precursores de:
• Ácido araquidónico: precursor de: prostaglandinas y prostaciclinas (Función
reproductiva) e tromboxanos (Función homeostática)
• Ácido eicosapentanoico: Precursor de varios compuestos importantes para el corazón,
retina, funciones cerebrales y sistema inmune.

CADEIAS CURTAS: 2 a 8 C
CADEIAS MEDIAS: 10 a 18 C
CADEIAS LONGAS: Con 18 átomos de C y más (22 – 24)
 Los ácidos grasos de interés biológico son ácidos carboxílicos con
un número de átomos de carbono par (entre 4 y 24) y se pueden
clasificar por:

- La longitud de su cadena
- Su estructura y posición del primer doble enlace
- Por la longitud de su cadena: Teniendo en cuenta su estructura
química, se clasifican en:
• Ácidos grasos saturados (AGS): sin dobles enlaces (todos los
enlaces de la molécula son sencillos)
• Ácidos grasos monoinsaturados (AGM): con un doble enlace.
• Ácidos grasos polinsaturados (AGP): con más de un doble enlace.
Metabolismo de los Lípidos 10
 vit D,
Colesterol testosterona,
estrógeno y
Simples cortisol, SB
Lipidos A, E, D, K
bioactivos

Lipidos Triaciglicerois Tº

Fosfolípidos
Complexos
Glicolípidos
Ración y organismo

Ceras Microorganismos
Glandulas de la piel
Metabolismo de los Lípidos 12
Metabolismo de los Lípidos 13
Metabolismo de los Lípidos 14
 Lipólise Emulsificação Absorção

Formação das Enterócito

micelas Û
Ü
Lipoproteína
AG AG
quilomícron
TG TG

MG MG

Borda em escova Ù Proteína

Tecidos para utilização dos Sistema Linfático

lipídeos

Fonte: Dukes, 1993

Combinar con glicerol
Oxidados en la mitocondria = energía
Incorporados a los fosfolípidos
 Consideraciones
 Fuentes de lípidos
 Precio
 Digestibilidad
 Caracteristicas de manipulación
 Posibles contaminantes
 Principales fuentes de aceites o grasas
disponibles
 Aceites vegetales: Soya, maíz, coco
 Grasa animal: sebo, tocino
 Mezcla de grasas: Productos
comerciales
 Grasa de semillas: granos de soya (18-
20%) canola (38-40%)
GRACIAS