MANUAL DE

SISTEMA DE
GESTIÓN
AMBIENTAL
 1. INTRODUCCIÓN

La presente investigación se base en hacer referencia de incrementar un medio de

aliciente en Industria Láctea Chimborazo “PURA CREMA” del Cantón Pelillo, ya que
requiere de diferentes utensilios de señuelo o marketing que permita dar a asimilar los
nuevos género e incrementar el vademécum de ventas y sus utilidades.

En los últimos meses se ha estado incrementando la extracción de nuevos existencias no

obstante los clientes aun no los conocen, obligado a la yerro de señuelo que posee
Industria Láctea Chimborazo “PURA CREMA” por lo que es necesitado que la
monstruo de a entender a los clientes las promociones que se va a desempeñarse para
que las ventas crezcan y todavía tratar de acumular la mayor noticias de clientes que
puedan encajar los artículos.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar un manual de Sistema de Gestión Ambiental basado en los requisitos de la

norma ISO 14001:2015 de la empresa ¨PURA CREMA¨.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar las necesidades y expectativas de las partes interesadas.
• Determinar las cuestiones internas y externas de la organización a través de
la matriz DAFO
• Elaborar la política ambiental
• Determinar los aspectos ambientales significativos.
• Elaborar la planificación de los objetivos ambientales.

3. MARCO TEORICO

SISTEMA DE GESTIÒN AMBIENTAL

Consiste en un conjunto de procesos y prácticas que permiten a una organización

reducir su impacto ambientales y acrecentar su aptitud operativa.
Un Sistema de Gestión Ambiental basado en la norma ISO 14001, facilita que una
estructuración controle todas sus actividades, mingitorio y variedad que pueden esculpir
cierto trauma sobre el ámbito círculo, igualmente ayuda a minimizar todos los impactos
ambientales que generan su operación.

CARACTERÍSTICA PRINCIPAL DEL SISTEMA

DE GESTIÓN AMBIENTAL
Proporciona estructura a la gestión ambiental y abarca áreas tales como capacitación,
gestión de registros, inspecciones, objetivos y políticas.

IMPLEMENTACIÒN DEL SISTEMA DE GESTIÒN AMBIENTAL

Constituye la táctica para que el patrón, en una crítica graneada, identifique

oportunidades de mejoras que reduzcan los impactos de las actividades de la
colectividad sobre el ámbito concurrencia, mejorando al mismo plazo su colocación en
el mercado y sus posibilidades éxitos.

IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE GESTIÒN AMBIENTAL

Está orientado en la compromiso de “apreciación y envergadura”, es librar, donde todas

las actividades, aseo y especie ofrecidos por la estructuración son la pensamiento y los
efectos resultan del cardenal que estos generen sobre el medio bullicio. Los impactos
pueden ser, vicisitud de temperatura del refresco de un regato yuxtapuesto,
acrecentamiento de la peso de personas con pena dentro de la asiento cercana a la
empresa o la contaminación producida en un campo rayano a la orden debido a
infiltraciones.

APLICACIÒN DEL SISTEMA DE GESTIÒN AMBIENTAL

Un Sistema de Gestión Ambiental puede subvencionar a una organización de numerosas

formas distintas.

Éstos son algunos del caudal más importantes que aporta el Sistema de Gestión
Ambiental a la estructuración:

Minimizar los útiles ambientales.

Aumenta el uso rentable de los activos.

Reduce la cifra de residuos que se producen.

 4. ACTIVIDAD FORMATIVA O
PROCEDIMIENTO

Acuda a una EMPRESA MANUFACTURERA, en base a los datos obtenidos elabore

un manual de sistema de gestión ambiental basado en los requisitos de la norma ISO
14001:2015 que contenga la siguiente información:

Información general de la empresa

1.1 Características generales de la empresa
- Nombre de la empresa.
Empresa láctea Pura Crema

- Estructura Organizacional.

A escalera universal los procedimientos administrativos y tecnológicos vienen a

ponerse al día en rutinas que al representación del legislatura se van modificando con
el desempeño mismo de las tareas cotidianas, el creciente escalón de distintivo, como
consecuencia de la división del compromiso, hace requerido el uso de una instrumento
que establezca los lineamientos en el desarrollo de cada bono interiormente de una
ordenamiento organizacional.

- Principales actividades productos y servicios.

 Leche.
 Crema de leche.
 Bebida de yogurt.
 Yogurt con conflakes, con frootloops, con frutas.
 Naranjada.
 Dulce de leche.
  Gelatina.
 Pritty ice.
 Limonada.
 Choco rico.
 Baty fresa.

Dedicada a la organización y traspaso de productos lácteos de la paraje y aledañas y

diferentes provincias del como son Quito Guayaquil, Puyo, Cuenca. Al respecto, la
corporación actualmente presenta una problemática relacionada con los niveles
jerárquicos y las funciones de cada uno de ellos, pues por no proceder delimitadas las
funciones departamentales, los trabajadores hacen todo persona de trabajo sin ocurrir
responsabilidades asignadas por división.

1.2 Sitio de operaciones

- Ubicación física de la empresa

Ubicada en el sector de Pelileo Grande, está respaldada por 30 años de experiencia en

el mercado. Tiene una amplia gama de productos desde leche, crema de leche, bebida
de yogurt, yogurt con conflakes, con frootloops, con frutas, naranjada, dulce de leche,
gelatina, pritty ice, limonada, choco rico, baty fresa; cabe indicar que vienen en varias
presentaciones. Los productos “PURA CREMA” cumplen altos estándares y
 parámetros de calidad, También con la mejor Tecnología que ha permitido estar dentro
de la producción de derivados lácteos; los cuales han hecho acreedores de prestigio y
reconocimiento por muchos años.

- Dimensiones de la planta, espacio total construido.

Imagen: espacio de construcción de la planta.

CONTENIDO DEL MANUAL DE GESTION AMBIENTAL

1. Objeto y campo de aplicación
Industria Láctea Chimborazo “PURA CREMA”, es una Industria procesadora de
alimentos actual en el mercado ecuatoriano desde 1976. Las instalaciones de la
industria, se encuentra ubicada en el cantón de Pelileo - Ecuador y la comercialización
se la realiza a través de 27 distribuidores ubicados en distintas ciudades del país que
atienden alrededor de cuarenta mil puntos de venta.

Estas plantas industrializadoras de gran tamaño, producen distintos tipos de leche para
consumo masivo y otros derivados lácteos, ofreciendo al mercado calidad, y precios,
para los diferentes segmentos de la población.

Con base a lo anterior se ha desarrollado el presente Manual que muestra el compromiso

que tiene la industria láctea “PURACREMA” a efecto de que su Sistema de Gestión
Ambiental cumpla con los requisitos definidos en la norma internacional ISO 14001 y al
mismo tiempo satisfaga las necesidades de sus consumidores.

Aplicable

Todos los requisitos de la Norma Internacional son genéricos, y se pretende que sean
aplicables a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño o del
producto/servicio que provean. Se entienden los “productos” y “servicios” como
aquellos destinados a un cliente o solicitados por él.

Puede utilizarse en tres niveles:

 Internamente.
 Para obtener la certificación.
 Con fines contractuales, para acordar criterios con los clientes.

2. Referencias normativas
La norma ISO 14001 se ajusta a los requisitos de ISO para todas las normas de los
Sistemas de Gestión. Los requisitos incluyen una estructura de alto nivel, texto básico
idéntico y los términos comunes con definiciones muy básicas que han sido diseñadas
para beneficiar a los usuarios de aplicación de múltiples normas de sistemas de gestión
ISO. Este estándar internacional no incluye requisitos específicos para otros sistemas de
gestión, como puede ser la calidad, la salud y la seguridad laboral, además de la energía
o la gestión financiera.

3. Términos y definiciones
Para fines prácticos en el uso del presente Manual se aplican los siguientes términos y
definiciones, con base a la Norma ISO 14001:2004; Norma ISO 14050; Norma ISO
9000:2005; Norma ISO 19011.

4. Contexto de la organización
4.1. Comprensión de la organización y de su contexto
 4.2. Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes
interesadas

Grupos Partes interesadas Necesidades/ Requerimientos

vinculados
Personas con Influencia
para articular o sujetar el
funcionamiento de la
empresa.
Entidades o personas con
Expectativas para el SGA
Presidente del comité de Aprobar los exámenes de Investigar nuevos
accionistas y Gerente. auditoria que se puedan procesos de desarrollo
originar por telediario de sostenible los cuales estén
la superintendencia de contemplados en los
compañías en lo tocante sistemas y exámenes de
al ámbito bullicio. juzgado. Gestionar con
Actualización de los rudimentos participativos.
conocimientos del Invertir en la
partidista de planta en lo readecuación y mejora de
alusivo a confianza y los puestos de
hábitat. Alcanzar las compromiso de los
proyecciones de ventas operarios. Cumplir los
del ente y ocurrir un requisitos y los formación
depositario a cabalidad de de leñazo pertinentes para
las políticas ambientales. comprobar que el
pensamiento está
cumpliendo con el medio
animación.
Proveedores Nacionales, Verificar una corrección Adquirir el mejor carácter
 las que la empresa trabaja
frecuentemente. básicos y Clientes.
Prestadores de servicios en los procesos de al mejor valor del
operación de insumos de comercio. Implementar
inicio doméstico. procesos, materias primas
Notificar sobre los que estén con cualidades
procesos actualizados en que cuiden el ámbito
lo referente a las medidas ambiente o que tengan un
medioambientales. porcentaje ínclito de
Obtener como clientes un mercaderías reciclados.
espléndido tarea por Dar al cliente la soltura
informativo de la que su producto esta
compañía, de tal manera cumplimento múltiples
que el cliente levante parámetros.

4.3. Determinación del alcance del sistema de gestión ambiental

ALCANCE DEL SISTEMADE GESTION AMBIENTAL DE LA EMPRESA
PURA CREMA

Se define el alcance del Sistema de Gestión Ambiental de la empresa láctea PURA

CREMA en el cual contiene lo siguiente:

1. Las instalaciones de la empresa (planta productiva donde se desarrolla si

actividad productiva) que se encuentra en el cantón Pelileo, provincia de
Tungurahua perteneciente a Ecuador.
2. Los procesos de producción que se desarrollan en las instalaciones de las
empresas tales como la producción de: productos lácteos queso, yogur, Leche
descremada.
3. Las áreas para tomar en cuenta el alcance del sistema de gestión ambiental son
las áreas de producción, recolección de la leche, proceso de enfundado de la
leche, proceso de elaboración del queso y la elaboración del yogur.
4. Las actividades de la empresa se incluyen en el presente SGA son:
 Leche.
 Crema de leche.
 Bebida de yogurt.
  Yogurt con conflakes, con frootloops, con frutas.
 Naranjada.
 Dulce de leche.
 Gelatina.
 Pritty ice.
 Limonada.
 Choco rico.
 Baty fresa.
4.4. Sistema de gestión ambiental
Determinar que la empresa debe establecer, “empresa láctea Pura Crema” debe
implementar continuamente el sistema de gestión ambiental a través del
establecimiento de los procesos necesarios para el sistema, así como de sus
interacciones, lo cual se ve representado en el mapa de procesos de la empresa pura
crema:

5. Liderazgo
5.1. Liderazgo y compromiso
La alta dirección propone demostrar su compromiso al sistema de gestión ambiental
a partir de:
Promover la mejora continua en relación a gestión ambiental dentro de su personal
al igual que su infraestructura, asegurando la implementación de la política
ambiental con los recursos necesarios para su desarrollo y apoyando al personal con
funciones en el ámbito medioambiental.
5.2. Política ambiental
La Industria Láctea Chimborazo “PURA CREMA”, se basa en una mejora continua
en todos los procesos de la empresa es por ello que se va a implementar un Sistema
de Gestión Ambiental (SGA), aplicado a la fabricación de productos derivados de la
leche y con el deseo de mejorar la relación de la empresa con el medio Ambiente.
La organización, comprometida con los lineamientos del desarrollo sostenible, tiene
como objetivo alcanzar estándares óptimos en el desempeño ambiental garantizando
la existencia de ecosistemas viables y funcionales en el largo plazo mediante el
compromiso de mejora continua, prevención de la contaminación y la utilización de
tecnologías limpias.
La realización de un Sistema de Gestión Ambiental es considerada por la empresa
como una elección estratégica para:
1. CUMPLIMIENTO LEGAL: Adoptar todas las medidas necesarias para
garantizar el cumplimiento de toda la normativa ambiental aplicable a nuestras
actividades a nivel europeo, Estatal, Autonómico y Local, así como requisitos
específicos de cliente.
2. PREVENIR LA CONTAMINACIÓN: Adoptar las medidas necesarias para su
prevención y, cuando ello no sea posible, reducir al mínimo las emisiones
contaminantes.
3. REDUCIR LA GENERACIÓN DE LOS RESIDUOS: reciclándolos y
reutilizándolos siempre que sea posible, así como utilizar de manera eficiente los
recursos naturales, materias primas y energía teniendo como base una perspectiva
del ciclo de vida de nuestros productos.
4. FORMAR Y CONCIENCIAR: a los empleados sobre los posibles aspectos
ambientales que se puedan generar, haciéndoles partícipes del respeto de nuestra
política en todas sus actividades. Los motivamos para que su comportamiento en el
puesto de trabajo refleje esa sensibilización ambiental.
5. DISPOSICIÓN AL PÚBLICO: La Política Ambiental estará a disposición del
público y será adecuadamente difundida a todos los empleados y a aquellos que
trabajen en nombre de la Industria Láctea Chimborazo “PURA CREMA”.
5.3. Roles, responsabilidades y autoridades en la organización
 GERENCIA GENERAL

 Cumplir lo s acuerdos de la junta

directiva
 Coordinar las are as
 Controlar el cumplimiento de los
programas de la emp resa

ÁREA ADMINISTRATIVA Y
ÁREA OPERACIONAL ÁREA COMERCIAL
FINANCIERA

 Liderazgo de los procesos de  Liderazgo de los procesos de

 Liderazgo financie ro
producció n ven ta y d istribución
 Supervisión
 Supervisión  Supervisión

DEPARTAMENTO DE
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN DISTIBUCIÓN YVENTAS
CO NTABILIDAD

 Llevar al día lo s libros contables

 Cierre del ejercicio: sob re todo
 Co ntrol en el dise ño , armado , con la prep aración del balance,
 Estrategias de mercado
tinturado del produ cto la cu enta de pérd idas y
 Ventas
 In spección del producto de ganancias y la memoria de
 Co rrecta distrib ución
bu ena calidad cuentas.
 Preparación de impuestos.

BODEGA Y COMPRAR

 Adquirir materias primas

 Recepción de lo s produ cto s
 Co ntrol e inventario d e los
prod uctos almacenado s
 El almacenamien to correcto de
las mercaderías
6. Planificación

6.1. Acciones para abordar riesgos y oportunidades

6.1.1. Generalidades

Diagrama Proceso Productivo

 6.1.2. Aspectos ambientales

CONDICIONES NORMALES/ANORMALES

PROCESO ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO AMBIENTAL

Gestión de
Residuos de cartón y plásticos Contaminación al suelo
Compras

Residuo liquido refrigerado Contaminación al suelo

Almacenamiento
Emisiones de CO2 Contaminación atmosférica
Pauterización Residuos de antibioticos Contaminación al suelo
Emisiones de CO2 Contaminación atmosférica

Residuos del suero Contaminación atmosférica

Cuagulació
Aguas Residuales Contaminación al suelo
Olores Contaminación atmosférica
Residuos del suero
Contaminación del agua
Agua residuales
Corte Contaminación del suelo
Coagulación
Contaminación atmosférica
Emisiones de CO2
Residuos del suero Contaminación del suelo
Moldeado Emisiones de CO2 Contaminación atmosférica
Residuos del suero Contaminación del suelo
Maduración
Agua contaminada Contaminación del agua
Empacado Residuos del suero Contaminación del suelo
 Plastico, Cartón,
Contaminación atmosférica
Emisiones de C02
Contaminación del suelo
Almacenado Plastico , emisiones de CO2
Contaminación atmosférica

6.2.1. Objetivos ambientales

Reducir un 15% el consumo de la electricidad con respecto del año anterior en la

empresa láctea PURA CREMA.

Reducir el consumo de agua potable en un 15% mensual con respecto al anterior año
de la empresa láctea PURA CREMA. Disminuir el consumo de los combustibles.

6.2.2. Planificación de acciones para lograr los Objetivos Ambientales

La planificación de las acciones para alcanzar los objetivos ambientales en donde se

encontrará las novedades como las actividades que se lleva a cabo, bienes,
responsables, fechas de finalización, indicadores y logros de las acciones
implementadas.

N° Objetivos Metas Acciones Plazo Indicadores Responsabl

Ambientales es
Optimizar el Disminuir en Añadir Ejecutar evaluaciones
consumo de un año el señaléticas semestrales del año
agua en la parte 12% de sobre el uso 2020 de las técnicas
administrativa consumo de adecuado del CATP para la disminución del
de la empresa agua con el agua. =------- *100 Talento consumo de agua.
láctea semestre CATA humano
1 año
1 PURA CREMA anterior del
año 2019
2 Limpieza de las PH extremo Planificar la Ejecutar evaluaciones
superficies, alto limpieza de semestrales del año
tuberías, tanque, contenido las tuberías 2020 para la limpieza
equipos de orgánico semestralmen 1 año 0.8-1.5 lt Área de de las tuberías.
productos lácteos. (DBOYDBQ te respecto al producción
)aceites y año anterior
grasas,
sólidos en
suspensión
 3 Reducir los niveles Reducir en 1 Realizar el Cantidad de Jefe de Realizar evaluaciones
de ruido en el año el 4% el mantenimient mediciones producción anuales de los niveles de
interior de la ruido que se o preventivo 1 año realizadas con ruido que son
planta de produce en la en el lapso de un sonómetro ocasionado por las
producción. planta. cada año de en un periodo maquinas.
las máquinas. determinado
de tiempo.
Kg EG 2019 Kg EG 2020
− Respon
CJP 2019  CJP 2020
Reducir en 1 sable ∗100 %
año el 20% Kg EG 2019
del
Reducir los niveles
de la CJP2019
SGA Realizar evaluaciones
de emisiones de Realizar el
generación  Respon semestrales de la
CO2 hacia la mantenimient
de emisiones 1 año kgEG: sable de cantidad de gases
atmósfera que se o preventivo a Kilogramo de
atmosféricas la emitidos hacia la
genera en el la maquinaria emisiones
de CO2 con Gestión atmósfera
proceso productivo generadas
4 respecto al
CJP:
del
año 2019 Cantidad de Manten
jeanes imiento
producidos

Bibliografía:

https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/9269/1/244%20MKT.pdf

http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/368/1/T-UTC-0162.pdf