METODOS DE EVALUACION DEL

DESEMPEÑO PARA EL CAFÉ BAR BEERLOB

TERRASA CAFÉ-BAR
 1. METODO DE EVALUACION DE UN SUPERIOR ATRAVES DE
OBSERVACION

Este formulario sirve para calificar los criterios que se evalúan de los empleados al momento
de realizar sus labores dentro del café-bar , el cual se realizara por una serie de preguntas
cerradas, que determinen la información específica del ocupante del puesto, donde se
establezca el tiempo en que ellos realizan sus actividades.
Este método de recolección de información será efectuada por el gerente de BEERLOB
TERRAZA Café-bar, la cual colocara los resultados en en el expediente del empleado que
sirvan de evidencias para el análisis y el historial del empleado, así como para la evaluación
del desempeño.

En este método se ha realizado un cuestionario que será contestado por la persona

encargada de realizar la evaluación del desempeño (gerente general) que será utilizado para
observar los criterios que se han establecido a evaluar en los empleados que conforman
cada una de las áreas del café-bar, que establecen lo que el empleado realiza en su puesto
de trabajo el cual será utilizado para conocer las habilidades y actitudes de los empleados al
momento de desempeñar sus actividades.
 BEERLOB TERRAZA café-bar
Independencia, esquina con Morelos num .5, col, Centro.
MÉTODO DE OBSERVACION

UNIDAD
Nombre del Empleado Agustín Salmoran García
Cargo que Desempeña Cocinero

INFORMACIÓN A RECOLECTAR:

INDICACIONES: Marque con una X la respuesta que considere conveniente.

1. ¿Redacta con claridad y rapidez?

Si No

2. ¿Posee habilidad para influir en los compañeros de trabajo?

Si No

3. ¿El resultado del trabajo bajo presión es?

Excelente Muy Bueno Bueno Necesita Mejorar

4. ¿Percibe o monitorea las necesidades del cliente?

Si No

5. ¿Es puntual en el tiempo al momento de realizar sus actividades?

Si No

6. ¿Cumple con las necesidades del cliente?

Si No

7. ¿Proporciona un servicio con amabilidad en el cargo que desempeña?

Si No

8. ¿Es puntual en el horario de entrada al trabajo?

Si No

9. ¿Mantiene buenas relaciones con sus compañeros de trabajo?

Si No
10. ¿Mantiene normas éticas personales ante cualquier situación de provocación?
Si No

11. ¿Es sincero y proyecta seguridad en su persona?

Si No

12. ¿Se le facilita establecer una conversación con los clientes?

Si No

13. ¿Presenta seguridad a la hora de atender a los clientes?

Si No

14. ¿El empleado sigue instrucciones y cumple las reglas del restaurante?
Si No

15. ¿El empleado coopera con los compañeros de trabajo?

Si No

16. ¿Siente incomoda alguna de las herramientas que usa para el desempeño de su trabajo?
Si No
METODO DE GESTION POR OBJETIVOS DIRIGIDO AL MESERO DEL
RESTAURANTE

El siguiente cuadro establece las actitudes y habilidades del empleado de servicios, el

cual se le han establecido las actividades con respecto a tiempo para conocer y
determinar si estas son alcanzadas por el empleado evaluado, este método ayuda a
determinar que numero de criterios de desempeño el empleado logra y así poder
determinar su competencia y con esta los objetivos, de cada una de las actividades que
realice en su puesto de trabajo.
 BEERLOB TERRAZA café-bar
Independencia, esquina con Morelos num .5, col, Centro.

METODO DE GESTION POR OBJETIVOS

Código: FMO- O1
PUESTO : Mesero
TIEMPO TIEMPO QUE
Nombre de empleado: ESTABLECI LO S N NO APLICA
DO REALIZO I O
Conoce el contenido del menú
Utiliza léxico adecuado
Tiene identificadas las mesas
Al presentarse el cliente al restaurante es atendido inmediatamente y ubicado en la mesa. 2 Minutos
Si el cliente lleva bebe es atento con una silla especial para bebe 3 Minutos
Toma la orden por escrito 5 Minutos
Reparte el menú inmediatamente el cliente llega a su mesa 1 Minuto
Recoge el menú, con la orden del cliente 5 Minutos
Consulta al cliente si sirve la bebida o desea esperar hasta que se le lleve la orden 1 Minuto
Llevar la orden a cocina rápidamente después de que el cliente ha ordenado 1 Minuto
Sirve la bebida al cliente 3 Minutos
Lleva la orden al cliente en el tiempo establecido 5 Minutos
Le consulta al cliente si desea agregar más a su orden 1 minuto
Es atento a otras necesidades del cliente
Sabe conservar la distancia ante todo tipo de cliente
Si el cliente busca conversar con el, sabe mantener una conversación en el tiempo establecido. 3 Minutos
Lleva la cuenta al cliente, teniendo el cuidado de observar que el cliente ya ha consumido
Dirige al cliente a caja para que cancele la cuenta
Se despide del cliente con amabilidad
Cuando el cliente se retira, recoge los utensilios y los lleva a cocina rápidamente 4 Minutos
Mantiene las mesas limpias
En momentos ociosos busca que hacer
METODO DE GESTION POR OBJETIVOS, DIRIGIDO AL CAJERO DEL CAFÉ-BAR BEERLOB TERRASA

El siguiente cuadro establece las actitudes y habilidades del empleado de caja, el cual se le han establecido las actividades con respecto a tiempo para
conocer y determinar si estas son alcanzadas por el empleado evaluado, este método ayuda a determinar que numero de criterios de desempeño el
empleado cumple o logra y así poder determinar su competencia, de cada una de las actividades que realice en su puesto de trabajo.

BEERLOB TERRAZA café-bar

Independencia, esquina con Morelos núm. .5, col, Centro.
MÉTODO DE GESTION POR OBJETIVOS

PUESTO: Cajero
TIEMPO TIEMPO
Nombre de empleado: ESTABLECI QUE LO S N NO APLICA
DO REALIZO I O
Conoce el contenido del menú
Utiliza léxico adecuado
Tiene identificadas las mesas
Atiende inmediatamente al mesero, y le da el total de la cuenta 2 Minutos
Consulta al cliente si necesita factura de crédito fiscal o consumidor final 1 Minuto
Tiene identificada las facturas de acuerdo a numeración de mesas
Se le dificulta encontrar la factura para cobrar al cliente
Se le facilita hacer el calculo de la factura 1 Minuto
Revisa e utiliza probador de billetes, cuando el cliente paga en efectivo 1 Minuto
Al cobrar con tarjeta no sobrepasa el tiempo establecido 3 Minutos
Al momento de terminar de cobrarle al cliente utiliza frases halagadoras
Mantiene billetes de baja nominación y monedas para dar cambio a los clientes
Se le facilita el conteo del dinero con rapidez
Tiene separado el dinero en sus distintas denominaciones
METODO DE GESTION POR OBJETIVOS, DIRIGIDO AL COCINERO DEL CAFÉ BAR BEERLOB TERRASA
El siguiente cuadro establece las actitudes y habilidades del cocinero, el cual se le han establecido las actividades con respecto a
tiempo para conocer y determinar si estas son alcanzadas por el empleado evaluado, este método ayuda a determinar que numero de
criterios de desempeño el empleado cumple o logra y así poder determinar su competencia, de cada una de las actividades que
realice en su puesto de trabajo.
Formulario para recolectar información sobre tareas del cocinero

BEERLOB TERRASA CAFÉ-BAR

Independencia, esquina con Morelos núm. .5, col, Centro
MÉTODO DE GESTION POR OBJETIVOS

PUESTO: Cocinero
TIEMPO TIEMPO
Nombre de empleado: ESTABLECI QUE LO S N NO APLICA
DO REALIZO I O
Su presentación personal es aceptable
Conoce el contenido del menú
Utiliza léxico adecuado
Preparar la orden de compra para la preparación de los platillos del menú e insumos de cocina
Recibe la orden de pedido del mesero 1 Minuto
Tiempo con que se prepara la orden 15 Minutos
Entregar la orden lista al mesero 5 Minutos
Mantiene limpia la cocina
Mantiene seguridad e Higiene en la cocina