Evaluación Financiera

Inversión:

Para la puesta en marcha del negocio se considerará la implementación de una food truck. La
implementación de cada vehículo debe considerar la adquisición del carro, el equipamiento y
utensilios de cocina, el diseño del exterior del carro, y la obtención de patentes y permisos. Los
valores de estos ítems, considerando IVA, son:

Ítem Precio
Carro de comida $5.500.000
Equipamiento y utensilios $3.100.000
Diseño estructural del carro $500.000
Patente y Permisos $200.000

* en equipamiento y utensilios dejar en claro que cuenta con 4 mesas con 3 cillas por cada
mesa.

También se debe considerar la implementación de una cocina central, la que además tendrá
incluida una zona de bodega y oficina. Adicionalmente, se tiene como inversión el diseño de
una página web, la adquisición de una camioneta, y la constitución de la empresa.

Ítem Precio
Equipamiento de la cocina $ 6.200.000
Equipamiento de la oficina $ 980.000
Diseño de Pagina Web $ 250.000
Constitución de empresa $ 250.000
Camioneta $ 12.000.000

Así, sumando cada uno de los ítems, y teniendo el cuidado del vehículo food truck, se calcula la
inversión inicial equivalente a una food truck es:

$ 28.980.000

* esto es equivalente a la aplicación del capital que se debería tener, otro punto importante es
que cada punto se refiere a diferentes modelos de complementos que vedemos comprar, ya
sea camioneta, elementos de construcción etc.
Supuestos para el cálculo del Flujo de Caja

Para los cálculos de los costos e ingresos por eventos, así como los de otros valores que se
necesitan para la construcción del flujo de caja, se debe tener claridad sobre el escenario
futuro a evaluar. Dicha claridad se obtiene definiendo ciertas características de la operación
esperada a través de supuestos.

A continuación, se enuncian los supuestos más relevantes que se incluyeron en los cálculos:

 Se tendrá un flujo promedio de mas o menos 20 ventas diarias

 Se considera que en promedio se operará 8 horas diarias, por 6 días a la semana (desde las
10:00 Am hasta las 2:00 PM- tramos de colación- y de 3:00 PM hasta las 7 PM)

 Se tendrá dos operadores por el carro, uno que genera ordena, pedidos y entregas de los
mismos, y otro que genera los platos (cocinero).

 Para la asistencia a cada evento, se necesitará del trabajo de pre elaboración de 2 ayudantes
de cocina.

Por otro lado, el supuesto más importante que se plateó fue que la asistencia a eventos seguía
un comportamiento similar de estacionalidad al que sigue la demanda potencial.

Así, se utilizó los datos obtenidos del estudio horarios y prestaciones laborales para modelar el
número de días que operará en evento cada carro al mes.

Mes Ene Feb Mar Abr Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total:

Días de 24 20 22 24 24 20 24 12 24 24 24 212 días

Operación (fiestas trabajados
patrias) en el año

A partir de esto podemos calcular las ventas y costos de las operaciones.

Los ingresos del negocio vienen dados por la venta de los productos en los eventos a precios
de lista, es decir considerando IVA.

En este caso se tiene 4 productos distintos, los cuales además tienen posibilidad de ser
adquiridos como “combos”. Esto hace que los ingresos puedan variar dependiendo de qué
productos se venden más. Para hacerse cargo de esta situación, se asumirá que todos los
menús son vendidos en igual proporción, y en el 80% de los casos con bebida incluida. La
afirmación anterior implica que el ingreso que se tendrá por unidad de menú vendido será
$3.500, y en el caso de ser un “combo”, será de $4.500. A partir de los supuestos asumidos, se
estimó que se tendrán ventas brutas de $1.569.600 por día de evento trabajado. Luego,
considerando los días de operación mensuales y el número de carros de la empresa, se
obtienen las ventas del negocio por mes.
Costos Variables:

Por la naturaleza del negocio, se tiene que los costos variables están relacionados con el
número de eventos al que asista un restaurant rodante y las cantidades vendidas.

Por la razón anterior, los supuestos establecidos permitieron definir los siguientes costos
variables:

 Costos de insumos de menú expendidos.

 Costo de bebidas expendidas.
 Costos de insumos de aseo y otros relacionados con el funcionamiento del carro.
 Merma de insumos.
 Gastos de abastecimiento.
 Gastos de movilización.
 Personal operativo de trabajo
 Gastos de generación de electricidad, disposición de agua y gas.
 Bono de colacion

* el insumo de menú y insumo de bebidas se dejará a detalle, ya que debemos tener en cuenta
cuantos tipos de platos, promociones o sándwich estar en la venda de nuestro
emprendimiento.

Recetas: Costo
Sandwiches:
“la gran chirulo”
(pan,lomito,queso,tomate,palta, mayonessa
y salsa americana)
“El mega Chubi” (Pan,carne mechada,
tomate, cebolla,aji, mayonessa y lechuga)
“ a La lorenzeti, con toh si no pa que”
(pan,carne mechada,queso,tomate, lechuga,
salsa americana, cebolla) Maxi combo
Platos:
Cebiches de pescado “levanta muertos”
Charquicán
Beef steak a lo pobre
Bebidas:
Individuales (coca cola, fanta, Sprite, Pepsi,
canada dry)
Cervezas (corona, escudo, cristal)
Te o café (a preferencia: nescafe o dolca)
De acuerdo con los supuestos empleados, estos costos por día de evento serán en promedio:

Item Costo
Insumo Menu $

Insumo bebidas $
Insumo de aseo $ 25.000

Merma de Insumo $ 20.000

Abastecimiento $ 10.000 (Apro. Variable)

Movilización $ 10.000

Generación de electricidad, agua y gas $ 65.000

Personal operativo de trabajo $ 37.500

Bono de colación $ 7.000

Total: $

Luego, a partir de los días que se han trabajado por mes en el food track, se calculan los costos
variables por mes y finalmente anual que es una proyección de la suma de los meses.
Costos fijos:

Los costos fijos del negocio vienen dados principalmente por el pago de remuneraciones a los
trabajadores. Estos gastos de sueldos mensuales son:

Cargos Costo Empresa

Chef $ 400.000
Mesero $ 250.000
Conductor $ 250.000
Total: $ 900.000

Además, existen otros costos fijos relacionados con aspectos de pagos de servicios, arriendos,
etc. de los que se debe hacerse cargo mes a mes. Estos son:

Item Costo

Arriendo del lugar donde esta ubicada el carro $ 100.000

Contabilidad $ 60.000

Promoción $ 100.000

Gastos de oficina y otros $ 150.000

Mantención de camioneta $ 45.000

Membresía a gremio $ 80.000

Transbank $ 14.000

Mantención de Carro $ 60.000

Telefonía $ 25.000

Estadía (se paga por arriendo del lugar) $ 100.000

Total: $ 734.000

De esta forma, se tiene que el negocio demanda costos fijos netos mensuales por $1.634.000
Así, se calculan los costos fijos netos del primer año de operación (sumatoria de todos los
meses) es : $ 19.608.000