RESUMEN DEL VIDEO

COMO HACER CERVEZA

NOMBRE. Molleapaza Mendiguri Yoquis Franklin

CODIGO: 101050

En el video nos muestra el proceso y parte de la elaboración nos da a conocer la olla de licor
donde calentamos el agua para la maceración por gravedad pasa a macerado la cual atraviesa por
serpentina lo maneja con la temperatura de agua luego pasamos a olla de argot de 100L el mosto
se controla a 18°C , Utiliza una bolsa en el macerador utiliza una malta molida bien guardada y
almacenada en buenas condiciones procede a pesar 12 kilos de malta Múnich ,medio kilo de malta
caramelo(30) una cristal de 40 para dar color rojizo se realiza la conservación de la malta
realizando el cerrado hermético también se agrega avena una vez hecho se introduce a 75 °C EN
OLLA DE LICOR, realiza el precalentamiento del macerador se inicia la maceración a 60 °C con el
primer circulado atraves de dos mangueras para hervir y desechar se deja tapado el macerador 5
minutos. los insumos se hacen con un empaste de 3 a 1 es donde empiezas a percibir las aromas
el macerador presenta una capacidad de 50L se logra un mosto homogéneo sin grumos después
de 40minutos de maceración se inicia el recirculado la entrada de la bomba siempre estará abierto
la idea es lograr un mosto cristalino, se agrega malta tostada , se hace también el control del iodo
es fundamental para saber si el mosto está listo con presencia de almidón de ahí se mide la
densidad se manda a hervir, se pesa el lúpulo de 100g , tratando de proteger de la luz se forma las
espuma y se retira con la espolina se adiciona el lúpulo se obtiene un mosto de 1050 se utiliza
también clarificante para atraer los insumos y se deja hervir 15 minutos luego se abre la
contracorriente, conectar al botellón para dejar caer el mosto se oxigena para poder agregar la
levadura lager agitando bien la idea es oxigenar al mosto con oxígeno medicinal hace que se
genere espuma se disuelve en burbujas más pequeñas se agrega la levadura perfectamente activa
al mosto homogenizamos y se continua con el embotellado.