Balance de masa para la elaboración de jugo de zxxxxxx

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María Bernarda Alvarado Bawab1 Humberto Badel-Venera2 Alix Iguarán-Rolon3
1. Institución Universitaria ITSA, grupo de investigación en Procesos Industriales y energías renovables, calle 17 No 39 - 100,
Barranquilla, Colombia. mbalvarado@itsa.edu.co
2. Institución Universitaria ITSA, Semillero de investigación de Materiales y Bioprocesos, calle 17 No 39 - 100, Barranquilla,
Colombia. humbertobadel@gmail.com
3. Institución Universitaria ITSA, Semillero de investigación de Materiales y Bioprocesos, calle 17 No 39 - 100, Barranquilla,
Colombia. alixvanesaiguaran@gmail.com

Resumen: El objetivo de este trabajo es evaluar los factores influyentes en el proceso de obtención de bioplástico a partir
del ñame, para esto se realiza una descripción del proceso, se seleccionan las variables objeto de estudio a partir de pruebas
preliminares y la elaboración de curvas de secado, se construye un diseño de experimentos y su protocolo de
experimentación minimizando los ruidos experimentales controlables, se analizan los resultados mediante el análisis de
normalidad de la varianza – ANOVA- y se establece el efecto de cada uno de los factores en la obtención del biopolímero.
Este trabajo, es la base para la optimización de recursos y el rendimiento del proceso en la elaboración de bioplásticos a
partir del ñame.

Palabras claves: ácido acético, bioplástico, ñame, temperatura, tiempo.

Summary: The aim of this work is to evaluate the influential factors in the process of obtaining bioplastic from yam, for
this a description of the process is made, the variables under study are selected from preliminary tests and the development
of curves drying, a design of experiments and its experimentation protocol are constructed minimizing the controllable
experimental noises, the results are analyzed by means of the analysis of normality of the variance - ANOVA- and the effect
of each of the factors in obtaining the biopolymer This work is the basis for the optimization of resources and the
performance of the process in the production of bioplastics from yam.

Keywords: acetic acid, bioplastic, yam, temperature, time.

Introducción
En la actualidad el mundo se ve envuelto en la creciente necesidad de desarrollar nuevos materiales que sustituyan a
aquellos derivados del petróleo como son los plásticos. Existen muchos materiales residuales de la agricultura que se
destruyen sin ser utilizados, o se utilizan de una forma poco económica, que pueden ser empleados como materia prima para
la elaboración de nuevos productos biodegradables (Valarezo-Ulloa, 2012). La introducción del almidón en la obtención de
polímeros biodegradables es de especial importancia por ser un recurso renovable que reemplaza los recursos no renovables
como el petróleo, del cual se fabrican muchos polímeros sintéticos tradicionales.
Por otra parte, los residuos representan problemas que afectan la salud de los seres vivos y la estabilidad del ambiente. Los
plásticos le dan innegables beneficios a la sociedad (Maldonado Téllez, 2012), pero es el material más frecuente en los
residuos y por tener derivado del petróleo es prácticamente indestructible y permanece en la extensión de la tierra por miles
de años. En busca de mitigar este inconveniente se han realizado esfuerzos por desarrollar materiales cuyas características
sean lo más similares posibles al plástico a partir de materias primas de origen vegetal como los biopolímeros cuya base es
el almidón obtenido de diferentes vegetales como: el ñame (Benítez et al., 2008), la yuca (Valarezo-Ulloa, 2012), el
aguacate, la papa, entre otros.
En el mundo existen 600 especies de ñame comestible y en Colombia se han identificado más de 80 especies entre las que
se cultivan y las que crecen silvestres (Avila-Tordecilla, 2013). Dentro de las clases de ñames más representativas en la
Región Caribe tenemos: el ñame espino (criollo y mejorado), el ñame criollo (Peludo, manteca, plateño, azúcar, oso, y
diamante), el ñame tumba y el yampin o familia; puede ser llamado de diferentes maneras en regiones especificas. El ñame
espino ha sido empleado en este trabajo por ser el mas producido en Colombia.

Materiales y Métodos
La metodología empleada para la obtención del bioplastico consistió en dos etapas: la extracción del almidón contenido y
posterior elaboración del bioplastico.
Para la obtención del almidón se retiró la corteza, se picó y se lavó para obtener 300gr de ñame. Se licuó agregando 300gr
de agua durante 3 min. Se filtró el líquido obtenido y se dejó reposar durante 8 horas obteniendo un sedimento blanquecino
definido en el fondo de la suspensión, se removió el agua y el sedimento se dejó secar durante ocho horas a temperatura
ambiente obteniendo así el almidón del ñame. El diagrama del proceso se visualiza en la Figura 1.

figura
Figura No 1. Diagrama del proceso de producción de bioplástico a partir de ñame

Se planeó el diseño de experimento factorial completo con un nivel de confianza del 95% teniendo evaluando el efecto de la
masa de ácido acético y temperatura de procesamiento a fin de identificar las condiciones en las que se obtiene mayor
cantidad de biopolímero como se presenta en la Tabla 1. se llevaron a cabo las corridas experimentales con una réplica y de
forma aleatorizada. Se analizó a través del análisis de normalidad de la varianza ANOVA empleando la herramienta
computacional Statgraphics.

Tabla 1. Diseño de experimentos factorial completo

Flujos másicos, composiciones y Subproceso Subproceso Subproceso
demás condiciones de operación 1 2 3
m_1: masa de la corriente 1 x

m_2: masa de la corriente 2

Temperatura (ºC)
Wa1: Concentración del componente
a en la corriente 1.

Para la fabricación del bioplástico, el almidón obtenido se mezcla con 3.8g de glicerina, 5ml de agua destilada y ácido
acético (mAA) de acuerdo al tratamiento a realizar. La mezcla fue calentada a una temperatura dada (T) durante un tiempo (t)
suministrándole agitación constante. Se depositó en un molde dejando enfriar durante 5 horas a temperatura ambiente.

Para obtener el diseño de experimentos planteados se realizaron pruebas preliminares evaluando varios métodos de
procesamiento y otros factores que fueron bloqueados como la cantidad de glicerina, cantidad de agua, método de obtención
del almidón, entre otros.
El presente análisis experimental tuvo por objeto estudiar la influencia de los factores cantidad de ácido acético, temperatura
y tiempo sobre la pérdida de peso como variable de respuesta. Lo anterior, fue indispensable para construir las curvas de
secado para cada tratamiento.
Resultados y discusiones
A fin de conocer el comportamiento del proceso de secado, se construyó la gráfica de la pérdida de peso en función del
tiempo para diferentes fracciones de ácido acético en la formulación para la obtención del biopolímero a partir de ñame a
180ºC como se observa en la Figura 1.

Figura 1. Curva de secado en función del porcentaje de ácido acético en el biopolímero a partir de almidón de ñame.

De la Figura 1, se analiza que la curva de secado llega a su etapa estable en las menores concentraciones de ácido acético,
por lo cual se infiere que el biopolímero logra concentrarse en aproximadamente una hora de procesamiento. Con base a
estos resultados se decidió acotar el diseño de experimentos hasta este tiempo.

Referencias

Avila-Tordecilla, M. (2013). Manejo integrado del cultivo del ñame espino. Universidad De La Salle.
Benítez, T., Patricia, L., Tovar, T., Ortiz, V., Dunoyer, T., Mindiola, B., … Malena, L. (2008). Aprovechamiento del ñame espino (dioscorea rotundata) en
la producción de bioplásticos. Prospectiva, 6(1), 68–74.
Maldonado Téllez, A. (2012). La complejidad de la problemática ambiental de los residuos plásticos: una aproximación al análisis narrativo de política
pública en Bogotá. Universidad Nacional de Colombia. Universidad Nacional de Colombia.
Valarezo-Ulloa, M. (2012). Desarrollo de biolímeros a partir de almidón de corteza de yuca. Universidad Católica de Loja.