Trabajo para Mendar A La Licen. ARREGLADO

CARRERA TÉCNICO MEDIO
EN ENFERMERIA
TITULO DEL PROYECTO
MERCADO SALUDABLE ANTES Y DURANTE LA PANDEMIA

DEL COVID-19 EN LOS SECTORES DE COMIDAS, FRUTAS Y
VERDURAS EN EL MERCADO SAN ANTONIO ZONA DE LA
DOBLE VÍA A LA GUARDIA KM 6 DM-10
DE OCTUBRE A MARZO DEL 2020- 2021
Proyecto Socio-comunitario Productivo de Salud, para
optar al título de Técnico Medio en Enfermería
INTEGRANTES:
 CLAUDIA VANESSA CANDIA SÁNCHEZ

 MARIA CLAUDIA MAMANI FEBRERO
 HEIDY LIZANDRA CASIA MAMANI
ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA

SANTA CRUZ – OCTUBRE 2020
DEDICATORIA
Dedicamos esta tesis principalmente a Dios, por no abandonarnos en ningún

momento, también a nuestros padres, pues sin ellos no lo hubiéramos logrado, sus
apoyos incondicional, sus ayudas brindadas hacia nuestras vidas.
Gracias a sus ejemplos hoy hemos llegado a cumplir una de nuestras metas.
AGRADECIMIENTO
A nuestros padres quienes a lo largo de toda nuestra vida nos han apoyado y
motivado en nuestra formación académica, creyeron en nosotras en todo momento y
no dudaron de nuestras habilidades.
Agradecer al docente personal
A nuestros docentes a quiénes debemos gran parte de nuestros conocimientos, gracias

a su paciencia y enseñanza, finalmente un eterno agradecimiento.
AL INSTITUTO TÉCNICO CEINCE
A esta prestigiosa institución académica la cual abre sus puertas a jóvenes como
nosotras, preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como
profesionales con sentido de seriedad, responsabilidad y rigor académico.
INDICE
1. TITULO DEL PROYECTO SOCIO COMUNITARIO PRODUCTIVO DE

SALUD..........................................................................................................................1
2. CONTEXTO DE REALIZACIÓN........................................................................2
2.1. LOCALIZACIÓN.............................................................................................2
2.1.1. MISION.......................................................................................................2
2.1.2. VISION........................................................................................................2
2.2 RESEÑA HISTORICA.....................................................................................2
2.3 CROQUIS...........................................................................................................3
3. ANALISIS DE LA SITUACIÓN DE SALUD......................................................4
3.1. IDENTIFICACIÓN DE LOS PROBLEMAS DE SALUD...........................4
3.2. PRIORIZACIÓN DE LOS PROBLEMAS DE SALUD...............................4
4. DIAGNOSTICO DE SALUD.................................................................................5
5. OBJETIVOS..........................................................................................................25
5.1. OBJETIVO GENERAL.................................................................................25
5.2. OBJETIVO ESPECIFICO............................................................................25
6.- MARCO TEORICO............................................................................................26
6.2. HIGIENE.........................................................................................................28
6.2.1. Higiene personal.......................................................................................28
6.3. LAVADO DE MANO.....................................................................................28
6.4. TÉCNICAS DE LAVADO DE MANOS.......................................................29
6.5. FUMIGACION...............................................................................................30
6.6. DESINFECCIÓN............................................................................................30
6.7. BASURA..........................................................................................................30
6.8. CLASIFICACIÓN-RECICLAJE..................................................................31
6.9. Control de plagas............................................................................................33
6.10. Para evitar que entren:.................................................................................33
6.11. Para evitar que se queden:...........................................................................33
7. Plan de acción del proyecto socio comunitario productivo de salud................36
8. CONCLUSIONES.................................................................................................38
9.- RECOMENDACIONES......................................................................................39
10.- FUENTE DE INFORMACIÓN Y BIBLIOGRAFIA.....................................40
ANEXOS.....................................................................................................................41
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 EDAD...............................................................................................................5
Tabla 2 GENERO..........................................................................................................6
Tabla 3 GRADO DE INSTRUCCIÓN..........................................................................7
Tabla 4 CONOCE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL..................................8
Tabla 5 ¿USTED REALIZA EL LAVADO DE MANOS ANTES Y DESPUES DE
INICIAR CUALQUIER ACTIVIDAD LABORA?......................................................9
Tabla 6 ¿UTILIZA GUANTES PARA SERVIR O ALCANZAR LOS
ALIMENTOS?............................................................................................................10
Tabla 7 ¿USTED SE DESINFECTA LAS MANOS POR CADA VENTA QUE
REALIZA?..................................................................................................................11
Tabla 8 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN LIMPIEZA EN EL
MERCADO?...............................................................................................................12
Tabla 9 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN FUMIGACIÓN EN EL
MERCADO?...............................................................................................................13
Tabla 10 ¿DÓNDE BOTA SUS DESECHOS, COMO SER; FRUTAS, VERDURAS,
CARTONES, QUE YA NO SIRVEN?.......................................................................14
Tabla 11 ¿USTED SABE QUE ES EL RECICLAJE?................................................15
Tabla 12 ¿USTED CREE QUE LA INFRAESTRUCTURA DE CADA SECTOR
DEL MERCADO ESTÁ EN BUEN ESTADO?.........................................................16
Tabla 13 ¿ES NECESARIO MANTENER LIMPIAS LAS ÁREAS DE TRABAJO
COMO SER NEVERA, MESONES, ESTANTES, PISO Y OTROS LUGARES
DONDE EXISTAN ALIMENTOS?...........................................................................17
Tabla 14 ¿CONOCE USTED COMO ES LA RESPECTIVA CLASIFICACIÓN DE
LOS RESIDUOS SÓLIDOS Y ORGANICOS?.........................................................18
Tabla 15 ¿CÓMO REALIZA USTED LA CLASIFICACIÓN Y LA DISTRIBUSIÓN
DE SU BASURA?.......................................................................................................19
Tabla 16 ¿CÓMO CONSIDERA LA RECOLECCIÓN DE BASURA EN EL
MERCADO?...............................................................................................................20
Tabla 17 ¿DE QUE FORMA CRE USTED QUE EL GOBIERNO DEBERÁ
AFRONTAR EL TEMA DEL RECOJO Y LA HIGUIENE EN EL MERCADO?...21
Tabla 18 ¿EN QUÉ CONDICIONES Y ESTADO SE ENCUENTRAN LOS BAÑOS
DEL MERCADO?.......................................................................................................22
Tabla 19 ¿CADA QUE TIEMPO REALIZAN LA LIMPIEZA DE LOS BAÑOS EN
EL MERCADO?..........................................................................................................23
Tabla 20 ¿USTED REALIZA ALGUNA TÉCNICA EN EL LAVADO DE MANOS?
.....................................................................................................................................24
INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1 EDAD............................................................................................................5
Grafico 2 GENERO.......................................................................................................6
Gráfico 3 GRADO DE INSTRUCCIÓN.......................................................................7
Grafico 4 CONOCE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL...............................8
Grafico 5 ¿USTED REALIZA EL LAVADO DE MANOS ANTES Y DESPUES DE
INICIAR CUALQUIER ACTIVIDAD LABORA?......................................................9
Grafico 6 ¿UTILIZA GUANTES PARA SERVIR O ALCANZAR LOS
ALIMENTOS?............................................................................................................10
Grafico 7 ¿USTED SE DESINFECTA LAS MANOS POR CADA VENTA QUE
REALIZA?..................................................................................................................11
Grafico 8 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN LIMPIEZA EN EL

MERCADO?...............................................................................................................12
Grafico 9 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN FUMIGACIÓN EN EL
MERCADO?...............................................................................................................13
Grafico 10 ¿DÓNDE BOTA SUS DESECHOS, COMO SER; FRUTAS,
VERDURAS, CARTONES, QUE YA NO SIRVEN?................................................14
Grafico 11 ¿USTED SABE QUE ES EL RECICLAJE?............................................15
Grafico 12 ¿USTED CREE QUE LA INFRAESTRUCTURA DE CADA SECTOR
DEL MERCADO ESTÁ EN BUEN ESTADO?.........................................................16
Grafico 13 ¿ES NECESARIO MANTENER LIMPIAS LAS ÁREAS DE TRABAJO
COMO SER NEVERA, MESONES, ESTANTES, PISO Y OTROS LUGARES
DONDE EXISTAN ALIMENTOS?...........................................................................17
Grafico 14 ¿CONOCE USTED COMO ES LA RESPECTIVA CLASIFICACIÓN
DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS Y ORGANICOS?...................................................18
Grafico 15 ¿CÓMO REALIZA USTED LA CLASIFICACIÓN Y LA
DISTRIBUSIÓN DE SU BASURA?..........................................................................19
Grafico 16 ¿CÓMO CONSIDERA LA RECOLECCIÓN DE BASURA EN EL
MERCADO?...............................................................................................................20
Grafico 17 ¿DE QUE FORMA CRE USTED QUE EL GOBIERNO DEBERÁ
AFRONTAR EL TEMA DEL RECOJO Y LA HIGUIENE EN EL MERCADO?...21
Grafico 18 ¿EN QUÉ CONDICIONES Y ESTADO SE ENCUENTRAN LOS
BAÑOS DEL MERCADO?........................................................................................22
Grafico 19 ¿CADA QUE TIEMPO REALIZAN LA LIMPIEZA DE LOS BAÑOS
EN EL MERCADO?...................................................................................................23
Grafico 20 ¿USTED REALIZA ALGUNA TÉCNICA EN EL LAVADO DE
MANOS?.....................................................................................................................24
RESUMEN
1. TITULO DEL PROYECTO SOCIO COMUNITARIO PRODUCTIVO DE
SALUD
MERCADO SALUDABLE ANTES Y DURANTE LA PANDEMIA DEL COVID-

19 EN LOS SECTORES DE COMIDAS, FRUTAS Y VERDURAS EN EL
MERCADO SAN ANTONIO ZONA DE LA DOBLE VÍA A LA GUARDIA KM 6
DM-10
DE OCTUBRE A MARZO DEL 2020- 2021
1
2. CONTEXTO DE REALIZACIÓN
2.1. LOCALIZACIÓN
2.1.1. MISION
Somos un mercado que brinda servicios de calidad a los clientes, para que puedan
desarrollar su actividad y contribuir a satisfacer las necesidades del consumidor. Nos
adaptamos a los cambios y requerimientos de un municipio moderno.
2.1.2. VISION
Ser un mercado modelo que presta servicio a los clientes, mediante una gestión
transparente y eficiente ofreciendo al consumidor una amplia gama de ofertas de
productos y servicios de calidad.
2.2 RESEÑA HISTORICA
Nos comenta la señora Elva borda una de las fundadoras del mercado San Antonio
nos contó un poquito de la historia de cómo nace el mercado.
El mercado cumple este año 2020 41 años por que se reinició en 1979, fueron
haciendo los tramites y proyectos como la alcaldía les obligó hacer. En el año 1985 se
puso la primera piedra fundamental se inició la obra pero ya el proyecto estaba
aprobado en ese tiempo el alcalde era Roberto Fernández quien les dio la cobertura
para poder realizar el mercado también ordeno que sea sectorizado, lo hicieron así
como dice la ordenanza municipal, también gracias a los vecinos, fue prioridad para
ellos para su fuente de trabajo han contribuido para la construcción del mercado.
El mercado inicio con 60 personas que en un principio había robo de mercadería, los
productos se echaban a perder por que no se acercaban los clientes el mercado no era
tan conocido. Por esta manera empezaron el proyecto contrataron un arquitecto les
costó mucho iniciarlo pero lo lograron, El que inicio esto fue el señor Antonio Crespo
en primera instancia, luego de su deceso quedo a manos de Armando Herrera.
2
El mercado inició con palos, calaminas, hules, trapos, cuando llovía las calles se
llenaban de agua y barro, los socios hombres y mujeres cargaban carretillas de arena
para rellenar las calles.
Actualmente el mercado cuenta con 320 puestos.
2.3 CROQUIS
UV: 26
DISTRITO: 10
ZONA: KM 6 DOBLE VÍA LA GUARDIA
BARRIO: EL BAJIO
3
3. ANALISIS DE LA SITUACIÓN DE SALUD
3.1. IDENTIFICACIÓN DE LOS PROBLEMAS DE SALUD
1.- Mala manipulación en la preparación de los alimentos por parte de las cocineras
del mercado.
2.- No saben diferenciar los residuos sólidos de los organicos por falta de
conocimientos y falta de contenedores.
3.- No toman en cuentan la bioseguridad en los sectores de verduras y frutas.
4.- Falta de higiene en los pasillos de cada sector.
5.- Infraestructura en mal estado especialmente los pisos.
3.2. PRIORIZACIÓN DE LOS PROBLEMAS DE SALUD
Implementación de medidas de higiene sobre la manipulación y el expendio de los

alimentos para los visitantes del mercado San Antonio zona doble vía la Guardia
Gestión de octubre 2020 a marzo del 2021
4
4. DIAGNOSTICO DE SALUD.

DM-10 DE OCTUBRE A MARZO DEL 2020- 2021
Tabla 1 EDAD
Respuesta N° %
a) 12 a 20 6 15 %
b) 21 a 30 20 49%
c) 31 a 50 12 29%
d) 50 a mas 3 7%
TOTAL 41 100 %
Gráfico 1 EDAD
EDAD
d) 50 a más a) 12 a 20
7% 15%
c) 31 a 50
29%
b) 21 a 30
a) 12 a 20 b) 21 a 30 c) 31 a 50 d) 50 a más 49%
Fuente: Elaboración propia (Datos obtenidos del personal que manipulan los
alimentos del sector de frutas, verduras y comedor) en el mercado San Antonio.
Interpretación: Se logró evidenciar mediante la encuesta realizada a las personas

que manipulan los alimentos que un 93 % son de edad entre 12 a 50 años y que un 7
% de las personas encuestadas son mayores de 50 años.
5
Tabla 2 GENERO
RESPUESTA N° %
a) Masculino 8 20%
b) Femenino 33 80%
TOTAL 41 100 %
Grafico 2 GENERO
GENERO
a) Masculino
20%
b) Femenino
80%
a) Masculino b) Femenino
Interpretación: Logramos evidenciar que un 80 % de las personas encuestadas son

de sexo femenino y que tan solo un 20 % de las personas son de sexo masculino.
6
Tabla 3 GRADO DE INSTRUCCIÓN.
RESPUESTA N° %
a) Primaria 10 13%
b)Secundaria 10 23%
c) Técnico 5 18%
d)Universitario 10 32%
e) Profesional 6 14%
TOTAL 41 100 %
Gráfico 3 GRADO DE INSTRUCCIÓN.
GRADO DE INSTRUCCIÓN
e) Profesional a) Primaria
14% 14%
b) Secundaria
d) Universitario 23%
32%
c) técnico
18%
a) Primaria b) Secundaria c) técnico d) Universitario e) Profesional
Interpretación: Mediante esta encuesta realizadas al personal que manipula los

alimentos logramos evidenciar que en un 23 % cuenta con formación a nivel
secundario y con un 13 % tiene formación a nivel primario.
7
Tabla 4 CONOCE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL.
RESPUESTA N° %
a) Si 40 95%
b) No 1 5%
TOTAL. 41 100 %
Grafico 4 CONOCE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL.
Normas de higiene personal
b) No
5%
a) Si
95%
a) Si b) No
Interpretación: La mayor parte de la muestra encuestada tiene un 95 % de

conocimiento de las normas de higiene que debe tener las personas que manipulan
alimentos y un 5 % no cuenta con información sobre las normas de higiene.
8
Tabla 5 ¿USTED REALIZA EL LAVADO DE MANOS ANTES Y DESPUES

DE INICIAR CUALQUIER ACTIVIDAD LABORA?
RESPUESTA N° %
a) Si 40 98 %
b) No 1 2%
TOTAL. 41 100 %
Grafico 5 ¿USTED REALIZA EL LAVADO DE MANOS ANTES Y DESPUES

DE INICIAR CUALQUIER ACTIVIDAD LABORA?
b) No
2%
a) Si
98%
a) Si b) No
alimentos del sector de frutas, verduras y comedor) en el mercado San Antonio
Interpretación: Mediante la encuesta realizada al personal que manipula los

alimentos en el sector comida del mercado San Antonio se logra evidenciar que en un
98 % de las personas encuestadas se realizan el lavado de manos, mediante
observación se verifico que no todas las personas encuestadas se realizan el lavado de
manos.
9
Tabla 6 ¿UTILIZA GUANTES PARA SERVIR O ALCANZAR LOS

ALIMENTOS?
RESPUESTA N° %
a) Si 23 56 %
b) No 18 44 %
TOTAL. 41 100 %
Grafico 6 ¿UTILIZA GUANTES PARA SERVIR O ALCANZAR LOS

ALIMENTOS?
Utilización de guantes para servir o alcanzar cualquier alimento
b) No
44% a) Si
56%
a) Si b) No
Interpretación: La mayor parte de la muestra encuestada tiene un 56 % utiliza

guantes para servir y manipular los alimentos y mientras un 44 % no utiliza guantes
para la manipulación de los alimentos.
10
Tabla 7 ¿USTED SE DESINFECTA LAS MANOS POR CADA VENTA QUE

REALIZA?
RESPUESTA N° %
a) Si 29 71 %
b) No 1 2%
c) A veces 11 27 %
TOTAL. 41 100 %
Grafico 7 ¿USTED SE DESINFECTA LAS MANOS POR CADA VENTA QUE

REALIZA?
Se desinfecta las manos po cada venta que realiza
c) A veces
27%
b) No
2%
a) Si
71%
a) Si b) No c) A veces
Interpretación: Podemos evidenciar en la encuesta que el 71 % de las personas se

desinfecta las manos y un 2 % no se desinfecta las manos después de una venta
realizada
11
Tabla 8 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN LIMPIEZA EN EL

MERCADO?
RESPUESTA N° %
a) 2 veces 3 7%
b) 4 veces 33 81 %
c) 6 veces 3 7%
d) Ninguno 2 5%
TOTAL. 41 100 %
Grafico 8 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN LIMPIEZA EN EL

MERCADO?
Cuantas veces al año realizan limpieza en el mercado
d) Ninguno
c) 6 veces a) 2 vces
7% 5% 7%
b) 4 Veces
80%
a) 2 vces b) 4 Veces c) 6 veces d) Ninguno
Interpretación: Se evidencio mediante la encuesta que un 81 % sabe que se realiza

limpieza en el mercado 4 veces al año y un 5 % no sabía cuántas veces se realizaba la
limpieza del mercado San Antonio.
12
Tabla 9 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN FUMIGACIÓN EN EL

MERCADO?
RESPUESTA N° %
a) 2 veces 3 3%
b) 4 veces 33 33 %
c) 6 veces 4 4%
d) Ninguno 1 1%
TOTAL. 41 100 %
Grafico 9 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN FUMIGACIÓN EN EL

MERCADO?
Cuantas veces al año realizan fumigación en el mercado
d) Ninguno
c) 6 veces a) 2 veces
10% 2% 7%
b) 4 veces
80%
a) 2 veces b) 4 veces c) 6 veces d) Ninguno
Interpretación: Mediante la encuesta se logró evidenciar que un 33 % de las

personas encuestadas sabe cuántas veces al año se realiza fumigación en el mercado y
1 % de las personas no sabe cuántas veces al año se realiza fumigación.
13
Tabla 10 ¿DÓNDE BOTA SUS DESECHOS, COMO SER; FRUTAS,

VERDURAS, CARTONES, QUE YA NO SIRVEN?
RESPUESTAS N° %
a) Lo clasifica 10 24 %
b) Lo pone en una sola bolsa 30 73 %
c) La tira en cualquier parte 0 0%
d) La recicla 0 0%
e) La quema 1 3%
TOTAL. 41 100 %
Grafico 10 ¿DÓNDE BOTA SUS DESECHOS, COMO SER; FRUTAS,

VERDURAS, CARTONES, QUE YA NO SIRVEN?
Donde bpota sus desechos, como ser, frutas, verduras,

cartones que ya no sirven.
e) La
quema a) Lo
2% clsifica
24%
b) Lo
pone en
una sola
bolsa
73%

personas encuestadas pone su basura en una bolsa y que un 10% sabe clasificar la
basura.
14
Tabla 11 ¿USTED SABE QUE ES EL RECICLAJE?
RESPUESTAS N° %
a) Si 37 90 %
b) No 4 10 %
TOTAL. 41 100 %
Grafico 11 ¿USTED SABE QUE ES EL RECICLAJE?
USTED SABE QUE ES RECICLAJE
b) No
10%
a) Si
90%
a) Si b) No
Interpretación: Mediante la encuesta se logró evidenciar que un 790% de las

personas encuestadas sabe lo que es el reciclaje mientras que un 10 % de las personas
encuestadas no saben lo que es el reciclaje.

15
Tabla 12 ¿USTED CREE QUE LA INFRAESTRUCTURA DE CADA SECTOR

DEL MERCADO ESTÁ EN BUEN ESTADO?
RESPUESTAS N° %
a) Si 27 66 %
b) No 14 34 %
TOTAL. 41 100 %
Grafico 12 ¿USTED CREE QUE LA INFRAESTRUCTURA DE CADA

SECTOR DEL MERCADO ESTÁ EN BUEN ESTADO?
¿USTED CREE QUE LA INFRAESTRUCTURA DE CADA SECTOR DEL

MERCADO ESTÁ EN BUEN ESTADO?
b) No
34%
a) Si
66%
a) Si b) No

personas encuestadas dice que está en buen estado la infraestructura del mercado
mientras un 28 % dice en la encuesta que no está en buen estado la infraestructura del
mercado San Antonio.

16
Tabla 13 ¿ES NECESARIO MANTENER LIMPIAS LAS ÁREAS DE

TRABAJO COMO SER NEVERA, MESONES, ESTANTES, PISO Y OTROS
LUGARES DONDE EXISTAN ALIMENTOS?
RESPUESTAS N° %
a) Si 40 98 %
b) No 1 2%
TOTAL. 41 100 %
Grafico 13 ¿ES NECESARIO MANTENER LIMPIAS LAS ÁREAS DE

TRABAJO COMO SER NEVERA, MESONES, ESTANTES, PISO Y OTROS
LUGARES DONDE EXISTAN ALIMENTOS?
Es necesario mantener limpias las áreas de trabajo como ser nevera,

mesones, estantes, piso y otros lugares donde existan alimentos
b) No
2%
a) Si
98%
a) Si b) No

personas encuestadas dice que es necesario mantener limpias las áreas del trabajo y
un 2 % dijo que no.

17
Tabla 14 ¿CONOCE USTED COMO ES LA RESPECTIVA CLASIFICACIÓN

DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS Y ORGANICOS?
RESPUESTAS N° %
a) Si 30 73 %
b) No 11 27 %
TOTAL. 41 100 %
Grafico 14 ¿CONOCE USTED COMO ES LA RESPECTIVA

CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS Y ORGANICOS?
b) No
27%
a) Si
73%
a) Si b) No

personas encuestadas conoce la respectiva clasificación de los residuos sólidos y
organicos y un 27 % dice que no conoce sobre la clasificación de los residuos.

18
Tabla 15 ¿CÓMO REALIZA USTED LA CLASIFICACIÓN Y LA

DISTRIBUSIÓN DE SU BASURA?
RESPUESTAS N° %
a) Lo recicla 5 12 %
b) La deposita para que se la 36 88 %
lleve el basurero
c) La quema 0 0%
d) La entierra 0 0%
e) La tira en cualquier parte 0 0%
TOTAL. 41 100 %
Grafico 15 ¿CÓMO REALIZA USTED LA CLASIFICACIÓN Y LA

DISTRIBUSIÓN DE SU BASURA?
Ventas
a) Lo recicla
12%
b) La deposita para
que se la lleve el
basurero
88%
a) Lo recicla b) La deposita para que se la lleve el basurero c) La quema

personas encuestadas dice que deposita la basura para que la empresa del recojo de
basura se lo lleve mientras un 12 % dice en la encuesta que lo recicla su basura.

19
Tabla 16 ¿CÓMO CONSIDERA LA RECOLECCIÓN DE BASURA EN EL

MERCADO?
RESPUESTAS N° %
a) Excelente 4 10 %
b) Buena 9 22 %
c) Aceptable 13 32 %
d) Regular 9 22 %
e) Mala 6 14 %
TOTAL. 41 100 %
Grafico 16 ¿CÓMO CONSIDERA LA RECOLECCIÓN DE BASURA EN EL

MERCADO?
Como considera la recolección de basura en el mercado
a) Excelente
e) Mala
15% 10% b) Buena
d) Regular 22%
22%
c) Aceptable
32%
a) Excelente b) Buena c) Aceptable d) Regular e) Mala

personas encuestadas dice que está aceptable el recojo de la basura mientras que un
14 % de las personas encuestadas dice que el recojo de la basura es mala.

20
RESPUESTAS N° %
a) Concientizando a la gente acerca de la importancia 13 32 %
del medio ambiente
b) Haciendo campañas de limpieza 20 49 %
c) Cobrando multas 7 17 %
d) Otros 1 2%
TOTAL 41 100 %
Tabla 17 ¿DE QUE FORMA CRE USTED QUE EL GOBIERNO DEBERÁ
AFRONTAR EL TEMA DEL RECOJO Y LA HIGUIENE EN EL MERCADO?
Gráfico 17 ¿DE QUE FORMA CRE USTED QUE EL GOBIERNO DEBERÁ

AFRONTAR EL TEMA DEL RECOJO Y LA HIGUIENE EN EL MERCADO?
a)
Concie
ntizaci
ón a la
gente
c) acerca
Cobran d ela
do import
multas ancia
a los del
que d) mdio
tiran la ambie
basura otros
2% nte
17% 32%
b)
Hacien
do
campa
ñas de
limpiez
a) Concientización a la gente
a acerca d ela importancia del mdio ambiente
b) Haciendo campañas de 49%
limpieza
c) Cobrando multas a los que tiran la basura
d) otros

personas encuestadas cree que el gobierno deberá afrontar el tema del recojo y la
higiene en el mercado y 17 % piensa que deberían cobrar una multa.

21
Tabla 18 ¿EN QUÉ CONDICIONES Y ESTADO SE ENCUENTRAN LOS
BAÑOS DEL MERCADO?
RESPUESTAS N° %
a) Buena 23 56 %
b) Mala 2 5%
c) Regular 16 39 %
TOTAL. 41 100 %
Grafico 18 ¿EN QUÉ CONDICIONES Y ESTADO SE ENCUENTRAN LOS

BAÑOS DEL MERCADO?
En qué condiciones y estado se encuentran los baños del mercado
c) Regular
39%
a) Buena
56%
b) Mala
5%
a) Buena b) Mala c) Regular

personas encuestadas dice que los baños se encuentran en buenas condiciones
mientras que un 5 % dice que se encuentran los baños en malas condiciones.

22
Tabla 19 ¿CADA QUE TIEMPO REALIZAN LA LIMPIEZA DE LOS BAÑOS
EN EL MERCADO?
RESPUESTAS N° %
a) Día por medio 15 36 %
b) Una vez al día 9 22 %
c) Dos veces al día 6 15 %
d) Otros 11 27 %
TOTAL. 41 100 %
Grafico 19 ¿CADA QUE TIEMPO REALIZAN LA LIMPIEZA DE LOS

BAÑOS EN EL MERCADO?
Cada que tiempo realizan la limpieza de los baños en el mercado
d) Otros
27% a) Día por medio
37%
c) Dos veces al día

15%
b) Una vez al día
22%
a) Día por medio b) Una vez al día c) Dos veces al día d) Otros

personas encuestadas dice que los baños hacen la limpieza día por medio y un 15 %
dicen que realizan la limpieza dos veces al día.

Tabla 20 ¿USTED REALIZA ALGUNA TÉCNICA EN EL LAVADO DE

MANOS?
23
RESPUESTAS N° %
a) Si 31 76 %
b) No 10 24 %
TOTAL. 41 100 %
Grafico 20 ¿USTED REALIZA ALGUNA TÉCNICA EN EL LAVADO DE

MANOS?
Usted realiza alguna técnica en el labado de manos
24%
76%
a) Si b) No

personas encuestadas dice que realizan la técnica para el lavado de manos y mientras
un 24 % no realizan la técnica para el lavado de manos.
5. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL.
DAR A CONOCER INFORMACION SOBRE LAS MEDIDAS DE HIGIENE, LA

MANIPUALACION Y EL EXPENDIO DE ALIMENTOS PARA EL
CONSUMIDOR EN EL MERCADO SAN ANTONIO OCTUBRE – MARZO
24
5.2. OBJETIVO ESPECIFICO.
1.- INFORMAR LA IMPORTANCIA SOBRE LA MANIPUALCION DE

ALIMENTOS EN LA PREPARACION DEL SECTOR DE COMIDAS
2.- EXPANDIR LA INFORMACION A LOS VENDORES DEL MERCADO

HACERCA DE LOS DIFERENTES TIPOS DE RESIDUOS Y COMO DEBE SER
DESECHADOS ADECUADA MENTE PARA GENERAR EL MINIMO IMPACTO
POSIBLE EN EL AMBIENTE
3.- INSENTIBAR LA LIMPIEZA EN LOS PASILLO DE CADA SECTOR DEL

MERCADO SAN ANTONIO
6.- MARCO TEORICO
6.1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
¿Qué es la higiene de los alimentos?
La higiene alimentaria es una disciplina enfocada a asegurar que los alimentos

mantengan, además de sus cualidades organolépticas –sabor, aroma, textura, etc-, su
25
inocuidad alimentaria. En pocas palabras: que sean seguros (por definición, inocuos)
para la salud mediante una buena higiene de los alimentos. De ahí la gran importancia
sanitaria de la higiene alimentaria, especialmente para quienes manipulan los
alimentos.
Y es que las bacterias tienden a multiplicarse sin control cuando las condiciones son
adecuadas para ellas, y muchas de estas son perjudiciales para las personas. Vómitos,
diarreas y fiebres son comunes en las intoxicaciones alimentarias, siendo
incapacitantes por un periodo de tiempo y que, en los casos más graves, puede
incluso causar la muerte de los intoxicados.
El elemento que más incidencia tiene en estas contaminaciones es la inadecuada

aplicación de normas y no tener hábitos de higiene alimentaria correctos por parte de
las personas que intervienen en la cadena alimentaria. Por ello, el manipulador de
alimentos debe poner especial énfasis en atender correctamente estos aspectos. La
higiene personal del manipulador de alimentos, por buena que sea, no es suficiente.
Esta debe adecuarse al desarrollo de su actividad laboral. Por lo que, además de sus
hábitos de limpieza personal, debe tener en cuenta otros elementos participes de la
higiene alimentaria para no convertirse en foco de una intoxicación.
Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos
Los elementos que debe tener muy en cuenta el manipulador de alimentos para una
correcta higiene alimentaria en los productos que manipula son los siguientes:
Su propia salud: Si está enfermo puede convertirse en el elemento de contagio de su

enfermedad a los consumidores a los que llegue los alimentos manipulados por él.
Su higiene personal: Además de su limpieza personal adecuada el manipulador de

alimentos debe tener en cuenta otros factores como el llevar siempre las uñas cortas y
limpias, el lavado habitual de manos con jabón y un correcto secado y la limpieza de
ropa y de elementos y objetos personales aunque se los quite durante su trabajo.
Las normas higiénicas: en función de la actividad que desarrolle como manipulador

de alimentos deberá adecuarse a las normas de higiene alimentaria.
Deberá llevar una indumentaria de trabajo adecuada a su actividad que solo usará en
las localizaciones laborales y que no saldrán de estas para no sufrir contaminaciones.
26
Usar gorro o redecilla, tanto hombres como mujeres, para evitar caídas de cabellos o
contaminaciones al tocárselo. Y mascarilla en caso de barba o bigote.
Tratar adecuadamente las heridas, protegiéndolas con apósitos o vendas y asegurando

a estos de la posible caída sobre los alimentos.
Utilizar guantes que deberán estar en buen estado, limpios y sin roturas, y lavarse las
manos previo a ponérselos y también con ellos puestos cuando se manipulen distintos
alimentos.
No se pueden llevar objetos personales como joyas y similares ya que estos puedan
ensuciarse y terminar contaminando los alimentos.
No se pude fumar, masticar chicle o comer en el puesto de trabajo por el riesgo que
entraña de contaminación.
Lavarse las manos cuando se va al baño adquiere especial énfasis en la manipulación

de alimentos. También sonarse la nariz y todas aquellas actividades que puedan
contaminar los alimentos a manipular.
Lavarse las manos debe hacerse de forma correcta, con agua caliente y jabón
bactericida, cepillo de uñas y frotando bien entre los dedos. El secado también debe
hacerse de una forma adecuada, con papel de un solo uso, nunca con aire y dejando
bien secas las manos.
Se ha de tener mucho cuidado con costumbres que en principio pueden parecer

normales como estornudar, silbar, toser, tocar elementos no higienizados, la
utilización de cosmética y perfumería con olor penetrante.
¿Cuál es el microorganismo que más fácilmente puede transmitirse por culpa del
manipulador?
El Staphylococcus aureus es un microorganismo patógeno de muy difícil erradicación

y que, además, resiste muy bien las condiciones medioambientales. De hecho, soporta
muy bien las condiciones adversas extremas, pero se puede desactivar usando
temperaturas de congelación y eliminar mediante una correcta cocción.
El peligro de estos microorganismos patógenos en los alimentos radica en que está

presente en muchos lugares y personas*, ya sea en nuestra piel, cabello, garganta,
27
fosales nasales…, así como en la de los animales. Esto implica una amplia
distribución, así como una gran facilidad para llegar a los alimentos y provocar una
contaminación, derivando en la correspondiente intoxicación. Este tipo de
intoxicaciones provoca un cuadro agudo y un tanto aparatoso, si bien remite
rápidamente.
Por ello, es fundamental que el manipulador de alimentos conozca las pautas para
evitar la rápida extensión de este patógeno y que los alimentos que manipula estén
libres de él.
6.2. HIGIENE.
Higiene se refiere a los cuidados, prácticas o técnicas utilizados para la conservación

de la salud y la prevención de las enfermedades. Por extensión, higiene se relaciona
con la limpieza y aseo de viviendas y lugares públicos. Proviene del vocablo francés
higiene.
6.2.1. Higiene personal.
Como higiene personal o individual se designan los hábitos de aseo corporal que cada
quien práctica para prevenir enfermedades y mantenerse saludable. Entre ellos
podemos mencionar la higiene bucal, el lavado de manos, la limpieza de ojos, orejas,
cara, cabello, zona genital y pies, así como el corte periódico de uñas.
6.3. LAVADO DE MANO
El lavado de manos es la frotación vigorosa de las manos previamente enjabonadas,

seguida de un aclarado con agua abundante, con el fin de eliminar la suciedad,
materia orgánica, flora transitoria y residente, y así evitar la transmisión de estos
microorganismos de persona a persona.
6.4. TÉCNICAS DE LAVADO DE MANOS
Desarrollar una técnica adecuada para el lavado de manos es imprescindible para

asegurarse de que las manos están completamente limpias. Se debe prestar especial
atención al dorso de las manos y a las yemas de los dedos, ya que se olvidan con
frecuencia.
28
1) Frótese las manos palma con palma
2) Frote el dorso de la mano con la palma, entrelazando los dedos.
3) Palma con palma, con los dedos entrelazados.
4) Entrelace los dedos dentro de las palmas.
5) Frote la palma con el pulgar en sentido circular sujetando firmemente la
mano.
6) Frote la palma con los dedos en sentido circular sujetando firmemente la
mano.
1 2 3
4 5 6
6.5. FUMIGACION
Concepto de fumigación:
Acción que se lleva a cabo en las casas, departamentos, edificios, otras

construcciones y campos y que consiste en la desinfección de esos espacios a partir
de gas o humo. La misión principal de fumigar los mencionados lugares es prevenir la
29
presencia de insectos, roedores y otras especies, o en su defecto diezmarlos
totalmente cuando ya se sabe que han formado un nido. O sea, se purifica una zona
abierta o lugar cerrado a través de un agente químico llamado fumigante. Debemos
destacar que estas sustancias con capaces de penetrar en los espacios más recónditos
como orificios, ranuras y grietas.
6.6. DESINFECCIÓN
Concepto de desinfección:
La desinfección, por lo tanto, es un proceso que logra matar los microorganismos que

causan las infecciones, como virus o bacterias. Al producto que permite este resultado
se lo conoce como desinfectante.
Los agentes infecciosos muchas veces se hallan en objetos como mesas, puertas,
almohadas, abrigos, etc. La aplicación de un desinfectante sirve para prevenir el
desarrollo de una infección, ya que elimina los microorganismos antes de que puedan
afectar al ser humano.
6.7. BASURA
Concepto de basura
Es todo aquello considerado como desecho y que se necesita eliminar. La basura es

un producto de las actividades humanas al cual se le considera sin valor, repugnante e
indeseable por lo cual normalmente se le incinera o se le coloca en lugares
predestinados para la recolección para ser canalizada a tiraderos o vertederos, rellenos
sanitarios u otro lugar.
La basura es un producto de las actividades humanas al cual se le considera de valor

igual a cero por quien lo desecha. No necesariamente debe tener mal olor o ser
repugnante; esto dependerá del origen y composición de ésta.
6.8. CLASIFICACIÓN-RECICLAJE
Clasificación de la basura
La basura puede clasificarse según su composición:
30
– Residuo orgánico: se le llama a todo desecho de origen biológico, es decir, que
alguna vez estuvo vivo o fue parte de un ser vivo. Por ejemplo: hojas, ramas, cáscaras
y residuos de la fabricación de alimentos en el hogar.
– Residuo inorgánico: todo desecho de origen no biológico, de origen industrial o de

algún otro proceso no natural, por ejemplo: plástico, telas sintéticas, entre otros.
– Residuos peligrosos: todo desecho, ya sea de origen biológico o no, que constituye
un peligro potencial y por lo cual debe ser tratado de forma especial, por ejemplo:
material médico infeccioso, residuo radiactivo, ácidos y sustancias químicas
corrosivas, etc
Otra forma de clasificar la basura es según su origen:
– Residuo domiciliario: basura proveniente de los hogares y/o comunidades.
– Residuo industrial: es producto de la manufactura o proceso de transformación de la

materia prima en las fábricas.
– Residuo hospitalario: desechos que son catalogados por lo general como residuos
muy peligrosos los cuales pueden ser orgánicos e inorgánicos.
– Residuo comercial: provenientes de ferias, oficinas, tiendas, etc., y cuya

composición es orgánica, tales como restos de frutas, verduras, cartones, papeles, etc.
– Residuo urbano: correspondiente a las poblaciones, como desechos de parques y

jardines, mobiliario urbano inservible, entre otros.
Concepto de reciclaje
Como reciclaje o reciclamiento se conoce el proceso que consiste en la

transformación de desechos o materiales usados en nuevos bienes o productos para su
reutilización.
Como tal, el proceso del reciclaje empieza en la separación de las diferentes materias
(vidrio, plástico, aluminio, papel, etc.), para ser introducidas en el sistema de reciclaje
31
y ser posteriormente transformadas en nuevas materias primas o productos con un
nuevo ciclo de vida
Normas de higiene que deben cumplir los manipuladores de alimentos.
Ropa o uniforme de trabajo:
 Use un uniforme limpio al iniciar las labores y manténgalo limpio hasta el

final de las operaciones. Sería bueno que utilice delantal de plástico o de tela
sobre el uniforme.
 El uniforme debe ser de color claro.
 Si su uniforme tiene bolsas no ponga objetos dentro de ellas por que podrían
caer dentro del alimento.
 Quítese el delantal cuando deje el área de preparación de los alimentos, por
ejemplo, cada vez que saque la basura.
 Siempre mantenga sus zapatos limpios. Nunca use zapatos de tela, ni zapatos
abiertos como sandalias. Use zapatos anti deslizables.
 Cubra su cabello con redecillas y / o gorros u otra cubierta limpia. Así evitara
que caiga en algún alimento el cabello, ya que sería desagradable y anti
higiénico encontrar un cabello en la comida.
 Quítese las joyas antes de preparar o servir los alimentos o mientras se
encuentra en el área de preparación o producción de los alimentos.
Recuerde que:
a) Las joyas de las manos no pueden ser adecuadamente desinfectados ya que las
bacterias se pueden esconder debajo y dentro de ellas.
b) Existen el peligro de que partes de las joyas se desprendan y caigan en el

producto.
 Quítese el maquillaje y no use esmalte en las uñas. Tampoco se permite el uso

de uñas postizas.
6.9. Control de plagas.
Para evitar la aparición de plagas existen métodos directos e indirectos.
32
 Directos: Evitar que entren y evitar que se queden.
 Indirectos: Eliminarlas si han entrado.
6.10. Para evitar que entren:
 Utilizar telas mosquiteras en ventanas y en cualquier apertura al exterior.

 Tapar agujeros.
 Colocar cortina de aire en los accesos o presión positiva.
 Asegurarse que los sumideros están con agua y con tapa
 Utilizar aparatos ahuyentadores por ultrasonidos.
6.11. Para evitar que se queden:
 Eliminar os retos de alimentos que puedan quedar sobre las superficies de

trabajo o sobre almacenes (Tener un correcto plan de limpieza).
 Proteger adecuadamente los alimentos (proteger sacos …)
 No dejar basuras por las noches (Plan de residuos).
 Eliminando fuentes de bebida para las ratas (como sumideros que gotean,
desagües de nevera…)
 Tapar agujeros en baldosas o grietas que puedan servir de refugio para las
plagas (Plan de mantenimiento).
 No acumular suciedad o trastos viejos en las instalaciones.
33
7. Plan de acción del proyecto socio comunitario productivo de salud
Tema: Mercado saludable antes y durante la pandemia del covid-19 en los sectores de comidas, frutas y verduras en el Mercado san Antonio zona de
la doble vía a la guardia km 6 DM-10
de octubre a marzo del 2020- 2021
Establecimiento: Mercado San Antonio Municipio: Santa Cruz
Barrio: El Bajío Fecha de inicio: Octubre 2020 Fecha de finalización: Abril 2021
Responsable de ejecución: Claudia Vanessa Candia Sánchez
Heidy Lizandra Casia Mamani
Maria Claudia Mamani Febrero
Tiempo de
Problema Medios de
Actividades Recurso cronograma Resultados Evaluación
identificado verificación
de ejecución
Nivel bajo de Actividad 1 R. Humanos Primer día de  Entrega de la Actividad 1  Carta
conocimiento campo: carta 41 aceptada por
sobre la Solicitar  Claudia  Encuestas Se logró el presidente
manipulación e permiso al Vanessa  Capacitación realizar la  Encuesta
higiene de los presidente del Candia  Refrigerio negociación  Croquis
alimentos al mercado San Sánchez  Entrega de y la  Capacitación
expendio de Antonio  Heidy basureros. aceptación de  Fotos
comida para el (Armando Lizandra  Entrega de permiso en el  Afiches
consumidor en Herrera) Casia barbijos mercado San  Mural
el mercado San Mamani Antonio  Acta de
Antonio zona Actividad 2  Maria capacitación
Km 6 Doble Claudia Actividad 2 y
Vía La Guardia Investigar la Mamani recolección
Barrio El Bajío reseña Febrero Se logró de firmas.
36
en la gestión histórica y el R. Materiales realizar la
Octubre 2020 croquis del investigación
hasta Abril mercado San  Mural. sobre la
2021 Antonio  Afiches reseña
 Globos histórica del
Actividad 3  Rotafolio mercado.
 Acta de
Realizar la capacitación. Actividad 3
encuesta
R. Financieros Se logró
Actividad 4 tomar la
Recursos propios de encuesta a
Capacitación a estudiantes de todas las
las personas CEINCE. personas del
del mercado mercado
San Antonio.
Actividad 4
Actividad 5
Se logró
Realización de realizar una
una feria feria de salud
educativa con los
comerciantes
del mercado
37
8. CONCLUSIONES
38
9.- RECOMENDACIONES
39
10.- FUENTE DE INFORMACIÓN Y BIBLIOGRAFIA.
1) https://manipulador-de-alimentos.com/higiene-alimentaria-y-manipulacion-
de-alimentos/
2) https://www.significados.com/higiene/
3) https://www.saludcastillayleon.es/HSReyesAranda/es/calidad/lavado-
higienico-manos
4) https://www.debgroup.com/es/hand-washing-technique
5) http://www.icarito.cl/2010/03/63-6308-9-2-que-hacemos-con-la-basura.shtml/
6) https://www.significados.com/reciclaje/
7) https://www.definicionabc.com/medio-ambiente/fumigar.php
8) https://definicion.de/desinfeccion/
40
ANEXOS
41
Entrada principal del mercado San Antonio.
42
Firmando la carta de aceptación la secretaria Mercedes
43
44
Basura delante de los puestos.
45
Piso en mal estado en uno de los sectores del mercado.
46
Realizando las encuestas a los comerciantes del mercado.
47
48
49
50
51
Visitando las instalaciones de Emacruz.
Punto de acopio para los vecinos en Emacruz.
52
53
Un puesto ejemplar en el mercado San Antonio.
54
Aniversario del mercado San Antonio.
55
56

Trabajo para Mendar A La Licen. ARREGLADO

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CARRERA TÉCNICO MEDIO

TITULO DEL PROYECTO

MERCADO SALUDABLE ANTES Y DURANTE LA PANDEMIA

DE OCTUBRE A MARZO DEL 2020- 2021

Proyecto Socio-comunitario Productivo de Salud, para

optar al título de Técnico Medio en Enfermería

 CLAUDIA VANESSA CANDIA SÁNCHEZ

ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA

Dedicamos esta tesis principalmente a Dios, por no abandonarnos en ningún

Agradecer al docente personal

A nuestros docentes a quiénes debemos gran parte de nuestros conocimientos, gracias

AL INSTITUTO TÉCNICO CEINCE

1. TITULO DEL PROYECTO SOCIO COMUNITARIO PRODUCTIVO DE

Grafico 8 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN LIMPIEZA EN EL

MERCADO SALUDABLE ANTES Y DURANTE LA PANDEMIA DEL COVID-

DE OCTUBRE A MARZO DEL 2020- 2021

2.2 RESEÑA HISTORICA

Actualmente el mercado cuenta con 320 puestos.

ZONA: KM 6 DOBLE VÍA LA GUARDIA

3.1. IDENTIFICACIÓN DE LOS PROBLEMAS DE SALUD

3.- No toman en cuentan la bioseguridad en los sectores de verduras y frutas.

4.- Falta de higiene en los pasillos de cada sector.

5.- Infraestructura en mal estado especialmente los pisos.

3.2. PRIORIZACIÓN DE LOS PROBLEMAS DE SALUD

Implementación de medidas de higiene sobre la manipulación y el expendio de los

MERCADO SALUDABLE ANTES Y DURANTE LA PANDEMIA DEL COVID-

Interpretación: Se logró evidenciar mediante la encuesta realizada a las personas

Interpretación: Logramos evidenciar que un 80 % de las personas encuestadas son

Tabla 3 GRADO DE INSTRUCCIÓN.

Gráfico 3 GRADO DE INSTRUCCIÓN.

a) Primaria b) Secundaria c) técnico d) Universitario e) Profesional

Interpretación: Mediante esta encuesta realizadas al personal que manipula los

Tabla 4 CONOCE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL.

Grafico 4 CONOCE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL.

Normas de higiene personal

Interpretación: La mayor parte de la muestra encuestada tiene un 95 % de

Tabla 5 ¿USTED REALIZA EL LAVADO DE MANOS ANTES Y DESPUES

Grafico 5 ¿USTED REALIZA EL LAVADO DE MANOS ANTES Y DESPUES

Interpretación: Mediante la encuesta realizada al personal que manipula los

Tabla 6 ¿UTILIZA GUANTES PARA SERVIR O ALCANZAR LOS

Grafico 6 ¿UTILIZA GUANTES PARA SERVIR O ALCANZAR LOS

Utilización de guantes para servir o alcanzar cualquier alimento

Interpretación: La mayor parte de la muestra encuestada tiene un 56 % utiliza

Tabla 7 ¿USTED SE DESINFECTA LAS MANOS POR CADA VENTA QUE

Grafico 7 ¿USTED SE DESINFECTA LAS MANOS POR CADA VENTA QUE

Se desinfecta las manos po cada venta que realiza

Interpretación: Podemos evidenciar en la encuesta que el 71 % de las personas se

Tabla 8 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN LIMPIEZA EN EL

Grafico 8 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN LIMPIEZA EN EL

Cuantas veces al año realizan limpieza en el mercado

a) 2 vces b) 4 Veces c) 6 veces d) Ninguno

Interpretación: Se evidencio mediante la encuesta que un 81 % sabe que se realiza

Tabla 9 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN FUMIGACIÓN EN EL

Grafico 9 ¿CUÁNTAS VECES AL AÑO REALIZAN FUMIGACIÓN EN EL

Cuantas veces al año realizan fumigación en el mercado

a) 2 veces b) 4 veces c) 6 veces d) Ninguno

Interpretación: Mediante la encuesta se logró evidenciar que un 33 % de las

Tabla 10 ¿DÓNDE BOTA SUS DESECHOS, COMO SER; FRUTAS,

Grafico 10 ¿DÓNDE BOTA SUS DESECHOS, COMO SER; FRUTAS,

Donde bpota sus desechos, como ser, frutas, verduras,

Interpretación: Mediante la encuesta se logró evidenciar que un 72 % de las

Tabla 11 ¿USTED SABE QUE ES EL RECICLAJE?

Grafico 11 ¿USTED SABE QUE ES EL RECICLAJE?