Operaciones en Ingeniería de Alimentos

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Diseño de cámara frigorífica

1- Calcúlese la potencia frigorífica de una cámara de enfriamiento de 10m x 10m x 4m,

destinada a enfriar 20000 kg de res fresca desde una temperatura de 36°C hasta 2°C en 18
hs. Las paredes y techos están construidas con tres capas aislantes de 1 cm de cemento, 5
cm de espuma de poliuretano y 8 cm de ladrillo y cuyo suelo está constituido por 50 cm de
hormigón. Todas las paredes son adyacentes a espacios interiores no acondicionados
(25°C) excepto la pared oriental de 10 m que es adyacente a un despostador a 2°C. La
temperatura del suelo es de 10°C. En la cámara trabajan dos operarios durante 2 hs al día.
La carga de iluminación durante un día es de 400Watts. Considerar las pérdidas por cambio
de aire.
Las características de la instalación son las siguientes:
Aire impulsado a 2 m/s por 2 ventiladores de ½ CV cada uno (1 CV = 735.5 Watt)
Temperatura interior: 2ºC
Temperatura del suelo: 10ºC
Humedad relativa en el exterior: 85%
Dos operarios trabajando 2 hs diarias
Calor desarrollado por cada operario= 240 Watts
Cp= 3.138 kJ/ kg°C

Q: N*V*C
C (kcal/ m3) = 0.34 * (Text – T int) + ((HA – 0.01) * 800)
HA: humedad absoluta
N: número de renovaciones de aire
V: volumen de cámara
C: calor aportado/ m3 de aire que entra del exterior
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Coeficiente de conductividad térmica

K (J/ seg m ºC) K (Kcal/ h m ºC)
Espuma de poliestireno 0.036 0.031
Poliuretano 0.025 0.022
Corcho 0.043 0.037
Lana de vidrio 0.039 0.034
Cemento 0.69 0.60
Ladrillo 0.87 0.75
Hormigón 0.93 0.80
Aire seco en reposo 0.024-0.031 0.021-0.027

Renovaciones de aire por volumen de cámara

Volumen (m3) Renovaciones/ día (N)
100 7
200 5
500 3.5
1000 2.5
2000 1.6