Capítulo 4 crecimiento, supervivencia y muerte de microorganismos.

(Jawetz)

La muerte de los microorganismos es proporcional a su reproducción, por esto su

biomasa no varía siempre se mantiene constante, el microbioma o microbiota es el
conjunto de estas bacterias el cual se caracteriza por la supervivencia en alimentos y
células vivas, estas siempre se encuentras compitiendo con otros microbiomas.
Significado de crecimiento.
Se define como crecimiento a la suma ordenada de los organismos que componen esta
microbiota, su multiplicación se da por fusión binaria, que al crecer se llama cultivo.
Medición de concentraciones microbianas.
Se puede medir por concentración de biomasa, por cantidad de bacterias por unidad de
volumen de cultivo, siendo esta primera la más importante ya que es el peso seco de la
bacteria.
- Recuento de células viables: es la medida de concentración de las células.
- Turbidez: se relaciona con conteo de células viables en una curva estándar.
- Densidad de biomasa: es posible medir la biomasa directa determinando el peso
seco de un cultivo microbiano después de que se haya lavado con agua destilada.
Crecimiento exponencial.
Constante de la tasa de crecimiento.
La tasa de crecimiento de bacterias por nutrientes ilimitados es: la tasa de crecimiento
(medida en gramos de biomasa medidos por hora) es el producto del tiempo (t), la
constante de la tasa de crecimiento (k), y la concentración de biomasa (B):
dB/df=kB
Al despejar la ecuación para la constante de la tasa de crecimiento:
k=Bdf/dB
La integración de la ecuación dos es igual a:
lnB1/B0= 2.3log10 B1/B0= k(t1-t0)
el logaritmo natural de cociente entre B 1 (la biomasa en el tiempo 1{t1}) y B0 (la biomasa
en el tiempo 0 t0), el igual al producto de la constante de tasa de crecimiento (k) y la
diferencia de tiempo (t1 – t0).
Calculo de la constante de la tasa de crecimiento y predicción de la magnitud de
crecimiento.
El tiempo requerido para que la biomasa se duplique se llama tiempo d generación o
tiempo de duplicación (td), que es tiempo para duplicar la biomasa. La constante de la tasa
de crecimiento puede deducirse a través del tiempo de duplicación, sustituyendo el valor 2
por B1/B0 y td, por t1 – t0 en la ecuación 3, lo que se convierte en:
ln2=ktd
K=ln2/td
La constante de la tasa de crecimiento resultante puede utilizarse para calcular la
cantidad de crecimiento que ocurrirá en un periodo especifico. O para prever el tiempo de
crecimiento estimado.
El crecimiento en un lapso especifico se puede pronosticar con base en el siguiente
despeje de la ecuación 3:
log10B1/B0= k(t1-t0)/2.3
ejemplo: para determinar el crecimiento que ocurrirá si un cultivo con una constante de la
tasa de crecimiento de 4.1 h-1, crecerá de manera exponencial durante 5 h:
log10B1/B0= 4.1h-1 x 5h /2.3
Otra ecuación permite calcular el tiempo necesario para que ocurra una cantidad
específica de crecimiento. N (la concentración de células), se sustituye por B (la
concentración de biomasa), para poder calcular el tiempo necesario para un incremento
especifico del número de células:
t1-t0= 2.3log10(N1/N0)/k
Ejemplo: determinar el tiempo necesario para que una célula de crecimiento lento con una
constante de una tasa de crecimiento de 0.02 h -1 forme una suspensión de células poco
turbia con una concentración de 107 células por mililitro:
t1-t0= 2.3x7/0.02h-1
curva de crecimiento en crecimiento descontinuo.
En la curva de crecimiento bacteriano refleja lo que ocurre en una población de
organismos, el cual está constituido por las siguientes fases:
- Fase de latencia: las bacterias se adaptan a su nuevo ambiente.
- Fase exponencial: las bacterias se encuentran en un estado de equilibrio y crecen
de forma exponencial.
- Fase estacionaria: las bacterias permanecen en un estado único en cantidad.
- Fase de muerte: las bacterias presentan descenso en cantidad.
Se le conoce como cultivo continuo cuando se transfieren a las bacterias a medios
idénticos frescos, lo que permite que se mantengan en una forma exponencial.
El crecimiento de biopeliculas es el conglomerado de bacterias que en conjunto actúan
como una sola para así resistir a el medio que las rodea o en casos prácticos a los
antibióticos, estás comienzan por una sola bacteria que se multiplica por fisión binaria.
La muerte bacteriana se puede dar por la siguiente formula=
S=S0e-kt
Donde S0 es el número de bacterias en el tiempo inicial, S es el número de bacterias en
un tiempo posterior, t es el tiempo, y –k es la constante de la tasa de muerte exponencial
cuando la fracción ln(S/S0) se grafica contra tiempo.