Actividad de aprendizaje 4

Evidencia: Proceso de trazabilidad

BANDEJA DE
POLLO
PRECOCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE
EMPRESA DE DESARME 2
DESARME 1

SUMINISTRO DE 80 SUMINISTRO DE 80
KG DE PERNIL Y KG DE PERNIL Y
PECHUGA DE POLLO PECHUGA DE POLLO

PROCESO INTERNO DE LA EMPRESA

LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO

DESHUESAMIENTO

FRACTURA DE PIEZAS

INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO

EMPRESA
MERCADO
TRASPORTADORA

80 SUPERMERCADOS
En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).
TRADICIONALES
Desde este punto presentamos falencias en la parte de
higiene de no revisar seguirá en la línea de producción.

3 COLEGIOS
Ya en esta parte del proceso al no percatarse del
producto los resultados de los mencionados van a ser de 5 HOTELES
mala Calidad
UNA RESIDENCIA DE
PERSONAS DE LA
TERCERA EDAD

1. No llega a tiempo el pedido (20 quejas). Esto 1 HOSPITAL

quiere decir que el proveedor para distribuir el
producto no está cumpliendo con la tarea UNA CADENA DE

encomendada. ALMACENES DE LA
CIUDAD
2. La cantidad facturada no corresponde a la
entregada (10 quejas). Esto quiere decir que se
está presentando perdida de producto a cargo
del gremio transportador.
 1. Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante.

RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una Trazabilidad interna o de
proceso, ya que dentro de la empresa se revisa internamente los procesos para brindar un producto o
servicio.

2. Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la

empresa y proponga una acción de mejora

RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de acuerdo a las quejas

presentadas en el producto y servicio y como acción de mejora para el primer punto
crítico propondría adquirir de propiedad de la empresa medios de transporte para
garantizar la entrega de los productos y como acción de mejora para el segundo punto
crítico propondría un protocolo de control y revisión exhaustiva al momento de limpiar el pollo
con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un estado no acorde para el consumo.