CORPORATIVO GLOBAL NOM

CTMC-005-2020 Riesgos de incendio en el almacenamiento de grasas y aceites en la industria cárnica en

base a la NOM-002-STPS

1.-RESUMEN

Se analizaron los riesgos de incendio en el almacenamiento y proceso de grasas animales en la

industria cárnica, para realizar una clasificación de riesgo de incendio en base a la NOM-002-STPS-
2010

2.- INTRODUCCION

La presente nota tiene por objetivo clarificar dudas sobre la correcta clasificación de riesgo de
incendio en base a la NOM-002-STPS-2010, producto de almacenamiento de grasas animales en
la industria cárnica.

3.- CONTENIDO.

 DEFINICIONES
 Combustible: Es todo aquel material susceptible de arder al mezclarse en las cantidades
adecuadas con un comburente y ser sometido a una fuente de ignición, tales como: madera,
papel, cartón, ciertos textiles y plásticos, diesel, aceites y combustóleo.
 Explosivo: Es una sustancia, o mezcla de sustancias, sólida o líquida, que, de manera
espontánea, por reacción química de oxidación, puede producir gases a determinada
temperatura, presión y velocidad, que causan daños a las personas o al entorno de trabajo.
Las sustancias pirotécnicas forman parte de esta definición, aun cuando no produzcan
gases.
 Gas inflamable: Es aquel que tiene un rango inflamable con el aire a 20ºC y presión de
referencia de 101.3 kPa, entre otros, propano, hidrógeno, butano, pentano y etano.
 Líquido combustible: Es cualquier sustancia que tenga una presión de vapor igual o menor
a 2068.6 mm de Hg, a 20°C, una fluidez mayor a 300 en asfalto, y una temperatura de
inflamación igual o mayor a 37.8°C, entre otros, keroseno, gasóleos, alcohol mineral y
petróleo bruto.
 Líquido inflamable: Es cualquier sustancia que tenga presión de vapor igual o menor a 2
068.6 mm de Hg, a 20°C, una fluidez mayor a 300 en asfalto, y una temperatura de
inflamación menor a 37.8°C, entre otros, barnices, lacas, gasolina, tolueno y pinturas a base
de disolventes.
 Fuego clase K: Es aquel que se presenta básicamente en instalaciones de cocina, que
involucra sustancias combustibles, tales como aceites y grasas vegetales o animales. Los
fuegos clase K ocurren en los depósitos de grasa semipolimerizada, y su comportamiento es
distinto a otros combustibles.

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 CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS (3)

En la industria de transformación y elaboración los productos cárnicos se clasifican
según la siguiente tabla:

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 INDUSTRIAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS (3)

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 ESQUEMA DE LAS FASES DE SACRIFICIO DE GANADO BOVINO (2)

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 FACTORES DE RIESGO DE INCENDIOS EN LA INDUSTRIA CARNICA (3)

Presencia de combustibles

- Tipología de los cerramientos (paneles sándwich).

- Carga térmica (grasas animales, embalajes).

- Líquidos y gases combustibles para calderas.

- Gases comprimidos (refrigerantes,...).

- Enormes daños por humo (alimentos) con siniestros pequeños

Presencia de fuentes de ignición

- Operaciones de mantenimiento con trabajos en caliente (en especial cuando afectan a

cerramientos o falso techos combustibles

- Riesgo eléctrico (alta humedad) y Rayo.

- Calderas, digestores, compresores, etc.

- Equipos de frío.

- Cargadores carretillas.

- Almacén de palets exteriores.

- Sopletes para operaciones de chamuscado.

- Los accidentes de fumador (interior y exteriores) con afección de acúmulos de material

combustibles (embalajes, palets, etc.).

 CLASIFICACION DE RIESGO DE INCENDIO DE ACUERDO A LA NOM-002-STPS-2010

Para la clasificación de riesgo de incendio se debe seguir lo establecido en el Apéndice A.1 de

la NOM-002-STPS-2010, del cual se muestra un extracto a continuación:

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A.1.2 La clasificación del riesgo de incendio en el centro de trabajo se podrá determinar por las áreas
que lo integran, siempre y cuando estén delimitadas mediante materiales resistentes al fuego o por
distanciamiento, que impidan una rápida propagación del fuego entre las mismas.

A.1.3 Para la determinación del riesgo de incendio, se deberá proceder de la manera siguiente:

a) Identificar la superficie construida en metros cuadrados del centro de trabajo, o de las áreas que
lo integran.

b) Identificar el inventario máximo que se haya registrado en el transcurso de un año, de los

materiales, sustancias o productos que se almacenen, procesen y manejen en el centro de trabajo,
o en las áreas que lo integran, para los conceptos de la Tabla A.1 que resulten aplicables.

c) Para determinar el inventario de sólidos combustibles por el mobiliario en oficinas administrativas

y otras áreas similares, se considerará un promedio de 60 kg por cada trabajador del centro de
trabajo, o de las áreas que lo integran. No se contabilizarán los trabajadores que realicen sus
actividades fuera del centro de trabajo, tales como conductores, repartidores, vendedores,
promotores, entre otros. Opcionalmente, el inventario podrá determinarse considerando la
cantidad real existente.

d) Cuando se disponga en el centro de trabajo, o en las áreas que lo integran, de dos o más
materiales, sustancias o productos que correspondan a un mismo concepto, el riesgo de incendio
para dicho concepto se determinará con base en la sumatoria de los inventarios de dichos
materiales, sustancias o productos.

A.1.4 Se clasificarán con riesgo de incendio:

a) Ordinario: Los centros de trabajo con superficie construida menor de tres mil metros cuadrados
y que obtengan un resultado menor a UNO, con motivo de la aplicación de la fórmula a que se
refiere el numeral A.1.3, inciso e).

b) Alto: Los centros de trabajo con superficie construida igual o mayor de tres mil metros cuadrados,
así como los centros de trabajo con cualquier superficie construida y/o que obtengan un resultado
igual o mayor a UNO, con motivo de la aplicación de la fórmula a que se refiere el numeral A.1.3,
inciso e).

A.1.5 Las áreas de paso, esparcimiento y estacionamiento del centro de trabajo que, de manera
excepcional, se utilicen temporalmente, por no más de siete días, para realizar actividades de
almacenamiento de líquidos inflamables o combustibles, no estarán sujetas a la clasificación del
riesgo de incendio; sin embargo, en ellas se deberá contar, al menos, con equipo contra incendio
portátil o móvil, de acuerdo con el tipo de fuego que se pueda presentar.

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4.- EJEMPLO DE APLICACIÓN

A continuación, se presenta un ejemplo de aplicación de una empresa cárnica con una superficie
construida de 2800 m2:

Material o sustancia Inventario máximo Tipo de material

Tanque diésel 500 lt 500 Lt Liquido combustible
Almacenamiento de grasas
2000 kg Solidos combustibles
animales 2000 kg
Tanque de gasolina 200 lt 200 lt Líquido Inflamable

Tanque de gas hidrogeno 1000 lt Gas inflamable

Pailas de madera 2000 kg Solido combustible

Suma de inventarios:

Líquidos combustibles (lt) = 500 = 500 lt

Líquidos Inflamables (lt) = 200 lt

Solidos combustibles (Kg) = 2000+2000 = 4000 kg

Gases Inflamables (lt) = 1000 lt

Materiales explosivos o pirofóricos: 0 (No cuenta con inventario de estas sustancias)

Clasificación:

(1000/3000) + (200/1400) + (500/2000) + (4000/15000) = 0.333 + 0.142 + 0.25 + 0.26 = 0.985 < 1

Superficie < 3000 m2

Materiales pirofóricos o explosivos = Sin inventario (No se manejan, almacenan o procesan)

RIESGO ORDINARIO

5.- CONCLUSIONES

 Las referencias consultadas indican que las grasas animales deben clasificarse como solidos
combustibles.
 Adicional a las grasas animales esta industria presenta otros riesgos de incendio producidos
por riesgos eléctricos y alta humedad, presencia de líquidos combustibles en áreas de
calderas, gases refrigerantes como amoniaco por lo que es importante hacer una revision
previa del proceso para identificar las fuentes potenciales de riesgos de incendio.

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6.- REFRENCIAS

(1) NOM-002-STPS-2010: Condiciones de seguridad-Prevención y protección contra incendios en los

centros de trabajo.

(2) ENCICLOPEDIA DE LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO-PROCESOS DE LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA: Industria Cárnica.

(3) MAPFRE: Manual de Riesgo y Seguro en la Industria Agroalimentaria – Industria Cárnica

7.- CONTROL DE REVISIONES

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Fis.Lehi Luna Ing. Pedro Mendivil Dr. Enrique Rivera

Gerente de Mejora Continua Gerente de Calidad Director General

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