GESTIÓN DE LA CADENA DE VALOR E INNOVACIÓN

Semana 1

LUIS CARLOS PATIÑO LAGOS

UNIVERSIDAD VIÑA DEL MAR

MAGISTER EN GESTIÓN DE PROYECTOS
2020
 RESTAURANTE LA BRASA

Restaurante la Brasa es el restaurante con mayor clientela en Aguachica-Colombia cuya

especialidad son las carnes y comidas típicas al carbón. La empresa es reconocida en el sector
por el buen sazón y servicio al cliente.

1. ACTIVIDADES DE LA CADENA DE VALOR

1.1 ACTIVIDADES PRIMARIAS

Logística de entrada

 Inspección de las carnes rojas, blancas, pescados y verduras

 Recepción de los insumos y control de inventarios
 Almacenamiento de productos en cuartos fríos y diferentes bodegas
 Programación de próximos pedidos

Operaciones

 Preparación de alimentos
 Mantenimiento de instalaciones
 Inspección continúa de la calidad del producto y servicio al cliente
 Empaquetado de los pedidos a domicilio

Logística de Salida

 Procesamiento de pedidos en el local y a domicilio

 Seguimiento de presentación de platos y servicio al cliente
 Coordinación de los vehículos de reparto de domicilios

Mercadotecnia y Ventas
  Publicidad radial y por redes sociales
 Promoción de servicios e instalaciones para eventos
 Fijación de precios

Servicio

 Capacitación del personal

 Ajustes del menú
 Adecuación de instalaciones

1.2 ACTIVIDADES DE APOYO

Infraestructura de la Empresa

 Administración general
 Administración de Finanzas
 Contabilidad
 Administración de Calidad

Administración de Recursos Humanos

 Reclutamiento y contratación de personal idóneo

 Capacitación continua del personal en Servicio al cliente y buenas prácticas de Higiene.
 Motivación y premiación compensatoria al personal de acuerdo a méritos y deberes
cumplidos.

Desarrollo Tecnológico

 Desarrollo de sistemas de información

 Implementación de software para control de inventario de productos
 Implementación de programas para control de pedidos
 Investigación del mercado
 Uso de equipos que prolonguen la conservación de alimentos

Adquisición
  Transporte para movilizar los pedidos a domicilio
 Compra de Productos cárnicos, verduras, frutas, insumos, consumibles y carbón.
 Servicios públicos
 Relaciones sociales

1.3 NEXOS

 Reducir el tiempo de preparación de los alimentos requiere mayor personal en la

preparación y coordinación con los meseros y con el personal que transporta los pedidos
a domicilio.
 Una mejor coordinación en la recepción de alimentos e insumos reduce la revisión
constante de inventarios.
 Una inspección más rigurosa en la preparación de alimentos y en el Servicio al cliente
reduce costos en el aseguramiento de la calidad.
 Programas de mantenimiento continuo a cuartos frios y equipos reduce consumos
innecesarios de energía que generan gastos.
 Implementar un sistema más práctico e interactivo en la recepción de pedidos
disminuye el tiempo que se debe dedicar a cada cliente y se ofrece una entrega más
rápida del producto.
 Una mejor programación de las rutas de los vehículos de reparto de pedidos, disminuye
el tiempo de entrega del producto y disminuye el consumo de combustible.
 Inspección de las cantidades de materias primas usadas en la preparación de alimentos
disminuye gastos al evitar que sobren alimentos preparados al final del día.

2. Analice y determine la función que mejor se está cumpliendo y la que resulta más
deficiente.

La función que mejor se está cumpliendo es la Preparación de alimentos ya que se cuenta con el
personal calificado para realizar esta operación igualmente y se un control de inspección
continuo que asegura la presentación, calidad y el empaquetado adecuado de los alimentos.

La función más deficiente es el control de inventarios ya que se cuenta con un gran listado de
proveedores por lo cual constantemente se están recibiendo materias primas que cuentan con
distintas fechas de caducidad, requieren distintos tipos de almacenamiento, la información es
amplia y se necesita un exhaustivo control para el adecuado manejo de los productos y realizar
los próximos pedidos a cada proveedor a tiempo.
 3. Proponga medidas que permitan mejorar las deficiencias y determinar los impactos
que ellas tendrán sobre el resto de la cadena.

Medidas para mejorar las deficiencias

 Implementar un software que proporcione mayor practicidad y control del inventario de

productos cárnicos, verduras, frutas, insumos y consumibles
 Mayor control de la Programación de pedidos hacia los proveedores, se debe coordinar
de mejor manera las fechas en las cuales se requieren con mayor cantidad y prioridad
ciertos productos, de esta manera se evitan costos en el almacenamiento y
mantenimiento de productos innecesariamente.
 Desarrollar un sistema más práctico para la recepción de pedidos, de manera que el
tiempo que se utilice para recibir el pedido por parte del cliente en el local o a domicilio
sea menor y así mismo la entrega del producto sea rápida generando una ventaja
competitiva.

Impactos que tienen las propuestas sobre el resto de la cadena

 Reducirían sobrecostos en el almacenamiento de materias primas

 La Logística de Salida sería más eficiente ya que el procesamiento de pedidos y la
coordinación con los vehículos de reparto de pedidos se realizaría en un menor tiempo.
 El inventario de la compañía sería menor, la coordinación en la logística de entrada sería
más organizada.
 4. BIBLIOGRAFÍA

Porter, M. E. (2015). Ventaja competitiva: creación y sostenimiento de un desempeño superior

(2a ed.). México D.F.: Grupo Editorial Patria.