SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL ATLANTICO

COMPETENCIA A DESARROLLAR: ELABORAR PRODUCTOS DE

PANIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: ALISTAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

DE ACUERDO CON ORDEN DE PRODUCCIÓN, APLICANDO NORMAS DE
SEGURIDAD OCUPACIONAL, AMBIENTAL Y ÉTICA PROFESIONAL.

Instructor: JUAN CARLOS PONCE

Estudiante evaluado: ROBINSON GONZALEZ LEONES
Fecha: 6 DE AGOSTO DE 2020
Programa: TECNICO EN PANIFICACION
Ficha :2110989

Evidencia de aprendizaje Nº1

Instructivo: Este examen consta de 10 preguntas divididas en conocimientos,

comprensión y aplicación organizadas de la siguiente manera:

- 8 preguntas de única elección de una lista de posibles opciones.

- 1 pregunta de Verdadero/Falso.
- 1 pregunta de texto incompleto.

La evaluación será: cada respuesta se puntuará con 1 punto (1 sobre 10). Por cada 2
preguntas incorrectas se restará 1 respuesta correcta.
 PREGUNTAS TIPO TEST

1.- INGREDIENTES

1. • CONOCIMIENTO

1. ¿Qué tipo de levadura se emplea para la elaboración del pan natural?

a) Levadura química.

b) Levadura fresca.

c) Masa madre.

d) Levadura seca.

2. Cuáles de las siguientes harinas son las que se emplean para la elaboración del
pan?

. a) Fuerza.

b) Flojas o débiles.

c) Ninguna es correcta.

d) a y b son ciertas.
• COMPRENSIÓN

3. ¿Qué tipo de gas genera la levadura química?

a) CO2.

b) H2 CO3.

c) N2 O3.

d) C2 O.

• APLICACIÓN

4. ¿Qué le ocurre a la levadura seca si se moja con agua?

a) No fermenta.

b) Se desinfla.

c) Se estropea.

d) Se reactiva.

5. ¿Qué ingrediente aporta esponjosidad al pan?

a) Agua.

b) Sal.

c) Harina.

d) Levadura.
 2.- PROCESO DE ELABORACIÓN

• CONOCIMIENTO

1. ¿A qué temperatura ambiental fermenta la masa en su primera fase?

a) 23º.

b) 30º.

c) 27º.

d) 35º.

2. ¿A qué temperatura debemos someter la masa en el horno?

a) 150º.

b) 220º.

c) 180º.

d) 200º.

• COMPRENSIÓN

3. ¿Por qué se forma la corteza?

a) Por la evaporación del agua de la corteza.

b) Por la levadura.
c) Por la sal.

d) Por las altas temperaturas.

• APLICACIÓN

4. ¿La sal es un ingrediente básico para la elaboración del pan?

a) Verdadero.

b) Falso.

5. La duración del horneado puede oscilar entre los -30—min. y los 45 —min.

En este día confía en Dios.

No te apresures.
No te preocupes.
Haz tu mejor esfuerzo y
Deja el resto en las
Manos de Dios