ENFOQUE SISTÉMICO DE LA ADMINISTRACIÓN

María Manuela Marín Sánchez

Katherine Garcia Corrales
Manuela Miranda Restrepo

Profesional en Gestión del Diseño

Administración sistémica
Alexis Rodriguez Garcia

Institución Universitaria Pascual Bravo

13 de Abril del 2020
Medellín.
 ALPINA

Alpina Productos Alimenticios S.A. ​es una empresa multinacional colombiana con 70
años en el mercado productora de alimentos ​a base de ​lácteos​. Tiene operación en
Colombia​, ​Ecuador​, ​Venezuela y ​Estados Unidos y comercializa sus productos en
centroAmérica. ​Alpina se caracteriza por sus productos que son en su mayoría enfocados a
los niños. Su CEO y presidente actual es ​Ernesto Fajardo​.

Lo que fue el inicio de una empresa pequeña, a través del trabajo constante, innovador y
competitivo, se convirtió en una sociedad que cuenta con más de 5.150 empleados, seis
plantas en Colombia (​Caloto, Facatativá, Sopó, Chinchiná, Entrerríos y Popayán​),
oficinas en Ecuador, Venezuela y Estados Unidos.

Durante estas siete décadas la empresa ha desarrollado ​seis categorías con más de 600
referencias en el mercado, las cuales se desarrollan de la mano de 1.370 proveedores,
1.100 ganaderos y más de 700 familias reunidas a través de asociaciones que han crecido
con Alpina.

En dicha empresa, se plantea una generación de valor y crecimiento donde se hace la

definición de planes y estrategias para dar cumplimiento a los objetivos estratégicos de la
empresa, generando valor a los grupos de interés a través de la consolidación y
fortalecimiento de la operación.

A lo largo de los últimos años la empresa a entendido que la innovación hace parte de
nuestro ADN. Esto los llevó a comprender que la innovación va más allá de sus productos
abarcando también los procesos y la manera de hacer las cosas. Y es por esto que se creó
la Innovación 360°: la capacidad de transformar ideas en realidades sostenibles.

A través de la Innovación 360° buscan incrementar la productividad y el crecimiento de la

compañía. Es por esto, que esta visión les ha permitido implementar proyectos como la
Torre de Control, la Red Alpina y el programa de Última Milla, mediante los cuales se logra
mejorar la eficacia de las operaciones e incrementar la productividad.
GESTIÓN DEL RELACIONAMIENTO INTERNO

- Estrategia organizacional

*Misión

Ser líderes en la satisfacción de las necesidades del consumidor con alimentos y bebidas
saludables, con atributos de confianza, cercanía y valor agregado; con responsabilidad
frente a los accionistas, colaboradores, clientes, medio ambiente y a la sociedad.

*Visión

Garantizar el desarrollo sostenible de Alpina con innovación y calidad, generando retornos

esperados e impactando positivamente en nuestros grupos de interés.

- La gestión administrativa: ​La gestión y dirección administrativa de Alpina se

encuentra a manos de Ernesto Fajardo, quien lidera la empresa y cuenta con amplio
bagaje y experiencia en áreas administrativas. integrando dentro de su estrategia, el
trabajo con países vecinos y aliados de la cadena productiva láctea, ubicando a
Colombia dentro del primer lugal gremial en el sector agropecuario. Manteniendo los
estándares de calidad, excelencia y producción dentro de la fabricación de productos
y mantenimiento económico y sostenible dentro del país.

- El diseño organizacional:

Para Alpina la sostenibilidad es una forma de hacer negocios, es el camino que los lleva
al desarrollo y crecimiento de la compañía mientras cuidan del entorno natural y generan
un impacto positivo para la comunidad.

Es así como todo su proceso inicia con una ​cadena de abastecimiento en donde los
esfuerzos de Alpina para promover el comercio sostenible se basan en el establecimiento
de relaciones de valor y confianza a través de la compra local directa, la promoción de
buenas prácticas y el acompañamiento con programas de apoyo con nuestros
proveedores y aliados. Luego se continua con con una ​operación eficiente ​donde
aseguramos una organización productiva, ágil y competitiva que crece de forma
sostenible. Luego los ​Alpinistas ​son parte fundamental del éxito, donde se busca crear
líderes que continúen con los principios de la empresa. Ahora se complementa con una
generación de valor e innovación ​en donde la búsqueda de excelencia operacional,
innovación, buenas prácticas, eficiencia son el camino para alcanzar mayor
competitividad, mejorar el crecimiento y la rentabilidad sostenible. Para todo esto es
importante generar ​relación con aliados, clientes y consumidores ​mejorando la
disponibilidad de productos por todos los canales fortaleciendo los sistemas de los
sistemas de atención.

- La cultura organizacional: “​Alimentamos la vida de nuestra gente con lo que

llamamos una “cultura hecha a la medida de Alpina”, enmarcada en nuestros tres
principios guía y fundamentada en asegurar que tenemos el talento correcto. Este es
nuestro punto de partida; queremos contar con Alpinistas cercanos, humildes, con
actitud extraordinaria y orgullosos de nuestra compañía. Son estos mismos
Alpinistas quienes actúan como líderes empoderados, logran hacer que las cosas
pasen y buscan oportunidades para el desarrollo de su gente, preocupándose a su
vez por su bienestar y siempre buscando resultados extraordinarios. Gracias a estos
comportamientos, en nuestra compañía encontramos constantemente maneras
diferentes de hacer las cosas, trabajar juntos y hacer que la compañía siga
creciendo, porque ¡la cultura en Alpina es de todos!”

El Plan Corporativo de Cultura y Cli​ma de Alpina tienen los objetivos de lograr que
los Alpinistas se apropien cada vez más de los atributos cultu​rales, que permiten que
su Compañía sea reconocida por el emprendimien​to, la confianza, la pasión y la
inno​vación como sellos distintivos de su talento humano y de sus procesos.

Alpina llevó a cabo acciones como: Ritos de iniciación: establecido como un

pro​grama de Inducción Corporativo con la finalidad de garantizar una adap​tación
más adecuada de los nuevos colaboradores mediante la transmi​sión y la apropiación
 de los atributos culturales que los caracterizan. Te re​conozco: Estrategia con la cual
reconocen el desempeño sobresaliente de los Alpinistas alineado con los atribu​tos
culturales, generando los siguien​tes resultados en 2011: Mediante los círculos de
reconocimiento partici​paron 2.427 Alpinistas, de los cuales fueron reconocidos 213.

Construyendo el mejor lugar para tra​bajar: Con este programa en Alpina re​flexionan
sobre los comportamientos para fortalecer y generar mayor valor en las relaciones
interpersonales de sus colaboradores y construyen un acuer​do del buen trato con los
equipos.

- La toma de decisiones: ​Alpina implementó desde el 2013 el concepto de calidad

como prioridad logrando fortalecer y mejorar cada área que complementa el proceso
productivo, esto dio la oportunidad de trabajar en un proceso que hizo énfasis en la
integración para permitir que las mejores prácticas de calidad de las diferentes sedes
se compartieran y apalancan a través de todos los eslabones de la cadena de valor,
desde el abastecimiento hasta el consumo. Esto ha aumentado la agilidad y la
oportunidad en la toma de decisiones al mejorar el flujo de información entre las
operaciones.

- El aprendizaje corporativo: ​como organización, Alpina busca la formación de cada

uno de los participantes que conforman la empresa, donde refuerza y fomenta la
estimulación de diferentes conocimientos y temáticas enfocadas especialmente en el
área para el buen desarrollo de cada labor como organismo de la empresa. Esto se
encuentra en: capacitación a ganaderos, asociaciones, mayordomos, conductores
de camiones. Igualmente se establece el modelo de funcionamiento de la
sostenibilidad y la innovación, como conceptos fundamentales para el cumplimiento
de los procesos.

En Alpina se fomentan la formación, desarrollo y crecimiento de todos los

colaboradores a través de retos establecidos por la empresa que les permitan
desarrollar diferentes competencias, adicional a esto, se cuenta con entrenamientos
que les aportan a su desarrollo profesional y personal.

“Confiamos en las capacidades de nuestros Alpinistas, en ayudarlos a obtener

resultados por encima de sus propias expectativas, y es por esto que hacemos
apuestas disruptivas, pues estamos convencidos que cada persona puede encontrar
un espacio en donde puede aportar, sin importar un rol específico.”

- Las comunicaciones: ​Alpina desde su estructura comunicacional tiene como

objetivo mantener una relación estrecha y cercana con su consumidor principal, esta
estrategia es denominada “PULL” donde Alpina tiene como fin hacer sentir a sus
clientes con prioridad y familiaridad. Esto según lo dicho en la entrevista en el año
2017 (Bogotá) el señor Jorge Guzmán.

El plan de comunicación de alpina se divide en dos partes, por un lado está la

comunicación interna, donde la empresa habla en su interior mediante correo
electrónico, medios de comunicación formal y su plataforma interna: ​oracle process
 manufacturing. Con oracle process manufacturing se le da seguimiento y continuidad
a cada proceso de la empresa. Su comunicación externa, se deriva de plan de
medios según su producto, alianza y estelaridad. Utilizando estos canales:
Facebook, instagram, twitter, página web, comerciales televisivos (3 comerciales
según la estelaridad del producto), vallas publicitarias, patrocinios.

- El liderazgo y el poder: ​Alpina evolucionó su modelo corporativo establecido como

el cambio de una estructura jerárquica e independiente, a un modelo más
especializado, de redes colaborativas donde están las unidades de negocio
operando cada una con el soporte de los procesos centralizados y cumpliendo las
directrices y estrategias del Centro Corporativo. Con esta evolución Alpina buscaba
que fuera posible acelerar los niveles de crecimiento, ganar mayor velocidad en la
toma de decisiones, optimizar el uso las capacidades instaladas y mayor cultura de
emprendiendo e innovación. Este modelo muestra resultados que ha permitido
trabajar en redes, con equipos interdisciplinarios, con emprendimiento y apertura, lo
que convierte a Alpina en una compañía más competitiva.

- La negociación: ​Alpina se caracteriza por ser una empresa abierta a construir lazos
comerciales entre empresas para mejorar sus niveles de producción y
comercialización. Es así como algunos aliados que han acompañado el proceso de
la empresa han sido: ​Las empresas Nacional de Chocolates, Leansa, Juan Valdéz,
Bimbo, Nutresa, Avianca, Fundación Éxito, Ramo, Grupo Familia, entre otros.Esto le
permite promover aún más sus productos al interior y exterior del país, logrando
exportar sus productos a más de 15 países y contando con 8 plantas de producción
a lo largo de latinoamérica.
- El cambio y el desarrollo organizacional: ​Alpina como organización plantea la
innovación como un pilar fundamental para los cambios constantes en la industria y
lograr acomodarse a los mismos, siendo empresas totalmente flexibles y versátiles
que se adaptan al cambio.

Como empresa buscan tomar decisiones y asumir riesgos buscando resultados

superiores, es por esto que desde el 2016 ejecutan una estrategia de transformación
digital que propone mejorar la productividad, competitividad y crecimiento de forma
sostenible de la compañía, mediante el hacer, el sentir y el pensar. Aprovechando
las últimas tendencias tecnológicas tales como el aprendizaje automático, la
inteligencia artificial y el Internet de las cosas, buscando llevar a un segundo nivel la
optimización de los procesos, los canales de venta, la gestión de suministro, el
conocimiento sobre nuestros clientes y el análisis de información.

- La producción: ​el proceso de producción de Alpina productora de alimentos S.A se

establece como un paso a paso complementario para el desarrollo de los productos,
comenzando por una entrada y terminando en una salida la cual cuenta con
retroalimentación.

El proceso de Alpina comprendido en:

A. Entrada
- Recepción de la leche en planta: ​Alpina es quién recibe la leche que proviene
exclusivamente de haciendas conocidos como sus aliados y proveedores calificados
en calidad de sus productos.

Los encargados de la distribución de la leche, hacen entrega a Alpina alrededor de

7.000 a 20.000 litros diarios, de los cuales Alpina hace uso de 14.000 litros de leche
diarios.

El personal encargado de recibir la leche es también quien procede a hacer pruebas

de selección para examinar la calidad de la leche.
- Plantas para recepción de leche: ​espacio para la recepción de leche
acondicionado con laboratorio fisico, quimico y microbiologico, donde se analiza la
leche segun los parametros establecidos.
- Pruebas de la calidad de leche​: se realizan estas pruebas para garantizar que se
cumplan con los estándares de calidad y que esté apta para el procesamiento como
examinar: su sabor y olor, temperatura, antibióticos, conteos microbiológicos, acidez,
punto de congelamiento, prueba de sedimentos, contenido de proteína, contenido de
grasa.

B. Procesos
- Descremada: ​La descremada puede ser natural o a fuerzas centrífugas; la finalidad
de la centrifugación de la leche es separar la grasa de la leche y obtener dos
productos: crema de leche y leche descremada para esto empleamos un Desnatado
Centrífugo (calienta a la leche y luego se la introduce en un recipiente de
desnatadora, que gira a gran velocidad).
- Pasteurización: ​Es el tratamiento que se hace a la leche cruda con un equipo
adecuado a una temperatura suficiente para eliminar cualquier tipo de bacteria
patógena que afecta a la salud de los consumidores.
- Homogeneización: ​La homogeneización mejora la consistencia de la leche,
aumenta su blancura y hace a los lípidos más digestibles porque las lipasas
digestibles penetran mejor en una emulsión más fina.

C. Preparación productos Lácteos

- Fabricación del queso: ​La fabricación del queso comprendida por varias
operaciones primordiales entendida como recepción, filtrado y pasteurización,
descremado, coagulación para la reducción de los niveles de gradas, quebrado de la
cuajada comprendido como el corte y el batido del producto. Luego se continúa con
desuerado para eliminar la cantidad requerida de suero, salado para favorecer el
ácido láctico y realizar el aroma que permite la conservación del producto. Prensado
para eliminar algo mas de suero y unir el grano haciendo una masa compacta.
Luego se pasa al empacado y almacenado del producto.

D. Salidas

Alpina cuenta con un variado catálogo de productos alimenticios, especialmente

derivados lácteos y bebidas; además entre uno de los principales productos se
encuentran los quesos bajo la marca de Alpina y Kiosko las cuales se adaptan a los
gustos de los usuarios y consumidores.

Toda esta variedad con el fin de la satisfacción de las necesidades del mercado,
dando diversas opciones que se adapten a diferentes estilos de vida, siendo
versátiles y flexibles para el medio en el que se encuentran, logrando el
posicionamiento y la preferencia en el mercado.
GESTIÓN DEL RELACIONAMIENTO EXTERNO

- Entorno económico

A través del esfuerzo, el trabajo y la confianza de todos los Alpinistas, proveedores, clientes,
aliados y consumidores hoy contamos con operación en 3 países: Colombia, Ecuador y
Venezuela. Exportamos a 11 lugares del mundo: Estados Unidos, Canadá, Aruba, Curazao,
Guyana, Bolivia, El Salvador, Surinam, San Martin, Honduras y Trinidad y Tobago. El sector
lácteo impacta fuertemente la economía agropecuaria del país siendo el 0,9% del producto
interno bruto del país, en el años 2019, en un día Alpina recolectó alrededor de 386.932.971
litros de leche y visita a sus colaboradores mínimo tres veces al año, con el fin de revisar la
productividad y calidad.

Alpina se ha caracterizado por ser responsable y comprometida con el sector agropecuario

del país, promoviendo capacitaciones, visitas técnicas y mesas de trabajo en sus regiones y
con sus trabajadores más cercanos, impactando a más de ​3.800 ganaderos.

- Entorno ecológico

Alpina tiene como pilar la Gestión Estratégica Ambiental (GEA), de esta manera en los
últimos años se evitó la tala de cerca de 25.300 árboles gracias al proyecto “Ciclo cerrado
de papel y cartón” con el que, actualmente, todos los residuos son convertidos en cajas de
embalaje para los productos, dándoles un nuevo uso. Desde el año 2010 se ha reducido el
30% de la huella de carbono por tonelada de producto. Esto gracias a un trabajo
multidisciplinario, en el que se ha desarrollado eficiencia logística, optimización en el
sistema de frío y la implementación de nuevas tecnologías.

Teniendo como énfasis el conservar los recursos, en los últimos diez años se ha ahorrado
más de 1.880 litros de agua por cada tonelada producida. Continuado con el compromiso de
cuidar el entorno y asegurar la disponibilidad de los recursos futuros, fomentando la
reutilización y el aprovechamiento de los envases y empaques

Alpina además se ha empeñado en buscar y mantener un equilibrio racional entre el respeto

y el adecuado manejo del medio ambiente al propender a la ecoeficiencia trabajando desde
tres frentes: la gestión responsable del agua, la gestión de la energía y el cambio climático y
la gestión de materiales, empaques, residuos y posconsumo.

*Energía y cambio climático

Mediante la implementación de nuevas tecnologías, el uso de combustibles más limpios,
buenas prácticas de conducción de la flota, y programas de mantenimiento preventivo se ha
logrado reducir el Eco Índice de huella de carbono en un 26% durante los últimos 10 años
de las operaciones industriales. Adicional han implementado
*Agua
Alpina trabaja en disminuir consumos y devolver las aguas al ecosistema en las mejores
condiciones posibles. Por ello, cuentan con planes de ahorro y uso eficiente del agua para
cada una de las sedes y plantas, y aplican prácticas de producción más limpia en cada una
de éstas, durante los últimos 10 años se ha logrado una reducción del 26% del Eco Índice.

Adicionalmente trabaja por disminuir el consumo de agua con programas de comunicación

internos guiados a la concientización sobre el uso de este recurso, por medio de estos
busca crear una cultura de consumo responsable y cuidado de los recursos. Cuenta con
Plantas de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) en todas las sedes de operación, lo
que ha permitido tener remociones de contaminantes del 98% durante los últimos seis años,
un porcentaje superior al exigido por la normatividad ambiental nacional.

Adicionalmente, evalúan a diario la cantidad de materia orgánica que remueven de sus

aguas residuales, garantizando la eliminación de la mayor cantidad de contaminantes antes
de verter las aguas.
*Residuos
Alpina está comprometida con la búsqueda de tecnologías que permitan cerrar ciclos y así
disminuir la cantidad de residuos enviados a rellenos sanitarios. Desde el año 2015 logra
cerrar el ciclo de los residuos de papel, cartón y fibra de celulosa, por lo que actualmente
todos los residuos post-industriales de fibra de celulosa los reincorporan al proceso de
producción de las cajas de embalaje. Esto permitió evitar la tala de más de 25.300 árboles
en 2018. Con estas acciones han logrado reducir su Eco Índice de residuos generados por
tonelada en 10.5% desde 2011.

Además, buscan el camino hacia la Economía Circular, por lo cual durante el 2018 trabajan
de la mano de nuestros aliados y proveedores para lograr el cierre de ciclo de los
materiales, desarrollar las cadenas de valor correspondientes y explorar nuevas tecnologías
y oportunidades que les permitan reincorporar material reciclado a la cadena productiva y
con esto obtener productos que agreguen valor a los consumidores.

- Entorno sociocultural

Alpina se dedica a alimentar la vida de todos los colombianos, es por esto que trabajan de
la mano de campesinos de la costa, el centro y el sur del país, quienes proveen de
maracuyá y mango. Asimismo, unen esfuerzos con pequeñas familias de agricultores,
madres cabezas de familia y mujeres indígenas que les venden sus cosechas de frutas
como la mora y la fresa. Hoy en día Alpina trabaja con más de 500 campesinos mediante
estas organizaciones.

Como parte de esta contribución, brindan capacitaciones en distintos temas como

transporte, cuidado de la fruta, manufactura y buenas prácticas agrícolas para que así
puedan cultivar de una manera más responsable y sostenible.
Además, apoyan a más de 260 mujeres cabezas de familia en la manufactura y buenas
prácticas de despitonar las moras y fresas que se compra, impulsando así a las familias y
generando un ciclo de progreso para la comunidad. Adicionalmente, han formado alianzas
con el Ministerio de Agricultura, el SENA, las Corporaciones Autónomas Regionales y las
alcaldías de distintas regiones para mejorar la productividad y financiamiento de los
agricultores. Como parte de esto, cuentan con dos proyectos con el Ministerio de
Agricultura, ubicados en Caldas y en Risaralda, que buscan que los cultivos sean más
eficientes y tengan mejores prácticas agrícolas.

*FUNDACIÓN ALPINA
Alpina combina una serie de estrategias de doble inclusión social y productiva y de
fortalecimiento de capacidades para que sean las mismas comunidades, organizaciones y
familias las que identifiquen las problemáticas y las soluciones a la vez que lideran los
procesos de cambio que se requieren para mejorar sus condiciones de vida, en particular de
mujeres, niñas y niños. 14.000 familias hacen parte de la fundación.

- Entorno tecnológico

*OPERACIÓN EFICIENTE
Han desarrollado e implementado nuevas tecnologías y metodologías de logística
enfocadas al transporte, las cuales han llevado a lo que llaman la Etapa 360°, permitiendo
ser más eficientes y con esto incrementar la productividad de nuestras operaciones

*RED ALPINA
Optimizan la red existente mejorando la planeación de las rutas, cargas y tiempos de
distribución. Implementan mejoras en el sistema de ruteo lo cual permite trazar mejor las
rutas de distribución analizando el trazado de vías, los kilómetros a recorrer y el estado del
tráfico

*TORRE DE CONTROL
Fortalece los equipos, el control de los itinerarios de distribución y la inclusión de tercero,
para lo cual instalan la torre de control la cual tiene como objetivo dirigir y monitorear la
operación de transporte mediante el rastreo satelital. Esto los ha llevado a aumentar la
productividad de los conductores y los demás agentes de la vía, mejorar los hábitos de
conducción y contar con la trazabilidad de la materia prima que transportamos

Por otro lado, han desarrollado Alpina Digital, un hub que integra tecnología de vanguardia,
contenidos y experiencias acorde a los intereses y momentos de vida de los consumidores.
Alpina Digital les permite oír y conocer a profundidad a los consumidores, logrando así un
punto de contacto que les permite construir su propia base de datos y de esta manera
potenciar el relacionamiento directo con ellos, para así aumentar el valor de la marca y las
razones de preferencia
 - Entorno normativo

*Dos laboratorios acreditados por la ONAC bajo la Norma ISO/IEC 17025:2005, los cuales
se encuentran ubicados en las plantas Sopó y Entrerríos.

*Certificación con estándares de inocuidad para todas las plantas

*Certificación ISO 22000:2005 para la planta ubicada en Entrerríos, Antioquia

*Certificación en la norma BASC, versión 4-2012 bajo el estándar importador/exportador

para las plantas de Caloto, Chinchiná, Facatativá y Sopó. Reconocimiento OEA exportador
CIBERGRAFÍA

*Informe de Sostenibilidad. (s. f.). Recuperado 10 de abril de 2020, de

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*​FERNÁNDEZ GONZALEZ, J. (s. f.). Alpina: un caso de innovación para la competitividad.

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https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1244264