Programa Analitico Principios de Bioquímica

Programa Nacional de Formación en
Agroalimentación
Unidad
Curricular:
Principios de
bioquímica
Propósito
Analizar los
compuestos
orgánicos y
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químicas que
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base a los
procesos
vitales y la
constitución
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alimentos
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Estrategias de Recursos Valoración

interaprendizajes
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Agroalimentación
Interacción participante- Pizarras acrílicas. La valoración de los Aprendizajes adquiridos por el participante se hará, a nivel
facilitador. Video Beam / DVD. teórico- práctico, como parte de las actividades de este taller y, a nivel de
Dinámicas de Grupos. Rotafolios. aplicación, en el Proyecto Socio Integrador, aplicándose para ello las evaluaciones
Talleres. Material audiovisual. de tipo; Diagnóstica, formativa, Coevaluativa y Autoevaluativa.
Exposiciones.
Pruebas escritas y orales.
Presentaciones y
Discusiones de Equipos de
trabajo.
trabajos de investigación.
Bibliografía
 Astiasarán, Iciar 2005. Alimentos. Composición y propiedades McGraw-Hill

 Borroto Bermúdez, A y Col. (1999). Energización de comunidades rurales ambientalmente sostenible. Universidad de Cienfuegos. Edición LTDA. Colombia.
 Badui, S. , 2006.Química de los Alimentos, Pearson,
 Coultate, T. P (1998). Manual de Química y Bioquímica de los alimentos, Zaragoza: Acribia,
 L.G. Wade Jr. 1993. Química Orgânica. 2da. Edición. Prentice Hall. México
 Labrador M., J. 1996. La materia orgánica en los agroecosistemas. Madrid: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Mundi Prensa. p 57-65.
 Lehninger, A. L. Bioquímica. 2ª ed., Ed. Omega, (1994) (y ediciones anteriores).
 Mathews, Christopher K. y otros. (2002) Bioquímica, Madrid: Pearson,
 Mathews, C.K, van Holde, K.E. y Ahern, K.G. (2002) Bioquímica. 3ª ed. Addison Wesley.Primo Yufera, E. 1999. Química de los Alimentos: Ed. Síntesis
 Nelson, D.L y Cox, M.M. (2001) Lehninger: Principios de Bioquímica. 2ª edición. Ediciones Omega
 Sasson, Albert; Las biotecnologías: desafíos y promesas; de: UNESCO, Col: Sextante 2; 1984; París; Cap. “Producción de energía por los microorganismos a
partir de la biomasa, bioenergía”
 Schmid, G.H. Química Biológica. Las bases químicas de la vida. Ed. Interamericana / McGraw-Hill. (1988).
 Smith, C.A, WOOD, E.J. Moléculas biológicas. Ed. Addison-Wesley Iberoamericana. (1997).
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