COMPUESTOS DE

FRUTAS Y VERDURAS
Presentado por:
Jhonnier Ortega Diaz
Programa: CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS
Código de ficha: 2173892
 FRUTAS

Compuestos

AGUA GLUCIDOS FIBRA VITAMINAS SALES VALOR PROTEINAS AROMAS Y

MINERALES CALORICO Y GRASAS PIGMENTOS
Más del 80 % Entre el 5 % y el Aproximadame Como
18 % de la fruta los carotenos, vitamin Al igual que
y hasta el está formado
nte el 2 % de la a C, vitaminas del las verduras, las El valor calórico vendrá Los compuestos La fruta contiene ácidos y
otras sustancias aromáticas
determinado por su
90 % de la por carbohidratos. fruta es fibra grupo B. Según el frutas son ricas
concentración en
nitrogenados como que junto al gran contenido
contenido en potasio, magnesio, las proteínas y los de agua de la fruta hace
composición El contenido puede dietética. Los en vitaminas podemos hierro y calcio. Las azúcares, oscilando que ésta sea refrescante. El
variar desde un entre 30- lípidos son escasos sabor de cada fruta vendrá
de la fruta componentes hacer dos grandes sales minerales son
80 Kcal/100 g. Como en la parte determinado por su
20 % en el plátano siempre importantes
es agua. hasta un 5 % en
de la fibra grupos de frutas:Ricas excepción tenemos comestible de las contenido en ácidos,
en vitamina C: pero sobre todo azúcares y otras sustancias
Debido a este el melón, sandía y vegetal que nos frutas grasas como frutas, aunque son aromáticas. El ácido
contienen 50 mg/100. durante el el aguacate que posee importantes en las málico predomina en
alto fresas. Las demás podemos Entre estas frutas se crecimiento para la un 16 % de lípidos y semillas de algunas la manzana, el ácido
frutas tienen un encuentran los osificación. El mineral el coco que llega a cítrico en naranjas, limones
porcentaje de encontrar en las cítricos, también el más importante es el de ellas. Así el y mandarinas y el ácido
valor medio de un tener hasta un 60 %. El
agua y a los 10 %. El contenido frutas son melón, las fresas y el potasio. Las que son aguacate contenido de grasa tartárico en la uva. Por lo
tanto los colorantes, los
aromas de su en glúcidos puede principalmente kiwi. más ricas en potasio contiene ácido puede oscilar entre aromas y los componentes
Ricas en vitamina A: son la banana y en oleico que es un ácido 0,1 y 0,5 %, fenólicos astringentes
composición, variar según la pectinas y hemi Son ricas en menor medida las graso monoinsaturado, mientras que las aunque se encuentran en
especie y también muy bajas concentraciones,
la fruta es según la época de
celulosa. carotenos, como los frutas de hueso como pero el coco es rico proteínas puede influyen de manera crucial
albaricoques, el en grasas
muy recolección. estar entre 0,1 y en la aceptación
melocotón y ciruelas. albaricoque, cereza, c saturadas como organoléptica de las frutas.
1,5 %
refrescante. iruela, melocotón, el ácido palmítico.
etc.
 VERDURAS

Compuestos

Presentan una baja Están compuestas Tienen un alto Son ricas en fibra Proporcionan una El contenido de
mayoritariamente contenido de agua, soluble e insoluble. amplia variedad de vitaminas de las
densidad calórica.
vitaminas: verduras y
por hidratos de entre un 75 y un 95 hortalizas sufre
- Vitamina A en forma
carbono, por ciento de su modificaciones
de caroteno
polisacáridos y, en composición. (zanahorias, tomate, durante la cocción.
menor medida, Se pierden por
espinacas, col roja).
proteínas y grasas. disolución las
- Vitamina C vitaminas
(pimiento, coliflor y hidrosolubles
coles de Bruselas). (complejo B y
- Ácido fólico vitamina C). Por el
(vegetales de hoja calor también
verde y coles). pueden perderse
- Vitaminas grupo B las vitaminas A y C.
(B1, B2 y B6).