Ingredientes Champú de Guanabana

(4 porciones)
- 5 tazas de agua
- 2 clavos de olor
- 2 ramas de canela
- 1 taza de cascara de
piña en trozos
- 1 membrillo sin piel ni
semillas
- 1 manzana de agua
sin piel ni semillas
- 1 rodaja de piña
- 1 kilo de azucar
- 100 gramos de maiz
mote cocido
- 1 taza de harina de
maiz
- 1 taza de guanabana
en tajadas sin semillas
- Jugo de limon Preparación
- 1 cucharadita de
canela en polvo Ponga a hervir en una olla el agua con
el clavo, la canela entera y la cascara
de piña durante 15 minutos. Cuele el
liquido y regrese al fuego. Incorpore el
membrillo en tajadas, la manzana
picada, la piña cortada en triangulos,
el azucar y cocine 15 minutos. Agregue
el mote, la harina disuelta en agua fria
de piña y la guanabana. Mueva
constantemente durante diez minutos
a fuego lento; retire y eche el jugo del
limon recien exprimido. Sirva caliente
en copas y espolvoree canela en polvo.
Ingredientes Picarones
(6 porciones)
- 1/2 kl.(1lb) de camote o batata pelada
- 1/2 kl (1lb) de zapallo pelado
- 1/kl (1lib) de harina
- 3 cucharadas de levadura
- 2 palos de canela
- 4 clavos de olor
- 2 cucharaditas de anís
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
Preparación
- 2 huevos ligeramente batidos
- aceite cantidad necesaria - En una olla poner a hervir
Miel: suficiente agua con la canela, los
- 1/2 kl (1lb)de chancaca clavos de olor y el anís durante 10
- 1 taza de azúcar rubia minutos. Luego colar reservando
- 4 clavos de olor el agua; para en ella sancochar el
- 2 palos de canela zapallo y los camotes y una vez
- 2 trozos de cáscara de naranja cocidos retirarlos y pasarlos por el
- 2 granos de pimienta de chapa prensador, reservando 2 tazas del
- 4 tazas de agua agua de cocción. Dejar enfriar.
- Mezclar en un bol el agua que se
reservó con la levadura y el
azúcar dejando reposar 15
minutos. Colocar el pure de
camote y de zapallo en un bol
grande agregando la sal, la
mezcla de levadura y los huevos,
batiendo manualmente hasta que
todo esté bien unido, agregar la
harina envolviendo hasta que se
forme una masa suave y elástica
 que no se pega a los dedos.
Colocar un lienzo húmedo encima
y dejarlo reposar durante 1 hora o
hasta que doble el volúmen.
- Calentar abundante aceite en
una sartén grande y tomar
porciones de masa con la mano
humedecida en agua con sal y
dejar caer la masa en la sartén
formando un aro con hueco en el
centro, esperar que doren y darles
vuelta.
Miel:
- Cortar la chancaca en trozos y
agregar el azúcar, clavo, canela,
cáscara de naranja, pimienta y
agua. Que hierva hasta que tome
punto de jarabe alrededor de 20
minutos. Colar la miel y servirla
encima de los picarones.
Ingredientes Buñuelos
(25 porciones)
- 120 gr. Harina
- 1 Huevo
- 1decilitros de leche
- 1 pellizco de sal fina
- 2 cucharillas de café de levadura Royal
- 2 claras de huevo

Preparación

Tamícese la harina y
la levadura. Bátase
un huevo y que
quede bien
esponjoso. Deslíese
la harina con la leche,
a de estar tibia, es
importante que este
tibia, si esta fría no
se une bien y si esta
muy caliente puede
formar grumos. La
pasta a de quedar
compacta. Le
añadimos el huevo
bien batido,a de
quedar cremoso y el
pellizco de sal fina.
Bátanse las dos
claras a punto de
nieve y agréguese la
 mitad a la masa, se
han de mezclar con
rapidez y sin
revolver, mejor
dando cortes con una
espátula.(se baten
dos claras por que
montar una clara sola
es difícil que salga
bien). Utilizar la
masa como se
requiera en la receta.
Nota: esta masa es
de fácil ejecución y
buen resultado,
ahora bien el que
quiera perfección,
para mi gusto por
supuesto, que use
pasta para "Choux"

El champús: aprenda a preparar

este tradicional dulce perfecto para
el invierno
Calientito, con su toque de guanábana, piña y mebrillo, más el infaltable mote: toda una
delicia para el frío limeño

Miércoles 09 de junio de 2010 - 09:07 am

Por Sebastian Ortiz

Aunque ya no se escucha el pregón que anunciaba la llegada de las champuseras,

quienes, según narró Ricardo Palma en “Tradiciones Peruanas”, pasaban todos los días al
promediar las 7 de la noche por las calles de la Lima del siglo XIX, en la capital todavía se
puede disfrutar de este clásico postre de invierno.

La figura de la champusera, una mujer que se estacionaba en las puertas de tiendas,

solares y callejones con su bracero, olla, cucharas de palo y farolito, ha desaparecido y
hoy son pocas las dulcerías que conservan su legado.

Una de ellas es Manjares, Dulces Peruanos que, de la mano de Gloria Balarezo, mantiene
la tradición del champús, pero con una variante: su versión tiene unas gotitas de pisco.

“Nadie me enseñó a preparar este dulce. Para hacerlo tuve que revisar una serie de libros
y recetarios antiguos. Junto a mis hijos logramos reunir lo mejor de cada escrito y, más
nuestros secretitos, conseguimos hacer un postre delicioso”, indicó a elcomercio.pe.

A LA COCINA
Primero, en una olla, hay que colocar agua, piña, cáscara de naranja, canela y clavo de
olor, explicó Balarezo. Luego, tras el primer hervor, hay que colar este concentrado y
echarle piña y membrillo picados en cuadraditos.

Cuando estas dos frutas ya están cocidas, se le agrega el mote, que previamente ha sido
sancochado durante una hora y media, y el azúcar.
“Después se echa la guanábana despepada. Con este ingrediente, el champús ya va
tomando forma. Se pone un poco espeso, no llega a ser como una mazamorra pero ya
tiene cuerpo”, señaló.

Antes de colocar la harina de maíz, se debe disolver en agua fría, indicó Balarezo. Luego,
hay que vertir el líquido en la olla y revolver bien para evitar los grumos.

“Hay que estar moviendo constantemente hasta que esté listo. A la par, echamos el jugo
de naranja y unas gotas de pisco, que contrasta con el dulce del azúcar. Se deja reposar
un rato y a comerlo calentito, como se debe”.

¿A DÓNDE IR?
Avenida Aviación 3364, San Borja.

Hola amgigos, en esta oportunidad les enseñaré otra de las recetas más populares, se trata del delicioso
champús, fácil, nutritivo y económico. a continuación el detalle…

INGREDIENTES
 ½ k harina de maíz amarillo
 2 litros de agua o 8 tazas de agua.
 250gr. o 1 taza de maíz blanco pelado.
 1 membrillo grande
 1 raja grande de canela
 4 clavos de olor
 2 hojas de naranjo
 1/2 cucharadita de granos de anís
 3 manzanas
 1 guanábana, sin pepas y cortada en gajos
 Canela en polvo
 Azúcar al gusto
PREPARACION
 Colocar el maíz blanco en una olla olla grande  un día antes.
 Al día siguiente cocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno.
 En una olla verter el agua con la canela, clavo, hojas de naranjo, anís y llevar a hervir por 10
minutos. Colar y en este líquido cocinar las manzanas y los membrillos hasta que estén tiernos.
 Disolver la harina en agua y agregar al líquido, moviendo hasta que espese.Agregar, luego, el
azúcar, el mote, y la guanábana en gajos.Se sirve caliente en tazas, espolvoreado con canela.

Elegida por la comunidad

PICARONES

1/2 kl.(1lb) de camote o batata pelada

1/2 kl (1lb) de zapallo pelado
1/kl (1lib) de harina
3 cucharadas de levadura
2 palos de canela
4 clavos de olor
2 cucharaditas de anís
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos ligeramente batidos
aceite cantidad necesaria
Miel:
1/2 kl (1lb)de chancaca
1 taza de azúcar rubia
4 clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cáscara de naranja
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua

En una olla poner a hervir suficiente agua con la canela, los clavos de olor y el anís durante 10
minutos. Luego colar reservando el agua; para en ella sancochar el zapallo y los camotes y una
vez cocidos retirarlos y pasarlos por el prensador, reservando 2 tazas del agua de cocción.
Dejar enfriar.
Mezclar en un bol el agua que se reservó con la levadura y el azúcar dejando reposar 15
minutos. Colocar el pure de camote y de zapallo en un bol grande agregando la sal, la mezcla
de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido, agregar la
harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elástica que no se pega a los dedos.
Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposar durante 1 hora o hasta que doble el
volúmen.
Calentar abundante aceite en una sartén grande y tomar porciones de masa con la mano
humedecida en agua con sal y dejar caer la masa en la sartén formando un aro con hueco en el
centro, esperar que doren y darles vuelta.
Miel:
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja, pimienta y
agua. Que hierva hasta que tome punto de jarabe alrededor de 20 minutos. Colar la miel y
servirla encima de los picarones.
Servir junto con el jugo que destila al freir en una tazona... acompañar con un licor de caña,
como un Pisco.. es espectacular.

 hace 1 año