Equipo #1

SERVICIO DE MANTENIMIENTO
A PANIFICADORA INDUSTRIAL

Equipo #1 | MIM35

-INTEGRANTES:

Valtierra Dipp Adonis

Rentería Galarza Ignacio Gerardo
Cabanillas Landeros Jesús Aarón
González Nava Daniel
Ochoa Hernández Jovan Ramón
Esparza Méndez Jesús Alfredo

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Marco teórico
Una panificadora es una empresa alimenticia muy valiosa para la zona ya que
cuenta con bastante demanda de su producto, por lo que nunca debe haber paros
porque si los hay habría perdidas de material y pérdidas económicas para la
empresa, y para que no haya paros laborales es necesario que este en buen
funcionamiento la empresa lo que conlleva que tenga la maquinaria y las
instalaciones funcionando de manera adecuada.

En la investigación a la panificadora que hicimos antes de seleccionarla para

brindar nuestro servicio de mantenimiento revisamos fallas en las instalaciones en
las cuales tenía mal algunos tomacorrientes, verificamos las tuberías de gas que
llevan a los hornos para revisar fugas, después verificamos maquinaria la cuales
son batidora, cortadora, hornos y freidora en las cuales también encontramos
ciertas fallas, propusimos darles un mantenimiento correctivo y a otras
mantenimientos preventivos.

Servicio: Es un conjunto de actividades que buscan satisfacer las necesidades

Panificadora: Es una empresa que se dedica a la creación y vendimia de pan.

Mantenimiento correctivo: El mantenimiento correctivo también se conoce como

mantenimiento de descomposturas y solo tiene lugar cuando alguna máquina no
funciona.

Mantenimiento preventivo: Es el destinado a la conservación de equipos o

instalaciones mediante la realización de revisión y limpieza que garanticen su
buen funcionamiento y fiabilidad.

Maquina: Una máquina es un conjunto de elementos móviles y fijos cuyo

funcionamiento posibilita aprovechar, dirigir, regular o transformar energía, o
realizar un trabajo con un fin determinado.

Maquinaria: Se denomina maquinaria al conjunto de máquinas que se aplican para

un mismo fin y al mecanismo que da movimiento a un dispositivo.

Tomacorrientes: Un enchufe está formado por dos elementos: clavijas y

tomacorriente, que se conectan uno al otro para establecer una conexión que
permita el paso de la corriente eléctrica.

Batidora: Son equipamientos diseñados para preparar masas alimentarias

sustituyendo el trabajo manual a través de uno mecanizados que produce grandes
cantidades de masa.

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Horno: Es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un

compartimento cerrado.

Cortadora: Es una maquina la cual su trabajo es cortar la masa en pequeños

pedazos de ella.

Tuberías: Son tubos que conducen el gas los que están hechos de un material
especial que deba resistir la presión del gas y por seguridad deben ir pintados de
color amarillo.

Antes hacer los revisar, hablamos con los trabajadores y los dueños para
preguntar qué era lo principalmente les estaba causando paros laborales, o estaba
fallando más veces, por lo que ellos mencionaron que varios fallos eran causados
por el mal uso de la maquinaria por el personal.

En conclusión brindaremos el servicio de mantenimiento correctivo y preventivo

hacia la panificadora para que pueda tener un buen desempeño de trabajo sin
fallas, primero comenzaremos con los mantenimientos correctivos para así poder
eliminar las fallas y luego iremos registrando cada mantenimiento para con el fin
de saber cada cuándo tendremos que estar dando un mantenimiento preventivo a
cada máquina, toma corrientes o entre otros fallos que se hayan detectado.

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Objetivo de un plan de mantenimiento autónomo

 Evitar el deterioro del equipo.

 Llevar al equipo a su estado ideal de referencia
 Establecer las condiciones basicas para tener el equipo bien mantenido.
En este caso se genera también una documentación sólida que permita la
descripción de todas las actividades de Mantenimiento Autónomo, de forma que
sea fácil la formación de los Operarios en estas actividades.

La producción y el mantenimiento suelen ser inseparables

A menudo es conflictiva la relación entre los departamentos de Producción y

Mantenimiento. Cuando para la producción debido a fallos del equipo, los
departamentos de Producción se quejan amargamente “ mantenimiento no hace
bien su trabajo” “tardan demasiado”. Asimismo proclaman que están
demasiado atareados para realizar chequeos diarios.

Paralelamente, el departamento de Mantenimiento critica al de Producción “

preparamos los estándares los cuales son revisados” El departamento de
Mantenimiento excusa sus propios fallos diciendo que tiene demasiadas
reparaciones que hacer y le falta personal.

El departamento de Producción debería abandonar la mentalidad «Yo

opero, tú reparas», y asumir la responsabilidad del equipo y la de evitar su
deterioro. Sólo entonces, el departamento de Mantenimiento puede aplicar
apropiadamente las técnicas de mantenimiento especializado que
asegurarán un mantenimiento eficaz. Por su parte el personal de
Mantenimiento debe abandonar la idea de que su trabajo es simplemente
hacer reparaciones, deben buscar nuevas tendencias del mantenimiento, o
en su defecto refinarlo y optimizarlo.

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INTRODUCCIÓN
Se llevará a cabo la realización de un servicio de mantenimiento preventivo y si se
es necesario correctivo dentro de las instalaciones de la panificadora de tipo
industrial de nombre; “La Diosa”.

Se les hará un chequeo según el manual de usuario de cada una de las máquinas
que se encuentren funcionando para la elaboración del producto a realizar dentro
de la panificadora, hablase de hornos, cortadoras, freidoras, batidoras, etc.
Este tipo de mantenimiento preventivo será realizado desde lo más mínimo que se
puede interpretar como una limpieza al mecanismo y cableado interno de cada
maquinaria hasta la aplicación de aceites o lubricantes que sean necesarios para
su correcto funcionamiento.

Por otro lado también se encuentra la realización de actividades de mantenimiento

correctivo, como es el reemplazo de tuberías de gas por motivos de presencia de
fugas en las mismas, cambio de tomacorrientes tanto para las propias maquinarias
y equipos como para los de uso general dentro de las instalaciones de la
panificadora tipo industrial.

También es necesario establecer y llevar a cabo un plan de mantenimiento que

más allá de incluir lo básico y consistente que son los mantenimientos preventivos
que se deben realizar de ahora en adelante a las distintas maquinarias y equipos,
también se incluirán actividades de mantenimiento autónomo que principalmente
se enfoquen en acciones que pueda llevar a cabo el operador de la maquinaria o
equipo, ya sea si se habla de labores de limpieza antes y después de ponerlas en
funcionamiento, como el ajuste de tornillos y/o tuercas que con el tiempo
presenten desgaste debido al trabajo constante que estas máquinas presenta
debido a su uso industrial.

Todo esto que se realizará lleva el propósito principal de que la panificadora de

tipo industrial de nombre; “La Diosa” funcione de manera correcta y presente el
menor de los errores posibles y que estos frenen la eficiencia del establecimiento y
puedan elaborar su producto con su calidad prefijada y así satisfacer a sus
clientes.

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Aspectos a diagnosticar

 Revisar los manuales de operación de los equipos.

 No utilizar materiales abrasivos, ni instrumentos metálicos para remover los
residuos adheridos a las superficies.
 No aplicar agua sobre los tableros electrónicos de los comandos.

La limpieza de las superficies de los equipos debe realizarse con paños húmedos
y posteriormente con uno seco. Este cuidado debe realizarse diariamente, ya que
de ello depende la vida útil y eficacia de tu equipo.

 Retirar totalmente los agentes de limpieza durante el enjuague para evitar

manchas en las superficies de los equipos y posteriores contaminaciones
de los productos preparados en ellos.
 En los equipos que poseen vidrio en su estructura, evitar aplicar agua
cuando el equipo está caliente.

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Monitoreo de fallas
En la actualidad uno de los grandes retos que están afrontando las
organizaciones, independientemente del tamaño, es la reducción en el coste del
mantenimiento. Los usuarios están bajo presión para aumentar la rentabilidad de
las inversiones y a la vez mejorar la productividad de las organizaciones. Muchas
empresas están revisando sus organizaciones y procesos, lo que muchas veces
implica acabar con estructuras tradicionales en busca de mayor productividad y
definitivamente la reducción de los costes por mantenimiento.

Esta actividad se da a la tarea de de monitorear el estado actual de las

instalaciones y de diagnosticar, detectar, compensar o corregir las fallas que se
vayan encontrando.

El objetico de este monitoreo es indicar cuando existe un problema para saber si

está bien o está mal y si está mal a que magnitud lo está, sabiendo esto se
pueden evitar fallos tan grandes así lo cuales pueden provocar paros laborales y
afectar a la empresa.

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5. Principales Instrumentos.

Al realizar un servicio de mantenimiento a las panaderías de tipo industrial

específicamente a las maquinarias que ellos utilizan para elaborar su producto día
con día, es necesario establecer el tipo de instrumento o herramienta específico a
utilizarse. Por eso a continuación se enlistan los instrumentos y herramientas a
ocuparse en la realización de las actividades de mantenimiento:

1- Destornilladores y llaves allen.

2- Pinzas de presión. ...

3- Detector de voltaje. ...

4- Silicón multiusos. ...

5- Multímetro. ...

6- Cámara térmica. ...

7- Pulsera antiestática

8 - Un cepillo de 3cm.

9 - Estetoscopio

10- Compresímetro

11- Vacuómetro

12 - Potenciómetro,

13 - Calibradores de galgas

Ahora en cuanto a la capacitación de actividades de mantenimiento autónomo

básicas para los operadores, se necesitan simples complementos de enseñanza;
pizarrón, marcadores, hojas, plumas, lápices y como herramienta de muestreo que
es lo que se debe encontrar en cada estación de trabajo; lubricantes o grasas,
franelas, juego de llaves allen y juego de desarmadores.

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6. Lugares donde se realiza.

Todos los instrumentos deben encontrarse en un carro de herramientas sencillo

claro está que todo depende de la actividad que se va a realizar, si es de tipo
preventiva solo se ocupa una pequeña bolsa de herramientas y si es de tipo
correctiva dependiendo su magnitud de corrección se puede emplear el carro
completo de herramientas. Las panaderías industriales no son demasiado grandes
así que la movilidad de nuestros instrumentos no es complicada al trasladarla de
un sitio a otro. El utilizar un local movible nos permite tener al alcance todo
instrumento cuando este sea necesario. Sería algo complicado tener una estación
fija para los instrumentos ya que al ser un servicio externo no es conveniente dejar
todo el equipo siempre en las instalaciones de la panadería de tipo industrial

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Situación de las panaderías en México

Hoy en día el pan forma gran parte de la dieta del mexicano ya que no solo se
consume pan rebanado que uno puede comprar en la variedad de tiendas,
también consumimos el pan convencional o tradicional que unos ejemplos son el
típico bolillo y pan dulce que hasta la fecha todos o al menos la mayoría de los
mexicanos disfrutamos de este pan ya que existe una variedad de panaderías
tanto publicas tanto privadas. Una desventaja que se presentan en este tipo de
industria es la falta de mantenimiento, esto es porque mayormente la empresa
prefiere hacer los ajustes ellos mismos, esto puede llegar a ser contraproducente
ya que al no conocer las técnicas o procedimientos para reparar las máquinas de
calibre industrial se puede crear una falla que puede llegar a ser catastrófica, esto
provocar que se pierda la maquinaria. Por esto es necesario crear el servicio de
mantenimiento y capacitación de personal de la empresa para así alargar el
tiempo de vida de la máquina.

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Objetivo General.
El cual se tiene acerca de un mantenimiento autónomo sobre la maquinaria y
instalaciones existentes ya en la empresa por eso mismo son objetivos y puntos
de los mas importantes ya que sin ello serian gastos brutos ya que cada año o 2
años se tendría que estar comprando maquinarias nuevas y con esto se previene
los gastos ya que periódicamente se le estará realizando un mantenimiento.

Objetivo Específico.
Mantenimiento a maquinarias

El mantenimiento a maquinaria es algo indispensable ya que como se comentó se

le estará haciendo periódicamente para así que su vida útil sea mas larga y así
producir un pan de muy buena calidad y así mismo mantener a los clientes ya
obtenidos y así que mas clientes lleguen como empresas maquiladoras, tiendas,
supermercados.

Mantenimiento a instalaciones

Con esto obtenemos un mejor establecimiento en cuanto infraestructura y

instalación de luminaria, maquinaria, puesto a tierra y así evitamos lo que vienen
siendo cortos circuitos, variación cuanto a voltaje.

Esto nos ayuda a qué las maquinarias no sufran descargas eléctricas ya que se
contara con puesto a tierra para así evitar que cuando haya lluvias caigan y sufran
daños las maquinarias.

Capacitación al personal

Se capacitara a cada uno de los trabajadores como encargados del

establecimiento para que así esto no contenga gastos aun mayores ya que de
prevé que sean mas ganancias que perdidas monetarias a cada empleado cada 3
meses se les estará capacitando para un mejor mantenimiento ya sea a
maquinaria o a instalación misma.

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