4.

¿Por qué es importante disminuir el tamaño de partícula de la muestra antes de

someterla a calentamiento?

R/ Es importante disminuir el tamaño de la partícula de una muestra antes de someterla a

calentamiento porque así disminuimos primero que todo gasto energético, ya que al tener un
alimento en mayor tamaño será mas tiempo de cocción, es decir los alimentos de mayor tamaño y
duros absorben mayor cantidad de energía y por ello requiere, para lograr su ruptura; un aporte
energético mayor. De igual manera si se disminuye el tamaño será de más fácil acceso el trabajar
con esa partícula.

9. ¿Cuál es la importancia analítica de la determinación de cenizas en los alimentos?

R/ la importancia analítica de la determinación de cenizas en los alimentos, es que son una parte
del análisis próximo para la evaluación nutricional, las cenizas son el primer paso en la preparación
de una muestra de alimentos para análisis elemental especifico. Sirve para obtener la pureza de
algunos ingredientes que se usan en la elaboración de alimentos tales como: azúcar, pectinas,
almidones y gelatina, además se considera como un índice de adulteración, contaminación o
fraude.

10. Un alto contenido de cenizas en un alimento ¿qué puede indicar?

R/ Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico,

a menudo es aconsejable, además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos.

12. ¿Por qué las cenizas finalmente obtenidas deben estar libres de carbono?

R/ las cenizas tienen que La mayoría de los minerales son convertidos a óxidos, sulfato, fosfato,
cloruro y silicato. Los elementos tales como: Fe, Se, Pb y As. Y deben estar libres de carbono por
que al final durante la determinación es importante obtener un residuo blanquecino,
completamente de libre de partículas oscuras, como el carbón que no ha incinerado
completamente, por tal manera se hace el procedimiento, como paso preliminar para análisis
elemental específico.