EVALUACIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA -APRENDIZAJE

  

ARACELI POUCEL SOTO

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DRA. VERONICA VAZQUEZ ZENTELLA

ACTIVIDAD NO. 3

DISEÑO DE REACTIVOS PARA EVALUAR CONOCIMIENTOS

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INTRODUCCIÓN

En México durante mucho tiempo se han utilizado los exámenes como método de
evaluación debido a su la facilidad en el proceso de aplicación y por la exactitud
de sus resultados. Existen pruebas a gran escala dirigidas a estudiantes de
educación básica tales como:

…“los exámenes de Calidad y Logro Educativos (Excale) y la Evaluación

Nacional de Logro Académico en Centros Escolares (Enlace). También, se
reportan exámenes de ingreso al Nivel Superior, entre ellos el Examen
Nacional de Ingreso a la Educación Superior (EXANI-II) desarrollado por el
Centro Nacional de Evaluación para la Educación Superior, la Prueba de
Aptitud Académica (PAA) elaborada por el College Board (Keller, Deneen y
Magallán, 1991), y el Examen de Habilidades y Conocimientos Básicos
(EXHCOBA)”[CITATION Fer10 \p 2 \l 2058 ].

“Un reactivo es una pregunta a contestar, afirmación a valorar, problema a

resolver, característica a cubrir o acción a realizar; están siempre contenidos en un
instrumento de evaluación específico; tienen la intención de provocar o identificar
la manifestación de algún comportamiento, respuesta o cualidad. Los reactivos
seleccionan la información que es relevante para la evaluación”[CITATION
Cursf \p 1 \l 2058 ]

En un reactivo se requiere que el evaluado identifique la respuesta correcta

entre un grupo de ítems o reactivos siendo breve y sin necesidad de justificarse.
Por lo tanto, no se necesita desarrollar la habilidad para estructurar información,
aún así permite medir conocimientos en distintos niveles de pensamiento:

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memorizar, recordar, sintetizar, reconocer, comprender, relacionar, evaluar y

analizar.

Existen distintos tipos de reactivos:

 Enunciado
 Gráfico
 Opción múltiple
 De relación
 De ordenamiento
 Completamiento
 Comprensión[CITATION UNAdo \p 3-6 \l 2058 ]

Para realizar una correcta elaboración de reactivos es necesario apoyarse en

una tabla de especificaciones y tener un buen manejo de niveles cognoscitivos ara
poder crear reactivos objetivos enfocados en el plan de estudio.

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TABLA DE ESPECIFICACIONES

Nombre de la materia: Repostería Fría 

Nivel de escolaridad Profesional Asociado 

Bloque:  Origen y tipos de Postres frío

Número de bloque  1

Objetivo:  Identificar los distintos tipos de postres fríos con base a sus características organolépticas e ingredientes que lo conforman para
poder clasificar y crear propuestas para un establecimiento gastronómico

Características de
Tema introductorio
contenidos
Estas a pocos meses de terminar tu  Identificar la diferencia
preparación como profesional panadero y entre los helados,
repostero, y ya es momento de poner en sorbetes, granizados y
práctica cada una de las bases que salsas que son
Tipo de conocimiento Reactivos para evaluar el bloque
1.  ¿Qué es un postre frío?
2.  ¿Qué rango de temperatura deben tener los postres fríos? -15
a -20°c -3 a -7°c 3 a 5°c
3. Marca con x cuales son considerados postres fríos: Mousse
helado gelatto sherbet gelatina parfait
4. La diferencia entre un _______ y un _________ es la cantidad

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aprendiste durante la carrera. Y esta posibles elaborar con DECLARATIVO de grasa ya que el primero contiene _____ % y el segundo
asignatura es la ideal para poner en calidad para así poder _____%
5.  El _________ es el primer postre frío consumido por el hombre.
práctica todas las técnicas de repostería, satisfacer las 6.  Marco Polo roba a receta del sorbete al emperador Kublai Kan
mientras adquieres otras nuevas. necesidades de los y la lleva a Italia donde lo transformas a gelatto. V o F
7.  La receta del helado prevalece en occidente desde sus inicios
clientes
hasta nuestros días V o F
La Repostería fría tal y como lo  Aplicar correctamente 8.  El helado es proveniente de__________ y el Gelatto de
dice su nombre abarca postres fríos es las diferentes técnicas ________
9.  La diferencia entre un sorbete y un sherbet es que el segundo
decir a una temperatura que abarca de para la elaboración de lleva leche V F
-15°c a -20 °c., es importante aclarar que los productos de 10.  El material ideal para producir y elaborar postres fríos es
en la repostería de acuerdo a la PROCEDIMENTAL __________
repostería fría que le
11.  La primera heladería registrada se estableció en Italia V F
temperatura existen tres tipos: postres permitan satisfacer las 12.  La consorte _________ fue la encargada de poner de moda el
calientes, postres semi fríos y postres necesidades y gustos consumo del helado con plato y cubiertos de oro
13.  La conservación en hielo con sal fue compartida por los
fríos. del mercado.
_______ durante las _______
 Responsabilizar de la 14.  Elige cuales son los ingredientes base utilizado para los postres
Es normal que al oír postres fríos calidad de la materia fríos. Crem o leche productos grasos azúcar agua
huevo.
lo primero que nos llegue a la mente son prima y utensilios que 15.  Mientras más azúcar tenga un postre frío más se congela. V
los helados, pero estos son solo una se emplea para la F

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décima parte de lo que verás en esta elaboración de ACTITUDINAL 16.  Los postre fríos con alcohol deben de llevar más azúcar V F
asignatura. En el primer capítulo diferentes productos 17. Un helado contiene en promedio _____% de aire. 
18.  Francesco Procopio fue el primer heladero registrado en la
conocerás el origen de la historia de los relacionados con la historia V F
postres fríos y su desarrollo en la repostería para brindar   19.  El helado es al gelatto como el sherbet al __________
20.  En México al sorbete se le llama _________
Industria. productos de calidad a
los consumidores.

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Bibliografía
Cursos AIU. (s/f). Recuperado el 25 de Enero de 2020, de Atlantic International
University: http://cursos.aiu.edu/Evaluacion%20Educativa/pdf/Tema%204.pdf

Ferreyra Martinez, M. F., Larrazolo, R. N., Backhoff Escudero, E., & Sánchez álvarez,
C. (13 de Septiembe de 2010). Métrica. Recuperado el 25 de Enero de 2020, de
https://metrica.edu.mx/wp-content/uploads/2014/10/RLE2254_Ferreyra.pdf

INB, UNAM. (2020 (actualizado)). Instituto de Neurobiología de la UNAM. Recuperado

el 25 de Enero de 2020, de Instituto de Neurobiología de la UNAM:
http://www.inb.unam.mx/ensenanza/lineamto_gral_elabora_reactivo.pdf