CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Asignatura: PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Docente responsable:
Dra María Fernanda Vega
Dra Rocío Colello

CARÁCTER DE LA
PASOS FECHA TEMA / CONTENIDO CLASE
o ACTIVIDAD

Clase inicial

MEET DE PRESENTACION
CLASE VIRTUAL
Tratamiento térmico procesos que
implican eliminación de agua
PRESENTACION DE
MATERIA
PSICROMETRIA
1 24/08/2020 (clase operaciones)
INDICACIONES PARA
LOS PRACTICOS
Mezcla de dos corrientes
de aire húmedo
APERTURA DEL FORO
(subido 24/8/2020)
DE PSICROMETRIA

Trabajo práctico de psicrometría y

secado

Tratamiento térmico procesos que

MATERIAL DE ESTUDIO
implican eliminación de agua
EN EL AULA
SECADO EN BANDEJAS
2 27/08/2020 LECTURA Y ESTUDIO
Ver en el aula virtual
APERTURA DEL FORO
(subido 27/8/2020)
DE SECADO

Entrega de TP de psicrometría y secado

3 31/08/2020 ENTREGA TP

4 31/08/2020 MATERIAL DE ESTUDIO

1
Equipo de Educación y Tecnología
 Tratamiento térmico procesos que
implican eliminación de agua

SECADO SPRAY – LIOFILIZACIÓN

EN EL AULA
y Aw
LECTURA Y ESTUDIO
(subido 31/8/2020)

Entrega de TP de psicrometria y secado

CLASE VIRTUAL
MEET CONSULTA
5 03/09/2020
EVALUACION
PSICROMETRIA SECADO Y TP
CONTINUA
Tratamiento térmico procesos que MATERIAL DE ESTUDIO
implican eliminación de agua EN EL AULA

6 07/09/2020 EVAPORACION LECTURA Y ESTUDIO

(subido 07/9/2020) APERTURA DEL FORO

DE EVAPORACION
Tratamiento térmico procesos que
implican eliminación de agua
CLASE VIRTUAL
7 10/09/2020 MEET
EVALUACION
EVAPORACION
CONTINUA

Tratamiento térmico: Transmisión de calor MATERIAL DE ESTUDIO

en estado estacionario EN EL AULA

8 14/09/2020 PASTEURIZACIÓN LECTURA Y ESTUDIO

(subido 14/09/2020) APERTURA DEL FORO

DE PASTEURIZACION

Tratamiento térmico: Transmisión de calor

en estado estacionario
CLASE VIRTUAL
MEET
9 17/09/2020 EVALUACION
PASTEURIZACIÓN
CONTINUA

10 21/09/2019
Tratamiento térmico: Trasmisión de calor
2
Equipo de Educación y Tecnología
 en estado No estacionario

Ejemplo: ESCALDADO

(subido 21/9/2020)

MATERIAL DE ESTUDIO
Tratamiento térmico: Trasmisión de calor EN EL AULA
en estado No estacionario.
LECTURA Y ESTUDIO
MEET CONSULTA
11 24/09/2020
TRATAMIENTO DE CALOR APERTURA DEL FORO
EN ESTADO NO ESTACIONARIO DE TRAT DE CALOR EN
ESTADO NO
ESTACIONARIO

CLASE VIRTUAL
CONSULTAS
12 28/09/2020
EVALUACION
PRIMER PARCIAL
CONTINUA

13 01/10/2020 PRIMER PARCIAL PARCIAL

RECUPERATORIO
14 05/10/2020 PRIMER PARCIAL PARCIAL

Tratamiento térmico: Transmisión de calor

en estado No estacionario MATERIAL DE ESTUDIO
ESTERILIZACION EN EL AULA

15 08/10/2020 (subido 08/10/2020) LECTURA Y ESTUDIO

APERTURA DEL FORO

Trabajo práctico de Esterilización DE ESTERILIZACION

16 12/10/2020 FERIADO

17 15/10/2020 Entrega de TP de Esterilización ENTREGA TP

18 15/10/2020 MEET CLASE VIRTUAL

3
Equipo de Educación y Tecnología
 EVALUACION
ESTERILIZACION CONTINUA

MATERIAL DE ESTUDIO
Tratamiento térmico: Trasmisión de calor EN EL AULA
en estado No estacionario
LECTURA Y ESTUDIO
CONGELACION
19 19/10/2020
APERTURA DEL FORO
CAMARAS FRIGORIFICAS DE CONGELACION Y
CAMARAS
(subido 19/10/2020) FRIGORIFICAS

CLASE VIRTUAL
MEET
20 22/10/2020 CONGELACION Y CAMARAS EVALUACION
CONTINUA

.
Procesos de separación por transferencia
de masa: EXTRACCIÓN MATERIAL DE ESTUDIO
EN EL AULA
21
26/10/2020 Trabajo práctico de Extracción LECTURA Y ESTUDIO

APERTURA DEL FORO

DE EXTRACCION
(subido 26/10/2020)

MEET
CLASE VIRTUAL
EXTRACCION
22 29/10/2020
EVALUACION
CONTINUA

23 29/10/2020 Entrega de TP de Extracción ENTREGA TP

24 Operaciones preliminares MATERIAL DE ESTUDIO

2/11/2020 LIMPIEZA / REDUCCIÓN DE TAMAÑO / EN EL AULA
EFECTO EN ALIMENTOS LÍQUIDOS
CLASIFICACIÓN Y TAMIZADO LECTURA Y ESTUDIO
REDUCCIÓN DE TAMAÑO
MEZCLADO Y AGITACIÓN FILTRACIÓN APERTURA DEL FORO
DE EXTRACCION

Otras formas de procesamiento:

ENTRAN SOLO EN FINAL

FERMENTACIÓN / TECNOLOGÍAS DE
4
Equipo de Educación y Tecnología
 ENZIMAS / IRRADIACIÓN/ ENVASADO

CLASE VIRTUAL

25 05/11/2020 EVALUACION
CONSULTA SEGUNDO PARCIAL
CONTINUA

ENTREGA DEL TRABAJO PRATICO

INTEGRADOR 5/11

26 09/11/2020 SEGUNDO PARCIAL

PARCIAL
RECUPERATORIO
SEGUNDO PARCIAL
27 12/11/2020
PARCIAL
RECUPERATORIO PRACTICOS

TRABAJO PRACTICO INTEGRADOR

28 16/11/2020 PARCIAL
PRESENTACIÓN ORAL

5
Equipo de Educación y Tecnología