CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Asignatura: PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

Docente responsable:
Dra María Fernanda Vega
Dra Rocío Colello

CARÁCTER DE LA
PASOS FECHA TEMA / CONTENIDO CLASE
o ACTIVIDAD

Clase inicial

MEET DE PRESENTACION

Tratamiento térmico procesos que CLASE VIRTUAL

implican eliminación de agua
PRESENTACION DE
PSICROMETRIA MATERIA
1 24/08/2020 (clase operaciones)
INDICACIONES PARA
Mezcla de dos corrientes LOS PRACTICOS
de aire húmedo
(subido 24/8/2020) APERTURA DEL FORO
DE PSICROMETRIA

Trabajo práctico de psicrometría y

secado

Tratamiento térmico procesos que

MATERIAL DE ESTUDIO
implican eliminación de agua
EN EL AULA
SECADO EN BANDEJAS
2 27/08/2020 LECTURA Y ESTUDIO
Ver en el aula virtual
APERTURA DEL FORO
(subido 27/8/2020)
DE SECADO

Entrega de TP de psicrometría y secado

3 31/8/2020 ENTREGA TP

1
Equipo de Educación y Tecnología
 Tratamiento térmico procesos que
implican eliminación de agua
MATERIAL DE ESTUDIO
SECADO SPRAY – LIOFILIZACIÓN
EN EL AULA
4 31/08/2020 y Aw
LECTURA Y ESTUDIO
(subido 31/8/2020)

Entrega de TP de psicrometria y secado

CLASE VIRTUAL
MEET CONSULTA
5 03/09/2020
EVALUACION
PSICROMETRIA SECADO Y TP
CONTINUA
Tratamiento térmico procesos que MATERIAL DE ESTUDIO
implican eliminación de agua EN EL AULA

6 07/09/2020 EVAPORACION LECTURA Y ESTUDIO

(subido 07/9/2020) APERTURA DEL FORO

DE EVAPORACION
Tratamiento térmico procesos que
implican eliminación de agua
CLASE VIRTUAL
7 10/09/2020 MEET
EVALUACION
EVAPORACION
CONTINUA

Tratamiento térmico: Transmisión de calor MATERIAL DE ESTUDIO

en estado estacionario EN EL AULA

8 14/09/2020 PASTEURIZACIÓN LECTURA Y ESTUDIO

(subido 19/9/2020) APERTURA DEL FORO

DE PASTEURIZACION

Tratamiento térmico: Transmisión de calor

en estado estacionario
CLASE VIRTUAL
MEET
9 17/09/2020 EVALUACION
PASTEURIZACIÓN
CONTINUA

2
Equipo de Educación y Tecnología
10 21/09/2019 FERIADO

Tratamiento térmico: Trasmisión de calor MATERIAL DE ESTUDIO

en estado No estacionario EN EL AULA

EJEMPLO ESCALDADO LECTURA Y ESTUDIO

11 24/09/2020
APERTURA DEL FORO
(subido 24/9/2020) DE TRAT DE CALOR EN
ESTADO NO
ESTACIONARIO

Tratamiento térmico: Trasmisión de calor

en estado No estacionario.
CLASE VIRTUAL
MEET CONSULTA
12 28/09/2020
TRATAMIENTO DE CALOR EVALUACION
EN ESTADO NO ESTACIONARIO CONTINUA

SEMANA DE AUTOEVALUACION 28/9 AL 1/10

CONSULTAS
CLASE VIRTUAL DE
13 01/10/2020
PRIMER PARCIAL CONSULTA

14 05/10/2020 PRIMER PARCIAL PARCIAL

Tratamiento térmico: Transmisión de calor

en estado No estacionario MATERIAL DE ESTUDIO
ESTERILIZACION EN EL AULA

15 08/10/2020 (subido 08/10/2020) LECTURA Y ESTUDIO

APERTURA DEL FORO

Trabajo práctico de Esterilización DE ESTERILIZACION

16 12/10/2020 FERIADO

3
Equipo de Educación y Tecnología
17 15/10/2020 Entrega de TP de Esterilización ENTREGA TP

CLASE VIRTUAL
MEET
18 15/10/2020 EVALUACION
ESTERILIZACION CONTINUA

MATERIAL DE ESTUDIO
Tratamiento térmico: Trasmisión de calor EN EL AULA
en estado No estacionario
LECTURA Y ESTUDIO
CONGELACION
19 19/10/2020
APERTURA DEL FORO
CAMARAS FRIGORIFICAS DE CONGELACION Y
CAMARAS
(subido 19/10/2020) FRIGORIFICAS

CLASE VIRTUAL
MEET
20 22/10/2020 CONGELACION Y CAMARAS EVALUACION
CONTINUA

.
Procesos de separación por transferencia
de masa: EXTRACCIÓN MATERIAL DE ESTUDIO
EN EL AULA
21
26/10/2020 Trabajo práctico de Extracción LECTURA Y ESTUDIO

APERTURA DEL FORO

DE EXTRACCION
(subido 26/10/2020)

Procesos de separación por transferencia

de masa:
MATERIAL DE ESTUDIO
EN EL AULA
22 29/10/2020 EXTRACCIÓN
LECTURA Y ESTUDIO
(subido 29/10/2020)

23 2/11/2020 Entrega de TP de Extracción ENTREGA TP

CLASE VIRTUAL
MEET
24 2/11/2020
EXTRACCION EVALUACION
CONTINUA
4
Equipo de Educación y Tecnología
 Operaciones preliminares
LIMPIEZA / REDUCCIÓN DE TAMAÑO / MATERIAL DE ESTUDIO
EFECTO EN ALIMENTOS LÍQUIDOS EN EL AULA

Operaciones preliminares LECTURA Y ESTUDIO

25 05/11/2020
CLASIFICACIÓN
TAMIZADO APERTURA DEL FORO
REDUCCIÓN DE TAMAÑO DE OPERACIONES
PRELIMINARES
(subido 5/11/2020)

Operaciones preliminares
MEZCLADO Y AGITACIÓN FILTRACIÓN
MATERIAL DE ESTUDIO
Otras formas de procesamiento: EN EL AULA
26 09/11/2020
FERMENTACIÓN / TECNOLOGÍAS DE LECTURA Y ESTUDIO
ENZIMAS / IRRADIACIÓN/ ENVASADO

SEMANA DE AUTOEVALUACION 10/11 AL 13/11

ENTREGA DEL TRABAJO PRATICO INTEGRADOR 13/11

CLASE VIRTUAL
27 12/11/2020 CONSULTAS
SEGUNDO PARCIAL
DE CONSULTA

28 16/11/2020 SEGUNDO PARCIAL PARCIAL

29 19/11/2020 PARCIAL
RECUPERATORIO PRIMER PARCIAL

30 23/11/2020 RECUPERATORIO SEGUNDO PARCIAL PARCIAL

TRABAJO PRACTICO INTEGRADOR

PRESENTACIÓN ORAL
31 26/11/2020 PARCIAL
RECUPERATORIO PRACTICOS

5
Equipo de Educación y Tecnología