FLUJOGRAMA: PRODUCTO CARNE DE CERDO GANADO PORCINO

ANIMAL PESO VIVO

200 KG
RECEPCION DEL ANIMAL

INSPECCION CON VETERINARIO

CALIFICADO

AGUA USADA
50 KG→ 10%

AGUA
LAVADO DEL ANIMAL
50 KG→ 15%

SANGRE
ATURDIMIENTO INSENSIBILIZACION Y SANGRIA
14,1=15 KG → 3,5%

GOTEO DE SANGRE
RETIRO DE PATAS Y CABEZA CASCOS Y CABEZAS
8KG→ 2,33%

DESHUELLO

ASTILLAS DE HUESO
3KG=1,16%

CORTE DE ESTERNON
AGUA
SANGUINOLENTA
150KG=71%

AGUA FRIA → 45,7% Visceras abdominales y cuero

RETIRO DE VISCERAS
AGUA CALIENTE →28,6% 25 KG=13,19%
peladuras, Recortes
10 KG=2,8%

INSPECCION

GRASA PARA
MANTECA
38 KG
SEPARACION DE CANALES

Eliminacion de agua en
forma de vapor de
agua y escurrimiento
OREO
25 KG=9%

150 kg de carne /cabeza faeneada 60%

ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO Página 1
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