Instituto Nacional Estación Experimental

de Tecnología Agropecuaria
Agropecuaria Santa Cruz

La industria detrás de la oveja en la Patagonia Sur

Para aquellos a quienes les gusta un buen plato, realizado a base de carne
ovina, debe saber que detrás de esto hay una serie de actores que, año tras
año, tratan de mantener una cadena prodigiosa de producción.
Esta importante cadena, que en muchos casos nuestros vecinos desconocen,
es necesario que la descubramos o redescubramos. Por lo tanto quienes
tenemos cierto grado de responsabilidad y la idea, consciente o inconsciente,
de que es posible que la ganadería ovina en su conjunto vuelva a crecer
sentimos que llegó la hora de exponerla.
La producción ovina no está en la agenda de las mesas de decisión, donde se
fijan las pautas de las políticas, no solo sectoriales, sino las generales que
definen la viabilidad de un proyecto que genere actividad, desarrollo y
fundamentalmente empleo genuino que es una de las carencias actuales en
nuestra Patagonia.
Entiendo que esto, que es un tema que no solo nos preocupe a nosotros, se
discutió en la reunión “Lambex 2012” en Australia, Charlie Arnot del “Centro
para la Integridad de los Alimentos” (Center for Food Integrity), dijo claramente
que “como la estructura económica ha cambiado y por lo tanto el modelo
agropecuario ha variado de un alto porcentaje de personal ocupado en el
sector a unos pocos que no son suficientes para difundir todo el trabajo que se
realiza detrás de un plato de comida”.

La necesidad de “construir una nueva relación con los consumidores”, nos lleva
a intentar propuestas para aumentar la “confianza” entre los actores del sector.

Tenemos claro que la competitividad de la cadena agroindustrial, con

sostenibilidad ambiental, económica y en un marco de equidad social, es
una de las temáticas ha desarrollar y comunicar en la búsqueda de mayor
comprensión de la problemática planteada.

Para empezar esta breve síntesis sobre los desafíos que presenta la cadena
ovina en la Patagonia Sur, debemos situarnos en el contexto donde somos la
región Argentina, con el mayor stock ovino (69%), con la mayor capacidad
industrial “Topista” instalada en Trelew y con la mayor cantidad de industrias
frigoríficas habilitadas para exportación de carne en Río Gallegos que conforma
el 63 % de la faena nacional.

Industria de la carne:

Es la industria frigorífica patagónica parte importante de la historia regional, sus

pueblos y ciudades han crecido con el empuje y el trabajo de estas plantas.

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Para lo que me quiero referir, no es menor tenerlo en cuenta, ya que da el

marco justo para repensar esta agroindustria como generadora de desarrollo,
empleos y divisas.

El negocio en el campo pasa por el resultado obtenido a fin de año, ingreso

generado por lana y carne y es allí donde hemos desarrollado la posibilidad de
brindar al mundo nuestros corderos patagónicos criados a través de prácticas
ajustadas por la experiencia de años sobre pastizales naturales.
La Patagonia conforma un ecosistema único en el mundo, una zona del planeta
aún no contaminada, donde es posible la crianza de ovinos en un ambiente
absolutamente natural, con la ventaja o diferenciación que está relacionada con
un status sanitario otorgada por la más alta institución internacional como es la
OIE (Organización Internacional de Epizootias) declarando la Argentina como
libre de BSE y Patagonia como libre de AFTOSA sin vacunación.

Los números de la actividad nos muestran que:

Faena total 1,3 mill. ov. 25 % Resto del país 75 % Patagonia

Faena por tipo 41 % adultos 59 % cordero
Faena en Patagonia 37 % Resto de la zona 63 % Santa Cruz

Estos datos nos ubican en el lugar de importancia que se le otorga a esta

actividad y que llevó a la agrupación de las industrias.

La Industria se agremio y conformó la CÁMARA DE FRIGORÍFICOS OVINOS

DE LA PATAGONIA – CAFROPAT, cuya composición por províncias es la
siguiente:

SANTA CRUZ
 FRIGORÍFICO FAIMALI S.A.
 http://www.frigofaimali.com
 FRIGORÍFICO ORENAIKE S.A.
 http://www.orenaike.com.ar/
 FRIGORÍFICO MONTECARLO S.A.
 http://www.frigmontecarlo.com.ar/
 ESTANCIAS DE PATAGONIA S.A.
 http://www.estanciasdepatagonia.com

CHUBUT
 Frigorífico PUERTO MADRYN S.A.
 http://www.fpmadryn.com/contacto.html
 Frigorífico Carlos Alberto HERMOSO
 http://www.corderopatagonico.com
 FRIGORÍFICO TRELEW S.R.L.
 ESTABLECIMIENTO SANTA ELENA S.A.
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 http://www.corderoindalo.com.ar/
 DISTRIBUIDORA de CARNE del SUR S.A. (DICASUR S.A.)
 http://www.dicasur.guiapatagonia.net/

TIERRA DEL FUEGO

 FRIGORÍFICO LOS JAZMINES S.A
 http://www.maribety.com.ar

La cámara y los temas que preocupan:

Del trabajo de la Cámara surge la visualización de los Problemas Actuales de

la Región Patagónica en la Producción e Industria y destacan lo siguiente, sin
ser este un orden de prioridades:
 Faena clandestina.
 Competitividad del guanaco.
 Perros cimarrones
 Sistema de Trazabilidad vigente -Falta de campos inscriptos como
proveedores de la UE.
 Doble estándar sanitario en Plantas de Faena de la Región (Ley
Federal de Carnes)
 Aumento del costo de producción en U$S no equiparables en precios
de venta
 Baja del stock ganadero por distintas razones con disminución en la
oferta de hacienda para faena
 Variación en la presentación de la hacienda para faena
 Falta de un catálogo de productos estandarizados

Así como plantea problemas, también lo hace con Líneas de Trabajo a

Profundizar:
 Desarrollo de la IG Carne Ovina Patagónica.
 Manual de Cortes OVINOS
 Protocolos de Bienestar Animal en Producción, Transporte y Faena.

En este sentido el INTA viene trabajando en la “Tipificación de canales de

cordero patagónico”, una útil herramienta que mediante la “conformación” y
“terminación” nos permite objetivizar la comercialización y establecer una
escala de precios acordes a la canal presentada.

Los tres grados que determina son:

 “E” Exportación, mejor conformación
 “C” Consumo, grado medio
 “M” Manufactura, conformación pobre.

Por esto es que en la Estación Experimental Santa Cruz del INTA, en el marco
del Proyecto Regional de la zona Sur de Santa Cruz, se ha tomado la firme
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decisión de apoyar este Sistema Agroalimentario Localizado ya que,

entendemos, es el Clúster Cárnico Ovino de mayor relevancia en el país.

Mediante el trabajo interdisciplinario de la Unidad de Economía y Mercados, la

Agencia de Extensión Río Gallegos y el Grupo de Producción animal de la EEA
Santa Cruz de INTA, esperamos poder presentar un Catálogo de Cortes
unificado, aportar desde la caracterización de la hacienda faenada y apoyar
fuertemente la puesta en marcha de la IG Cordero Patagónico, de reciente
aprobación en el marco de la Ley que regula las Identificaciones Geográficas y
las Denominaciones de Origen.
Este trabajo se suma al informe de Precios de Carne y Ganado de la
Patagonia, que busca en la difusión de la información, una mayor transparencia
del mercado, pensando en que todos los productores tengan referencia al
momento de realizar alguna operación.

Por todo esto la carne ovina debe trabajarse sobre los atributos mencionados
anteriormente y hacer hincapié en que es una excelente oportunidad en la
relación calidad/precio, que maneja parámetros de respeto al medio ambiente y
por último que con sabor aporta al sistema agroalimentario y su seguridad.

Ing. Agrónomo Sergio Osvaldo Pena

Unidad de Economía y Mercados, E.E.A. Santa Cruz INTA
Rio Gallegos - Patagonia Argentina
Mayo 2014.-

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