Jugo de aloe vera

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Este aviso fue puesto el 6 de diciembre de 2016.
El zumo o jugo de aloe vera, también llamado de sábila, es el néctar natural extraído de la hoja de la
planta de aloe vera. Tiene propiedades medicinales y curativas, empleándose como remedio para el
tratamiento de afecciones de la piel y quemaduras. Se extrae de Aloe barbadensis.

El jugo del aloe vera se comercializa como complemento dietético, previamente decolorado para eliminal
la aloína, que puede causar cáncer colorrectal. 1

Índice

• 1 Propiedades

• 2 Tipos de elaboración

• 3 Referencias

• 4 Enlaces externos

Propiedades[editar]
Contiene vitaminas A, B1, B2, B6, B9, B12, C y E, y aporta minerales como zinc, magnesio, hierro, calcio,
sodio, potasio o manganeso. Además contiene los 9 aminoácidos esenciales: isoleucina, leucina,
histidina, triptófano, lisina, treonina, metionina, fenilalanina y valina.2

Los extractos de varias especies de aloe son ampliamente considerados como eficaces en los protectores
solares y en el alivio de las quemaduras térmicas y solares, por lo que se ha extendido su inclusión en
diversos productos cosméticos y complementos alimenticios. Sin embargo, la evidencia científica sobre su
eficacia es limitada. Asimismo, se han detectado fraudes generalizados, adulteraciones y destrucción del
principio activo en los productos comercializados.3
Tipos de elaboración[editar]
Existen varias formas de extraer el gel del aloe con el que se elabora el zumo. Dependiendo del proceso
que se emplee, se obtienen diferentes calidades en cuanto a la conservación de las propiedades
originales de la planta.

•Prensado en frío
Este es el proceso más artesanal, y asegura una alta conservación de nutrientes y minerales de la pulpa,
con un aprovechamiento estimado del 38%. El porcentaje de acemanano (el polisacárido más esencial del
aloe) se conserva intacto. 4

Mediante una prensa en frío se separa la parte externa de la hoja (de color verde) de la parte de la pulpa,
siendo esta última triturada inmediatamente, obteniendo un jugo bruto sin filtrar que es bombeado a un
tanque mediante un serpentín enfriador. Con este proceso la aloína obtenida es de media de 6-9
miligramos por litro, cuando se recomienda que sea menor de 10 miligramos por litro.

•Pasteurizado con hoja entera

Se basa en una técnica de prensado de hoja entera, como al anterior, seguido de una ultrapasteurización,
lo que permite una mayor conservación del producto sin dañar sus propiedades medicinales. Con el
proceso de pasteurizado de hoja entera el aprovechamiento y rendimiento industrial es mayor, llegando al
78%. 5

Se tritura toda la hoja, filtrándola posteriormente por carbono activo, permitiendo un mayor
aprovechamiento. Al utilizar la cáscara se conservan mayores propiedades aunque su sabor es más
fuerte que el de prensado en frío. Mediante este proceso el nivel de aloína obtenido es muy bajo, de modo
que el gel resultante es de color transparente, resultando muchas veces menos atractivo al consumidor
aun siendo de más calidad. Con este proceso la aloína es del 0,01 %, y el porcentaje de acemanano se
conserva intacto igualmente.

•Concentrado o extracto
Este es el método más extendido por las grandes empresas comercializadoras por su alto rendimiento
industrial, aunque es el más polémico ya que conserva menos las propiedades originales del aloe vera. 6
Las grandes empresas del sector lo eligen porque sus plantaciones suelen estar lejos de los centros de
producción y es más económico el envió en este formato (polvo). Una vez llega a la fábrica estas
compañías reconstituyen el polvo de aloe vera añadiendo agua, produciendo lo que se llama gel
reconstituido.

El concentrado, o extracto, se obtiene mediante un proceso de liofilizado o de deshidratación en el cual se

convierten aproximadamente 100 litros de pulpa aloe vera en 1 kilo de aloe vera en polvo. El proceso de
deshidratación, que es a alta temperatura y provoca una vaporización rápida, elimina muchos de los
beneficios originales del aloe vera natural. En cambio el proceso de liofilización es un proceso donde se
 aplican bajas temperaturas para la remoción del agua del gel lo que permite conservar adecuadamente la
actividad biológica de la sábila y en consecuencia obtener productos finales de alta calidad.7

La principal desventaja de estos extractos es que el aloe contenido es escaso y además contiene altas
cantidades de maltodextrina, un apelmazante que contiene almidón y otros compuestos químicos, y que
no aporta nada en cuanto a propiedades. Típicamente por cada 1% de aloe se añade un 25%
maltrodextrina.89

Referencias[editar]
1. ↑ «Aloe Vera». NCCIH (en inglés). Consultado el 24 de noviembre de 2018.
2. ↑ Reynolds, T. (1985). The compounds in Aloe leaf exudates: A review. Botanical Journal of the Linnean Society 90, 157-
177.

3. ↑ Strickland, F. M. (2001). Immune regulation by polysaccharides: implications for skin cancer. Journal of Photochemistry
and Photobiology B 63, 132-140.

4. ↑ Femenia A, Sanchez ES, Simal S, Rosello C. Compositional features of polysaccharides from Aloe vera (Aloe
barbadensis Miller) plant tissues. Carbohydr Polym. 1999;39:109–117. doi: 10.1016/S0144-8617(98)00163-5

5. ↑ Antoni FG, Pablo S, Susana S, Carmen R. Effect of heat treatment and dehydration on bioactive polysaccharide
acemannan and cell wall polymers from Aloe barbdensis miller. Carbohydr Polym. 2003;51:397–405. doi: 10.1016/S0144-
8617(02)00209-6

6. ↑ Xiu, L.C., W. Changhai, F. Yongmei y L. Zhaopu. (2006). Effect of heat treatment and dehydration on bioactive
polysaccharide acemannan and cell wall polymers from Aloe barbadensis Miller. Journal of Food Engineering 75, 245-251.

7. ↑ R.N. Domínguez-Fernández, I. Arzate-Vázquez, J.J. Chanona-Pérez, J.S. Welti-Chanes, J.S. Alvarado-González, G.

Calderón-Domínguez, V. Garibay-Febles y G.F. Gutiérrez-López (2012). El gel de Aloe vera: estructura, composición
química, procesamiento, actividad biológica e importancia en la industria farmacéutica y alimentaria. Rev. Mex. Ing. Quím
vol.11 no.1

8. ↑ Nindo, C., Powers, R. y Tang, J. (2007). Glass transition and rheological properties of Aloe vera (Aloe barbadensis, L.).
Dried by Different Methods. An ASABE Meeting 23, 2261-2276.

9. ↑ «El pufo de los geles aloe vera: no tienen el aloe como ingrediente». Playground. 23 de noviembre de 2016.
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