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Introducción
Las plantas producen un amplio espectro de metabolitos secundarios, los cuales
participan en sus mecanismos de defensa contra la depredación por
microorganismos, insectos y herbívoros. Estos metabolitos son compuestos que
no se asocian directamente a los procesos de crecimiento y desarrollo, sino que le
confieren a las plantas propiedades biológicas. A continuación analizaremos los
principales grupos funcionales

Grupo Características Efectos farmacológicos de Ejemplos

funcional los metabolitos
químico
Flavonoides Los flavonoides son El metabolismo de los Manzanas y uvas
pigmentos naturales flavonoides es intenso y una
presentes en los vegetales parte importante se excretan
y que protegen al por la orina. La transformación
organismo del daño de los flavonoides tiene lugar
producido por agentes en dos localizaciones: en
oxidantes, como los rayos primer lugar en el hígado, por
ultravioletas, la polución medio de reacciones de
ambiental, sustancias biotransformación de fase I en
químicas presentes en los las que se introducen o
 alimentos
Isoflavonas Compuestos que tienen en
común la presencia de una
estructura derivada de la
3-fenil-benzopiran-4-ona.
Al igual que las flavonas
presentan un
encadenamiento Ar-C 3
-Ar, pero se diferencian de
éstas en que es de tipo
1,2-difenil- propano, en vez
de 1,3-difenil-propano.
Lignanos Son fitoestrógenos que
promueven una mejor
división celular, previenen
crecimiento tumoral y
ayudan a balancear los
efectos adversos de los
estrógenos.
El componente más
interesante de los lignanos
del lino son los
lignanossecoisolariciresinol
diglucósido (SDG) que han
demostrado ser un soporte
saludable para hombres y
mujeres
Fenoles Compuestos orgánicos
que están formados por
uno o varios Grupos
Funcionales Hidroxilo (-
OH) unidos a un anillo
aromático (anillo de
benceno). Los Fenoles son
un tipo de Alcoholes. Son
ligeramente solubles en
agua y mucho en éteres y
alcoholes
exponen grupos polares; en
segundo lugar en el colon
mediante reacciones de
biotransformación de fase II, en
las que los microorganismos
degradan los flavonoides no
absorbidos
Aunque los efectos de las Soya y trébol rojo
isoflavonas no son potentes,
las concentraciones
alcanzadas en el organismo
son lo suficientemente altas
como para poder producir sus
efectos fisiológicos. Efectos en
el cuerpo: síntomas
climatéricos, osteoporosis e
hipolipemiante
Los lignanos Linaza
secoisolariciresinol diglucósido
(SDG) y sus metabolitos de
lignanos mamálicos, enterodiol
(ED) y enterolactona (EL), son
compuestos fitoquímicos
antioxidantes con potencial
actividad anticancerígena que
pueden imitar las funciones de
las hormonas humanas, sin los
efectos dañinos de estas.
Cebolla y cacao
Formación de Sales: al ser ácidos
reaccionan con las bases para
formar sales
Formación de Éteres
Formación de Éstere
Saponinas Son heterósidos muy
extendidos en el reino
vegetal. Principalmente se
caracterizan porque en
contacto con el agua
producen una espuma
persistente, propiedad que
se ha utilizado
ampliamente en muchas
partes del mundo.
Además, las saponinas
tienen la capacidad de
aumentar la permeabilidad
de las paredes celulares y
destruir los hematíes por
hemolisis.
Isotiocianatos Es la química grupo - N =
C = S , formados mediante
la sustitución del oxígeno
en el isocianato grupo con
un azufre . Muchos
isotiocianatos naturales de
plantas se producen por
conversión enzimática de
los metabolitos llamados
glucosinolatos . Estos
isotiocianatos naturales,
tales como isotiocianato de
alilo , también se conocen
como aceites de mostaza
Glucosinolatos Se encuentran en las
crucíferas y su
degradación es la
responsable del sabor de
la mostaza
Monopertenos Son una clase de terpenos
que constan de dos
isopreno unidades y tienen
Los saponósidos tienen un Hiedra y
elevado peso molecular y se esparrago
hidrolizan mediante ácidos
(como todos los heterósidos) o,
mediante enzimas, dando la
genina y los diversos azúcares
y ácidos urónicos relacionados.
Su aislamiento en estado puro
es difícil. Se extraen con
alcoholes o soluciones
hidroalcohólicas, tras una
deslipidación previa. La
concentración de las
soluciones se dificulta por la
tendencia que tienen éstas a
formar espuma.
Cuando se dañan o rompen las Col china, brócoli,
células vegetales, la enzima semillas de
mirosinasa es liberada y papaya
cataliza la hidrólisis de los
glucosinolaos formando los
isotiocianatos.
Dichos compuestos son
considerados como los agentes
quimiopreventivos de mayor
efectividad conocida.
Se transforman en Col y coliflor
isotiocinatos, tiocinatos e
índoles. El calor del proceso
culinario inhibe la acción de la
mirosinasa, sin embargo las
bacterias colónicas contienen
también dicha enzima, por lo
que la transformación de
glucosinolatos a sus
compuestos bioactivos es
posible aún después de ser
cocinados.
Se derivan por biosíntesis a Menta, abedul,
partir de unidades de pétalo de rosa
pirofosfato de isopentenilo ,
 la fórmula molecular C 10
H 16 . Los monoterpenos
pueden ser lineales
(acíclico) o contener
anillos. Terpenos
modificados, tales como
los que contienen
funcionalidad de oxígeno o
falta un grupo metilo, se
denominan
monoterpenoides .
Monoterpenos y
monoterpenoides son
diversas. Ellos tienen
relevancia para las
industrias farmacéutica,
cosmética, agrícolas y
alimentos
que se forma a partir de acetil-
CoA a través de la
intermediación de ácido
mevalónico en la vía de la
reductasa de HMG-CoA . Una
alternativa, ruta de biosíntesis
no relacionado de IPP se
conoce en algunos grupos de
bacterias y los plástidos de las
plantas, el llamado MEP-(2-
metil- D -erythritol-4-fosfato)
vía, que se inicia a partir de C 5
azúcares . En ambas vías, IPP
se isomeriza a DMAPP por la
enzima isopentenil isomerasa
pirofosfato.

Conclusión
Actualmente se está realizando un gran esfuerzo investigador para determinar el
verdadero papel de estas sustancias constituyentes de la dieta en el
mantenimiento de la salud y establecer los mecanismos por los que los ejercen su
acción. Estas investigaciones permitirán identificar aquellos compuestos
fitoquímicos que tienen un papel protector frente a enfermedades, su absorción y
biodisponibilidad.

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