III.

MATERIALES Y METODOS
3.1. Productos que contienen carbohidratos

Figura 1. A. Presentación frontal del Chocolate de tasa Sol. B. Presentación trasera del

Chocolates de tasa Cusco. C. Tabla de valor nutricional donde podemos observar el

C A

contenido de carbohidratos que estos poseen.

En la figura 1, el cual corresponde al chocolate de tasa “Sol del cusco”, podemos

observar en la tabla nutricional que contiene 74 g de carbohidratos por cada 100 g de

producto consumido, mientras que, por 15 gramos de producto consumido, este

contiene 11 gramos de carbohidratos, teniendo de esta manera una representación del 4

%.

Esto lo podemos corroborar de acuerdo al Ministerio de salud (2009), el cual nos

muestra determinadas tablas de composición de los alimentos, indicándonos que en 100

g de chocolate simple con azúcar este contiene 75,1 g de carbohidrato, lo cual nos

indica que la información mostrada en el rotulo es completamente correcta.

Primeramente, haremos mención a la cantidad necesaria de carbohidratos en una dieta

femenina y otra dieta masculina; las mujeres necesitan aproximadamente 45 a 60

gramos de carbohidratos, esta equivalencia tiene que ser en 3 a 4 raciones de comida las

mismas; mientras que un hombre necesita entre 60 a 75 gramos de carbohidratos, en

cada ración, las cuales pueden ser entre 4 o 5 veces (Drago, Gonzales & Molitch, 2008)

Entonces si realizamos una breve comparación lo más óptimo y saludable es poder

consumir solo 15 g de este chocolate de tasa, el consumo de los 100 gramos que trae

esta presentación, puede traer serios problemas para nuestra salud.

Drago et al, (2008), nos menciona que los mejores carbohidratos que podemos ingerir

en nuestra dieta se encuentran en los alimentos integrales, los frijoles, las verduras y la

frutas. Además de ello nos brinda un pequeño ejemplo de una ración óptima de

carbohidratos. Los cuales mencionare brevemente; 1/3 taza de arroz o pasta cocida, ½

taza de avena cocinada; 1 rodaja de pan (1 onza), ½ tasa de maíz, ¼ de papa grande

cocinada, ½ taza de frijoles, 1 fruta pequeña, 8 onzas de leche y 6 onzas de yogurt.

A B C
 Figura 2. A. Vista frontal del producto "Los Cuates". B. Vista trasera del empaque. C. Tabla

nutricional del producto "Los cuates".

Realizamos una breve comparación con el contenido mostrado en la etiqueta, tomando

como referencia los 49 g de carbohidratos por cada 100 g del producto mostrado en la

figura 2, donde podemos observar la diferencia notable del producto de la figura 1. El

chocolate te tasa contiene más carbohidratos que el piqueo mencionado en la figura 2.

Si comparamos la diferencia en porciones recomendadas, es mucho más elevada la

cantidad del snack sobre el chocolate presentando valores casi similares los dos

productos.

La Organización Panamericana de la Salud (2019), nos menciona que los productos

ultrapocesados, tal es el caso del producto de la figura 2, representan una pobre calidad

nutricional; estos productos conforme pasa el tiempo van reemplazando a los productos

naturales y caseros son completamente más nutritivos.

Como sabemos los carbohidratos son aquellos compuestos que brindan energía de uso

instantáneo, tal es el caso de los productos ultrapocesados los cuales su consumo aporta

el 29% de la energía de la dieta de las personas que lo desean consumir, esto ya de por

si es malo porque algunos compuestos no son digeribles y lo único que logran es

almacenarse como grasa no deseada.

Figura 3. A. Vista principal Yogurt Gloria. B. Vista trasera del Yogurt gloria. C. Valor
nutricional del carbohidrato.

Si Anos fijamos la figura 3, el cual corresponde al Yogurt

C “Gloria”, podemos observar en
B
la tabla nutricional que contiene 12 g de carbohidratos por cada 100 g de producto

consumido, teniendo de esta manera una representación del 9%.

Según la información brindada en el portal de Myfitnesspal (2018), nos indica que la

cantidad de carbohidratos de los yogures gloria varía entre 10 – 15g por cada 100 g de

producto, esto se debe principalmente a las diferentes presentaciones o variedades que

tiene la empresa gloria con respecto a los yogures. Con este dato, podemos decir que la

cantidad de carbohidratos presentados en la figura 3 esta correctamente.

Según Webbly (2016), el porcentaje de carbohidratos del yogurt “Gloria” es mucho

mayor al de las otras empresas, por ejemplo al yogurt de la empresa “Andina” o más

conocido en el mercado como yogurt “Yoleit”, dicho producto contiene 5g de

carbohidratos. Esto se debe principalmente a la diferente formulación que tiene cada

empresa, la empresa gloria opta por tener un producto un poco más dulce a comparación

de las otras empresas.

Referencias bibliográficas

Drago, Gonzales & Molitch. (2008). Los carbohidratos. Recuperado de

https://watermark.silverchair.com/jcem00E2.pdf

Ministerio de Salud. (2009). Tablas peruanas de composición de alimentos. Recuperado

dehttps://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de

%20Alimentos.pdf
Myfitnesspal. (2018, 15 octubre). Tabla de calorías, información nutricional, calorías en

los alimentos | MyFitnessPal | MyFitnessPal.com.

https://www.myfitnesspal.com/es/food/calories/yogurt-gloria-bebible-fresa-

514208433

Organización Panamericana de la Salud. (2019). Alimentos ultrapocesados ganan más

espacio en la mesa de las familias latinoamericanas. Recuperado de

https://www.paho.org/hq/index.php?

option=com_content&view=article&id=15530:ultra-processed-foods-gain-

ground-among-latin-american-and-caribbean-families&Itemid=1926&lang=

Velasco, E. (12, enero, 2019). Comer alimentos ultrapocesados se asocia con una

mayor mortalidad [Web log post]. Recuperado del sitio web La Vanguardia:

https://www.lavanguardia.com/ciencia/cuerpo-

humano/20190212/46406294227/alimentos-ultra-procesados-mortalidad-

consumo-dieta.html

Webbly. (2016, 4 abril). Categoría: Yogurt. REALimento.

http://realimento.weebly.com/anaacutelisis-de-los-productos/category/yogurt