Análisis sobre la cultura alimentaria “Chifa” en Perú

Estructura del ensayo

• Introducción

• La historia de los inmigrantes chinos en Perú

• Los factores favorables para formar la gastronomía chino-peruana Chifa

• La pasión por el Chifa

• El secreto del triunfo de la comida Chifa

• Conclusión
 Introducción
• 1930, limeños

• Chifa = ⻝饭 = comer + arroz, cantonés

• Chifa significa el Restaurante chino o la

comida peruana al estilo chino

• La prosperidad del chifa tiene origen en

las corrientes migratorias continuas hace
más de 150 años
La historia de los inmigrantes
chinos en Perú

Los culíes ( Macao y Cantón)

• Tiempo: Durante los mediados del siglonXIX

• Condiciones interiores:

• El estallido de la guerra de opio

• Condiciones exteriores

• 1821, perú logró su independencia, para

realizar el trabajo de construir un nuevo
país necesita mano de obra barata.

• La prohibición de la exclavitud de los

negros.

• Aflojaron las restricciones para los

inmigrantes chinos.
 La historia de los inmigrantes
chinos en Perú

• Culí = 苦⼒ = mano de obra barata =

sustitutos de los negros

• Trabajaron en las haciendas litorales y

plantaciones de caña, participaron en los
proyectos de construcciones durante la
reforma económica nacional

• Extraer guanos

• Plantar vegetales

• Construir carreteras, puentes y

ferrocarriles...
 La historia de los inmigrantes
chinos en Perú

• Cuando terminan su contracto de 5,8,10

años, los sobrevivientes

• Se movieron de la costa al interior

continental

• Se arriesgaron a la zona peligrosa del

bosque amazónico a fin de explotar
gauchos, plantar arroz y otras plantas.

• Así, poco a poco, tienen su primera

fortuna para invertir.
 Factores favorables de la
formación de la cultura alimentaria

① Para cumplir el requisito del contrato —

ofrecer arroz a los culíes, les empujaron a
cultivar el arroz a ellos mismos para evitar
el vaivén del precio.

② Las condiciones políticas y la inclusión

social del perú son menos rigurosas.

③ La organización efectiva y la cohesión de

los chinos con experiencias comunes, ej,
las sociedades y las comunidades.

④ El desequilibro de sexo de los culíes obliga

a ellos a buscar mujeres locales, lo que
contribuye a su integración a la sociedad
peruana.
 La pasión por el chifa
• Al recuperar su libertad,

• Abrir fondas caractizadas oor los

sabrosos platos, rápido servicio y precio
asequible.

• En la década cuarenta del siglo XX,

• Abrir los primeros restaurantes.

• Después de sufrir la discriminacion, el

malentendido y la acusación de
propósito, se iba siendo aceptados por
los peruanos.
 El secreto del triunfo
• Fusión ingeniosa aprendida de dos
tradiciones alimentarias antiguas, la china y
la peruana. ( comparación entre los platos
típicos de chifa y los originales chinos)

• La buena integración en la sociedad

peruana ofrece la oportunidad de hacer
cambios perfectos para adaptarse a los
paladares peruanos.

• En el proceso gradual de adaptación,

asimilación, creación, culmina en el nuevo
equilibrio donde ambas tradiciones
consiguen coexistir de forma
complementaria.
 Conclusión:

chifa, herencia gastronómica creativa, muestra que el

transculturalismo es capaz de producir su propio contenido
basándose en el modo original y será de gran reputación
internacional.