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Terapia nutricional para Disfagia Nivel 2: Alimentos

mecánicamente modificados
 El propósito al modificar mecánicamente los alimentos es proveer alimentación que
se pueda tragar en forma segura y con éxito.
 Esta dieta consiste en alimentos modificados mecánicamente, o sea, alimentos licuados,
picados, machacados o molidos/majados, de modo que sean fáciles de masticar y tragar.
 Deben evitarse los alimentos que tienen trozos grandes o que son difíciles de masticar
completamente.

Un dietista registrado puede aconsejarle cómo modificar los alimentos para que usted pueda
disfrutar de sus sabores favoritos y además, comer en forma segura.

Los líquidos pueden ser difíciles de tragar, y quizás sea necesario espesarlos. Esta dieta puede
ajustarse para que incluya líquidos espesos o más claros tal como se describen a continuación.
Tendrá que licuar, picar, machacar o moler/majar sus alimentos hasta que su dietista, médico u
otro profesional de la salud aumente la textura de su dieta.

Consejos de cocción y preparación

 Use una licuadora, procesadora de alimentos, picadora, pasa puré, mortero/molcajete o
moledor de papas para preparar los alimentos en esta dieta.
 Use salsas, jugos de verduras o frutas, leche, mitad leche/mitad crema (half and half) o el
agua de cocción para humedecer los alimentos al licuarlos, picarlos, machacarlos o
molerlos.
 Sirva los alimentos con salsas para humedecerlos y darles más sabor.
 Sirva cazuelas suaves y húmedas y ensaladas de pescado, carne o huevo sin trozos grandes
de carne o verduras.
 Sirva sopas con trozos pequeños de carne y vegetales que sean fáciles de masticar y tragar.
 Cubra los productos de pan, como panqueques o rebanadas de pan, con salsa o sirope y
luego, mézclelos hasta que el producto de pan se disuelva y forme una papilla (mezcla
empapada con líquido).
 Añada leche en polvo a los alimentos para aumentar las calorías y proteínas en esta dieta.
 Prepare sus alimentos favoritos en cantidades mayores y congélelos en porciones
individuales para usarlos en otras ocasiones.
 Recaliente los alimentos suavemente para que no se les formen una costra dura por fuera.
 Evite los alimentos pegajosos como la mantequilla de cacahuates/maníes y dulces
masticables como los caramelos chiclosos y el regaliz.
 Es necesario cocer las verduras/vegetales hasta que estén blandas y se puedan moler con un
tenedor.
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Dysphagia Level 2: Mechanically Altered Nutrition Therapy – Page 1
Líquidos espesos
 Los líquidos espesos se pueden comprar ya preparados o se pueden preparar añadiéndoles
espesantes comerciales.
 Las sopas se pueden licuar o colar para quitarles trozos de alimentos y grumos; luego, se
pueden espesar con harina, maicena/fécula de maíz, hojuelas de papas deshidratadas o
espesantes comerciales para que adquieran la consistencia de pudín.
 Bebidas como la leche, jugos sin pulpa, café, té, gaseosas, bebidas alcohólicas y
suplementos nutricionales deben espesarse hasta tener la consistencia de pudín.
 Es necesario espesar, hasta obtener la consistencia de pudín, los alimentos como malteadas
congeladas, yogur, batidas de leche, rompope/ponche de huevo, suplementos nutricionales,
helado/mantecado, gelatina regular o sin azúcar u otros alimentos que se aclaran a la
temperatura del cuerpo (98°F/36.7 C°).).

Líquidos claros
 Entre los líquidos claros se incluyen los jugos de fruta sin espesar, leche, café, té, gaseosas,
bebidas alcohólicas, suplementos nutricionales, caldo y sopas coladas sin espesar.
 Se consideran líquidos claros las malteadas congeladas, yogur, batidas de leche, rompope,
suplementos nutricionales, helado, sorbete (sherbet), gelatina regular o sin azúcar y otros
alimentos que se aclaran a temperatura ambiente (98°F/36.7 C°). Estos alimentos deben
evitarse, a no ser de que se los espese hasta que tengan consistencia de pudín.

Notes:

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Alimentos recomendados

Grupo alimenticio Alimentos

Granos Panqueques, panes, panecillos dulces, pastelitos daneses y tostadas
francesas, blandos, regados con jarabe/sirope o salsa hasta formar una
papilla. Pasta bien cocida, fideos y relleno de pan. Fideos bien cocidos
en salsa. Bolitas de masa blandas tipo “Spaetzel” humedecidas con
mantequilla o salsa de carne (gravy). Productos comerciales de pan
hechos puré. Cereales cocidos con poca textura, incluyendo la avena.
Cereales secos con poca textura como hojuelas de maíz (corn flakes),
de trigo (wheat flakes) y arroz inflado, ligeramente humedecidos.
Salvado de trigo (wheat bran) sin procesar, incorporado a los cereales
para aportar fibra. Pasteles embetunados/glaseados, blandos, húmedos
y disueltos en leche o jugo hasta formar una papilla. Galletas
ablandadas con leche, café u otro líquido.
Verduras/Vegetales Papas jugosas, bien cocidas, ya sean hervidas, horneadas o molidas.
Todo tipo de verduras blandas, bien cocidas en trozos menores de ½
pulgada de tamaño.
Frutas Frutas enlatadas o cocidas, blandas, escurridas sin semillas ni cáscara.
Bananas maduras frescas. Gelatina regular o gelatina con fruta
enlatada, excepto piña. Tartas blandas de fruta con sólo la corteza de
abajo. Postres crujientes de frutas sin semillas ni nueces y con una
corteza blanda o cobertura de migas. Granizados/nieves de fruta.
Leche Pudín, flan, helado/mantecado, sorbete (sherbet), malteadas, yogur
congelado y requesón/queso cottage.
Carnes y otros Carnes, aves o pescados cocidos, molidos y jugosos o blandos con
productos con salsas. Cazuelas sin arroz. Macarrones con queso humedecidos, pasta
proteínas bien cocida con salsa de carne, cazuela de atún con fideos, lasaña
blanda y humedecida. Albóndigas, pastel de carne o de pescado,
humedecidos. Ensaladas de atún, huevo o carne sin trozos grandes o
verduras difíciles de masticar. Quiches suaves sin trozos grandes.
Huevos escalfado/ahogados, revueltos o hervidos blandos y molidos
con mantequilla, margarina o salsas, soufflés con trocitos de carne,
fruta o verduras, tofu (queso de soya), legumbres secas bien cocidas
con líquido y molidas como
frijoles/porotos/habichuelas/caraotas/judías,
chícharos/arvejas/guisantes.
Grasas y aceites Mantequilla, margarina, salsa de carne (gravy), salsas de crema,
mayonesa, aderezos para ensalada, queso crema, queso crema untable
con frutas o verduras blandas, crema agria, dips de crema agria con
frutas o verduras blandas, coberturas de crema batida .

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Alimentos no recomendados

Grupo alimenticio Alimentos

Granos Los panes que no se incluyen en la lista de alimentos
recomendados. Cereales cocidos y gruesos que contienen linaza u
otras semillas o nueces. Cereales secos de granos enteros o cereales
gruesos. Cereales con nueces, semillas, frutas secas y/o coco.
Pasteles y galletas, secos y gruesos. Arroz. Arroz con leche o budín
de pan.
Verduras/Vegetales Papas ahuecadas/cáscaras y horneadas. Totopos (chips) de papas y
de otras verduras. Papas fritas. Elote/maíz/choclo y
arvejas/chícharos/guisantes cocidos. Brócoli, col/repollo,
coles/repollos de Bruselas, espárragos, apio y otras verduras
fibrosas, duras o poco cocidas.
Frutas Piña/ananá, frutas con semillas, coco, frutas secas.
Leche Yogur con frutos secos (nueces).
Carnes y otros Nueces; alimentos preparados con nueces, carnes secas, carnes
productos con duras (como tocino/tocineta, salchichón, salchichas, bratwurst).
proteínas Cazuelas secas o con arroz o trozos grandes. Rebanadas o cubitos
de queso. Mantequilla de cacahuates/maníes. Huevos duros o fritos
crujientes. Sándwiches. Pizza.
Grasas y Aceites Todas las grasas con aditivos gruesos o con trozos.

Notes:

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Ejemplo de menú para 1 día

Comida Menú
Desayuno ½ taza (4 onzas) de jugo de naranja, a la consistencia líquida
recomendada
½ taza de avena humedecida con ¼ taza de leche
1 huevo revuelto, blando
1 muffin con mantequilla o margarina
1 taza (8 onzas) de una bebida de mínima textura a la
consistencia líquida recomendada
Almuerzo ½ taza de sopa de tomates a la consistencia líquida recomendada
3 galletas saladas/de soda, hechas papilla
3 onzas de pastel de carne con salsa de tomate por encima
½ taza de papas humedecidas
½ taza de mezcla bien cocida de zanahorias y arvejas/chícharos/
guisantes
½ taza de pudín de vainilla con rebanadas blandas de
durazno/melocotón enlatado
1 galleta dulce humedecida
1 taza (8 onzas) de una bebida de mínima textura a la
consistencia líquida recomendada
Cena ½ taza de sopa de papas preparada a la consistencia líquida
recomendada
3 galletas saladas, hechas papilla
1 taza de cazuela de pollo con fideos humedecida
½ taza de ejotes/habichuelas tiernas bien cocidos, humedecidos,
sin el hilo
½ taza de postre de manzanas (apple cobbler) con ½ taza de
helado
1 taza (8 onzas) de una bebida de mínima textura a la
consistencia líquida recomendada

Análisis nutricional aproximado: *El análisis incluye leche reducida en grasa como bebida:
Calorías: 2,000; Proteínas: 87g (17% de las calorías); Carbohidratos: 286g (57% de las calorías);
Grasa: 57g (25% de las calorías); Colesterol: 375mg; Sodio: 3,151mg; Fibra: 17g

Notes:

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