COMIDAS Y ADIMUCES DE LOS SANTOS

OSHAS

para la reflexión
Diariamente le estamos solicitando de muchas formas diferentes a los santos sus favores. En la
antigüedad estas peticiones estaban centradas por lo general, a plegarias pidiendo la salud para alguna
persona o para nosotros mismos. Hoy con el desarrollo de la sociedad, la evolución de la"ida y el
crecimiento de las múltiples actividades que tenemos que afrontar, no nos detenemos ameditar en
cómo y de que formas se valen los santos para ayudamos a resolver las innumerables situaciones que se
nos presentan a diario. Es por ello muy importante que la generación de religiosos de hoy tengan muy
claro éste fundamental aspecto.

En el caso específico de nuestros oshas, son ellos los que elevan nuestra petición o nuestra
plegaria a Olodumare(dios) quien nos proporcionas esos resultados positivos en forma de IRE, que no
esmás, que el bien que hemos solicitado y que nos favorecerá en alguna medida y en un momento
denuestra vida.

Cuando estamos solicitando el bien de salud y de prosperidad, no estamos excluyendo para

nada,el que no nos falte el sustento diario, nuestra vital alimentación y esto último es un importante
aspecto de la vida porque en definitivas, ¿ quién puede vivir sin alimentos?

Los LúkúmÍ tenían un gran concepto de eso y entre sus ceremonias muchas de ellas estaban
dedicadas a la solicitud de éstos favores. Entre los rezos y plegarias más significativas están lasdedicadas
a la diosa tierra(Ue Oguere) ya Orichaoko el dios de la agricultura y la labranza, solicitando el
advenimiento de una buena cosecha por ejemplo.

Hay muchas formas de que los osha nos puedan proporcionar este Iré, en dependencia también
de cual sea nuestro medio de desenvolvimiento. A los religiosos que de una u otra forma participamos
en ceremonias, en las que se ofrendan comidas y sacrificios de animales a los santos, pues éstaserá en
alguna medida, una de las vías que tienen los mismos para proporcionamos y retribuimos.

Ya desde los tiempos bíblicos quedó establecido que aquellas personas dedicadas a las labores
sacerdotales y religiosas se suministraó an de una parte importante de las ofrendas y sacrificios
realizadas por los fieles, éstos deben ser consumidos el mismo día o más tardar el día siguiente.
 Los Lúkúmí eran también extremadamente cuidadosos de éstas doctrinas, y han educado a sus
descendientes por generaciones en la enseñanza de éstas prácticas. Es de una arraigada tradición
distribuir entre los participantes de una ceremonia o actividad religiosa, los comestibles que pueden ser
consumidos por las personas, por supuesto, esto lleva consigo muy intónseco, un gransentido
humanitario de compartir con el prójimo todo lo que los santos proporcionan, aceptándose sin réplica
como un iré.

Un buen ejemplo de ésta tradición es el hábito de distribuir entre los asistente a un cumpleaños de santo
los adimu que se ofrendan, tanto de los que están expuestos en estera para los oshas, como de aquellos
que no los están. También otro ejemplo es la observancia de como se reparten entre los
participantes(Santeros y Santeras) a las ceremonias de asentamiento de un santo, de los animales que se
han sacrificado y que las personas tienen el deber de aceptar y consumir, para que de ésta forma ellos
también puedan ser coparticipe del ashé que los santos otorgan en agradecimiento. No se debe hacer
dejación, bajo ningún concepto de éstos adimu, ya que ello constituiría de hecho, un desprecio de éste
importante iré.

Marcelo Madan

Prólogo
Es obvio que con el de cursar del tiempo, el paso de los años, y el desarrollo de la misma vida moderna
de hoy impone, en alguna medida, que se pierdan algunos matices de la gran riqueza cultural legada a
nosotros por nuestros abuelos.

He ahí el gran quid del problema, muchos nos hemos planteado preocupados desde el fondo de
nuestras conciencias, ¿Cómo ser capaz de transmitir, mantener y autenticar estos legados a la
descendencia, sin que se pierda lo esencia? No es una tarea fácil, se requiere de mucha paciencia,
disciplina y constancia. Los mayores de hoy somos los encargados de hacerlo y sobre nuestros hornbros
pesa tan importante responsabilidad.

El problema no se traduce sólo al buen desarrollo de la ética, hábitos y costumbres que debemos
mantener como religiosos, sino también en la preparación práctica y cultural que debemos poseer para
poder desarrollar y trasmitir correctamente los mensajes contenidos en los distintos rituales.

Es también obvio que una parte importante de esas enseñanzas están enriquecidas por anécdotas, que
durante años y desde muy temprana edad oímos de nuestros mayores y eso queda en nuestra mente,
cala profundo en la conciencia e influye determinantemente, en la formación de nuestra personalidad.

La diáspora trajo consigo una gran riqueza cultural y culinaria que se enriqueció en una simbiosis que se
produjo al fundirse con elementos de la riquísima cocina española, naciendo de ahí, un producto que
denominamos hoy "la comida afrocubana".
 Comida y Adimú para los Santos, trata de recoger en muy apretada síntesis,una parte importante de
aquellos conocimientos sobre la preparación, elaboración de las comidas y adimú que se le ofrendan a
los santos y que tienen que ver directamente con los principales ceremoniales de la religión afro
anlericana.

El autor

IDICE:

Los animales más comúnmente conocidos, orden u jerarquía en que se utilizan para los sacrificios a los
santos.......................................................................................... Pag. 7

Los granos más comúnmente utilizados para la elaboración de las comidas y adimú a los
santos ................................................................................................................Pag. 10

Los condimentos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y adimú a los
santos...................... ...............................................................................................Pag. 12

Las viandas verduras y cítricos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y adimú a los
santos ..................................................................................................Pag. 13

Adimú ..................................................................................................................Pag. 14

Tipos de adimú .......................................................................................................Pag. 17

Preparación, cocción y presentación de los adimú.................................................. Pag. 18

Cocción de las carnes y los adimú ...........................................................................Pag. 19

Presentación de los adimú de los sacrificios a los OHAS.... .......................................Pag. 21

Los adimú elaborados ..............................................................................................Pag.23

Los dulces ................................................................................................................Pag. 39

Las frutas................................................................................................................. Pag. 43

 Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas, celebraciones y ceremonias : Pag. 48

Comidas para la realización de las ceremonias de un Ifa........................................... Pag. 48

Comidas para la preparación de una ceremonia de Ikofa y awofaka ............................Pag. 53

Comida para la realización de una ceremonia de asiento de santo .............................Pag. 54

Comida que se ofrendan a los Eggun (Zaraza)............................................................. Pag. 55

Comida para la celebración de unas honras................................................................ Pag. 60

Comida para dar un tambor a un osha ó un cumpleaños de santo................................ Pag. 61

Glosario ......................................................................................................................Pag. 63

Bibliografía.................................................................................................................. Pag. 64

Los Animales más Comúnmente Conocidos, Orden y Jerarquía en que se utilizan

para los Sacrificios a los Santos.

1. Abo (Carnero, Ovejo): Animal macho utilizado para el sacrificio a los santos Yemayá y Shangó,
Olokun.

2. Agutan(Carnera oveja): Animal hembra utilizado para el sacrificio a los Eggun mujer. Este es uno
de las mayores honras y ofrendas que se le puede hacer a un difunto y con gran beneficio para la
persona que lo ofrenda. Limpia de todas aquellas malas influencia y envíaciones, y eleva
considerablemente los niveles energéticos de los Eggun a los que se le sacrifica. Que puede ser:
nuestro guía espiritual, un familiar, nuestros padrinos, etc.

3. Obuko (Chivos, Cabríos): Animal macho utilizados para el sacrificio a los santos Eshu, Oggun,
Oshosi, Agayú,Oshún, Babalú Ayé, Olokun Ozain,...etc.

4. Ewure(Chiva, Cabra): Animal hembra utilizado para el sacrificio a los santos Obatalá, Oyá,
Ozain,Orunmila,.. .etc.
 5. A yapa (¡icotea, tortuga): Animal Macho utilizado para el sacrificio a los santos Shangó, Ozain
etc.

6. Ogbe (Ganzo): Animal utilizado para el sacrificioa los santos Olokun..etc.

7. Tolo-Tolo (Pavos Reales): Animal utilizado para ser dedicado a Oshun para su custodia y recreo.

8. Tolo-Tolo (Pavos Reales): Animal utilizado para ser dedicado a Oshun para su custodia y recre.

9. Pepeiyé (Kuekueye): Pato,Animal utilizado para el sacrificio a los santos Yemayá.

10. Gallo (¡tkuko)

11. Akukó, Osaiclie(Gallo, Pollo): Animales utilizados para el sacrificio a los santos, Eshu, Elegua,
Ogun,Oshosi, Shango, Yemayá, Aggayú, Orishaoko, Ibeyi ,Babalú Ayé, OrishaOko, Olokun,
Ozain,...etc.

12. Aclie (Gallina) : Animal utilizado para el sacrifico a los santos Obatalá,Oyá,Oshún, Orunmila,
OrishaOko,...etc.

13. E yelé (Palomas): Animal utilizado para el sacrificio a casi todos los santos con algunas
excepciones...etc.

14. Etu (Gallina de Guinea): Animal utilizado para el sacrificio a los santos Obatalá, Oggun, Oshosi,
Osun,Oyá,Oshún, Agayú, Shangó, Yemaya, Orisha Oko,Olokun...etc.

15. Aparó (Codorniz): Animal utilizado para el sacrificio a todos los santos.

16. Pollo Grifo

17. Awasa (Julia Conga)

Los granos más comúnmente utilizados para la elaboraciónde las comidas y

adimú a los santos
 · Frijoles Caritas: (caraotas pico negro, Eree) Granoutilizado en muchas de las comidas y
adimu que se elaboran a los santos tales como Akara, Ekrú, Olelé, Ekrú-Aró y Ewdalú.

· Frijoles Negros: Grano utilizado para la elaboración de comidas y adimu a los santos tales
como Adalú, en potajes y Congrí.

· Frijoles Colorados: Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu a los santos,
potajes y congrí.

· Fijoles Pintados: Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu para los santos,
potajes, etc.

· rijoles( Caraotas): Bayos Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu para los
santos, Potajes,etc.

· rijol (Caraota): Granos utilizados en la elaboración decomidas y adimu para los santos,
congrí, potajes, etc.

· Arveja (Chícharos): Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos,
potajes, etc.

· Frijoles Blapcos: Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos,
Potajes, etc.

· Garbazos: Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, Potajes,
etc.

· Lentejas: Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, Potajes,
etc.

· Maíz: Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, Harina en
varias formas, tortas, amalá, en grano tostado, etc.

· Arroz: Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, arroz con sal
y en dulces, ajonjolí para Babalú ayé.

Los condimentos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y

adimú a los santos.
18. Pimienta Molida

19. Pimienta Gorda

20. Pimienta Dulce

21. Pimienta Picante

22. Pimienta Blanca

23. Hojas de Laurel

24. Hojas de Orégano

25. Comino en Grano

26. Clavos de olor

27. Bijol(Colorante)

28. Ajo

29. Cebolla

30. Ají en varios tipos

31. Canela en rama y molida

32. Aní Estrellado

33. Nuez Mascada

34. Salsa de soya

35. Salsa Inglesa

36. Sal Jengibre

37. Tomillos

38. Culantro

39. Perejil

40. Ajo Porro

 41. Cilantro

42. Tomate de cocina

Las viandas ,cítricos y verduras más comúnmente utilizados para la elaboración

de comidas y adimú a los santos.

43. Vino seco blanco

44. Vino seco tinto

45. Vino tinto de mesa

46. Vino Dulce

47. Naranja agria

48. Naranja Dulce

49. Limón Vinagre

50. Quimbombó

51. berenjenas

52. Naranja agria

53. Calabaza o Elegue

54. Viandas ó Verduras; Plátanos, Boniatos (Batata), Malanga (ocumo), Calabazas(ahuyama),

Yuca, Apio, Papa, etc.
 Adimú
Adimú: A quien; di-transforma; mù- absorbiendo

Se basa en ofrecer alimetos varios a los Ósá (santos) las cuales, absorben hasta consumir la
espiritualidad de los mismos. Esas ofrendas constituyen alimentos para insectos, pequeños
mamíferos e innumerables seres que comparten con nosotros la existencia en el mundo. Se utiliza
para mantener el cuidado de las relaciones que los hombres mantienen con los antepasados, con
ciertos espíritus, con las Ósá y para enlazar las relaciones que debe existir entre los seres humanos
con el resto de los seres que habitan dentro del universo en que vivimos y por ende, de hecho, esta
acción nos proporciona tener paz y armonía. El adimú, por tanto,representa una manera de
reorganizar el universo en favor de la raza humana.

*Adimunlá: El su fijon (lá) significa: "gran". Gran ofrenda

Aladimú: Es la persona que coloca el adimú.

· Huevos (Eñi)

· Dulces

· Comida (Elaborada)

· Berenjenas

Gbogbo teun onje (gbogbo tenuye): Ofrendas de comidas varias. Se le denomina a las ofrendas
que componen varios tipos de alimentos comestibles para el devoto que, generalmente, se les
dedica a los ante pasados. O sea todas las comidas que se introducen en la boca.

Ebo Shiré: Son adimú en pequeñas cantidades unidos y se ofrendan a un Ósá determinado, para
que lo distribuya entre los demás para ganar su favor, en función de quien hace el sacrificio u
ofrenda, no debe faltarle Obi, Ekú, Eyá,Eko y Frutas, lleva eyebale y se ruega en el atepón de Ifa, si se
tratase de un Babalawo.

Ebo Keun Edun Keun:- Es un adimú tipo Ebo Shiré pero las ofrendas se van poniendo directa a
cada Ósá, se comienza por Elegua y se termina por el ángel de la guardia en cada caso, se le da coco
a cada santo y se pregunta: Kefeyi Yeni Yeni Edun(número de días). Ejemplo, lo que se oferta en las
fiestas de cumpleaños a los Osha, a un que aquí no se pregunta el número de días.
 Tipos deAaimu

Las Carnes y Pescados: Las carnes y los pescados pueden ser elaborados como adimu a los santos,
sin distinción sabiendo lo que le corresponde a cada Ósá. Se preparan de la misma forma que son
elaborados para el consumo humano y se les presegunta a los Ósá por los días que el mismo
marque, y después se le da el destino que el Ósá haya elegido previamente.

Carnes y Pescados ahumados: El proceso para ahumar estas carnes son los mismos que los
utilizados rutinariamente en la elaboración de comidas para consumir. Se utiliza una parrilla y la
cocción de estos alimentos se obtienena temperaturas más bien bajas.

Todas las carnes pueden ser ahumadas pero las más usadas con estos fines para preparar adimú
suelen ser las de las aves, los pescados y la jutía.

Ratas y jutias ahumados (Ekuté y Ekú E 17) : Después de muerto el animal, sedepilan y se verifica
bien que no le queden pelos, desde la antigüedad este proceso se efectúa vertiendo agua hirviente
sobre el animal muerto (o bien sumergiéndolo en ésta agua) y raspando su piel con alguna
herramienta o cuchillo afilada y cortante. Similar proceso es utilizado en la preparación de la carne
de un puerco que ha sido destinado para el consumo humano. Enestas condiciones se lava bien el
animal con agua fresca y se escurre y seprocede después a extraer de su interior los órganos o
vísceras, haciendo un corte o incisión desde el cuello hasta la parte baja del estómago, de forma que
el animal que de abierto y estirado por sus cuatro patas.

Ahora se procede a colocar al animal sobre la parrilla que debe estar graduada para baja
temperatura o a fuego lento para lograr uniformidad en la cocción y se va volteando periódicamente,
hasta que quede bien seco y ahumado.

En el caso de las aves o animales bípedos, después de muerto el animal se introduce en agua
hirviente y se le des pluma bien, se lava con agua fresca y se escurre. Para extraer las vísceras, el
corte debe hacerse por detrás y debajo de las patas al rededor del ano, para lograr una cavidad que
nos permita la introducción de los dedos y extraer por esa vía los órganos interiores.

A los pescados primeramente se le descarna, se abre por el vientre, se extraen las vísceras y se lavan
bien con agua fresca. Pero generalmente se consiguen en el mercado de esta forma previamente
elaborados.

Iñales: Se le denomina así a ciertas partes de las vísceras u órganos internos de los animales
destinados a la elaboración de comidas o adimu para los Ósá. Los iñales de los animales
cuadrúpedos que son mostrados en las páginas anteriores, que se utilizan para el sacrificio a los Ósá
son:

El Corazón (Okán)
 El Hígado (Odokí)

Los Riñones (Odofá)

Bofe y lJartes del vientre

Los iñales de los animales bípedos (las aves) que son mostradas bg13. png las páginas anteriores,
que son utilizadas para el sacrificio a los Ósá son:

6 arganos internos: Corazón (Okán), Hígado (Odokí), Molleja, Huevos internos en caso de las gallinas
si los tienen.

Partes externas de las aves que también forman parte de los adimu:

La Cabeza del animal, Pescuezo, Las puntas de las alas, Las Patas conve-nientemente limpias, Rabo.

Preparación, cocción y presentación de los adimu.

-Preparación: Es una tradición que se ha transmitido de generación en generación desde la
población lúkúmí asentada en cuba hasta nuestros días,ofrendarle a los santos los adimú de los
sacrificios, los cuales deberán probarse al colocarlos y hasta donde hemos conocido, muchos afirman
que ello constituye de hecho para el Ósá, un testimonio del sacrificio y que no se aconcluido
debidamente si los mismos no están presentes.

Los iñales de los animales cuadrúpedos destinados a la elaboración de comidas y adimu para los Ósá
se preparan de la siguientes forma:

Se cortan entrozos pequeños y se van depositando en un recipiente seleccionado previamente y

señalado con el nombre del Ósá, y así se va haciendo con los demás.También forman parte de estos
adimú trozos de carne de otras partes de lanimal tales como el cuello, costillas, rabos, patas, etc.

Adimu elaborados a partir de animales cuadrúpedos: Costillas(Igata Igaya); Aguja (Gege Aiyá);
Rabo(Gegé lrú); Hígado Riñón Corazón (Odokí, OdofáOkán); Las faldas y el centro de la barriga (ldá Otun,
Idá osi, oboñú);Testículos (Epon meyi); Cuello(Kumunukú ashe).

Los iñales de los animales bípedos destinados a la elaboración de comidas y adimu para los
Ósá se preparan de la siguiente forma:

Se dejan enteros, pero la molleja y las patas deben quedar bien limpias. A la molleja se le hace un corte
por su borde lateral hasta más o menos la mitad de la misma, se abre y se limpia retirando la membrana
que está adosada y que contienen los restos de la digestión del animal. Las patas se introducen en agua
hirviente porunos instantes (no mucho tiempo porque se pueden precocinar) y se le retira la membrana
o piel adosada a ellas. Al hígado debe retirársele una bolsa que contiene un líquido de color verde oscuro
que está adosado a él, tomando las debidas precauciones de no romper la, ya que este líquido pone
unsabor fuertemente amargo y dañaría la comida que se quiere preparar.

Los iñales y las partes externas del animal se de positan en un recipiente seleccionado previamente y
señalado con el nombre del Ósá, y así sucesiva-mente con el resto de los animales.

Los adimu provenientes de las carnes de los distintos animales se sazonan normalmente, y dependiendo
del Ósá, en cuestión así serán los que deberán emplearse en su elaboración.

Cocción:

Ya hemos explicado antes, los procesos que se efectúan para lograr el ahumado de las carnes y
los pescados. En sentido general los adimu deben aliñarsede acuerdo con el gusto de cada persona,
porque en definitivas, estas constituyen ofrendas que se les van hacer a los Ósá y deben llevar un
mensaje característico individual de voluntad y amor por parte de quien la elabora,esto quiere decir, que
esos sazones deben conseguir emanaciones olorosas ricas en aromas y lograr que el Ósá, absorba y
consuma la totalidad de la espiritualidad de esos alimentos.

En muchas ocasiones debemos efectuar ceremonias y fiestas santorales, en las que excepto el Obuko
( chivo) destinado para el sacrificio a Elegua ( que deberá ser tierno), el resto de los animales
cuadrúpedos resultan por lo general animales adultos, como por ejemplo la Ewuré(chiva) que incluso,
esposible que hasta haya parido y Obuko (chivo) cuya edad está determinada por el tamaño y forma de
los cuernos. Un tanto similar sucede en el caso de las aves que excepto los animales jóvenes, los demás
resultan adultos comopor ejemplo los pollos, Gallos, Gallinas, etc.

Las Carnes de los animales adultos necesitan mucho más tiempo y temperatura para su cocción. En la
antigüedad se utilizaban varios métodos para reducir el tiempo y obtener temperaturas relativamente
altas con este finincluso, muchos versados en estas materias opinan que el tipo de combustible a utilizar
influye determinantemente en los sabores finales de estos alimentos, un ejemplo de este concepto es el
caso de la cocción de las carnes, utilizando el fuego directo producto de la combustión por la quema del
famoso palo del árbol del fruto de la guayaba, que éste le adiciona un delicioso sabor ahumado muy
característico de ese proceso.

Por otra parte, es también muy cierto el concepto de que "La cocina es unarte" ya que existe un fuerte
compromiso entre la cocción, el tiempo y la cantidad de temperatura a utilizar para ciertos alimentos, de
forma que no sepierdan indebidamente los distintos aromas que deben aportar los condimentos
resulten comidas insípidas y carentes de ricos olores. Hay que reconocer que los Lúkúmí eran verdaderos
maestros en estas artes, pues muchos de los favoritos y deliciosos platos que disfrutamos hoy en nuestra
mesa, son una tradición creada en aquellos ancestrales tiempos.Toda la gama de temperaturas que
necesitaban en su cocina la obtenían con leña y carbón vegetal, de ahí surgió la creación de la muy
conocida y criolla hornilla, diseño característico, para ser empleada en la construcción de las cocinas en
las casas de esa época. Se manufacturaban en dos formas, las circulares que son portátiles que les
llamaban Anáfres y las cuadradas que se empotran?- en una meseta construida de hormigón.

En ambos caso se consiguen hacer parrillas para ahumar, baste colocarle encima varillas metálicas arriba
de las cuales se colocan los alimentos. También era muy importante utilizar en esa cocina las paletas o
cucharones hechas de madera dura de Ákana y Dagame las cuales no transmiten sabores adicionales y
desagradables a las comidas.

Otro elemento de vital importancia en la preparación de las comidas son los tipos de grasas, pueden
utilizarse grasas del tipo animal y vegetal, del tipo animal tenemos; la que se manufactura empacada por
la industria y la que se extraen directamente de los animales, las vegetales son los aceites refinados
manufacturados también por la industria.

Entre las grasas que se extrae directamente de los animales, la más conocida y utilizada en la
preparación de comidas y adimu santorales es la manteca de puerco, y la que se saca de las grasas de las
gallinas, de las que muchos afirman sus propiedades curativas en diferentes remedios, y fricciones para
algunas afecciones de la piel. Para obtener manteca de puerco, partimos directamente a procesar ciertas
partes del cuerpo en la región abdominal de lanimal, que es donde más grasas se acumula. En algunas
regiones de cuba por ejemplo se le llama comúnmente ("empella"), en venezuela ("barrigada") y en
otras regiones puede que se le denomine de otra forma, aunque en las piernas traseras se obtienen
también grasas, es en el abdomen donde más se obtiene.

Estas barrigadas se cortan en tiras y luego en pequeños trozos cuadrados para lograr extraer la mayor
cantidad de grasa posible. Se ponen a cocinar en una olla de hierro fundido, adicionándo le un poquito
de agua y sal al gusto,se va moviendo constantemente con una paleta de madera hasta obtenertoda la
grasa deseada. De esta fritura se obtiene como subproductos los deliciosos chicharrones de puerco, tan
utilizados en las comidas y que le gustan tanto como adimu a Yemayá. Es de aquí el famoso refrán muy
conocido en elOdu Osa Ogbe que dice: "Después de frita la manteca, veremos los chicharrones que
quedan".

Cocción de las carnes y los adimu

Después que han que dado cortadas las carnes en trozos no muy grandes, se depositan en un recipiente
de tamaño conveniente y escogido de acuerdocon la cantidad. Estos recipientes no deberán ser
metálicos, para evitar reacciones químicas entre los ácidos de los condimentos y el metal del recipiente,
ya que estos preparados estarán en reposo un tiempo considerable (procesode aliño), para lograr que los
condimentos penetren y se mezclen bien con lacarne. Normalmente se le adiciona como base ajo,
cebolla, hoja de laurel,comino tostado y molido, un poco de ácido que puede ser vinagre o naranjaagria
y sal, todos bien triturados, dejamos a la elección de cada cual el aplicarotros condimentos, ya que
hemos señalado anteriormente la dependenciadel gusto de cada persona.
 En un cardero de hierro fundido, donde se ha calentado previamente lomás que se pueda la grasa, se
sofríe la carne por unos minutos y se le adiciona después un poco de vino seco blanco para cocinar
(nunca agua), para que ésta se vaya cocinando en su propio líquido. Se tapa bien la olla y el tiempo de
cocción dependerá de la cantidad de calor que se esté aplicando a la comida. El secreto o tic consiste, en
recalentar bien la grasa antes para conseguir un buen sofrito, y después regular la temperatura de la
hornilla no muy alta para que no se evaporen antes de tiempo los aromas de los condimentos, de
manera que no resulten comidas insípidas y que al mismo tiempo puedan quedar lo suficientemente
blandas. De la misma forma se cuecen las carnes de las aves con la diferencia de que aquí se le añade
agua si lo desea y el tiempo de exposición al calor es superior en el caso de las carnes de gallos y gallinas.

Pierna de carnero. se limpia la bien la pierna de grasa (cebo) y pellejos. Se impregna bien con comino,
laurel, orégano, pimienta, mostaza, sal y azúcar,vinagre. Este mojo se le va un tándole durante todo el
tiempo que dure el proceso de aliño. Cuando vaya a cocinada, se pone a hervir en agua con quince
cucharadas de azúcar. Se cocerá la pierna en esta agua durante unastres horas. A la salsa que queda, se
le añade harina de castilla para cuajar.

Presentación de los adimu de los sacrificios a los Ósá

Para presentar los diferentes adimu que se le ofrendan a los Ósá, es necesario hacer ciertos
preparativos previos. Debe disponerse de un recipiente adecuado donde se va depositar esos alimentos,
antiguamente se utilizaban palanganas esmaltadas en color blanco de mediano tamaño (poncheritas de
peltre). Debe tenerse preparado harina de ñame, con la cual se harán tantas bolas de ñame como el
número que le corresponda al Ósá que se trate, por ejemplo, Elegua(3) Obatala(8), Shangó(6), Oshún(5),
Yemayá(7)...etc. debemos disponer además de cascarilla(efun) , manteca de cacao(00) y mantecade
corojo (epó).

REZO PARA PONER LOS ADIMUO.

yu ile lasheda ladimu ata

Lasherú bowa ladimu bi

Ebo mamashe adimu keleyeri

Traducción:
 Estamos en tu presencia,

poniéndote éste presente de sacrificio,

si no lo aceptas, el tiempo será testigo.

Presentación de los adimu de los sacrificios a los Guerreros

Como por regla general Elegua,Ogun,oshosi y Ozun comen juntos chivo y gallos, también se le
pondrá 1 juntos los adimu de los sacrificios de estos animales. Únicamente se pondrá poner separado en
el caso de que por alguna razón se le sacrifi que animales individualmente a algunos de estos Ósá.

En el recipiente se colocan los adimu ya elaborados del chivo y de los gallos (bien asados en parrilla y a
los que se le agrega manteca de corojo) que se le sacrificaron y se colocan una bola de ñame para Elegua
y las tres que le corresponde a Oggun y a Oshosi, si le correspondió alguno de estos animales. Ya hemos
explicado antes el proceso de asado en parrilla. Se moyugba, sele reza a cada santo dándole cuenta de lo
que se le está ofreciendo y por qué y dice el rezo indicado para colocar el adimu.

Presentación de los Adimu de los sacrificios a Obatalá

El proceso para la cocción de estos adimu es igual que los demás, se colocan en un recipiente de
color blanco o lo más claro posible los adimu y aelaborados de la chiva, las gallinas, guineas, etc. Que se
les haya sacrificado a Obatalá (Debe tenerse muy presente que estos adimu no se puede cocinarcon sal
según el Odu de Ifa Osa Wori (y además muy poco condimentado) se le adiciona bastante manteca de
cacao y cascarilla, se le coloca ocho bolas de ñame. Se moyugba, se le reza a Obatalá dándole cuenta de
lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

Presentación de los Adimu de los Sacrificios a oyá

Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados de la chiva, las gallinas, las Guineas, etc.
Que se les haya sacrificado a Oyá. Se le colocas nueve bolas de ñame. Se moyugba, se le reza a Oyá
dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el
adimu.

Presentación de los Adimu de los Sacrificios a Oshún

Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del chivo capón, las gallinas, las guineas y
demás animales que se le haya sacrificado a oshún. Sele colocan cinco bolas de ñame. Se moyugba, se le
reza a Oshún dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para
 colocar el adimu.

Presentación de los Adimu de los Sacrificios a Yemayá

Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del Carnero, los gallos,las guineas y demás
animales que se les haya sacrificado a Yemayá. Se lecolocan siete bolas de ñame. Se moyuba, se le reza a
Yemayá dándole cuantade lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado paracolocar el
adimu.

Presentación de los Adimu de los sacrificios a Shangó

Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del carnero, los gallos,las guineas, etc. que
se le haya sacrificado a Shangó. Se le colocan seis bolas de ñame. Se moyugba, se le reza a Shangó
clándole cuenta de lo que se le estáofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el
adimu.yasí se hará sucesivamente con el resto de los Ósá, se coloca el adimu delos animales sacrificados
en un recipiente, se le colocan las bolas de ñame. Sele reza al Ósá para darle cuenta de lo que se le está
ofreciendo y el por qué,y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

Los Adimu Elaborados:

Los adimu elaborados son aquellos cuya preparación se realiza partiendo de unsolo alimento o
formando la mezcla de dos o más de ellos como por ejemplo, elekó, harina de maíz y quimbombó(ailá-
amalá),las comidas pre-elaboradas,el arrozcon leche, y los dulces caseros en general, etc.Aquí
describiremos sólo un peque-ño grupo de los más connotados, dejando a la imaginación y al desarrollo
artísticode cada cual toda la inmensa gama de creaciones que se puede realizar en éstesentido.

AMAlÁ-AILÁ(harina de maíz mezclado con Quimbombó):

Se elabora de dos for-mas diferentes, depende de la obra que se realiza y de la petición que
sevaya hacer (Estos adimu son de mucho agrado para Shangó, especialmen-te cuando necesitamos
solicitar el favor de este Ósá en alguna situaciónde apuros), una primera forma es: mezclar la harina de
maíz amarilla crudacon rodajas (hojuelas delgadas) de quimbombó(KalaIÚ), se mezcla bienformando una
mezcla homogénea y algo pegajosa, se echa en una jícara(totuma) y se adorna con 6 ó 12 quimbombó.
La otra forma es cocinarbien sazonado por separado ambos alimentos y después se sirven en unmismo
recipiente sin mezclarse tal como se muestra en la foto.

PREPARACIÓN DE LA SOPA DE QUIMBOMBÓ (Ailá):

 Se corta el quimbombó elhojuelas bien delgadas, se hace un sofrito a base de ajo, cebolla, ají
ytomate en un recipiente ya preparado con un poco de aceite que deberáestar a la temperatura
adecuada, se vierten las hojuela en el recipiente,se revuelve en el sofrito y se le agrega agua y sal al
gusto, se tapa elrecipiente y se deja cocinar con fuego moderado, hasta que las hojuelasqueden lo
suficientemente blandas. Por otra parte se cocina bien la hari-na de maíz amarilla(Aguidí, en Venezuela
se le llama Funche), una o dostazas dependiendo de la cantidad que se desea, en un recipiente con
unagua hasta cubrir (F45) dos o tres dedos por encima del nivel de laharina de maíz, se le echa sal al
gusto. Se puede agregar un poquito deajo y cebolla bien picaditos para darle un poco de gusto a la
harina. Se vabatiendo con una paleta de madera mientras se va cocinando con fuegomoderado, es
posible que haya que agregarle más agua en la medida enque la mezcla lo necesite.

ROSITAS DE MAIZ(En venezuela se le denomina Cotufa):

Se elaboran de la si-guiente forma, se vierten los granos en un recipiente que ha sido puestoen
el fuego a temperatura moderada y al que previamente se le a untadoalgo de grasa(aceite o
mantequilla), en la medida que estos granos se vantostando se van convirtiendo en rositas, se le agrega
sal al gusto y que-dan listos para servir. De la misma forma se elabora el maíz tostado(A wadóñiña),
adimu muy importante que está presente en casi todas las obrasque se realizan en nuestro ámbito diario
religioso, con la F.46 diferenciaque el tipo de grano a utilizar es el de mazorca madura y seca para
hacerharina, no es el especial cosechado para rositas.

MAZORCA DE MAIZASADA :

se dispone de mazorca de maíz tierna, se deshoja yse limpian bien separándole todas las hilachas que
trae. Se le unta unpoco de grasa o mantequilla y se coloca en una parrilla a fuego modera-do, se le va
dando vueltas para que se tueste uniformemente, y así quedalisa para servir. Estos adimu son de mucho
agrado a Elegua, especialmen-te en obras para desenvolvimientos.

ISHU AKARÁ:

Bolas de harina de maíz molido. Se prepara humedeciendo la hari-na con manteca de corojo desleída,
hasta hacer una pasta y se vanformando pelotas del tamaño deseado.

ADÚN:

Maíz molido, tostado con aceite de corojo.

 OGUIDÍ:

Es uno de los dulces de harina de maíz fina, y es uno de los que más legusta a Eggun. Este dulce se
elabora preferiblemente cuando se va arealizar una ceremonia de honras o cuando se le sacrifica una
carnera aEggun. Un par días antes de estas ceremonias, se pone en remojo enagua con vinagre, medio
Kilo de harina de maiz fina hasta que fermente;luego se saca ese liquido y se le agrega un poco de agua
fresca, azúcarmorena, pasas, canela en rama y el jugo de un limón. La mezcla se poneen candela
moderada hasta que se seque un poco, luego se envuelve enhojas de plátanos y se pone en baño maría
por unos diez minutos más.

ATÉ DE ÑAME:

Se hierven cinco libras de ñame y se hace un puré. Aparte semuelen los camarones y se les une la sal y la
pimienta. Se mezclan alpuré junto con tres cucharadas de aceite. Se coloca bajo brazas de car-bón para
dorado. Para ofrecer en adimú a Orunmila.

TORRE]AS:

Se elabora de la siguiente forma: Se corta un pan duro entero enrodajas, luego se fríen en grasa hasta
que quede tostado y se le adicionavino seco, azÚcar, canela en ramas y anís. Se deja cocinar a fuego
lentopor un rato hasta que la mezcla esté a punto de caramelo. Se quita delcalor y se deja enfriar. Este
dulce es de mucho agrado para Oshún.

AGGUIDÍ:

harina de maíz agriada con zumo de limón y apenas cocida con azúcarprieta. Se envuelve en porciones,
en hojas de plátanos. atadas conariques( o cordel); después se cuece al vapor.

ALO]A:

bebida compuesta de agua, miel y especias. También se le conoce como agualoja.

ASARÁ:

Refresco preparado con granos de maíz disueltos en agua de azúcar.

 CHEKETÉ:

Bebida preparada con maíz tierno tostado y puesto a fermentar de undía para otro con una tuza
quemada, cocimiento de hierba Luisa, naranjaagria sin cáscaras ni semillas y melado con azúcar.

CHAMPOLA:

Refresco de pulpa de Guanábana, azúcar y agua.

KANCHÁNCHARA O KANCHANCHARA:

Bebida a base de jugo de caña, naranjaagria, y azúcar. Además de ser una ofrenda, era una
bebida preparadamuy gustada por los mambises negros.

KASIMBAN]OÓ :

Bebida a base de guarapo(jugo de caña), naranja agria y piña deratón. También la preparaban
los mambises negros.

CALALÚ O KALALÚ:

Se elabora a base de hojas de malanga, verdolaga,calabaza yotros vegetales cocidas con sal,
vinagre, manteca o aceite.

EGUA:

Fufú de frijoles de carita salcochados con tallitos de hojas de plátanos, quese fríe con sal,
mucho ajo, cebolla y manteca de cerdo.

GUEGUIRÍ:

Frijol de caritas descascarados y salcochado en poca agua, a los cua-les se le añaden camarones
picaditos, quimbombó picados en dos trozosy un poco de bicarbonato.
 EGUÓ:

Arroz blanco cocinado sin sal.

fUFÚ:

Caldo de quimbombó bien picaditos en rodajas delgadas y plátanos ver-des o pintones

salcochado y amasados como albóndiga, añadido al caldo.También con ñame salcochado. O con
una mezcla de maíz, pescado yaceite de corojo.

FUNCHE:

Maíz seco molido, agua, sal y manteca. Todo esto se puede hervir conhuesos de res, tasajo o
sebo. También se llama así a la harina de yuca encaldo de pescado o carne.

OCHINCHÍN:

Guiso de camarones, alcaparras, acelgas, tomates, cebollas, ajos, yalbahaca. Este adimú es muy
preferido de Oshún.

YURUMÚ:

Guiso de calabaza(ahuyama), tomate, ají y cebolla.

AKARÁ:

pequeñas frituras confeccionada de fríjol Caritas(caraotas ver foto)descascarados, en forma de

bollos o croquetas. Se pone una cantidad defrijoles caritas(pico negro) a remojar en agua la
noche anterior, luego sevan descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen
parahacer una pasta de harina. Con una cuchara de mediano tamaño(sopa),se introduce en
aceite caliente para freír y se van volteando estas friturashasta que queden bien doraditas, se
sacan se escurren bien y quedanlistas para el consumo. Estos bollitos de frijoles caritas como
mucha gen-te les llama, tienen un delicioso sabor, y en las fiestas de tambores desantos, éstos
les agradan a tal punto a los Ósá, que algunos bailan con labandeja en la cabeza y se los
obsequian a los presentes. A Oshún leagrada mucho y hay quien para conseguir su favor le
 ofrece cinco deéstos bollitos untados en miel de abeja.

FRITURAS DE MALANGA(OCUMO):

Se pelan 1 kg de malanga y se raya bien, se leadiciona sal al gusto y con una cuchara pequeña
que será la medida, sevierte en manteca ó aceite caliente, hasta que queden bien doraditas.

EKRÚ:

Pequeños tamales(Ayacas),confeccionadas a base de frijolescaritas(Caraotas pico negro) con

cáscaras y envueltos en hojas de pláta-no. Se pone en remojo una cantidad de éstos frijoles la
noche anterior,luego se muelen con cáscara hasta hacer una pasta de esa harina, conuna
cuchara grande se van echando medidas en un pedazo de hoja deplátanos y se envuelve
convenientemente. Se ponen en baño maría porunos minutos, hasta que queden debidamente
cocidos.

OLELÉ:

Pequeños tamales(Ayacas), confeccionados a base de frijolesCaritas(Caraotas pico negro) sin

cáscaras y envueltos en hojas de pláta-nos. Se pone una cantidad de éstos frijoles a remojar la
noche anterior,luego se van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelenpara
hacer una pasta de harina, con una cuchara grande que será la me-dida, se van echando en un
pedazo de hoja de plátanos y se envuelvenconvenientemente. Se pone en baño maría por unos
minutos hasta quequeden debidamente cocidos.

EKRÚ -ARO:

Pequeños tama 1 es(Ayaca), confeccionados a base de frijolescaritas(caraotas pico negro), sin

cáscaras que se tiñen con azulillo (añil) y en vueltos en hojas de plátanos. Se pone a remojar una
cantidad de estos frijoles la noche anterior, luego se van des cascarando uno a uno,una vez des
cascarados se muelen hasta hacer una pasta de harina, se le adiciona el azulillo para teñido
hasta que la pasta quede con un colora zul claro. Con una cuchara grande que será la medida se
va echando enun pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente. Se poneen baño
maría unos minutos hasta que quede debidamente cocido.

DALÚ:
 Pequeños tamales(Ayaca)confeccionados con frijoles(caraotas) negras yenvueltos en hojas de
plátanos. Se pone a cocinar una cantidad de estosfrijoles hasta que queden 10 suficientemente
blandos, luego se aplastanpara hacer una pasta y con una cuchara grande que será la medida se
vaechando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve conveniente-mente, quedando listo
para su utilización.

EWDALÚ:

pequeños tamales(Ayaca),confeccionado con una mezcla de harina demaíz y harina de frijoles

caritas sa1cochados. Se pone a cocinar una can-tidad de harina de maíz y de frijoles caritas por
separados, luego semezclan y con una cuchara grande que será la medida, se va echando enun
pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente, que-dando así listo para su
utilización.

EKÓ:

Pequeños tamales(Ayaca) confeccionado con harina de maíz salcochado,envuelto en hojas de

plátanos. Se pone una cantidad de harina de maíz acocinar en dos o tres veces su cantidad de
agua, se va batiendo con unapaleta de madera hasta que quede salcochado. Luego se va
echando enun pedazo de hoja de plátanos, se envuelve y queda listo para su uso.Debemos
aclarar que este Adimu es uno de los más utilizados en nues-tras ceremonias religiosas. Casi
todos los ebo llevan por regla general,éste Adimu.

SARÁ EKO:

Se elabora a base de harina de maíz(ekó), se le agrega agua fresca,hojas de prodigiosas bien

triturada, manteca de cacao, cascarilla, miel yleche. Todo bien mezclado.

CHICHARRONES CON MARIQUITAS DE PLÁTANO:

(tostones) Ya anteriormentehemos descrito como se fríen los chicharrones de carne de puercos.

Verfoto F.57, Las mariquitas de plátanos o tostones como les quieran llamar,se hacen picando el
plátano verde(después de retirada la cáscara) enhojuelas lo más delgado que se pueda y luego
se ponen a freír cuando lagrasa esté lo suficientemente caliente. Luego se echan ambos en un
pla-to o recipiente y se ofrece al Ósá. Este adimu es de mucho agrado aYemayá y casi siempre
 suele suceder que después de siete días de pues-to, haya que llevárselos al mar. Otro de los
adimu muy utilizado es elEyó (Chicharrones de tripas de cerdo), los cuales se les ofrecen a
Olokun.

IKUETE:

Yuca cocida con corojo.

GBEUÍRÍ:

Sopa de Judías con condimentos. Se le ofrece a Shangó.

BOLAS DE HARINA CON FRIJOES COLORADOS:

Se confeccionan mezclando laharina de maíz con frijoles colorados salcochado. Este adimu es
de mu-cho agrado para Oyá.

BOLAS DE GOFIO:

Estas bolas se preparan mezclando la harina de gofio con mielde abeja y entre las manos se va
moldeando cada bolita. Ese adimu es demucho agrado para Orunmila, Echu y OshÚn.

AJIACOY PESCADOAHUMADO:

Estos Adimu no pueden faltar cuando se le ofrece zaraza a Eggun y a Oyá.

Los Dulces:
Todos los dulces pueden ser usados como adimu sin distinción.Aquí solo mostra-remos algunos
de los que se han estado relacionando con algún Ósá en particular
 ARROZ CON LECHE:

Pudín de arroz(Abalá) Este delicioso dulce casero se prepa-ra por la mezcla de la leche con el
arroz, primero se hierve una taza omás de arroz en cinco ó seis veces la cantidad de agua, hasta
lograr quelos granos de arroz estén bastante bien blandos, en ese momento se leadiciona la
leche un litro para dos tazas pequeña de arroz, canela enrama y se le va echando azúcar blanca
al gusto y se va moviendo a fuegomoderado. Después que ha evaporado casi todo el líquido. Va
quedandoen forma de una pasta, se le puede adicionar cáscara de limón y de na-ranja exquisito
sabor y un delicioso aroma adicional.

MERENGUITOS Ó SUSPIROS:

Este Adimu se le ofrece mucho a Obatalá. Se batebastante varias claras de huevos en un plato,
si se hace manualmentedebe emplearse un tenedor como batidor, hasta que la clara se
conviertaen un merengue blanco y duro, después se le añade azúcar blanco refi-no. Luego se
colocan en un recipiente listo para ser horneado.

PUDÍN DE HARINA DE MAÍZ:

(Abodó). Este dulce adimu se prepara de la siguienteforma; Se echa una o dos tazas de harina
de maíz en una olla y se adicionaagua hasta que la cubra, se va moviendo con una paleta de
madera hastaque la harina se espese y comience a cocinar a temperatura moderada, enesos
momentos se le agrega un litro de leche para taza y media de harina,canela en rama y azúcar al
gusto, se bate bien hasta que la mezcla se hayacocinado lo suficiente. Se echa en un recipiente y
queda listo para servir.Este Adimu es de mucho agrado para shangó, pero se le puede
rosearcanela en polvo cuando se le va ofrecer a Oshun como adimu.

COCADA Ó DULCE DE COCO EN ALMillAR:

Este dulce adimu se prepara de lasiguiente forma; se raya uno o dos cocos secos según la
cantidad deseadasin retirarle la cáscara interior adosada a la masa, este rayado se pone afuego
moderado cuando se le ha adicionado dos partes iguales a ella deagua, se deja que se ablande
un poco ese rayado y luego se le adicionaazúcar morena al gusto y canela en rama. En varios
minutos estará listopara servir. Este adumu es de mucho agrado para Yemayá. Para confeccio-
nar dulces de coco para ofrecer a Obatalá, baste retirar la cáscara interioradosada y resultará
una masa de coco rayada blanca, se pone a hervir endos partes de agua iguales a esa masa y
después que esté un poco blandose le adiciona después blanca al gusto(esta no lleva canela),
 después devarios minutos estará lista para servir.

DULCE DE BONIATO(MALA RABIA):

Es un dulce elaborado con Boniato en dulce(Batata); Se retira la cáscara de los boniatos o

Batatas y se pican enpequeños cuatros y se pone a hervir adicionándole azúcar morena y canela
en rama, a fuego moderado. Este Adimu es de mucho agrado para Yemayá.

NATILLA COLOREADA:

Este dulce se confecciona elaborando una natilla tal como se elabora normalmente y se le
polvorea canela y bija. Este adimu es de mucho agrado para Oshún.

NATILLA BLANCA:

También es un dulce ofrendado a Obatalá. Se emplean yemas dehuevos, azúcar maicena

disuelta en leche o en agua fría. Después de mez-clados los ingredientes, se le añade un litro de
leche hervida con canela yse cuela. Se cuece con vainilla procurando que no se pegue al fondo
de lacazuela. También pueden ofrecerse además, todos los tipos de dulces ygolosinas que se
oferta en el mercado.

· DULCES VARIOS

· TORTA

· PANECILLOS CANGREITOS

· MERENGUITOS

las frutas
Todas las frutas puede utilizarse como ofrenda adimu a los Ósá. Principal mentecuando se les
ofrecen a los Jimaguas a los cuales pertenecen todas las frutas. Peroindependientemente de este
hecho, existen un grupo de frutas que se les hanadjudicado a algunos Ósá tales como por ejemplo, el
mango y la naranja a Oshún,el caimito a Oyá, el melón(patilla) a Yemayá, el zapote (mamey) y el
plátano fruta(Cambur) a Shangó, la guanábana a Obatalá, etc.
 · MANZANAS

· NARANJAS

· MANDARINAS

· PLÁTANOS FRUTAS

· FRUTA BOMBA

· MANGOS

· UVAS

· NÍSPERO

El porqué del Racimo de Plátanos:

Este fruto tiene mucha importancia en nuestras ceremonias santorales particularmente,

cuando se va efectuar una consagración de alguna persona en Ósá Shangó,debe colgarse un
racimo de plátanos manzanos en la puerta del Ibodun, para queShangó reconozca ese
nacimiento, según lo prescrito en el Odu de Ifa Oshe Bara.Además en las fiestas de tambores
dedicados a él, le gusta bailar con estos frutosmontados en su cabeza y repartirlo después entre
los presentes. También se acos-tumbra ofrendarle con mucha frecuencia, racimos de Oguedé
adornado con unlazo rojo a Shangó, hasta que éstos se maduren bien y luego se les lleva donde
ésteÓsá indique generalmente al pie de la palma o una ceiba.

Racimo de Plátanos (Cambur)

Baile de Shangó en un tambor Añá

LEGUA:

Frutas: Se le ofrenda Todas las frutas

Viandas o Verduras: Ñame, Maíz(Tostado, asado,salcochado).

OGUN:
Frutas: Se le ofrenda Todas las frutas

Viandas o Verduras: Ñame, Maíz(Tostado, asado,salcochado)Frutas: Melón de agua y todas las

frutasViandas o Verduras: Boniato asado, maíz tostado, Ñame.

OSHOSI:

Frutas: Ciruelas.

Viandas o Verduras: Ñame.

OBATALA:

Frutas: todas las frutas blancas (guanábana, anón, etc).

Viandas o Verduras: Ñame.

OYÁ:

Frutas: Caimito, Ciruelas moradas.

Viendas o Verduras: Berenjenas, maíz guisado, Ñame.

OSHÙN:

Frutas: Canistel, Mango, naranjas dulces.

Viandas o Verduras: Calabaza, Ñame.

YEMAYA:

Frutas: Melón de agua(patilla), caña de azúcar.

Viandas o Verduras: Plátanos, Ñame.

SHANGÒ:

Frutas: Zapotes(Mamey colorado), plátanos frutas, Melónde agua, Mazanas.

Viandas: Plátanos y Ñame.

ORUNMILA:

Frutas: Frutas Finas(Manzanas, Peras, Uvas, etc.)

Verduras o Viandas: Ñame.

AGGAYÚ:

Frutas:Anón Manteca(morado)

Verduras o Viendas: Ñame

BABALÚ AYÉ:

Frutas: Uvas moradas y Todas las frutas.

Viandas o verduras: Ñame, cebollas moradasGranos: Frijoles negros, ajonjolí.

ORISHAOKO:

Frutas: Uvas moradas y Todas las frutas

Viandas o verduras: Ñame, cebollas moradas Granos: Frijoles negros, ajonjolíFrutas: todas las
frutasViandas o verduras: Todas las viandas y las hortalizas.

LOS IGBEYIS:

Frutas:Todas las frutas

Viandas o Verduras: Ñame

das que se ofrecen en las diferentes fiestas celebraciones y ceremonias

.Nota: en cada una de las ceremonias que se describen aquí, es obvia la preparación yutilización de una
 mesa convenientemente adornada con mantel y los cubiertos necesa-rios para esos efectos.

Comidas para la realización de las ceremonias de un Ifa.

Arroz(Un saco)

Carne de res molida(5 kg)

Frijoles negros( caraotas negras 3Kg)

Frijoles colorados(Caraotas rojas 1.5Kg)

Frijol Caritas(1I2 kg)

Calabaza(lAhuyama)

Ñame(1)

Garbanzos(2 Kg)

Sal(1/2 Kg)

Aceite para cocinar (6 litros)

Pan (Lo necesario para cada uno de los siete días)

Leche en polvo(1 kg)

Chocolate (114 Kg)

Café(2 Kg)

Azúcar(3 Kg)

Tabacos(2 mazos)

Fresco(una caja de sobres de refresco ins-tantáneo de distintos sabores)

Vino seco blanco para cocinar(2 litros)

Pargos (2 de suficientes tamaños)Un puerco

(entero de unos 30 a 40 Kg)

Chorizos(1 lata mediana)

Costilla ahumada(1/2 kg)

Tocino ó tocineta(1/2 k)

Queso Blanco(1.5 kg)

Queso amarillo(1.5 kg)

amón(1.5 K)

Mantequilla (1 kg)

Mayonesa(1 frasco)

Huevos( 4 cartones=96)

Ajo(20 cabezas )

Cebolla( 4 kg)

Ají de cocina(2 Kg)

Ají pimentón (2kg)

Hoja de laurel(6 sobres pequeños)

Orégano(6 sobres pequeños)

Comino(6 sobres pequeños)

Pimientas varias(2 sobres pequeño por cadatipo)

Canela en rama y molida( 2 sobre de cadauno)

Salsa de soya(una botella mediana)

Salsa Inglesa(una botella mediana)

Bijol(color; 2 sobres pequeños)

Tomate de cocina( 1 Kg)

Pasta de tomate o puré de tomate (1 frascomediano)

Perejil(1/4 Kg)
Ajo Porro(1/4 Kg)

Cilantro(1I4 Kg)

Vinagre(1 litro)

Naranja agria(1I2 docena)

Vianda o verduras varias(5 Kg por cadatipo)

Vino tinto de mesa(6 botellas)

Cerveza(6 cajas)

Licor(wisky, o Coñac o Ron; 6 litros)

Nota: Estas cantidades de comestibles variarán en dependencia de los participantes atener en

cuenta en cada caso.

PRIMER DÍA DEATEFA

Desayuno:

Leche

Café

Chocolate

Pan

Mantequilla

Huevos fritos y/o revoltillo de huevos.

Merienda:

Sándwich de Pan, jamón y queso u otro comestible que se desee elaborar Refresco y Agua Café.

Aunque el primer día es la elección del padrino lo que se va a consumir, después que terminan todas las
ceremonias, los Awo se sientan a la mesa paracomer; y por regla general casi siempre se oferta la
siguiente carta:
comida:

Arroz blanco Y/o en congrí(confrijoles negros o colorados)opcional.

Carne de res molida(picadillo a lahabanera) u otro comestible que sedesee elaborar.

Potaje de garbanzos y/o Frijolesnegros (caraotas) opcionalPlátanos fritos en tajadas y/otostones

opcional.

Ensalada de estación

Pan y mantequilla

Postre

Café

Cervezas y Refrescos (opcional)

Agua

DÍA DE ITAN:

Desayuno:

Leche

Café

Chocolate

Refresco

Pan

Mantequilla

Huevos fritos, y/o revoltillo de huevosy/oJamóncon queso.

Opcional Agua

almuerzo:
Arroz blanco y/o congrí defrijoles(caraotas)negros o colora-dos.

opcional Chiva y Gallina guisada o asada.Opcional

pescado(pargo en salsa y/o asado alhorno).

Opcional Potaje de Garbanzos y/o de frijoles(en casodearroz blanco)

Postre

Tabacos (Ashá)

Plátanos fritos en tajadas y/o entostones. Opcional

Ensalada de estación Pan y mantequilla

Vino Tinto de mesa, Refresco y Agua Café (Una taza pequeña)

merienda:

Sándwich de pan, jamón y queso uotro comestible que se elabore

Refresco; Café.

DIA DE lA COMIDA DE OLOFIN:

Merienda:

Sándwich de pan, jamón y queso u otro comestible que se elabore

Refresco.

CELEBRACIÓN DEL DÍA DE IYOYÉ:

Iksayun():
Leche

Café

Chocolate

Refrescos y Agua

Pan Mantequilla

Huevos fritos,

y/orevoltillo de huevosy/o Jamón con queso

, u otro comestible que se elabore.

Opcional.

almuerzo:

Arroz congrí de frijoles negrosy/oarroz y potaje de frijoles negros.Opcional

pescado(pargo en salsa y/o asado alhorno). Opcional

Chiva y Gallina guisadaoasada.Opcional

Pierna de puerco asado

Ensalada de estación u otra carneque se desee elaborar

PanV

ino tinto de mesa

Postre

Café

Tabacos (ashá)

Preparación del Pescado al horno

Después de escamado y limpio el pescado que deberá ser un Pargo de regular tamaño, se sazona
a base de los siguientes condimentos:Ajo, cebolla, hoja de laurel,comino y orégano (molidos).Todos bien
triturados en un mortero, y se introducirápor dentro y fuera del pescado hasta que estos condimentos
queden bien impreg-nados dentro de los tejidos de la masa del pescado. Ya anteriormente se le
habráagregado sal al gusto, seguidamente se rociará con el sumo de varios limones hastaasegurar que
quede bien sazonado.Ahí se deja por espacio de una o dos horas, enestas condiciones se introduce
después en el horno para su cocción.

Preparación del puerco asado

En cuba existe una marcada tradición en la utilización de estas carnes, a pesar de lodañina que
mucho le atribuyen a estas carnes. Lo cierto es que en casi todas lasfiestas y ceremonias ella está de una
forma u otra siempre presente. Siguiendo latradición describiremos aquí brevemente el proceso de
preparación.Un puerco entero se pone a escurrir toda el agua después que se ha extraído todaslas
vísceras, se ha abierto convenientemente y se ha enjuagado bien. Mientras se vapreparando el siguiente
aliño:

Se dispone de suficientes dientes de cabeza de ajo, varias de cebolla las que sepicarán y triturarán
convenientemente en un mortero, comino en polvo(se reco-mienda procesar el comino en grano para
lograr la mayor concentración posible dearoma de éste condimento), sal y hoja de laurel la que deberá
ser también triturada.Se hace una pasta concentrada con todos estos condimentos.

Por otra parte ya se dispone de un recipiente lo suficientemente grande dondeintroducir el puerco, y se

le va produciendo incisiones no muy profundas en todoel cuerpo del animal, por donde se le va
introduciendo éstos condimentos. Hastaque quede debidamente impregnado y aliñado. Una vez
terminado este primerproceso, se le exprimen varias naranjas agrias para logra el sazón y los aromas
desea-dos y finalmente se coloca boca abajo( o sea con la abertura hacia abajo) sobre elrecipiente o
sartén por una o dos horas de aliño, hasta ser enviado fmalmente alhorno. Debo aclarar que muchas
personas fundamentalmente del interior del paístiene el hábito de realizar estos asado en un horno
improvisado y se le denominaasado en púas, el cual es un proceso en el que se práctica un hoyo en la
tierra, losuficientemente dimensionado como para producir una fogata generalmente depalo Guayaba.
Este es un proceso muy utilizado en las áreas campestres de cuba ylas personas que lo han saboreado
quedan maravillada de su rico sabor.

No siempre hay la necesidad de asar un puerco entero, ello depende fundamental-mente de los
comensales a tener en cuenta y de ahí, las cantidades a considerar, poreso en muchas fiestas sólo basta
con mandar a asar una de las piernas del puerco siésta es de suficiente tamaño.

reparaciónde la lengua

En el odun obara meyi habla la lengua de lo buena o mala que puede resultar depen-diendo de
quien la utilice y de cómo sea utilizada.Ahí fue donde Obatalá le pidió aOrunmila que le cocinara la
mejor comida y éste le cocinó una lengua y luego le pidióque le cocinara la peor comida y éste le volvió a
presentar el mismo plato con lalengua. Por eso es de mucha importancia saber preparar este plato
porque depen-diendo de la utilización que le demos así se medirán los resultados que
obtengamos.Brevemente describiré como se prepara este apetitoso plato.Aclaramos que la lenguatiene
 varias formas de preparase en dependencia de lo que se quiera obtener, si setrata de realizar una obra
para bien o si se trata de realizar una obra para mal.

Se dispone de una lengua de res, se pone a hervir entera por un tiempo hasta quequede pre-cocinada,
en esta primera fase se saca del hervido y se pone a enfriar unpoco y con un cuchillo lo suficientemente
afilado, se va cortando y retirando la pielde todo el exterior de la lengua, hasta que quede solo la carne.
Luego se va cortandoen lascas delgadas en forma de bistec y se van colocando en una fuente de cristal
parasu posterior aliñado.

A partir de este momento se está en condiciones de elegir el modo, si lo desea realizaren salsa roja o si lo
desea realizar en salsa negra, de ahí la selección de los condimen-tos a utilizar.

En salsa roja, se hace un sofrito que contiene ajo, cebolla, ají bien picaditos en aceitecaliente, luego se
vierten las lascar ya preparadas dentro de ese sofrito y se revuelvebien se le adiciona puré de tomate
yagua, se tapa bien y se regula a fuego lento.

En salsa negra, se sazonan bien las laseas con ajo, cebolla, comino en polvo, hoja delaurel, orégano, etc.
Se vierten las lascas ya preparadas en la una olla dispuesta congrasa bien caliente y se revuelve hasta
dorar la mezcla, se le adiciona vino seco, salsasoya y salsa inglesa, se tapa y se regula a fuego moderado.

Obra con una lengua para neutralizar las de los enemigos. Se dispone de una lenguaentera de un animal
cuadrúpedo, generalmente de un puerco o de otro cualquiera, lacual se abrirá por un lado y se
introducen los nombres de los enemigos que se quie-.ren neutralizar, se cierra nuevamente y se cose con
una aguja ensartada en hilo rojo, seles clavan veintiún alfileres y se pone al osha que haya respaldado la
obra por los díaque éste disponga y el destino que diga.

Comidas para la realización de una ceremonia de Ikofá y Awofaka

Nota: Estas cantidades de comestibles variarán, en dependencia de los participantes en las ceremonias a
tener en cuenta en cada caso.

listado:

ArrozFrijoles (Caraotas) de varios tipos,Garbanzos, etc. (tener en cuentatambién, los que se colocan de
adimúal pie de estera el día de itan).

Sal

Aceite para cocinar

Pan
Condimentos varios(Se consideratodos los necesarios).

Mantequilla

Harina de maíz y de trigo

Verduras y Viandas

Leche

Azúcar

Café

Refrescos

Queso

Jamón

Huevos

PRIMER DIA:

Merienda:

Al término de las ceremonias seacostumbra obsequiar a los presentesun refrigerio que pudiera
ser unsándwich, u otro comestible que seelabore, refresco y café.

SEGUNDO DIA:

Dnyen Adimú

desayudo:

Leche

CaféRe

frescos

Pan

Huevos fritos y/o Tortilla de huevos;Sándwich de Jamón y queso u otrocomestible que se elabore.
Opcional.

merienda:

Se prepara un refrigerio a gusto y en eltiempo que los dirigentes de laceremonia indiquen.

Almuerzo:

Arroz blanco y/o congrí defrijoles(caraotas); potajes degarbanzos, frijoles, etc.

Gallinas y pollo guisado y/o asadas alhorno. OpcionalEnsalada de estación Pan y mantequilla Refresco y
Agua Caféy Postre.

Comidas para la realización de una ceremonia de asiento de santo

Nota:

Aclaramos que la elección y confección de estas comidas no obedecen a ninguna regla específica, es
opción exclusiva de los que dirigen la ceremonias. Por lo que hemos tomado sólo un menú a modo de
ejemplo.

Nota:

Estas cantidades de comestibles variarán en dependencia de los participantes a teneren cuenta en cada
caso.

listado de mercado:

Arroz(30 kg)

Carne de res molida(5 kg),

u otro comestible que se elabore Frijoles negros(caraotas negras 3Kg)

Frijoles colorados(Caraotas rojas1.5Kg)

Frijol Caritas(112 kg)

Garbanzos(2 Kg)

Sal(112 Kg)
Aceite para cocinar (6 litros)

Pan (Lo necesario para cada uno delos siete días)

Mayonesa(1 frasco)

Huevos (4 cartones=96)

Ajo (30 cabezas )

Cebolla(6 kg)

Ají de cocina( 4 Kg)

Ají pimentón (2kg)

Hoja de laurel(10 sobres pequeños)

Orégano(10 sobres pequeños)

Comino(10 sobres pequeños)

Leche en polvo (1 kg)

Chocolate (1/4 Kg)

Café(2 Kg)

Azúcar(3 Kg)

Fresco(una caja de sobres derefresco instantáneo de distintos sabores)

Vino seco blanco para cocinar(3litros)

Chorizos (1 lata mediana)

Costilla ahumada(112 kg)

Tocino ó tocineta(112 k)

Queso Blanco(1.5 kg)

Queso amarillo(1.5 kg)

Jamón(1.5 K)

Mantequilla (1 kg)

Vianda o verduras varias (5 Kg porcada tipo)

Pimientas varias(2 sobres pequeñopor cada tipo)

Canela en rama y molida( 2 sobrede cada uno)

Salsa de soya(una botella mediana)

Salsa Inglesa(una botella mediana)

Bijol(color; 2 sobres pequeños)

Bijol(color; 2 sobres pequeños)

Tomate de cocina( 1 Kg)

Pasta de tomate o puré de tomate (1frasco mediano)

Perejil(1/4 Kg)

Ajo Porro(1/4 Kg)

Cilantro(1/4 Kg)

Vinagre(2 litro)

Naranja agria(112 docena)

Vino tinto de mesa(3 botellas)

DÍA DE LA CEREMONIA DE ASIENTO:

desayuno:

Sándwich, Leche y/oRefresco (opcional), Café, etc.

merienda:

Sándwich y Refresco.

comida:

Arroz blanco

Potaje de frijoles y/oGarbanzos (opcional)

Carne molida en salsaPlátanos fritos y/o tostones(opcional)

En salada de estación

Pan

Café

Refresco

Nota:

En muchas casas santorales donde se comienzan las ceremonias muy temprano en lamañana, se
elabora una comida adicional en la tarde después de la matanza donde se cocina,por regla general, el
chivo que se le ha sacrificado a Elegua.

DÍA DEL MEDIO:

desayuno:

Sándwich, u otro comestible que seelaboreLeche y/o

Refresco(Opcional)

Café

comida:

AIToz blanco,

y/o congrí de frijoles(Opcional)

Caraotas(en caso de escoger hacerarroz blanco)

Pan

Refresco

Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, deforma que el Iyawo y
los asistentes prueben de cada una de ellas.

DÍA DE ITAN:
desayuno:

Sándwich, y/o huevos fritos u otrocomestible que se elabore. (opcional)

Leche,

café y/o Refresco(opdonal)

Pan

almuerzo:

Se confecciona una comida deacuerdo con los criterios de los quedirigen las ceremonias.
Sugerencia: AI Toz con pollo y/oamarillo con vegetales, etc.Pan.Café Y Refresco.

Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, deforma que el
Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas.

comidas que se le ofrendan a los Eggun (Zaraza)

Es conveniente tener a nuestro favor la gracia de los muertos (Eggun), es decir, tener-los lo más
satisfecho posible diría incluso, que a la misma altura que a los santos. Porlo tanto deberán ser los
primeros

La reverencia a los antepasados, es una fuerte tradición muy arraigada en la poblaciónyoruba que arribó
a nuestro continente y sin la realización de estas ceremonias pre-vias, no se acomete nada.

A los Eggun no se les ofrenda en el interior de las viviendas, ya que no es conveniente. llamados al
interior de nuestras casas, donde no aprovecharían al cien por cientotodas las energías que se
desprende de los aromas de esas ofrendas, generalmenteestas ceremonias se efectúan en lugares
solitarios un tanto apartados del interior delas viviendas, fundamentalmente en algunas zonas del patio
de la casa y muyeficientemente entre las raíces de algún árbol que se disponga en ese lugar.

Si se trata de la celebración de una fiesta de cumpleaños de asentamiento de Ósá, o untambor donde se

servirá comida a los presentes u otra actividad que tenga que vercon comida, después que se elabora la
misma, inmediatamente deberá servirse en unplato y se le colocará también en ese mismo lugar. De la
misma forma se procederácon las comidas que sucesivamente se vayan elaborando en el transcurso de
la dura-ción de la fiesta o ceremonia.
 Preparación del Ajiaco de Eggun

Se dispone de varios tipos de viandas(verduras) que pueden ser: Malanga (OClUllO),Ñame,Yuca,

Plátanos, Papas, Boniato (Batata), etc..Se pican en pequeños trozos y seechan en un recipiente de
regular tamaño donde se pondrán a salcochar en agua, sele adiciona la cabeza del puerco, pedazos de
carne de res, de pollo, y de otras carnesy también un sofrito con todos los aliños pree1aborados (ojo no
se le adiciona sal). Asítodo hervirá y se va removiendo por algunas horas hasta lograr conseguir una sopa
10suficientemente espesa, y qt,le al mismo tiempo la cabeza del puerco quede blanda yentera. Esta sopa
llamada ajiaco se sirve en una cazuela de barro (ikokó).

Listado de mercado para la Zaraza:

Arroz

Frijoles(caraotas) de varios tipos

Aceite

Leche

Harina de maíz y de Trigo

Azúcar

Café

Carne res molida

Carne de Puerco

Una cabeza de puerco

Empella (Barrigada)

Pescado

Camarones

Hojas de Plátanos

Boniato (Batata)

Ñame Malanga (Ocumo)

Yuca
Berenjenas

Gofio

Huevos

Maíz tierno

Aguardiente

Miel de abeja

Polvos para color

Plátanos verde

Entre las comidas que con más frecuencia se les ofrece a los Eggun están:

Nota: A estas comidas no se le adiciona nunca sal.

Una cazuela (ikokó de barro) que contiene un ajiaco bien condimentado y cocinado con una cabeza de
puerco dentro entera.

9 Frituras de distintos tipos(Yuca, maianga uocumo, plátanos, carne de puerco,chicharrones, frijoles o

caraotas, etc)

9 Pelotas de carne molida cocinadas(albóndigas)

9 Dulces finos de distintos tipos

9 Oguidí(ver pag.2I)

9 Viandas ó verduras(Berenjenas)

9 Bolas de Ñame

9 Bolas de harina con frijoles colorados(ver pag.32)

9 Bolas de gofio

9 Huevos9 Tipos de Granos

9 Frutas distintas

9 Pescado cocinados y/o asados (opcional)

9(Akará, Ekrú, Akrú-aro, Olelé, Ekó, AdalúYEwdalú)

9 Pedazos de Pan

9 Vasos de agua (omi tuto)

9 Velas(itaná)

Tabacos (Asha)

Cigarros

Café(I tacita)Aguardiente,

Oti (una botella con una copita)

Flores (sese)

9 Pedazos de coco con ataré y untados deepo, eku, eyá y awado

Arroz amarillo con bacalao

Arroz amarillo con camarones

Arroz amarillo con maíz

Arroz congrí (arroz con caraotas rojas)

Moros y Cristianos(arroz con caraotasnegras)

Arroz blanco con ajonjolí

ARROZ CON POllO A LA CHORREM (RIZOTIO)

Se dispone de \IDa cantidad de arroz ade- el cuada, una botella de cerveza, limones, ción
pimientos marrones, cebollas, tomate y arroz puré de tomate, ajíes, pimienta, ajo, se leva a sal (para
Eggun no lleva), azafrán al gusto tosy petit pois. Se prepara en un recipiente, los pollos picados en
pedazos, se adoban con los limones y demás condimentos y se dejan reposar. Selos condimentos ya
adicionados, se echa el arroz y el agua de acuerdo a la proporcion de dos tazar y medias por una de
luego a medidas que se va secando se le va adicionando la cerveza,los pimientos morrones,se tapa y se
cocina a fuego lento por un rato. Se le adiciona despues los petit pois.Todo se cocina hasta que al pollo
este lu suficientemente blando.Ese plato se sirve acabado de hacer en una pequeña cazuela de barro
adornado con los pimientos morrones y les petit pois.
 ARROZ AMARILLO CON CARNE DE PUÉRCO:

Se echa manteca suficiente en una freidera, se agrega los pedazos de carne de puerco adobados
previamente con naranja agria,sal y pimienta (parra eggun no vella sal), y pimienta,una hora antes.
cuando comience a dorarse, se añaden cebollas picadas,ojo,perejil,cinco o seis tomates picaodos y otros
tantos ajies,cortados a lo largo. cuando el mojo este bien cocinado, se adiciona la cantidad de agua
necesaria para cocinar el arroz, de modo que no haya que agregar ni quitar agua alguna.se sazona con
sal y pimienta y se le da color con azafran tostado. se deja herir hasta que la carne de puerco este
blanda. Entonces se echa el arroz ya lavado; se tiene a fuego vivo hasta abrir el grano. Se añade un pocp
de manteca: SE revuelve y se acaba de cocinar al vapor. se sirve bien caliente, adornado con pimientos
morrones.

ARROZ AMARRILLO CON BACALAO

El Bacalao no se salcocha, sino que se tie-ne en remojo durante veinticuatro horas. Se le sacan
las espinas y el pellejo, se en-juaga bien y se tuesta un poco a la parrilla.Después se desmenuza y se lava
en dos otres aguas. Se sofríe en bastante aceite1ascas de cebolla y pimientos, ajos, perejil y trozos de
tomate. Se incorpora el baca-lao a este sofrito; se tiene al fuego un buenrato. Se añade agua caliente, se
da color ala mezcla con azafrán; se sazona con sal ypimienta. Cuando el bacalao esté blando,se echa el
arroz, cociéndolo hasta abrir el grano.

ARROZ AMARRILLO CON MAIZ TIERNO

Para una libra de arroz se emplearán cua-tro ó cinco mazorcas de maíz tierno,peladas, lavadas y
desgranadas. Las tuzasse ponen en agua. Se prepara un mojocon cebolla picada, ajo, seis o siete
ajíesdulces, perejil y el sumo de ocho o dieztomates salcochados y pasados por uncolador. Cuando el
mojo esté listo, se leagrega un pedazo de jamón picado; el maíz se cocina durante un rato conside-rable.
Las tusas se exprimen hasta quedestilen el agua, la cual se cuela y se agre-ga el mojo. Se sazona con sal y
pimienta.Se da color con azafrán. Cuando el maízesté blando se echa el arroz cociéndolo abuen fuego
hasta quedar bien cocinado.Entonces se apaga y se termina al vapor.

ARROZ CON COGRÌ

Se cocinan los frijoles colorados hastaestar blandos. Se hace un buen mojo enaceite con jamón,
cebolla, ajos, ajíes y tomates. Se echan los frijoles escurridos yel arroz ya lavado; se dejan reposar un
ratoen el mojo, revolviéndolo para evitar quese peguen o se quemen. Se cubren con elagua en que se
salcocharon los frijoles; sesazonan con sal y pimienta; se cocinan abuen fuego hasta consumir el agua.
 En-tonces se deja al vapor, añadiéndole unpoco de manteca caliente.

MOROS Y CRISTIANOS

Este plato se hace con frijoles negros co-cinados y cuajados del día anterior. Se haceun mojo con
aceite y manteca mezcla-dos, cebollas, ajos, jamón picado, ajíes ydos o tres tomates. Se revuelven los
frijo-les en este mojo; se agrega el agua necesaria para cocinar el arroz; se sazonacon sal y pimienta;
después de haberhervido un rato considerable se echa elarroz. Cuando se empiece a secar, se ponea
fuego lento y se agrega un poco más demanteca.

COMIDAS PARA LA CELEBRACION DE UNA HONRAS

Se le prepara una buena Zaraza a Eggun tal Ycomo lo hemos descrito en la sec-ción anterior. La
diferencia es que en estecaso se prepara además una gran comida(tipo banquete), la cual se
confeccionasegún el gusto de los que dirigen la cere-monia y los del difunto si se conocen. Así se
confeccionan los tipos de platos y lascantidades de ellos, se monta una granmesa cubierta con un mantel
blanco yadornada con os platos, vasos y los cu-biertos requeridos, en la que participarány estarán
presentes todos los ahijados del difunto.

COMIDAS PARA DAR UN TAMBORA UN ÓSÁ O UN CUMPLEAÑOS DE SANTO

Cuando se va a preparar una fiesta de estetipo, en que se le ofrece un tambor añá aun Ósá en
cuestión o un cumpleaños desanto, entre las primeros factores a teneren cuenta se deberá pensar
también enlos comestibles necesarios y la realizaciónde un listado de lo que se deberá adquiriren el
mercado, así como su confección.

Dependiendo del Ósá que se trate se di-señará un trono y los adimú que irán enel mismo, ya que, habrá
que presumir laposibilidad de que el espíritu del Ósá sepresente a través de la persona que bailará el
tambor, y quiera ceremonial o simplemente bailar con algunos de estos adimú de su preferencia. En la
pág. 45 vemos una foto de Shangó bailando con un racimo de plátanos.

Por otra parte habrá que confeccionar también la comida que irá a la mesa delos tamboreros(Son los
músicos que percuten estos tambores) una vez que ellos hayan concluido el oro, que es la primera fase
de un toque de tambor añá.Para la confección de éstas comidas no existe una norma, ello depende de
cada circunstancia, de los recursos y necesida-des de cada cual, es decir, por ejemplo;

hay personas que prefieren simultanearestos eventos y lo hacen coincidir con sucumpleaños de haber
asentado santo, oprefieren seleccionar una fecha fuera detoda efemérides, o simplemente alquilarun
salón especial para efectuarla, o si eltambor va acompañado de una comidaprevia al santo, etc.
 Lógicamente en cadacaso y circunstancias habrá que confec-cionar un menú diferente.

En el piso del trono dispuestos sobre una estera, se colocarán los adimu que más leagrade al Ósá, Si se le
ha ofrendado el día anterior algún animal en sacrificio, también se colocarán entre estos adimú los
provenientes de estos animales( es decir,los Iñales) debidamente sazonados y adornados.

Se colocarán además delante del santo,todos los demás adimú que se hayan ad-quiridos en el mercado
así como los quese elaboren. Y si se trata de un cumplea-ños se colocarán también los adimúdedicados a
cada santo, entre los que es-tarán también los dulces provenientes delas dulcerías, caramelos y cuantas
golosi-nas le agraden al Ósá.

Nota:

Todos los dulces y golosinas que se le quieran poner(de dulcerías)Todos los dulces casaras elaborados
que le gusten al Ósá.(ver pag.35) Demás adimu que se han elaborados para el Ósá.Todas las frutas que se
deseen poner, fundamentalmente las de preferencia para el Ósá.

glosario:

ABo: Carnero

AGUL\N: Carnera, También conocido por Oveja

AKuKó: Gallo

AoIÉ: Gallina

A YAPA:Tortuga, también conocida por jicotea

APARÓ: Codorníz

ATE-PON: Tablero usado por los Babalawo, parasacar las letras u Odu

AÑÁ: Asi se le llama a la espiritualidad que vivedentro de los Tambores Batá

AMAú: Harina de maíz

AsHÁ: Tabacos

A WADÓ: Maíz tostado en granos

00: Ofrenda o sacrificio de un animal

EGGUN: El muerto

EÑí: Huevos

ALEGUEDÉ: Calabazas(Ahuyama)

EKÚ: jutías

EPó: Manteca de corojo.

Eru: Gallina de Guineas

EYELE:Palomas

EYÁ: Pescado

EWURÉ: Chiva, también se le llama Cabras

ILÁ:Quimbombó

IyoYÉ: Ceremonias de celebración del nacimien-to de un Babalawo

MOYUGBA: Rezos

OBUKO: Chivos cabríos

OBI: El Coco

ODU: Así se denomina a unas de las 256 le trasposibles que se anotan en el tablero de /fa porlos
Babalawos

OGBE: Ganzo

OMI:Agua

oti: Aguardiente

TOLO-TOLO: Pavo Real

TUTO: Fresco