Comida típica de Cali y el Valle del Cauca

Sancocho de Gallina

Uno de los platos típicos de Cali que más se ha extendido dentro de la cocina
colombiana. Aunque en otros sitios se puede preparar con pescado, carne de
cerdo, gandules o carne de res, la comida típica de Cali es el Sancocho de gallina.
Se trata de una sopa espesa en la que la gallina se acompaña con papas,
plátanos verdes, yuca y mazorca de maíz principalmente.

Toda una delicia que se puede encontrar en muchos restaurantes en Cali y

en cualquier ciudad del país. Se ha convertido en una de las recetas colombianas
más populares, algo así como la bandeja paisa. Aunque solo sea un plato y sea
una sopa, que no nos lleve a error, con un sancocho de gallina no nos hará falta
nada más, llena bastante.

Ver la receta del Sancocho de gallina

Arroz atollado

Otro plato fuerte de la gastronomía vallecaucana. El arroz atollado es un plato que

presenta múltiples variantes, ya que al igual que las paellas españolas, se puede
acompañar con lo que se quiera. Lo habitual es que el arroz atollado en Cali lleve
costillas de cerdo, tocino, pechuga de pollo y longaniza parrillera. Como se podrán
imaginar se trata de un plato típico de Cali con bastante sustancia, que saciará
nuestro apetito con facilidad.

Quizás sin la difusión del Sancocho de gallina, ya que en todas las ciudades de
Colombia y países del mundo tienen sus propias recetas de arroz, pero no menos
delicioso.

Ver la receta del Arroz atollado

Empanadas vallunas

Pasamos a un plato algo más suave. Al igual que el sanchocho de gallina es un

plato que forma parte de la comida típica de Cali, pero que también ha pasado a
ser parte de la cocina colombiana en general. En todo el mundo hay empanadas,
pero las empanadas vallunas se caracterizan por tener una masa hecha a base de
maíz. Y en cuanto al relleno, carne o pollo es lo más habitual.

Las empanadas caleñas se toman en cualquier momento del día, ya que

acompañan bien a cualquier cosa. E incluso por si solas pueden llegar a suponer
una comida. En Cali, lo habitual es regarlas con aji, guacamole o limón.

Ver la receta de las empanadas vallunas

Aborrajados vallunos

En el mismo orden que las empanadas vallunas, los aborrajados vallunos se

consumen en cualquier momento del día. Su receta es muy fácil y económica. Ya
que con un plátano, un huevo, harina y un poco de queso blanco, solo nos hacen
falta unos minutos en la sartén para dejar listo uno de los aperitivos más típicos de
la cocina caleña.

Quizas es un plato típico de Cali algo menos extendido y no es tan fácil

encontrarlo en los restaurantes y panaderías. Pero merece la pena buscarlo,
cuando encuentras un restaurante que te lo sirva crocante por fuera y con el
queso derretido por dentro, se han ganado un cliente fijo.

Ver la receta de los aborrajados vallunos

Marranitas vallunas

Las marranitas vallunas son muy parecidas a los aborrajados vallunos. Solo que
en este caso el relleno dentro del plátano frito es chicharrón en lugar de queso.
Podemos encontrar comidas similares en otros países, como el bolón de Ecuador
o el fufú de plátano de Cuba, pero las marranitas de Cali tienen su propia
personalidad.

Ver la receta de las marranitas vallunas

Pandebonos vallunos

Los pandebonos vallunos son un producto de bollería que se hacen en las

panaderías caleñas todas las mañanas. Se pueden tomar en cualquier momento
del día, aunque lo más habitual es en el desayuno. Básicamente son unos panes
hechos con harina de yuca, harina de maíz y queso feta. Si se consigue que
queden suaves y esponjosos son una delicia a la que nos acostumbraremos
rápidamente.

Son muy similares a las almojábanas, por si les son más familiares.

Ver la receta de los pandebonos vallunos

Manjar blanco valluno

Dentro de las comidas típicas de Cali, no nos podíamos dejar el que posiblemente
sea su postre más popular. El manjar blanco es otro de esos platos típicos que se
han convertido en parte de la cocina colombiana.

Es muy parecido al toffe o el dulce de leche. Su origen es árabe, aunque llegó a

Colombia a través de los españoles. Su receta es por tanto muy básica, solo
requiere leche, panela (o azucar moreno), arroz y canela.

Ver la receta del manjar blanco

Cholado valluno

Otro de los postres más populares de la gastronomía de Cali. También se llama

“cholao” o “raspado”. Y en el municipio de Jamundi hasta hay un parque con su
nombre (el Parque del Cholado).

Está hecho base de dados de diversas frutas, a los que se añade leche
condensada, jarabe de fruta y hielo en escamas. Un postre refrescante idóneo
para las tardes de sol y calor típicas en Cali.

Ver la receta del cholado valluno

Champús valluno

Pasando al orden de las bebidas, el champús valluno es posiblemente la más

conocida, muy extendida también dentro de la cocina colombiana. Se trata de una
bebida ácida, hecha a base de piña y pulpa de lulos, que no se llega a batir
totalmente, por lo que contiene trozos de fruta.

Quizás sea de lo más exótico que podamos encontrar entre la comida típica de
Cali debido a sus orígenes indígenas.

Ver la receta del champús valluno

Lulada caleña

Otra bebida tipica de Cali, y muy similar al champús valluno. La lulada caleña es
básicamente lo mismo pero sin piña, únicamente hecha a base de lulos y limones.
Por lo que su sabor es incluso más ácido que el de el champús.

Si el champús es la más conocida fuera de Cali, en Colombia, la lulada caleña

probablemente sea la bebida más típica de Cali, de puertas a dentro.