Trabajo No 3

Infografía producto pesquero

Camarón Blanco

Tatiana Polanco Ardila

Junio 2020

Universidad de Caldas

Departamento de Ingeniería

Ciencias de los Alimentos II

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 El camarón blanco, conócelo

Temperatura
El intervalo óptimo de
Sabor Textura temperatura para esta especie es
Puede ser ligeramente dulce si El silvestre tiene de
una20textura
a 30 °C, valores mayores o
es silvestre o un sabor más firme casi crujiente y el pueden ser letales.
inferiores
delicado si es cultivado. cultivado es más suave.
Color
Tiene la cascara de color
blanco-grisáceo y se torna Oxigeno
rosada al cocinarse. El intervalo óptimo de oxígeno
disuelto para el cultivo de camarón,
es de 6–10 mg/L. Mayores
concentraciones causa de estrés,
pH bajo apetito, susceptibilidad a
El intervalo óptimo de pH enfermedades y mortalidad en los
para esta especie es cultivos.
variable y va de 6 a 9.

Camarón blanco
Rendimiento (%) (Litopenaeus vannamei)
Enfermedades producidas
Producto congelado -Síndrome de Taura.
(colas) 39 – 42%. -Virus de la mancha blanca .
-Virus de la cabeza amarilla.
-Baculovirosis tetraédrica .
-Virus de la necrosis de la glándula
digestiva.
Microelemento Promedio (%)
–Por Vibrio sp.
Macroelemento Promedio (%)  hierro (ppm) 20,3
 Sodio (mg / 100 g) 324,4  Cobre (ppm) 2,2
 Potasio (mg / 100g) 150,1  Plomo (ppm) 1,3
 Calcio (mg / 100g) 88,9 Salinidad Algunos procesos
 Magnesio (mg / 100) 59,2 Los niveles óptimos de -IQF salmuera
Salinidad son de 15 a -Congelación
25 ppm. -Master

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Referencias

 García, Silberio. (2018). Variables fisicoquímicas ambientales que inciden en el cultivo de camarón litopenaeus vannamei, en Coyuca de
Benítez, Guerrero, México. https://www.voaxaca.tecnm.mx/revista/docs/RMAE%20vol%205_2_2018/7-RMAE-20-camaron.pdf
 Instituto Nacional de Pesca. (2018). Camarón blanco del Pacifico. https://www.gob.mx/inapesca/acciones-y-programas/acuacultura-
camaron-blanco-del-pacifico
 B. Madhusudana Rao, P. Viji and Jesmi Debbarma. Shell colour variation in farmed Litopenaeus vannamei: Comparison of white shell
(regular) and brown shell (unusual) L. vannamei. Aquaculture, Volume XXI No. 1, January-March 2017
http://www.enaca.org/modules/library/publication.php?publication_id=1193
 Fud Company. Ficha técnica camarón blanco. http://fud.company/wp-content/uploads/2019/01/Ficha-tecnica-camaron-FUD.pdf
 https://www.google.com/search?
q=camaron+blanco&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjvtLDMl6LqAhUHd98KHbz2Bw4Q_AUoAXoECBUQAw&biw=1366&bih
=657#imgrc=MjT3VrY1vRXPQM
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