UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - LA MERCED

ACTIVIDAD
SESIÓN N° 11 -MASAS BATIDAS

● APELLIDOS COMPLETOS: PONCE LANCHIPA

● NOMBRES COMPLETOS : JERRY IVAN

INSTRUCCIONES:

1. Descargar el documento: ACTIVIDAD

2. Leer las instrucciones para el desarrollo de la actividad.
3. Dirigirse a la hoja 2 de este documento y desarrollar la actividad presentada.
4. Usted tiene 60 minutos para desarrollar la actividad.
5. Concluido lo anterior, guardar el documento con el mismo nombre y formato (word o pdf),
agregando entre paréntesis su(s) nombre(s) y apellidos.
6. Finalmente, subir y enviar el documento trabajado a la clase Taller Tecnológico III, en la
sección Actividad - Sesión 11.

ACTIVIDAD:

Estimado estudiante, con el apoyo de la información recibida, usted deberá responder los siguiente:

1. ¿Por qué se llaman masas batidas o esponjadas? Fundamente.

Se le llaman así debido a la emulsión que sufre el huevo, presentan un aspecto y textura
totalmente esponjosa.

2. Explique el efecto que ocurre cuando la masa batida es sometida al calor del horno.

Cuando la masa batida es sometida al calor dependerá de la temperatura constante que

esta el horno, se empieza a cocer y brindar un olor agradable.
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3. Mediante un diagrama de Flujo mencione el procedimiento de elaboración de 2

variedades de masas batidas.

BIZCOCHUELO DE MASA BATIDA LIVIANA

Huevo, Azúcar, Harina, Esencia

MATERIA PRIMA
de vainilla

MEZCLADO I Huevo y Azúcar

MEZCLADO II Esencia de vainilla

BATIDO I Punto letra

TAMIZADO Harina

MEZCLA III

MOLDEADO
Enmantecado y enharinado

HORNEADO Tº = 170 ºC y T”= 30 min

ENFRIADO

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BUDIN DE CLASICO

Huevo, crema leche,

MATERIA PRIMA harina, azúcar, aceite,
esencia de vainilla, limón

BATIDO I Huevo, azucar

MEZCLA I Esencia de vainilla

MEZCLA II Crema de leche, aceite

BATIDO II

Enmantecado y enharinado
MOLDEADO

T” = 40 – 50 ºC
HORNEADO
Tº = 180 ºC

ENFRIADO

4. ¿Cuál es el origen de las masas batidas pesadas? Describa.

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