BICA GALLEGA,

la bica gallega, un bizcocho muy jugoso y esponjoso, con un delicioso

sabor a mantequilla,

Tuvimos la oportunidad, de hacer amistad con una vecina del pueblo

donde nos alojábamos, cerca de Sanxenxo, quien amablemente nos
dió la receta, que ella utilizaba en casa para preparar la bica gallega,
la cual comparto hoy con vosotros.

Este bizcocho se caracteriza por su jugosidad y la densidad de su

miga, como resultado de la mantequilla y la nata que se usan en su
elaboración. Sin duda, tendréis mejor resultado, si utilizáis una
mantequilla de buena calidad y huevos camperos, de hecho, la receta
original se prepara con manteca de vaca, así que ya os podéis
imaginar su fantástico sabor.

Una de las características de este bizcocho, es su corteza crujiente, lo

que se consigue espolvoreando una generosa cantidad de azúcar
sobre la superficie, antes de ponerla en el horno. También se le puede
agregar canela en polvo, junto con el azúcar, para darle un toque
especial.

Cuando ya hayáis probado la bica, podéis preparar diferentes

versiones, añadiéndole a la masa ralladura de limón o una copita de
anís (o una cucharada de extracto de anís), veréis como estas
pequeñas variaciones, le otorgan nuevos matices a este delicioso
bizcocho.

INGREDIENTES BICA GALLEGA:

 400 gramos de harina de trigo
 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
 200 gramos de azúcar
 200 mililitros de nata líquida (crema de leche)
 4 huevos grandes
 1 sobre de polvo de hornear (15 gramos)
PREPARACIÓN BICA GALLEGA:
1. Precalentamos el horno a 170ºC (340 ºF) con calor arriba y abajo.

2. Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y reservamos.

3. Con ayuda de la batidora de varillas, batimos los huevos con el

azúcar hasta que estén muy espumosos y hayan duplicado su
tamaño.  Esta tarea hay que hacerla sin prisa y batir como mínimo 5
minutos, esto ayudará a que tengamos un bizcocho muy esponjoso.

4. Ponemos la mantequilla en el microondas o al baño de María, hasta

que esté semiderretida, luego la mezclamos con ayuda de una
cuchara, hasta que esté totalmente suave. Si usáis el microondas, hay
que tener cuidado de dejarla el tiempo justo, unos pocos segundos es
suficiente, porque si nos pasamos se puede echar a perder. La ponéis
5 segundos y mezcláis, si hace falta la ponéis uno segundos más,
hasta que esté derretida por completo.

5. Agregamos poco a poco, la mantequilla derretida a nuestra mezcla

de huevos y azúcar, mientras continúamos batiendo.

6. En seguida, agregamos la nata líquida (crema de leche) poco a

poco y continuamos batiendo.

7. Para agregar la harina, lo haremos de forma manual, de esta

manera nos aseguraremos de tener un bizcocho muy esponjoso, que
es una de las características de esta receta. Aunque esto no implica,
que si tenéis prisa, no podáis mezclarlo todo con la batidora de varillas
eléctrica.

8. Vamos agregando la harina en tres o cuatro tandas y la vamos

incorporando a nuestra mezcla, con ayuda de una espátula o de una
varilla manual, con movimientos envolventes de arriba hacia abajo,
para evitar que se baje la mezcla y repetimos el procedimiento hasta
incorporar toda la harina.
9. Ponemos la mezcla en un molde forrado con papel de hornear,
ligeramente engrasado. Para esta receta utilicé un molde cuadrado de
26 cms x 26 cms, forrado con papel de hornear, corte un cuadrado
para la base y un par de tiras para cubrir las paredes del molde y les
puse una capa ligera de aceite.

10. Espolvoreamos la superficie de la mezcla con azúcar al gusto y la

llevamos al horno por espacio de 40-50 minutos

11. Cuando haya pasado como mínimo 35-40 minutos, podéis hacer la
prueba pinchando en el centro con un palillo, para verificar si ya está
completamente horneada la bica. Si el palillo sale limpio, podéis sacar
el molde del horno, en caso contrario, dejadlo unos minutos más y
volved a repetir la prueba.

12. Cuando esté lista, la sacamos del horno y la dejamos enfriar, antes
de desmoldarla.

En cuanto la dejéis enfriar (si lográis esperar hasta ese momento),

tendréis una deliciosa bica gallega, lista para disfrutar.

MIS RECOMENDACIONES:

 Si no usais papel de hornear, debéis engrasar y enharinar muy

bien el molde.
 Este bizcocho crece bastante y de manera uniforme, pero tened
en cuenta, precalentar el horno y no abrirlo hasta que hayan
pasado como mínimo 35 minutos del horneado.
 Para conservar la bica que os sobre, podéis guardarla en la
nevera, envuelta en film plástico de cocina y sacarla 15 minutos
antes de consumirla.