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RESUMEN
ABSTRACT
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ARTÍCULO CIENTÍFICO DEL INSTITUTO DE POSGRADO Y EDUCACIÓN CONTINUA DE LA
ESPOCH, Vol. 1, No. 1, 2016
1. INTRODUCCIÓN Se eligió el cuestionario de chequeo
respectivo sobre los factores de riesgos
Los antecedentes investigativos que presentan que posibiliten su materialización.
una evaluación de riesgos mecánicos en el Se asignó el nivel de importancia a cada
proceso de faenamiento, se realizó en el camal uno de los factores de riesgos.
del Gobierno Municipal del Cantón San Pedro Se completó el cuestionario de chequeo
de Pelileo”, este estudio enfatiza que en un alto para cada puesto involucrado en el
porcentaje se presentan factores de riesgos proceso de faenamiento del camal,
mecánicos en un 27% en la línea de conjuntamente con la estimación de la
faenamiento de porcinos y en un 31% en la exposición y consecuencias.
línea de faenamiento de bovinos. Se estimó el nivel de deficiencia del
cuestionario aplicado.
El presente trabajo justifica la necesidad de Se estimó el nivel de probabilidad a
obtener información actualizada sobre los partir del nivel de deficiencia (ND) y del
factores de riesgo mecánico en el Camal nivel de exposición (NE).
Frigorífico Municipal de Riobamba, su
identificación y evaluación permitirá que el Tabla 1. Determinación del nivel de
personal conozca los peligros a los que se están deficiencia
exponiendo diariamente, de tal manera que
puedan tomar medidas de control que
minimicen las pérdidas generadas por los
accidentes e incidentes.
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Tabla 4. Significado de los diferentes Se realizó el contraste de los resultados
niveles de probabilidad obtenidos con los estimados a partir de
fuentes de información precisas y de la
experiencia.
Indicadores
Se determinó los niveles de
intervención, considerando los Para la obtención de los indicadores se tomó en
resultados obtenidos y su justificación consideración el número de accidentes e
socio-económica. incidentes y las horas de capacitación
realizadas a los trabajadores que se encuentran
Tabla 7. Significado del nivel de en cada una de las actividades del proceso de
intervención faenamiento en meses anteriores.
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hace en materia de seguridad laboral en el Tabla 9. Determinación de la frecuencia
camal. observada
a = accidentes
Ht = Horas trabajadas
Hr = Horas de recuperación Se estableció un nivel de confianza (p) de 0,95,
nivel de significancia (α) de 0,05 y los grados
Nº de i de libertad (v) de 1.
I i= x Nº Hr
Total de Ht
p=1−α
Donde:
i = incidentes
v=(Nº de filas−1)( Nº de columnas−1)
Ht = Horas trabajadas
Hr = Horas de recuperación El valor de Chi-cuadrado calculado, se
comparó con valor de Chi-cuadrado teórico
(X2t), que depende del nivel de significancia y
Método de Chi-cuadrado
los grados de libertad mencionados
anteriormente y que se lo obtuvo en la tabla
Para la comprobación o contraste de hipótesis
estadística correspondiente al Chi-cuadrado.
se realizó un análisis de estadística descriptiva
e inferencial, es decir con la recolección de
Luego se realizó la regla de decisión en cual
datos mediante una encuesta aplicado a los
consiste:
trabajadores involucrados en el proceso de
faenamiento para establecer si existe
Si X2c ≥ X2t (Rechazo la Ho y se acepta la Hi)
incidencia de los factores de riesgo mecánicos
Si X2c ≤ X2t (Acepta el Ho y se rechaza la Hi)
en la productividad del personal, además se
estableció una hipótesis de investigación (Hi) e
hipótesis nula (Ho), con la finalidad de 3. RESULTADOS
comprobar o verificar la veracidad del estudio
realizado. Los resultados obtenidos de los niveles de
riesgos en la evaluación de los riesgos
Se utilizó este método debido a que se realizó mecánicos, para cada uno de los puestos de
la relación entre dos variables categóricas, en trabajo en el proceso de faenamiento para las
este caso la productividad con respecto a los líneas de bovinos, ovinos y porcinos (hornado
riesgos mecánicos. y fritada), aplicando la metodología NTP 330
en el camal, se encuentra detallado en las
tablas 11, 12, 13 y 14.
( fo−fe) 2
X 2 c=∑
fe El riesgo de incendio obtuvo un nivel de riesgo
de 1080 (ver tabla 14), lo que significa en
Donde: existe una situación crítica y se debe intervenir
inmediatamente para que dicho riesgo no se
X2c = Chi-cuadrado calculado materialice, esto se debe a que se maneja diésel
fo = Frecuencia observada atomizado para realizar la actividad de
fe = Frecuencia esperada incineración de pelaje, además con las
inadecuadas condiciones de trabajo este riesgo
se considera el de mayor incidencia.
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Cabe recalcar que los demás riesgos también Tabla 13. Resultados nivel de riesgo
son de mucha importancia y que se debe línea de porcinos (hornado)
realizar las respectivas correcciones y adoptar
Resultados de la evaluación de riesgos mecánicos aplicando la metodología NTP 330
Proceso de faenamiento en la línea de porcinos para hornado
Puesto de trabajo Riesgo mecánico Nivel de Riesgo
medidas de control cumpliendo con todos los Caída de personas al mismo nivel
Choque contra objetos inmóviles
60
60
Mejorar si es posible
Mejorar si es posible
parámetros técnicos que se establecen en las Sacrificio Esguinces, torceduras y luxaciones 60 Mejorar si es posible
normativas vigentes en materia de Seguridad y Cortes y punzamientos 180 Corregir y adoptar medidas de control
Tabla 11. Resultados nivel de riesgo Caída de personas al mismo nivel 180 Corregir y adoptar medidas de control
Cortes y punzamientos 180 Corregir y adoptar medidas de control Caída de personas desde diferente
450 Corregir y adoptar medidas de control
Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible Levantamiento y anclaje a nivel
Caída de personas desde diferente trole Choque contra objetos inmóviles 60 Mejorar si es posible
450 Corregir y adoptar medidas de control
nivel
Caídas manipulación de objetos 180 Corregir y adoptar medidas de control Esguinces, torceduras y luxaciones 180 Corregir y adoptar medidas de control
Desollado Choque contra objetos inmóviles 60 Mejorar si es posible
Choque contra objetos móviles 60 Mejorar si es posible
Cortes y punzamientos 60 Mejorar si es posible
Limpieza de porcino Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible
Esguinces, torceduras y luxaciones 180 Corregir y adoptar medidas de control
Eviscerado
Caídas manipulación de objetos
60
60
Corregir y adoptar medidas de control
Mejorar si es posible
Mejorar si es posible
línea de porcinos (fritada)
Resultados de la evaluación de riesgos mecánicos aplicando la metodología NTP 330
Esguinces, torceduras y luxaciones 150 Corregir y adoptar medidas de control Proceso de faenamiento en la línea de porcinos para fritada
Cortes y punzamientos 450 Corregir y adoptar medidas de control
Puesto de trabajo Riesgo mecánico Nivel de Riesgo
Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible
Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible
Caída de personas desde diferente Esguinces, torceduras y luxaciones 60 Mejorar si es posible
450 Corregir y adoptar medidas de control
Sellado y despresado
nivel Sacrificio
Choque contra objetos móviles 60 Mejorar si es posible
Esguinces, torceduras y luxaciones 150 Corregir y adoptar medidas de control Cortes y punzamientos 180 Corregir y adoptar medidas de control
Caída de personas desde diferente Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible
450 Corregir y adoptar medidas de control
nivel
Limpieza de bovinos Elevación y anclaje a trole
Esguinces, torceduras y luxaciones 60 Mejorar si es posible Cortes y punzamientos 180 Corregir y adoptar medidas de control
Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible
Incineración de pelaje
Incendio 1080 Situación crítica
línea de ovinos
Choque contra objetos inmóviles 180 Corregir y adoptar medidas de control
cerdas
Cortes y punzamientos 60 Mejorar si es posible
Resultados de la evaluación de riesgos mecánicos aplicando la metodología NTP 330 Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible
Proceso de faenamiento en la línea de ovinos
Puesto de trabajo Riesgo mecánico Nivel de Riesgo Choque contra objetos inmóviles 180 Corregir y adoptar medidas de control
Eviscerado
Caída de personas al mismo nivel 180 Corregir y adoptar medidas de control
Cortes y punzamientos 180 Corregir y adoptar medidas de control
Caída de personas desde diferente Limpieza de porcino Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible
Aturdimiento de ovino 180 Corregir y adoptar medidas de control
nivel Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible
Esguinces, torceduras y luxaciones 180 Corregir y adoptar medidas de control Caídas manipulación de objetos 60 Mejorar si es posible
Anclaje a trole
Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible Cortes y punzamientos 180 Corregir y adoptar medidas de control
60
Corregir y adoptar medidas de control
Mejorar si es posible
el camal es deficiente (ver figura 1), esto se
Cortes y punzamientos 180 Corregir y adoptar medidas de control debe a que en el camal no realiza la evaluación
Limpieza externa del ovino
Caída de personas al mismo nivel
Choque contra objetos móviles
60
60
Mejorar si es posible
Mejorar si es posible
de los riesgos mecánicos de manera frecuente,
Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible
no se realiza las acciones correctivas para
Caídas manipulación de objetos 180 Corregir y adoptar medidas de control
Eviscerado
Choque contra objetos móviles 60 Mejorar si es posible reducir los riesgos, no se realiza la
Cortes y punzamientos 180 Corregir y adoptar medidas de control
capacitación de manera frecuente a los
trabajadores de los riesgos a los que se
Caída de personas al mismo nivel 60 Mejorar si es posible
Limpieza interna del ovino
Choque contra objetos móviles 60 Mejorar si es posible
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Tabla 15. Resultados de los Los resultados obtenidos para la comprobación
cuestionarios de Hi mediante X2c se establecen de la
siguiente manera:
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realizan en los camales, hace que los la actividad de incineración de lana o cerdas y
trabajadores tenga temor al momento de de esta manera se puede generar explosiones o
realizar el trabajo, esto se debe por la falta de incendios.
capacitación, por la utilización de los equipos
de protección personal sin las normas Se elaboró un plan de prevención de riesgos
establecidas, por no cumplir con los mecánicos con medidas preventivas y
procedimientos adecuados para realizar el proteccionistas que permitan precautelar la
faenamiento que se encuentran plasmados en salud y bienestar de los trabajadores, en el cual
las normativa técnico-legal vigente, por la falta se plasma como se debe proceder en cada línea
de compromiso de la gerencia de no prestar los de faenamiento y las obligaciones de las
recursos necesarios para realizar una gestión en entidades de alto mando.
prevención de riesgos laborales adecuada, por
todos los motivo mencionados anteriormente la Se analizó los factores que influyen en la
productividad del personal disminuye productividad del personal, en la cual la
considerablemente, es decir que los riesgos gestión en prevención de riesgos laborales es
mecánicos inciden en la productividad del deficiente, lo que se refleja en la evaluación de
personal. riesgos mecánicos en la cual se obtuvo un nivel
de riesgo alto, y los factores de riesgo comunes
5. CONCLUSIONES en las líneas de faenamiento y sus nivel de
riesgo incide directamente en la productividad
Se analizó el estado actual de la empresa en la del personal, debido a que los factores de
cual cuentas con cuatro líneas de faenamiento riesgo mecánico a los que está expuesto el
que son ovinos, bovinos, porcinos con destino trabajador impide el desarrollo de sus
de preparación a fritada y porcinos con destino habilidades y destrezas en las diferentes líneas
de preparación a hornado; y la misma no de producción.
cuenta con una evaluación de riesgos
mecánicos que incidan en la productividad del 6. RECONOCIMIENTOS
personal.
Se agradece de manera especial al Ing.
Se determinó mediante la evaluación de Marcelo Jácome director de tesis y a los
factores de riesgos mecánicos durante el miembros de la tesis Ing. Gloria Miño e Ing.
faenamiento en el Camal Municipal de Iván Acosta, por brindarme su amistad,
Riobamba que se tiene algunos factores de conocimiento y experiencia profesional.
riesgo en común entre las diferentes líneas
como caída de personas al mismo nivel; Al Instituto de Posgrado y Educación Continua
esguinces, torceduras y luxaciones; cortes y de la ESPOCH por darme la oportunidad de
punzamientos; y sus niveles de riesgo oscilan cristalizar el objetivo del presente trabajo.
entre corregir y adoptar medidas de control;
mejorar si es posible; en excepción a la línea
de porcinos en lo referente al proceso de BIBLIOGRAFÍA
fritada, es el puesto con un nivel de riesgo alto
debido a que se maneja diésel atomizado para
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