Classic quiche lorraine con puerros fritos

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April 13, 2011

13 abril, 2011 | Quiches | Publicado por Ettore Cioccia

La palabra quiche viene de Kuchen, que significa pastel en el dialecto lorenés. Consiste
en una tarta salada abierta hecha con masa quebrada a la que se vierte una salsa
batida de lácteos diversos y huevo. La región de Lorena ha aportado a la gastronomía
francesa muchas recetas de repostería a base de mantequilla debido a que en la zona era
un producto abundante y de calidad junto a la fruta y los embutidos en salazón. El
tocino, panceta o el beicon, es uno de los ingredientes principales pero dada la
versatilidad de esta tarta existen algunas variantes que vienen a reemplazarlo por
cualquier otro ingrediente salado.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

205 gr.De harina.
125 gr.Mantequilla
1 Huevo

1/2
 Una pizca de sal
3 Cucharada de agua fría.

Para el relleno:
250 gr. Puerros cortados y limpios
150 gr.Beicon ahumado o panceta
150 gr Nata liquida
2 Huevos
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Ponemos la harina y la mantequilla en un bol grande, con las yemas los dedos vamos
mezclando hasta que se forme una mezcla arenosa. A continuación añadimos el agua
fría, los huevos y la sal. Amasamos bien hasta conseguir que sea lisa y homogénea.

Hacemos una bola con la masa y la cubrimos con film, la guardamos en el frígorifico
una hora como mínimo.

Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta obtener 4mm de grosor y la

colocamos en un molde de tarta de 22 cm de diámetro impregnado de mantequilla y
enharinado. colocamos bien los bordes, cortamos lo sobreante y con un tenedor
pinchamos toda la superficie.

La cocemos en el horno precalentado previamente a 200ºC 10 min. dependiendo de la

potencia del horno de cada uno en el horno precalentado a 200 ºc. Retiramos y dejamos
enfriar antes de desmoldar.

Cortamos el bacón en tiras, pelamos el puerro y lo cortamos en juliana, lo doramos muy

ligeramente en una sartén con mantequilla. Repartirlo sobre la masa.

Batimos los huevos con la nata, añadimos una pizca de sal y pimienta al gusto.

Ponemos la mezcla sobre la masa y Cocemos 20 min en el horno a 180ºC

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