TALLER ARTÍCULOS COCINAS REGIONALES

1. ¿Cuál fue el artículo que más te gustó y por qué?

El que más me agrado fue: LA COCINA COLOMBIANA pues destaca algo muy importante
que es la diversidad en cuanto a la etnia, lo natural, la ubicación geográfica, las cuales
contribuyeron de muchísimas maneras, referente a los productos alimenticios,
ingredientes, técnicas y métodos de cocción, teniendo siempre como principios las
costumbres originales, la variedad, lo artesanal y por último la cultura ya que el articulo
resalta algunos aportes de los diferentes grupos étnicos o tradiciones culturales
destacando sus grandes contribuciones a la cocina colombiana.

2. ¿Colombia si es reconocida e identificada por su gastronomía? Justifica tu respuesta.

Evidentemente, por sus aportes naturales (fauna y la flora), tradiciones gastronómicas
(cultura Muisca, Tayrona, Quimbaya mezclando productos de origen español, africano y
árabe), métodos de cocción que son populares a nivel mundial, por el valor humano que
los colombianos han tenido para aportar al desarrollo de la industria de nuestro país, los
sabores de exportación que se ha llevado a cabo durante mucho tiempo con todo aquello
proveniente de nuestras culturas.
Por sus grandes logros a nivel internacional y mundial, por libros como mercado vivo y
Kumina ri Palenge pa tó paraje. Además, hay 5 restaurantes colombianos entre los 50
mejores de Latinoamérica, evidenciando que nuestro país es un destino turístico ideal
para vivir nuevas experiencias gastronómicas (sabores, olores, texturas y diversidad).

3. Qué destacas de la gastronomía de cada región. Como son 11 artículos de cada uno debes
decir que es lo más destacas, te gustó o te llamó más la atención.

4 LOGROS DE LA GASTRONOMIA COLOMBIANA EN EL EXPTERIOR

Destaco los 2 libros que tuvieron alto impacto en la historia de la gastronomía de

Latinoamérica y el mundo, dando crédito a la diversidad agrícola y a la cocina tradicional,
los 5 restaurantes que tienen reconocimientos por su calidad en todos los aspectos
teniendo siempre muy arraigado la tradición cultural y ofreciendo experiencias en muchos
campos de la misma para otras personas de otra nacionalidad.

POPAYÁN, CUIDAD DE LA GASTONOMÍA SEGÚN LA UNESCO

Me parece maravilloso que destaque el arte de la comida colombiana en diferentes

campos sociales y políticos, con el propósito de conservar estas tradiciones culinarias de
todo el país. Me gustó mucho que hayan puesto como referente el café colombiano ya
que es considerado como el mejor café del mundo y teniendo muy presente que es la
fuente de ingresos para agricultores cultivadores del café.
LA ORINOQUIA (LLANOS ORIENTALES)

Me gusta que haya variedad de carnes rojas y blancas, su diversidad en postres

Y personalmente me llama muchísimo la atención el desayuno que se consume en este
territorio, es importante resaltar que la cachama es el pez amazónico más consumido en
los llanos orientales y me sorprende mucho que usen como método de cocción el calor
directo para hervir, en un agujero hecho en la tierra.

AMAZONAS

Destaco su riqueza natural, la facilidad del comercio, y sus provisiones innumerables de

materia prima, resaltando la herencia indígena con respecto a la cocina, me encanta que
su base de alimentos sea el pescado los cuales son condimentados y asados en hojas de
plátano.
Me pareció muy sorprendente el casabe o pan indígena (torta elaborada con yuca brava)
ya que fue la primera comida indígena que conocieron los españoles en la costa caribe.

LA COCINA DE LOS SANTANDERES

Resalto algunas de las preparaciones que provoca el paladar de cualquiera son el mute, el
cabro, el sancocho trifásico, la sobrebarriga, las arepas de maíz etc.
Me pareció muy interesante que los habitantes antiguos que son designados como
Guanes creían que la fortaleza y la altura se debía en gran parte a su dieta alimentaria que
estaba compuesta por frutas, pescado y poca carne de res.

De Bucaramanga destaco los dulces a base de apio, limón, cidra…

De Barrancabermeja destaco el uso de preparaciones tradicionales como el bocachico
frito, acompañado de suero costeño y patacón.
De Ocaña ya que aporta la arepa ocañera de maíz pilado, el tamal, la sopa de frijoles…
Las demás provincias que son conformadas por los Santanderes colombianos (Provincia
Comunera, Soto, Guanentá, Vélez etc.) Las cuales se basan en la misma comida, pero
varían en su cocción e ingredientes.

NARIÑO

Resaltó la importancia de los ingredientes como son la cebada, las hortalizas, las semillas
de trigo, las frutas y condimentos específicos (ajo, pimienta y la cebolla) los cuales
predominan en las preparaciones gastronómicas. Además, factores como su variedad de
clima, tierra fértil y las grandes cantidades de agua que aportan resultados diversos y
sabrosos.
Me llamo la atención el coctel de frutas cocinadas ligadas con aguardiente, y el sancocho
de gallina criolla que es delicioso.
COSTA PACIFICA

Me parece supremamente importante tener presente su gran variedad de platos

elaborados con mariscos y pescados ya que son el fundamento de la alimentación
Afrocolombiana.
Esta se enfoca en los aliños, comúnmente las personas tienen huertas en sus balcones o
terrazas donde plantan vegetales y diferentes aromáticas complementando a distintas
elaboraciones gastronómicas, uno de sus platos mas representativos es el aborrajado de
pescado, para las bebidas usan componentes nativos como lo son la canela, la nuez
moscada, el borojó., de igual manera se hallan zumos exóticos en este caso el chontaduro.

ANTIOQUIA Y EL EJE CAFETERO (Zona paisa)

Enfatizo en la diversidad de materias primas y métodos de preparación ya que esta cocina

es una mezcla de civilizaciones las cuales aportaron productos como el maíz, algunas
clases de frijoles, la yuca y otros tubérculos, hierbas aromáticas, especias, carnes de
animales de casa etc.
Es importante saber que existen diferentes personificaciones de cada municipio: el de la
panela, el del cacao, el del maíz, el del plátano, el del café… dependiendo de su ubicación
y producción alimenticia
Destaco el plato típico que es la Bandeja paisa y la arepa por su dominante producción.
Además, son tomados en cuenta otras de las preparaciones más destacadas en el sector
del país que son los fríjoles, el sancocho, el calentao y el aguardiente que es un trago muy
típico en el departamento Antioqueño.

VALLE DEL CAUCA

Es importante tener en cuenta que esta culinaria esta predominada por los españoles ya
que transformaron el sector en una sobresaliente región agrícola. Además, son una fusión
de culturas española y negra (africana). Las cuales son privilegiados su emplazamiento
topográfico debido a lo cual permite diferentes especies de fauna y flora por ello la
gastronomía enriquece.
Dentro de sus platos más peculiares hallamos bebidas exóticas (champús), comidas
(pandebono, panecillo de harina de yuca y queso, empanadas de cambray etc.)

BOYACA Y CUNDINAMARCA (CUNDIBOYACENSE)

Es indispensable saber su procedencia o herencia ya que viene de indígenas muiscas y

ciertas tradiciones foráneas.
El plato popular es el ajiaco, cuentan con diferentes productos y especies aromáticas por
su variedad climática. Encontramos hortalizas, principalmente resaltan el apio, el repollo,
el pepino, tubérculos como la papa, las hibias, la cebolla etc.
 Especifican que en Boyacá comen mazamorra especialmente llamada mazamorra chiquita,
en Cundinamarca nos ofrecen esquicitos sorbetes de curuba, tentadores postres como el
de natas, arequipe, brevas etc.

Se hace un recorrido a la capital de país la cual es Bogotá ya que resaltan famosos platos
como: Sobrebarriga a la criolla acompañada de las irresistibles papas choreadas, el ajiaco
que se conoce con el santafereño y el suculento caldo de costilla…

4. Que factores influyen en nuestra gastronomía tanto en forma positiva, como negativa.

Positivos
Diversidad en fauna y flora.
Tradiciones culturales.
Territorios turísticos.
Variedad en métodos de cocción y preparaciones.
Universidades y establecimientos con altos rangos en preparación de personal y de platos
representativos del país.

Negativos
Mala atención al cliente en algunos establecimientos de comidas.
En algunos casos las in instalaciones brindadas no son las mejores.
Las malas prácticas de manufactura.
Influyo la mezcla interracial y la actualidad de las nuevas cocinas

5. Que aspectos nos hacen diferentes en comparación a la gastronomía de otros países.

Sus raíces (Historia), culturas, costumbres, diversidad, utensilios, preparaciones, diferentes

técnicas de cocción y variedad climática.

6. ¿En tu opinión, que debemos hacer para dar a conocer la gastronomía de Colombia y de
cada una de las regiones?

Incrementar en el pensum las materias primas y preparaciones de estas culturas de origen

con el objetivo de no perder la tradicionalidad de nuestras raíces pasadas.

Rutas gastronómicas con esta clase de preparaciones para dar a conocer la cocina como
experiencia campestre, pero en estas culturas de origen.

Promover cadenas de restaurantes en zonas gastronómicas ubicadas en las diferentes

ciudades del país, teniendo como principio estas preparaciones tradicionales de cada
lugar.
Aplicar el turismo gastronómico con el fin de nuevas experiencias en aspectos culturales,
sociales y alimenticios, Fomentando las experiencias para turistas alrededor de rituales
para evidenciar las diferentes técnicas usadas para coser carnes principalmente,
Incentivando a hacer uso de objetos artesanales como vasijas, con el fin de reconocer
estos utensilios como legado cultural.

Dar crédito y reconocimiento a aquellos establecimientos o puntos de comida que

preparan deliciosas preparaciones de su región ya sean panaderías, cafeterías, juguerías,
fruterías, las comidas rápidas, de casetas etc. Con el fin de exteriorizar en cultura.

Tener horarios amplios adecuados a los hábitos de lo clientes, ofrecer distracciones a los
clientes mientras esperan, tener muy en cuenta la buena comunicación en lo posible tener
un buen ambiente y clientela homogénea.