Caso AA1

Estudio de caso

Alimentos Procesados S.A.

SR. Reinaldo Bermúdez.

De acuerdo a su solicitud para el listado de los documentos para poder realizar el avance para la
el sistema de gestión de documentación.

Mapa de proceso.

Programacion de Almacenaje de producto

Proveedor Adquisicion Preparacion de producto Produccion de producto Despacho
produccion terminado

Recibimiento de materia Esterilizado Congelado, refrigerado,

Contacto prima (instalacones de la Corte Jugos Pasteurizadora almacenamiento Entrega al cliente
compañia)
Cuarto frio

Pelado
Compra de materia prima (Peladora)
Pulpas Adición de conservantes

Despulpado
(Despulpadora)
Frutas deshidratadas Empaque

Etiquetado

Documentos internos.
Los documentos aquí descritos son internos de Alimentos Procesados S.A. los cuales deben ser
revisados por el encargados del sistema de la gestión juntocon las personas encargadas de cada
área.

Proveedores:
1. Evaluación, selección, seguimiento del desempeño y la re-evaluación de los proveedores
externos.
a. Proveedores de la materia prima
b. Proveedores de los empaques
c. Proveedores del etiquetado

Personal de la compañía
1. Documentación completa de su personal donde se evidencie los soportes de educación,
formación o de experiencia.(hojas de vida)
2. Listado de asistencia firmado por cada de las áreas relacionadas con el proceso.

Equipos de la compañía.
1. Reportes de mantenimiento o de calibración de los equipos usados en el proceso
a. Peladora
b. Despulpadora
c. Pasteurizadora
d. Cuartos fríos
Si estos mantenimientos son realizados por terceros se deben tener los documentos de reporte de
estos, almacenados o identificados a cada equipo que corresponda.

Proceso de los productos

1. Registro de actividad del proceso
a. Registro de producción de acuerdo a la planificado.
b. Registro de actividades para los distintos productos
(paso a paso de la elaboración de estos)
c. Inspección de revisión de la calidad de los productos en el momento de ingreso y
de salida.
d. Cuantos productos producidos por la compañía salieron aptos para la venta y
cuantos no.

Estos registros deben ser evidenciados ya sea de manera escrita, video o fotografías.

Despacho y aceptación de producto

1. Devoluciones de productos no conformes a calidad

2. Conformidad de producto en clientes.

Hay que tener en cuenta que estos documentos son propios de Alimentos Procesados S.A. los
cuales deben ser evidenciados del cumplimiento de los procedimientos de trabajo.

DOCUMENTOS EXTERNOS
Los documentos externos son los solicitados por ley y de entidades propias para el desempeño

Requisitos legales
1. RUT
2. Cámara de comercio
3. Concepto sanitario (la entidad que emite el certificado es Secretaría Distrital de Salud )
4. Certificación HACCP
5. Certificado de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) (Certificado emitido por el ICA)
6. Certificado de manipulación de alimentos ( Certificado emitido por Empresa Capacitadora
en Manipulación Higiénica de Alimentos Manuales de maquinaria utilizados en el proceso=
.

Manuales de operación de maquinaria

Estos son los documentos que se debe solicitar al fabricante de los equipos usados en el proceso.

1. Data sheet de los equipos

2. Manuales de operación del equipo
a. De uso e instalación
b. De mantenimiento

3. Certificados de calidad (si aplica)

4. Certificado de importación (si aplica)
5. Certificados de garantía