ENTRADA

Logro de aprendizaje:
Conoce las generalidades, funciones, clasificación, características, fuentes
y requerimientos del agua y los minerales.
Motivación
Video: Minerales vitales para el organismo
 PROCESO
Desarrollo del tema
 Agua corporal y minerales
 Funciones. Metabolismo. Fuentes alimenticias. Requerimientos.
Deficiencias. Exceso. Trabajo práctico
ASIGNATURA: NUTRICION Y ALIMENTACION
TEMA: EL AGUA Y LOS MINERALES
PARTE 1

DOCENTE: Mg. TANIA JAKELINE CHOQUE RIVERA.

 EL AGUA
El agua debe pues considerarse como un verdadero
nutriente que debe formar parte de la alimentación.
De hecho, en la actualidad, muchos países incluyen
entre sus recomendaciones dietéticas la de ingerir una
determinada cantidad de líquidos, principalmente agua
de bebida (1,5 a 2,5 litros/día = al menos 8 vasos al día,
en climas moderados), recomendación que ya aparece
en las pirámides nutricionales de algunos grupos de
población. Además, puesto que el cuerpo tiene una
capacidad muy limitada para almacenar agua, debe ser
ingerida diariamente en cantidad aproximadamente
igual a la que se pierde. .
COMPOSICION QUIMICA DEL AGUA
 EL AGUA CORPORAL
Un hombre adulto tiene aproximadamente un 60% y una mujer una cantidad próxima al 50%.
Es un disolvente líquido inerte, de pH neutro, que sirve de transporte en la sangre y la linfa, y
que regula la temperatura corporal; el organismo la pierde continuamente por el sudor, la orina,
la respiración y las heces, y requiere un mínimo aproximado de 2,500 mL diarios (depende de la
edad, sexo, actividad física, etcétera)
Se requiere para todas las reacciones metabólicas del organismo
Constituye :
60% adulto
50% anciano
95% recién nacido
100% feto
Se puede modificar por el sexo,
contenido graso, embarazo
Fuentes de agua del organismo.

EXOGENA: Es la mas abundante se

ingiere con los líquidos o parte de los
solidos que normalmente representa
unos 2100ml/dia
ENDOGENA: Es la que sintetiza el
organismo durante el metabolismo
celular con un total de 2300ml/dia
 Balance hídrico
El balance entre la ingesta de líquidos y las pérdidas tiene gran importancia y cualquier
alteración del mismo puede poner en peligro la vida del individuo. Por ejemplo, un adulto sano y
bien nutrido puede vivir incluso 60 o 70 días sin consumir alimento, dependiendo
evidentemente de las reservas de grasa que tenga, pero sin agua la muerte se produce en pocos
días.
El aporte de agua procede de tres fuentes principales:
 Del consumo de líquidos: agua y otras bebidas.
 Del agua de los alimentos sólidos, pues casi todos contienen algo de agua y muchos (frutas,
verduras, hortalizas, leche,...) una cantidad considerable.
 De las pequeñas cantidades de agua que se producen en los procesos metabólicos de
proteínas, grasas e hidratos de carbono.
¿Qué pasa cuando estamos deshidratados
Ingestas dietéticas de referencia de agua
Las ingestas dietéticas de referencia se refieren a
la ingesta total de agua incluyendo agua de
bebida (del grifo, que debe ser la parte más
importante), agua de alimentos y toda clase de
bebidas (refrescos, zumos, infusiones, ..) y están
estimadas para población que realiza una
actividad física moderada (PAL (Physical activity
level): 1,6) y que vive en zonas de temperatura
ambiental moderada.
Beber más:
 Niños pequeños.
 Luego de realizar algún esfuerzo físico.
 Climas cálidos.
 Si se padecen vómitos o diarreas: para así prevenir una posible deshidratación.

Beber menos:
 Si se tiene poco apetito: en vez de ocupar espacio con agua, se debería hacer con alimento.
 Si se padece de alguna insuficiencia cardíaca: cuanto menos líquidos mejor.
 Si presenta retención de líquidos o edemas: también se debe controlar la ingesta de sodio.
 LOS MINERALES
Los elementos minerales constituyen proporción pequeña (4%)
de los tejidos corporales. Sin embargo, son esenciales como
componentes formativos y en muchos fenómenos vitales.
Algunos de ellos forman tejidos duros como los huesos y los
dientes; otros se encuentran en los líquidos y tejidos blandos.
Los electrólitos, entre los cuales los más importantes son las
sales de sodio y potasio, son sustancias de gran importancia
en el control osmótico del metabolismo hídrico. Otros
minerales pueden actuar como catalizadores, en sistemas
enzimáticos o como partes de compuestos orgánicos
corporales, como los iones hierro en la hemoglobina, los iones
yodo en la tiroxina, los iones cobalto en la vitamina B12,los
iones zinc en la insulina y los iones azufre en la tiamina y en la
biotina.
Según las cantidades en que sean necesarios y se encuentren en los tejidos corporales se
distinguen tres grandes grupos:
Funciones de los Macrominerales
Funciones de los Microminerales
Estructura química, clasificación y aporte alimentario
En los seres vivos, además de los elementos
químico inorgánico que constituyen la materia
orgánica (carbono, oxigeno, hidrogeno y nitrógeno),
existen otros que forman parte de la composición
de aquellos, aunque en pequeñas cantidades, y a
los que se les denomina minerales. A pesar de que
estos elementos se necesitan en cantidades muy
pequeñas, son esenciales para el organismo, por lo
que tienen que ser aportados por la dieta.
En nuestro cuerpo, se encuentran combinados con
otros constituyentes orgánicos, que son las
enzimas, las hormonas, las proteínas y sobre todo,
los aminoácidos.
CALCIO (Ca)
 Calcio (Ca)
 El calcio es un componente esencial de los huesos, cartílago y del
exoesqueleto de crustáceos.
 El calcio es esencial para la coagulación normal de la sangre, al
estimular la liberación de la tromboplastina de los plateletes
sanguíneos.
 El calcio es un activador de varias enzimas claves, incluyendo la lipasa
pancreática, la fosfatasa ácida, colinesterasa, ATPasa, y suoc inil
dehidrogenasa.
 A través de su papel en la activación enzimática, el calcio estimula
la contracción muscular y regula la transmisión del impulso nervioso de
una célula a otra, por medio de su control en la producción de
acetilcolina.
 El calcio en conjunción con los fosfolípidos, juegan un papel
fundamental en la regulación de la permeabilidad de las membranas
celulares
 El calcio es considerado esencial para la absorción de vitamina B12,a
partir del tracto gastrointestinal.
 Fuentes
Las principales fuentes de calcio de la dieta son la
leche y sus derivados. Los pescados pequeños,
como las sardinas enlatadas o los boquerones fritos,
cuando se consumen enteros, algunas hortalizas,
frutos secos, leguminosas y los alimentos
fortificados contienen también cantidades
apreciables de este mineral.
Fuentes dietéticas ricas en calcio incluyen la
caliza, concha de ostión molida, harina de hueso,
roca fosfórica (40-30%); harina de cangrejo,
harina de camarón, harina de carne y hueso (20-
10%); harina de pescado blanco, excretas de
aves, harina de carne (10-5%); harina de pescado
café, suero deslactosado en polvo, leche seca
descremada, harina de productos secundarios de
aves,harina de Kelp,harina de awawa (5-1%).
 Requerimientos
Las necesidades de calcio son mayores durante
el embarazo y la lactancia, y los niños necesitan
más calcio debido al crecimiento. Los que
hacen dietas ricas en proteína necesitan más
calcio en la alimentación.
Los niveles recomendados de consumo diario
de calcio son los siguientes:
adultos, 400 a 500 mg;
niños, 400 a 700 mg;
mujeres embarazadas y madres lactantes, 800
a 1 000 mg.
La Ingesta Diaria Recomendada (IDR; RDA, por
sus siglas en inglés) para el calcio es listada en
la Tabla 1 por etapa de vida y género
 Absorción y utilización
El calcio es absorbido a través del
tracto gastrointestinal (gracias a la
acción de la vitamina D3), por las
branquias, piel y aletas de peces y
crustáceos. En general, la absorción de
calcio de la dieta, es facilitada por la
acción de la lactosa presente en la
dieta (al formar un complejo soluble de
azúcar-calcio) y por la elevada acidez
gástrica (auxiliada en la solubilización
de las sales de calcio).
El calcio que no se absorbe se excreta
en la materia fecal y el exceso de calcio
se excreta en la orina y el sudor.
 DEFICIENCIA
La carencia de vitamina D y no la carencia de calcio es la causa de esta condición.
En los niños, el desarrollo del raquitismo es el resultado de la deficiencia de vitamina D, no de la falta
dietética de calcio, a pesar de tener mayores necesidades de calcio en la infancia. El equilibrio del
calcio en la infancia por lo general es positivo, y no ha sido demostrado que la carencia de calcio
tenga una influencia adversa en el crecimiento.
La osteoporosis es un trastorno esquelético en el que se compromete la fuerza ósea, resultado en
un riesgo de fractura incrementado.
La mayoría de los cálculos renales están compuestos de oxalato de calcio o fosfato de calcio. Sujetos
con un nivel anormal de calcio en la orina (hipercalciuria) están en un riesgo elevado de desarrollar
cálculos renales (un proceso llamado nefrolitiasis
Los trastornos hipertensivos inducidos por el embarazo,
incluyendo hipertensión gestacional, preeclampsia, y eclampsia, complican aproximadamente el
10% de los embarazos y son un mayor riesgo para la salud en mujeres embarazadas y sus
descendientes
Para evitar su deficiencia, que puede producir diferentes patologías óseas (alteraciones en el
crecimiento en niños y osteoporosis en los adultos, caracterizada por una baja densidad ósea), se
recomienda que la dieta aporte unos 800‐1500 mg/día.
Exceso
La malignidad y el hiperparatiroidismo primario son las causas más comunes de las concentraciones de
calcio elevadas en la sangre (hipercalcemia) . La hipercalcemia no ha sido asociada con el consumo
excesivo de calcio de origen natural proveniente de alimentos. La hipercalcemia ha sido inicialmente
reportada con el consumo de grandes cantidades de suplementos de calcio en combinación con
antiácidos, particularmente en los días cuando las úlceras pépticas eran tratadas con grandes cantidades
de leche, carbonato de calcio (antiácido), y bicarbonato de sodio (un álcali absorbible). Esta condición se
denominó síndrome alcalino lácteo (también conocido como síndrome de leche y alcalinos) y se ha
reportado con niveles de suplementos de calcio de 1.5 a 16.5 g/día por 2 días hasta 30 años.
La suplementación con calcio (0.6 g/día-2 g/día por dos a cinco años) se ha asociado con un mayor riesgo
de eventos gastrointestinales adversos como estreñimiento, calambres, distensión abdominal, dolor,
diarrea. La hipercalcemia leve puede presentarse sin síntomas o puede ocasionar pérdida de apetito,
náuseas, vómitos, constipación, dolor abdominal, fatiga, micción frecuente (poliuria), e hipertensión. Una
hipercalcemia más severa puede causar confusión, delirio, coma, y si no es tratada, la muerte.
YODO
El yodo es un componente integral de las hormonas de la glándula
tiroides, la tiroxina y tri-yodo-tiroxina, y como tal es esencial para
regulación de la tasa metabólica de todos los procesos corporales.
En los seres humanos el yodo funciona como un componente esencial
de la hormona de la glándula tiroides, glándula endocrina situada en la
parte inferior del cuello. Las hormonas de la tiroides, de las cuales la
más relevante es la tiroxina (T4), son importantes para la regulación del
metabolismo. En los niños apoyan el crecimiento y desarrollo normal,
incluso el desarrollo mental.

Absorcion
El yodo se absorbe del intestino como yoduro, y el exceso se excreta en la orina. La glándula tiroides de una
persona adulta, que consume un nivel adecuado de yodo, capta aproximadamente 60 µg de yodo por día para
producir cantidades normales de hormona tiroidea. Si hay insuficiencia de yodo, la tiroides trabaja mucho más
para captar más yodo, la glándula se agranda (una condición que se llama bocio o coto) y su contenido de yodo se
podría reducir en forma notoria.
 Fuentes Alimentarias
Fuentes dietéticas ricas en yodo incluyen las
materias alimenticias de origen marino y en
particular las harinas de pastos marinos (que
pueden contener hasta un 0.6% y harinas de
peces y crustáceos marinos. El yodo es
absorbido del tracto gastrointestinal y del agua
delmedio circundante,tanto por peces como por
crustáceos. La disponibilidad y absorción de
yodo es reducida cuando hay una ingesta
dietética elevada de cobalto.
Algas de mar, frijoles blancos, yogurt, fresas,
patatas
Requerimientos
 Deficiencia o carencia

La falta de yodo en la dieta provoca varios

problemas de salud, uno de los cuales es el bocio,
o agrandamiento de la glándula tiroides. El bocio
predomina en muchos países. Hay otras causas
que contribuyen al bocio, pero la carencia de yodo
es en general la más común. La carencia de yodo
durante el embarazo puede llevar al cretinismo,
retardo mental y otros problemas que pueden ser
permanentes en el niño. Se conoce ahora que el
bocio endémico y el cretinismo no son los únicos
problemas debidos a la carencia de yodo. La
disminución en la capacidad mental asociada con
la carencia de yodo es de particular preocupación.
FLÚOR

El flúor es un elemento mineral que se encuentra sobre todo

en los dientes y el esqueleto. Las trazas de flúor en los dientes
ayudan a protegerlos de las caries. El flúor consumido durante
la niñez se convierte en parte del esmalte dental y lo hace más
resistente a los ácidos orgánicos débiles formados por los
alimentos, que se adhieren o quedan atrapados entre los
dientes. Este fortalecimiento reduce en gran parte la
oportunidad que se produzcan caries en los dientes. Algunos
estudios sugieren que el flúor puede también ayudar a
fortalecer el hueso, especialmente en los últimos años de la
vida, y que puede, por lo tanto, inhibir el desarrollo de la
osteoporosis.
Fuentes alimenticias
El Fluor en el agua
Requerimiento