UNIVERSIDAD NACIONAL

L I
DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EXTRACCIÓN Y REFINACIÓN DE
ACEITE DE GIRASOL
CÁTEDRA : TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

CATEDRÁTICO : Ing. LIBIA GUTIERREZ GONZALES

ESTUDIANTES :

ASTO PIÑARES GISELA

PÉREZ EULOGIO WENDDY

VILLALVA MURILLO ANDREA

SEMESTRE : VIII
HUANCAYO –
PERÚ
2020
Resumen

La presente tesis tuvo como objetivo la extracción y caracterización de aceite esencial

de salvia (Salvia Sagittata) a partir de las hojas de la planta mediante un proceso de
destilación por arrastre de vapor, llevado a cabo en los laboratorios de la facultad de
Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Callao. La muestra experimental
fueron hojas de salvia procedente de Cochac, distrito de la ciudad de Huaraz, Ancash
trabajadas a diferentes condiciones de humedad (húmeda, semiseca y seca) y tamaño
de partícula (hoja entera, 1/2de hoja y 1/4 de hoja)

Se realizaron 9 corridas experimentales de las cuales se obtuvo diferentes porciones

de destilado siendo el mayor rendimiento 0.40392% a la condición seca y cortada a %
de hoja, asimismo, se determinó estadísticamente mediante al análisis de varianza
(ANOVA) que la humedad tiene mayor significancia en el rendimiento. Las porciones
obtenidas fueron sometidas a un análisis cromatográfico del cual se • determinó que
los componentes principales del aceite esencial de la Salvia Sagittata son: Linalool
(C1oH180) (23.22%); Cariofileno (C15H24) (10.79%) y Canfeno (CioHis) (6.16%)

Conclusiones

 Se determinó que mediante el método de destilación por arrastre de vapor se

pudo extraer el aceite esencial de Salvia (Salvia Sagittata), utilizando como
solvente extractor el agua desionizada, el cual nos dio un rendimiento de
0.4039 %.
 Se determinó la característica taxonómica de la Salvia Sagittata que son:
División: Magnoliophyta; Clase: Magnoliopsida; Sub Clase: Asteridae; Familia:
Lamiaceae; Género: Salvia; Especie: Salvia Sagittata Ruiz & Pavón
 Se determinó mediante el análisis estadístico ANOVA que el parámetro que
más influye en la extracción del aceite esencial de Salvia Sagittata mediante el
método por arrastre con vapor es la Humedad.
 Se determinó las características fisicoquímicas del aceite esencial de Salvia
(Salvia Sagittata) obtenido y fueron: Densidad (20°C): 1.748 g/cc y Indice de
Refracción (20°C): 1.49. de igual manera, se determinó los principales
componentes del aceite esencial de Salvia Sagittata son el Linalool con el
23.22 %, seguido por Cariofileno con el 10.79 %, y el Canfeno con 6.16 %. En
contrastación con el estudio similar mostrado se determinó que posee mayor
cantidad de Canfeno y Cariofileno, mientras que el porcentaje de Linalool es
superior a la S. Officinalis y la S. Lavandu I ifol ia