AGUAYMANTO

REGION EN QUE SE CULTIVA:

En el Perú, las zonas de producción del aguaymanto son Ancash,
Cusco, Ayacucho y Cajamarca, esta última momentáneamente ocupa
el primer lugar en la producción de esta fruta. 
CARACTERISTICAS DE LA FRUTA
La fruta es redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm de
diámetro). Su cáscara, que tiene la forma de un capullo, tiene una
textura como el papel, pero no es comestible. Su sabor agridulce y
amargo, sumado a su exquisito aroma, genera un buen gusto al
paladar. El arbusto del aguaymanto es muy ramificado y crece hasta
un metro de altura, pudiendo llegar en mejores condiciones a los dos
metros de altura. En él, se puede observar flores amarillas con forma
de campana.
VALOR NUTRICIONAL
Con una buena cantidad de hierro, fósforo y carbohidratos, esta
pequeña fruta de rico sabor y aroma concentra gran cantidad de
antioxidantes, lo que ayuda a minimizar el envejecimiento celular y la
aparición del cáncer. Además, se caracteriza por ser una excelente
fuente de provitamina A , con concentraciones que pueden llegar a las
3000 UI (6 veces más que los tomates) y vitamina C con niveles de
aproximadamente 43 a 50 mg, muy cercano a las cantidades
presentes en la naranja. Posee algunas del complejo de vitamina B
(tiamina, niacina y vitamina B12). El contenido de proteína (0,3%) y
fósforo (55%), excepcionalmente altos, son indispensables para el
crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes
órganos humanos.
FORMAS DE CONSUMO
Nuestro aguaymanto en almíbar esta compuesto por frutas selectas y
deliciosas, las cuales podrás incluir como ingrediente en una variedad
de platillos, postres, jugos o ensaladas. 
CAMU CAMU

REGION EN QUE SE CULTIVA

En la selva baja, en los departamentos de Loreto y Ucayali.

CARACTERISTICAS DE LA FRUTA

El fruto es una baya globosa o esférica de 1-3 cm de diámetro y peso variable de 2-20 gr; el
epicarpio es delgado, liso, brillante con puntos glandulares y de color rosado a negro púrpura;
la pulpa es carnosa, ácida y de sabor y aroma agradables; las semillas en número de 1-4,con
elípticas o reniformes, conspicuamente aplanados, cubierto por una malla de fibrillas blancas,
de 8-15 mm de largo por 5,5-11 mm de ancho.

Valor nutricional

Componentes Por 100g

Calorías  17

Agua  94,4 g

Carbohidratos  4,7 g

Proteínas  0,5 g

Fibra  0,6 g

Ceniza  0,2 g

Calcio  27 mg

Fósforo  17 mg

Hierro  0,5 mg

Tiamina  0,01 mg

Riboflavina  0,04 mg
Componentes Por 100g

Niacina  0,062 mg

Ácido ascórbico 2.780 mg

USOS

La pulpa del fruto maduro es comestible, es ácido y tiene sabor y aroma agradables. Se utiliza
en la preparación de refrescos, néctares, mermeladas, helados y vinagre. En la industria
farmacéutica, la pulpa y la cáscara tienen alto potencial para la fabricación de productos
altamente concentrados en vitamina C.

QUINUA

REGION EN QUE SE CULTIVA

Según el Ministerio de Agricultura (Minagri) la región puneña produce el 58%
de todo el grano andino; unas 36 mil toneladas al año, es decir, unos 700 mil
sacos de grano. Más lejos, le siguen Ayacucho con 21%, y Apurímac con 8%
CARACTERISTICAS
las semillas que son la parte más importante de esta planta debido a
su alto contenido de nutrientes, siendo gránulos muy  pequeños que
tienen un grosor que va de 1.8 hasta 2.2 milímetros y su color puede
variar, ya que las podemos encontrar de color blanco, café, rosado,
amarillas, rojas, negras y grises.
PROPIEDADES
El grano de quinoa destaca por su contenido de potasio, hierro,
calcio, zinc, fosforo y magnesio, al igual que la misma ofrece
vitaminas del complejo B en cantidades importantes y vitamina E con
propiedades antioxidantes.
USOS
Con la quinua podemos elaborar todo tipo de platos, desde
hamburguesas, ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en
reemplazo de la avena en el desayuno

Arandano

Región en que se cultiva

La zona costera del Perú se adapta bien para la producción de arándanos, siendo

la Región La Libertad la que concentra el 90% de la producción nacional; otras zonas
donde el cultivo funciona bien son Huaral y Cañete, provincias ubicadas al norte y al
sur de la Región Lima respectivamente.
Características
El arándano es un fruto que crece silvestre en zonas frescas del hemisferio norte. Es
una baya globosa de color negro azulado que mide unos 6mm de diámetro.

Valor nutricional
Por cada ración de 100 g / ml el alimento "Arándanos" de la categoría "Frutas y
productos de fruta" tiene un total de 57,0 calorías y la siguiente
información nutricional: 0,7 g de proteínas, 14,5 g de carbohidratos y 0,3 g de grasa.
Usos
Se consume sobre todo en mermeladas, tartas o como acompañamiento de diversos
platos.

Granadilla
Región
se produce en Huánuco en zonas con clima de temperatura promedio entre 15 a 20 °
C y entre 2,200 a 2,700 m.s.n.m.. .
Características
La caracterización física de la granadilla, la mos- tró como una fruta de forma regular,
redonda y prácticamente esférica, de tamaño medio y poco peso con relación a su
volumen.
Valor nutricional

Valor Diario
por 100gr

NUTRIENTES

Energía 97 kcal 5%

Grasa Total 0g 0%

Carbohidratos 23,4 gr 8%

Colesterol 0 mg 0%

Sodio 28 mg 2%

Agua 72,93 mg 72 %

Proteína 2,20 g 4%

Usos
El consumo de granadilla se recomienda para la estabilización de los nervios, ya que
funciona como sedante o tranquilizante natural. Su jugo se usa como estimulante
digestivo, también controla la acidez y ayuda a la cicatrización de las ulceras.

KIWICHA
Región
En el Perú, la Kiwicha es cultivada en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar
hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junín, Cajamarca,
Ayacucho, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco
Características

Los frutos contienen una sola semilla. Estas semillas raramente alcanzan mm. De diámetro y
presentan una diversa gama de colores que van desde el negro pasando por el rojo hasta el
marfil y el blanco. La cubierta de la semilla es brillosa y el embrión es de forma curva
envolviendo al ensopermo.

Nutrición :

Contiene de 15 a 18% de proteínas, mientras que el maíz, alcanza únicamente el 10%. Por otra
parte, las semillas contienen un alto valor de aminoácidos como la lisina. El grano de kiwicha
tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina
B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario
separarla de la harina, es más juntas constituyen una gran fuente de energía. Los granos de
almidón varían en diámetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua, y mucho más
pequeños que los del trigo y el maíz. Su estructura diminuta los hace útiles en la industria.

Usos :

La harina del grano de kiwicha es adecuada para la preparación de panes, con o sin la
combinación de otros ingredientes.

De la variedad roja se extrae la betalaina, de la cual se obtiene, un tinte del mismo color. Este a
diferencia de los tintes sintéticos, no es tóxico convirtiéndose así en una promesa para la
industria de tintes.