Diseño de Planta para La Elaboracion Del Nectar de Mandarina

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
VALLE JEQUETEPEQUE
ING. MECANICA
“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

AGROINDUSTRIALES
“NÉCTAR DE MANDARINA”
DOCENTE:
Dr. MSc. Ing. Paulino Ninaquispe Zare
ALUMNOS:
 Erlys Hurtado Vasquez
ESCUELA:
Ingeniería Mecanica
CICLO:
VII
GUADALUPE – PERÚ
FORMULACION
FORMULACION Y EVALUACION
Y EVALUACION DE PROYECTOS
DE PROYECTOS DE INVERSION
DE INVERSION - Dr.- Ninaquispe
Dr. Ninaquispe
ZareZare Paulino
Paulino
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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA.......................................................................................................................11
AGRADECIMIENTO.............................................................................................................12
RESUMEN................................................................................................................................13
ABSTRAC................................................................................................................................14
I. GENERALIDADES.........................................................................................................15
II. JUSTIFICACIÓN........................................................................................................16
1. INTRODUCCION:..........................................................................................................17
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO.....................................................................................17
2.1 OBJETIVO GENERAL:.........................................................................................17
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:.................................................................................18
3. ESTUDIO DEL MERCADO...........................................................................................18
3.1 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA: MANDARINA......................................18
3.1.1 DEFINICIÓN....................................................................................................18
3.1.2 GENERALIDADES.........................................................................................19
3.1.3 ESTACIONALIDAD........................................................................................19
3.1.4 VALORACIÓN NUTRICIONAL...................................................................19
3.1.5 ORIGEN Y VARIEDADES.............................................................................20
3.1.6 CARACTERÍSTICAS......................................................................................22
3.1.6.1 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS...................................................22
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION - Dr. Ninaquispe Zare Paulino

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3.1.7 PROPIEDADES NUTRITIVAS......................................................................23
3.1.8 USOS DE LA MANDARINA..........................................................................24
3.1.9 ANALISIS DE LA OFERTA...........................................................................25
3.1.10 ANALISIS DE LA DEMANDA.......................................................................26
3.1.11 ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA........................................................27
3.2 ANALISIS DE PRODUCTO...................................................................................28
3.2.1 DEFINICION DEL NECTAR.........................................................................28
3.2.2 CONCEPTO DEL PRODUCTO (NECTAR DE MANDARINA)................29
3.2.3 CARACTERISTICAS......................................................................................29
3.2.4 USOS.................................................................................................................31
3.2.5 PRODUCTOS SUSTITUTOS.........................................................................31
3.2.6 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS.........................................................32
3.2.7 ANALISIS DE LA DEMANDA DEL NECTAR DE MANDARINA............32
3.2.8 ANALISIS DE COMERCIALIZACION........................................................35
4. TAMAÑO DE PLANTA..................................................................................................40
4.1 TAMAÑO vs MATERIA PRIMA...........................................................................40
4.2 TAMAÑO vs FINANCIAMIENTO........................................................................40
4.3 TAMAÑO vs RRHH................................................................................................40
4.4 TAMAÑO vs TECNOLOGÍA.................................................................................40
5. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA..............................................................................41
5.1 MACROLOCALIZACION.....................................................................................42
5.2 MICROLOCALIZACIÓN......................................................................................42
6. ESTUDIO TÉCNICO......................................................................................................49

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6.1 PROCESO PRODUCTIVO. BALANCE DE MATERIA DE ENERGÍA...........49
6.1.1 PROCESO PRODUCTIVO.............................................................................50
6.1.2 BALANCE DE MASA.....................................................................................53
6.1.3 BALANCE DE ENERGÍA...............................................................................53
6.1.4 Balance de masa y energía...............................................................................54
6.2 DISTRIBUCIÓN DE AREAS.................................................................................58
Distribución de detalle.........................................................................................................58
6.3 DISTRIBUCION DE MAQUINAS Y EQUIPOS..................................................65
6.4 PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN.......................................................................78
Tabla 39: Programación para la Capacidad de Planta de Néctar de Mandarina................78
6.5 REQUERIMIENTO DE MP, INSUMOS...............................................................78
6.6 PLANOS DE DISTRIBUCIÓN DE AREAS, EQUIPO, ELECTRECIDAD Y

LUMINARIAS......................................................................................................................79
7. ESTUDIO ORGANIZACIONAL...................................................................................82
7.1 Objetivos del estudio organizacional.......................................................................83
7.2 Proceso para el estudio organizacional...................................................................83
7.3 Esquema Organizacional.........................................................................................84
7.4 GERENTE GENERAL............................................................................................85
7.5 DIRECTOR DE MARKETING..............................................................................91
7.6 JEFE DE PLANTA..................................................................................................92
7.7 JEFE DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD................................................................93
7.8 DIRECTOR DE LOGÍSTICA.................................................................................94
7.9 DIRECTOR DE CONTABILIDAD........................................................................95
7.10 . JEFE DE PERSONAL...........................................................................................96

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7.11. PERSONAL DE SEGURIDAD..................................................................................96
7.12. ASISTENTE DE VENTAS.........................................................................................97
7.13. OPERARIOS...............................................................................................................97
7.14. PERSONAL DE LIMPIEZA......................................................................................97
8. ESTUDIO LEGAL...........................................................................................................98
8.1 FORMA SOCIETARIA...........................................................................................98
8.2 PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA......................................98
8.3 ELABORACIÓN DE LA MINUTA........................................................................98
8.3.1 REQUISITOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA MINUTA DE

CONSTITUCIÓN.............................................................................................................99
8.4 INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA EN LA SUNARP........................................100
8.4.1 Inscripción en SUNAT...................................................................................100
8.5 LEGALIZACIÓN DEL LIBRO DE PLANILLAS E INSCRIPCIÓN EN

ESSALUD...........................................................................................................................101
8.6 REQUISITOS PARA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO............................102
8.7 AFECTACIÓN TRIBUTARIA.............................................................................102
8.7.1 Legislación Tributaria....................................................................................102
8.8 LEGISLACIÓN LABORAL.................................................................................103
8.8.1 Legislativos......................................................................................................103
8.8.2 Leyes................................................................................................................103
8.8.3 Decretos Supremos.........................................................................................104
8.8.4 Legislación Vigente.........................................................................................104
8.9 REGISTRO DE MARCA......................................................................................104
8.9.1 Obtención del registro de marca...................................................................104

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8.9.2 Requisitos:.......................................................................................................105
8.9.3 Obtención del registro de nombre comercial................................................105
8.9.4 Obtención del registro de lema comercial.....................................................105
8.9.5 Cumplimiento de rotulado obligatorio..........................................................106
8.10 LEGISLACIÓN SANITARIA...............................................................................106
8.10.1 Obtención del registro sanitario para el producto institución donde se

tramita: DESA................................................................................................................106
8.10.2 Requisitos:.......................................................................................................106
9. ESTUDIO AMBIENTAL..............................................................................................107
9.1 GENERACIÓN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES...................107
9.1.1 IMPORTANCIA DEL SECTOR EN RELACIÓN A LOS ASPECTOS

AMBIENTALES............................................................................................................107
9.1.2 FUENTES DE GENERACIÓN DE CONTAMINACIÓN..........................107
9.1.3 CARACTERIZACIÓN DE EFLUENTES LÍQUIDOS...............................108
9.1.4 CARACTERIZACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS....................................108
10. ESTUDIO FINANCIERO.........................................................................................109
11. CONCLUSIONES......................................................................................................147
12. BIBLIOGRAFIA........................................................................................................149
13. ANEXOS.....................................................................................................................150
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1. CRONOGRAMA DE TRABAJO.........................................................................................................16
TABLA 2. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DE LA MANDARINA............................................................22
TABLA 3.VALOR NUTRITIVO DE LA MANDARINA (100 GR)........................................................................23

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TABLA 4. OFERTA DE LA MATERIA PRIMA 2008 HASTA EL AÑO 2028......................................................25
TABLA 5.DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA 2008 HASTA EL AÑO 2028....................................................26
TABLA 6.PRODUCCIÓN DE MANDARINA (TN) 2019 – 2028.......................................................................27
TABLA 7.COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE NÉCTAR DE MANDARINA..........................................................29
TABLA 8.CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DEL NÉCTAR DE MANDARINA.............................................29
TABLA 9.CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL NÉCTAR DE MANDARINA..................................................30
TABLA 10.CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DEL NÉCTAR DE MANDARINA........................................30
TABLA 11.CONSUMO PRECAPITA...............................................................................................................33
TABLA 12.CONSUMO PERCÁPITA...............................................................................................................34
TABLA 13. COSTOS DIRECTOS...................................................................................................................36
TABLA 14. COSTOS INDIRECTOS................................................................................................................36
TABLA 15.DEPRECIACIÓN DE LA INVERSIÓN.............................................................................................37
TABLA 16.ALTERNATIVAS DE MICROLOCALIZACIÓN.................................................................................42
TABLA 17.FACTORES DE LOCALIZACIÓN...................................................................................................46
TABLA 18. CUADRO DE ENFRENTAMIENTO................................................................................................46
TABLA 19. RANKING DE FACTORES...........................................................................................................47
TABLA 20.BALANCES DE MASA EN ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE MANDARINA........................................53
TABLA 21.REQUERIMIENTO DE AGUA EN TODO EL PROCESO.....................................................................54
TABLA 22.ENERGÍA REQUERIDA PARA LA PASTEURIZACIÓN......................................................................54
TABLA 23.SÍMBOLOS UTILIZADOS.............................................................................................................57
TABLA 24.VALOR DE PROXIMIDAD............................................................................................................58
TABLA 25.MOTIVOS..................................................................................................................................58
TABLA 26.DATOS PARA DIAGRAMA DE RECORRIDO SENCILLO..................................................................60
TABLA 27.DESCRIPCIÓN DE CLASIFICADORA.............................................................................................65

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TABLA 28.DESCRIPCIÓN DE LAVADORA......................................................................................................66
TABLA 29.DESCRIPCIÓN DE PULPEADORA.................................................................................................67
TABLA 30.DESCRIPCIÓN DE LA MARMITA..................................................................................................68
TABLA 31.DESCRIPCIÓN DEL REFRACTÓMETRO........................................................................................69
TABLA 32.DESCRIPCIÓN DE BALANZA ANALÍTICA....................................................................................70
TABLA 33.DESCRIPCIÓN DE LLENADORA DE BOTELLAS............................................................................71
TABLA 34.DESCRIPCIÓN DE MONTACARGAS.............................................................................................72
TABLA 35. DESCRIPCIÓN DE PH-METRO....................................................................................................73
TABLA 36.DESCRIPCIÓN DEL PASTEURIZADOR..........................................................................................74
TABLA 37.DESCRIPCIÓN ETIQUETADORA AUTOMÁTICA............................................................................75
TABLA 38. DESCRIPCIÓN CÁMARA DE REFRIGERACIÓN............................................................................76
TABLA 39. DESCRIPCIÓN DE ALMACÉN......................................................................................................77
TABLA 40. REQUERIMIENTOS....................................................................................................................78
TABLA 41. LUMINARIAS............................................................................................................................80
TABLA 42. VENTA ESTIMADA EN LOS 10 PRIMEROS AÑOS.......................................................................109
TABLA 43.PRECIOS ESTIMADOS DE NÉCTAR EN 10 AÑOS........................................................................110
TABLA 44. COSTO DE MATERIALES DIRECTOS PARA 1000 KG NETO DE PRODUCTO FINAL.....................111
TABLA 45.COSTO DE MATERIALES DIRECTOS PARA EL CAPITAL DE TRABAJO.......................................112
TABLA 46. COSTOS PROYECTADOS DE MATERIALES DIRECTOS (A 10 AÑOS) EN NUEVOS SOLES...........114
TABLA 47.COSTO DE MATERIAL INDIRECTO DE FABRICACIÓN (PARA CAPACIDAD DEL AÑO 1)..............115
TABLA 48.COSTO DE SERVICIOS (PARA CAPACIDAD DEL AÑO 1).............................................................116
TABLA 49.COSTO DE MATERIALES INDIRECTOS DE FABRICACIÓN Y SERVICIOS PARA EL CAPITAL DE

TRABAJO.........................................................................................................................................117
TABLA 50.COSTO DE MANO DE OBRA ANUAL (PARA PERIODO 1)............................................................118
TABLA 51. COSTO PARA MANO DE OBRA PARA EL CAPITAL DE TRABAJO................................................121

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TABLA 52.CATEGORÍA DEL TIPO DE CONSTRUCCIÓN DE OBRAS CIVILES (NUEVOS SOLES /M2).............123
TABLA 53.INVERSIONES EN MAQUINARIA Y EQUIPO...............................................................................125
TABLA 54.AMORTIZACIÓN DE TANGIBLES..............................................................................................127
TABLA 55.AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES...........................................................................................128
TABLA 56. DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN..........................................................................................128
TABLA 57.INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO Y ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO............................129
TABLA 58......................................................................................................................................................131
TABLA 59TABLA 76. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS ANUAL PROYECTADO...................................139
TABLA 60. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO..............................................................................................141
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURA 1. MANDARINA.............................................................................................................................19
FIGURA 2.ETIQUETA DEL PRODUCTO.........................................................................................................35
FIGURA 3.ESQUEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTO......................................................................39
FIGURA 4.MICROLACALIZACIÓN................................................................................................................43
FIGURA 5.MAPA DEL TERRENO....................................................................................................................48
FIGURA 6.MEDIDAS DEL TERRENO.............................................................................................................48
FIGURA 7. FLUJOGRAMA............................................................................................................................49
FIGURA 8. BALANCE Y ENERGÍA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE NÉCTAR DE MANDARINA...................55
FIGURA 9.DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESAMIENTO DE NÉCTAR DE MANDARINA.........................56
FIGURA 10.TABLA RELACIONAL DE ACTIVIDADES REALIZADAS EN LA PLANTA PROCESADORA DEL NÉCTAR

DE MANDARINA...................................................................................................................................59
FIGURA 11.DIAGRAMA DE HILOS RECORRIDO Y ACTIVIDADES..................................................................61
FIGURA 12.DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS........................................................................................................62

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FIGURA 13.DISPOSICIÓN IDEAL....................................................................................................................63
FIGURA 14.DISPOSICIÓN PRÁCTICA...........................................................................................................64
FIGURA 15.CLASIFICADORA......................................................................................................................65
FIGURA 16.LAVADORA................................................................................................................................66
FIGURA 17.PULPEADORA...........................................................................................................................67
FIGURA 18. MARMITA.................................................................................................................................68
FIGURA 19. REFRACTÓMETRO...................................................................................................................69
FIGURA 20. BALANZA ANALÍTICA..............................................................................................................70
FIGURA 21.LLENADO DE BOTELLA............................................................................................................71
FIGURA 22. MONTACARGAS......................................................................................................................72
FIGURA 23.PH-METRO...............................................................................................................................73
FIGURA 24. PASTEURIZADOR.....................................................................................................................74
FIGURA 25.ETIQUETADORA AUTOMÁTICA...................................................................................................75
FIGURA 27.CÁMARA DE REFRIGERACIÓN...................................................................................................76
FIGURA 28. ALMACÉN...............................................................................................................................77
FIGURA 29. PLANOS DE DISTRIBUCIÓN......................................................................................................79
FIGURA 30. DISTRIBUCIÓN DE LUMINARIAS...............................................................................................81
FIGURA 31. ORGANIGRAMA EMPRESARIAL................................................................................................84
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO A. FICHA DE EVALUACIÓN SENSORIAL.......................................................................................140
ANEXO B. ENCUESTA EXTERNA..............................................................................................................142
ANEXO C. MATERIA PRIMA....................................................................................................................142
ANEXO D. LICUADO DE MATERIA PRIMA................................................................................................143

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ANEXO E. PASTEURIZACIÓN DEL NÉCTAR................................................................................................144
ANEXO F. PRODUCTO TERMINADO.........................................................................................................145
ANEXO G. ENCUESTANDO - UNT...........................................................................................................146
DEDICATORIA
Se dedica este proyecto principalmente a Dios, por
iluminarnos y estar a nuestro lado en todo
momento.
A nuestros padres, amigos incondicionales, por la
ayuda desinteresada brindada en cada obstáculo
que en nuestra vida se presenta, gracias a sus
ejemplos hemos llegado a cumplir una de nuestras
metas.
A nuestros hermanos, que con sus consejos nos han
sabido orientar por el sendero de la superación.

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
A nuestro docente Dr. MSc. Ing. Paulino
Ninaquispe Zare, por su apoyo en todo momento.
AGRADECIMIENTO
A nuestros padres quienes a lo largo de toda
nuestra vida nos han apoyado y motivado en
nuestra formación académica, creyeron en nosotros
en todo momento y no dudaron de nuestras
habilidades.
A nuestros profesores a quienes les debemos gran
parte de nuestros conocimientos, gracias a su
paciencia y enseñanza, finalmente un eterno
agradecimiento.

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
A esta prestigiosa universidad la cual abre sus
puertas a jóvenes como nosotros, preparándonos
para un futuro competitivo y formándonos como
profesionales con sentido de seriedad,
responsabilidad y rigor académico.
RESUMEN
Desde hace algún tiempo las frutas dejaron de aparecer exclusivamente en su

presentación natural. En los supermercados se ofertan jugos, néctares, concentrados y
también la pulpa congelada de fruta.
El néctar de mandarina es un producto nuevo, saludable y nutritivo que, requiere ser

fabricado con procesos técnicos y utilizando materia prima de calidad, este producto
está ganando mercado por lo que se pretende es tener la oportunidad para crear un
producto novedoso y fuentes de trabajo para la ciudad de Chepén con el desarrollo de
este proyecto que está dirigido a contribuir el mejoramiento del rendimiento y
aprovechamiento de las labores agroindustriales en la región, brindar productos de
excelente calidad a la población, además de facilitar el cumplimiento de las normas
legales y técnicas vigentes para el desarrollo y comercialización de los productos
derivados de esta actividad y estipulados formalmente por el Ministerio de Salud.
Por observación empírica del entorno, se determinó que en el departamento de La

Libertad no existe una empresa productora de néctar de mandarina que satisfaga las
exigencias de preferencias del consumidor en cuanto a sabor, calidad, presentación,
valor nutricional y precio, buscando con esto cubrir y promover el consumo de pulpa de
frutas en esta ciudad.

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ING.MECANICA
Se realizó un estudio de mercado para determinar por medio de encuestas el

comportamiento de los consumidores, de la competencia y proveedores para
posteriormente determinar estrategias para cumplir metas.
Una vez determinada la demanda es muy importante analizar la ingeniería del proyecto
en donde cabe recalcar que hay que manejar volúmenes altos de producción y para ello
es necesaria la utilización de máquinas y equipos que aseguren la calidad del néctar y
que permitan producir continuamente y sin interrupciones.
ABSTRAC
For some time fruits stopped appearing exclusively in their natural presentation. In the
supermarkets, juices, nectars, concentrates and also the frozen fruit pulp are offered.
The tangerine nectar is a new, healthy and nutritious product that, needs to be
manufactured with technical processes and using quality raw material, this product is
gaining market for what is intended is to have the opportunity to create a novel product
and sources of work for the city of Chepén with the development of this project that is
aimed at contributing to the improvement of the yield and use of the agroindustrial
labors in the region, providing products of excellent quality to the population, as well as
facilitating compliance with legal and technical standards valid for the development and
commercialization of products derived from this activity and formally stipulated by the
Ministry of Health.
By empirical observation of the environment, it was determined that in the department

of La Libertad there is no company producing tangerine nectar that satisfies the
demands of consumer preferences in terms of flavor, quality, presentation, nutritional
value and price, thus seeking to cover and promote the consumption of fruit pulp in this
city.
A market study was carried out to determine by means of surveys the behavior of
consumers, competitors and suppliers to subsequently determine strategies to meet
goals.

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Once the demand is determined it is very important to analyze the engineering of the
project where it should be stressed that it is necessary to handle high volumes of
production and for this it is necessary to use machines and equipment that ensure the
quality of the nectar and that allow to produce continuously and without interruptions .
I. GENERALIDADES
1. Título.
Elaboración de Néctar de Mandarina.
2. Autor
Nombre.
 Nuñez Sánchez, Wenddy Leticia
 Sánchez Reátegui, Gianny Judith
 Vergara Acuña, Ana Marcia
Grado. Estudiantes de Ingeniería Agroindustrial.
Dirección laboral y/o domiciliaria. Universidad Nacional de Trujillo – Sede
Valle Jequetepeque.
3. Asesor
Nombre. Paulino Ninaquispe Zare
Grado. Maestría en Ingeniería Agroindustrial.
Dirección laboral y/o domiciliaria. Universidad Nacional de Trujillo
4. Tipo de Investigación

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ING.MECANICA
Por la finalidad. Aplicativa
5. Localidad e institución donde se desarrollará el PIC.
Localidad. Distrito de Guadalupe.
Institución. Universidad Nacional de Trujillo – Sede Valle Jequetepeque
6. Duración de la ejecución del proyecto.
04 meses
7. Cronograma de trabajo.
Tabla 1. Cronograma de trabajo.
Etapas Fecha inicio Fecha termino Dedicación semanal(hs)
7.1 Recolección de datos 17-04-2018 15-05-2018 12
7.2 Análisis de datos 22-05-2018 19-06-2018 12
7.3 Redacción del informe 26-06-2018 17-07-2018 12
II. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto productivo es de pre factibilidad un néctar de mandarina a cargo de

las alumnas del noveno ciclo de la escuela de Ingeniería Agroindustrial, producto que
está orientado hacia el público; para satisfacer sus necesidades alimentarias.
El propósito es ofrecer un néctar natural de calidad a un precio accesible, ser

competitivos en el mercado; además teniendo como objetivo encontrar un lucro
económico a favor.
La idea surge al ver que en el mercado no se encuentra disponible dicho producto, dado
el caso que el público no tiene la facilidad de probar un néctar de mandarina.
Su consumo es muy recomendable para todas las personas.

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
1. INTRODUCCION:
El presente trabajo aborda un análisis de mercado para la elaboración de NECTAR DE

MANDARINA, mediante el cual podremos cumplir con las expectativas exigentes de
los consumidores y lograr superar la competitividad que existen hoy en día en el
mercado, siendo un factor muy importante para las empresas.
Uno de los temas importante al tratar hoy en día al momento de elaborar un producto es
la protección al medio ambiente, como también es muy importante aumentar la oferta dl
producto a ofrecer, satisfaciendo sus exigencias y ofreciendo el producto a costos muy
beneficiosos para el consumidor
El objetivo de esta investigación fue estandarizar y elaborar un néctar de mandarina

para favorecer a la formulación de nuevos productos con características funcionales,
este es un proyecto con la finalidad de crear una planta para la elaboración de néctar de
mandarina en la ciudad de Guadalupe, teniendo como meta distribuir dicho producto
nacional e internacionalmente.
La metodología utilizada para la realización del presente estudio inicia con la

realización de un estudio de mercado, con el fin de analizar el consumo de néctar en la
población de Guadalupe, la demanda y oferta de este y con base en esto definir el
tamaño de mercado objetivo.
Seguido a esto se hizo un estudio para determinar el precio unitario del producto,
nuestro mercado potencial, mercado disponible y por ultimo nuestro mercado objetivo.

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
2.1 OBJETIVO GENERAL:
 Elaborar un Néctar, con características sensoriales que cumplan las expectativas

del consumidor.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Desarrollo de un producto que satisfaga a personas que les gusta consumir jugos,
néctares, etc.
 Desarrollar estrategias, las cuales nos permitan entrar al mercado de bebidas más
consumidas en el país y sobresalir ante la competencia con un producto bien
elaborado.
3. ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA: MANDARINA
3.1.1 DEFINICIÓN
 Nombre científico: Citrus nobilis. Citrus, proviene del griego y significa

cítrico. Nobilis proviene del latín que significa noble.
 Familia: Rutáceas
 Clase: Satsuma
 Nombre vulgar en español: Mandarina
Fruto del mandarino, árbol de la familia de las rutáceas muy similar al naranjo, aunque
algo más pequeño y delicado. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad
de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo. Su pequeño
tamaño, su sabor más aromático y la facilidad de quitar su piel, hacen de esta fruta una
de las más apreciadas. Existen dudas respecto a su origen, aunque se sabe con certeza
que se ha cultivado en China durante varios milenios, remontándose la primera
referencia de este fruto al siglo XII a.C.

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Su nombre se atribuye al color de las togas que utilizaban los altos gobernantes de la
antigua China. Desde allí se extendió a gran parte del sureste asiático.
En el sur de Europa, norte de África y Norteamérica se cultiva desde el siglo XIX
Figura 1. Mandarina.
Fuente:
hervariomedicinal.blogspot.com/20
3.1.2 GENERALIDADES
La Mandarina es de forma esférica más deprimida por los polos, de olor intenso, sabor
agradable, con cáscara delgada y con gajos que se separan con facilidad. Tiene un valor
nutritivo muy similar al de la naranja, pero es un fruto más frágil y más expuesto a
sufrir daños durante la manipulación. Su longitud es de 4-7 cm y 5-8 cm de diámetro,
globoso-deprimidos. Su color varía de amarillo verdoso al naranja y rojo anaranjado. La
superficie es brillante y está llena de glándulas oleosas hundidas. La cáscara es delgada,
muy fragante, separándose fácilmente de la pulpa. Pulpa jugosa y dulce, refrescante.
3.1.3 ESTACIONALIDAD
Se pueden encontrar en el mercado desde septiembre hasta principios de marzo. Su

periodo de maduración es dilatado dada la gran cantidad de variedades cultivadas.

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
3.1.4 VALORACIÓN NUTRICIONAL
La mandarina aporta cantidades importantes de vitamina C. Aunque contiene menos de

esta vitamina que la naranja, supera a todos los cítricos en ácido fólico (que favorece la
producción de glóbulos rojos y blancos). El aporte de provitamina A es considerable y
superior al de las naranjas.
Es destacable su composición en criptoxantina (caroteno), un compuesto que además de

transformarse en vitamina A en nuestro organismo, tiene propiedad antioxidante, por lo
que se le atribuye una acción preventiva frente al cáncer y la enfermedad
cardiovascular.
El contenido del resto de vitaminas, minerales y fibra es apreciable. También posee

ácido cítrico y ácido málico, responsables del sabor ácido, pero en menor cantidad que
la naranja. Además, la mandarina contiene flavonoides (hesperidina, neohesperidina,
nobiletina, tangeritina). Concretamente, respecto a la hesperidina (flavanona), algunos
estudios indican que posee efectos antiinflamatorios, analgésicos, hipolipidémicos,
antihipertensivos y diuréticos en animales de experimentación.
Al igual que otras frutas cítricas, la mandarina también posee sustancias volátiles
responsables de su aroma (limonoides) localizadas en la corteza, un tipo de terpenos
entre los que cabe destacar el d-limoneno, un importante agente anticancerígeno, cuya
efectividad terapéutica está siendo probada en pacientes de cáncer a los que se les
administra oralmente.
3.1.5 ORIGEN Y VARIEDADES
Se dice que su origen real lo encontramos en el sudeste asiático, concretamente de

Indochina y sur de China, para expandirse después por Europa como consecuencia de
los grandes viajes y movimientos migratorios: conquistas de Alejandro Magno.
En España se empezó a comerciar con ella a principios del siglo XVIII, cuando salían
cargamentos desde el puerto de Sóller con dirección a Cataluña y Francia.

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ING.MECANICA
2.1.5.1. Su origen chino:
Se sabe que la mandarina procede de China, y se cree que su nombre se debe al color
que posee, el cual es semejante al de los trajes que usaban los gobernantes de ese país,
conocidos como mandarines, los cuales la tenían en alta estima.
Hoy, su cultivo se extiende prácticamente a todo el mundo, aunque los principales

productores son Israel, Argelia, , Sudáfrica, China, Estados Unidos y España.
La mandarina tradicional tiene un inconveniente, como ya se dijo, el exceso de semillas,

pero hay variedades, como la satsuma y la clementina, que carecen de ellas; la primera
apareció en Japón, después de varios cruces con otros cítricos, y la segunda nace de la
unión de una naranja con una mandarina, realizada en Argelia por un sacerdote llamado
Padre Climent, de donde tomó su nombre, a finales del siglo XIX en el jardín de su
orfanato en Misserghin, Argelia.
2.5.1.2. Variedades
Existen 4 variedades básicas de mandarinas:
A. Satsumas: tienen escaso paladar, pero son las primeras que llegan al mercado.
 Okitsu /Owari: pocas semillas, tamaño mediano, buen sabor, buena conservación.
de las primeras de temporada.
 Clausellina: baja calida, escaso paladar, de las primeras de temporada.
B. Clementinas: buen sabor, se pelan fácilmente.
 Marisol: buen tamaño, buen color de corteza, mucho zumo, escaso paladar, también
de las primeras de la temporada.
 Oronules: mucho zumo, de las primeras de temporafa pero con el mejor paladar.
Buen brillo y pocas semillas.
C. Clemenule: disponible a media temporada, buen tamaño y color intenso. Mucho
zumo, Gran sabor y fácil de pelar. Pocas semillas. Una mutación de esta en la
Clemenpons, un poco más pequeña.

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 Clementina fina: disponible a media temporada. Tamaño pequeño, clor naranja

intenso, mucho zumo, del mejor sabor y facil de pelar.
D. Clemenvillas:
 Clemenvilla o Nova: tamaño mediano-grande. Muy rojizas. Buena calidad,
jugosas, agridulces, faciles de pelar. Se seca cuando madura.
E. Híbridos:
 Ortanique: las más tardías. Tamaño medio grande, un poco achatadas. Mucho
zumo, dulce. Difícil de pelar. Color intenso, La fortuna es otra variedad híbrida
de menor tamaño.
3.1.6 CARACTERÍSTICAS
 Forma: la mayoría de las variedades tienen forma esférica ligeramente aplanada.
 Tamaño y peso: el fruto es de tamaño mediano, que incide en la calidad del

producto y oscila entre los 40 milímetros y los 86 o más en las mandarinas de
mayor calidad comercial. El calibrado de las mandarinas se realiza en una escala
descendente entre el 1 y el 10, siendo las del número 1 las más grandes y las del
10 las más pequeñas. El peso de una mandarina puede variar desde los 50 a los
100 gramos; por lo que la ración de consumo recomendada es de dos o tres
piezas, según el tamaño.
 Color: el color, tanto de su cáscara como de su pulpa, es anaranjado; en algunas
variedades la piel puede tener un tono naranja rojizo. Su piel, en general, no se
adhiere al fruto y su pulpa se divide en 8 ó 10 gajos que se separan con facilidad.
 Sabor: la pulpa de la mandarina es de sabor dulce, ligeramente acidulado y
resulta deliciosamente jugosa y refrescante.
3.1.6.1 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Tabla 2. Características fisicoquímicas de la mandarina.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS ESPECIFICACIÓN

Brix mínimo 10
% Sólidos en suspensión mínimo 30-50

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% Acidez como Ácido Cítrico 1%

PH 3.7
TAMAÑO DIÁMETRO EN (MM)
Extra 86 o mas
Categoría I 66 – 85
Categoría II 40 - 65
Fuente: NTC 1330 (2005)
3.1.7 PROPIEDADES NUTRITIVAS
Todos conocemos los muchos beneficios que la fruta aporta al organismo humano. Las
naranjas y mandarinas ofrecen distintas propiedades que las convierten en unas de las
frutas con mayor aporte energético.
El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y, respecto a otras frutas de su

género, aporta menos cantidad de azúcares y por tanto menos calorías.
La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre
la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal.
De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C, en menor cantidad que la naranja,

el ácido fólico y la provitamina A, más abundante que en cualquier otro cítrico.
Tabla 3.Valor Nutritivo de la mandarina (100 gr).
Valor nutritivo de la mandarina (100 gr)

Calorías 37
Carbohidratos (gr) 9
Fibra (gr) 1,9
Potasio (mg) 185
Magnesio (mg) 11
Calcio (mg) 36
Provitamina A (mg) 106
Vitamina (mg) 35
Ácido fólico (mcg) 21
Fuente. Procitrus. (2005)

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3.1.8 USOS DE LA MANDARINA
Consumo fresco, además de la preparación de jugos, néctares y concentrados.Para la

industria farmacéutica de cosméticos y perfumes, los aceites esenciales se usan como
aromatizantes y saborizantes y las cáscaras deshidratadas, de las que se obtienen
pectinas son utilizadas por la industria farmacéutica.
Jugo de mandarina: Ocupa sólo el 1% sobre el total de jugos cítricos y los principales
productores son Japón, Brasil y EEUU
Las mandarinas de todo tipo son principalmente consumidas directamente, o las

secciones se utilizan en ensaladas de frutas, gelatinas, budines, o en pasteles. Los tipos
muy pequeños se enlatan en sirope.
El aceite esencial de la cáscara exprimida se emplea comercialmente para saborizar

caramelos, gelatinas, helados, goma de mascar y productos de panadería. El aceite
esencial de mandarina es una pasta estándar para saborizar las bebidas carbonatadas.
El aceite esencial, con los terpenos y sesquiterpenes eliminados, se utiliza en los licores.
El acite Petitgrain de mandarina, destilado de las hojas, ramitas verdes y frutas, tiene las
mismas aplicaciones alimentarias.
Tanto el aceite esencial de mandarina como el aceite petitgrain, y sus distintas tinturas y
esencias, se valoran en la fabricación de perfumes, en particular en la formulación de
compuestos de flores y colonias. Se producen principalmente en Italia, Sicilia y Argel.

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3.1.9 ANALISIS DE LA OFERTA
Tabla 4. Oferta de la materia prima 2008 hasta el año 2028.
Años Oferta (tn)

2008 190903
2009 169680
2010 224971
2011 238965
2012 285719
2013 315975
2014 343907
2015 334723
2016 360091
2017 388829
2018 418761
2019 446943
2020 467567
2021 485486
2022 510664
2023 527492
2024 555808
2025 581473
2026 606225
2027 618958
2028 638129
Fuente. INEI (2017)
3.1.10 ANALISIS DE LA DEMANDA
Sirve para verificar la disponibilidad de la materia prima, se realizó el análisis de la

demanda de la mandarina en el país, pues es importante pronosticar la suficiente
cantidad de materia prima y evitar desperfectos en el proceso productivo por la carencia
de este recurso. (INEI, 2017)
Tabla 5.Demanda de la materia prima 2008 hasta el año 2028.
Años Demanda (tn)

2008 186800

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2009 166100
2010 221700
2011 236700
2012 281000
2013 313800
2014 298722
2015 318811
2016 343086
2017 372897
2018 397427
2019 415193
2020 433653
2021 449909
2022 470112
2023 496495
2024 517859
2025 537668
2026 556706
2027 578296
2028 598364
Fuente. INEI (2017)
3.1.11 ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA
Tabla 6.Producción de Mandarina (Tn) 2019 – 2028.
Años Oferta (tn) Demanda (tn) Oferta Disponible (tn)
2007 193846 190400 3446

2008 190903 186800 4103
2009 169680 166100 3580
2010 224971 221700 3271
2011 238965 236700 2265
2012 285719 281000 4719
2013 315975 313800 2175
2014 343907 298722 45185
2015 334723 318811 15912
2016 360091 343086 17005
2017 388829 372897 15932
2018 418761 397427 21333
2019 446943 415193 31750
2020 467567 433653 33914
2021 485486 449909 35577
2022 510664 470112 40552

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2023 527492 496495 30998

2024 555808 517859 37949
2025 581473 537668 43805
2026 606225 556706 49519
2027 618958 578296 40662
2028 638129 598364 39765
3.2 ANALISIS DE PRODUCTO
3.2.1 DEFINICION DEL NECTAR
Se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada,
con adición de agua potable, azúcar. Siendo opcional la adición de ácido cítrico,
estabilizado y conservante en función a las características de la fruta, las preferencias
del consumidor y a la tecnología empleada.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir necesita ser sometido a un

proceso de tratamiento térmico adecuado, pasteurización, para su conservación.
Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares:
 Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así

como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones.
 Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.
Entre las características que debe presentar un néctar según la Norma Técnica Peruana
(NTP) es que este se debe elaborar en buenas condiciones sanitarias, con frutas
maduras, frescas, limpias, libres de restos de sustancias tóxicas. Puede prepararse con
pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre
que reúnan los requisitos mencionados.
2.2.1.1. Características Fisicoquímicas de un Néctar
Dentro de las características físico-químicas de un néctar están, (FAO, 1998):

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a) Sólidos Solubles, deben estar presentes en un mínimo de 12% a 20°C.

b) Acidez Titulable, expresada en ácido cítrico anhidro g/100 ml. El contenido
máximo es 0,6 y el mínimo 0,4.
c) pH, en un rango entre 3,3 – 4,2.
d) Sólidos en suspensión en % (V/V) = 18.
e) Conservantes, el benzoato de sodio y/o sorbato de potasio en g/100 ml: máx 0,05.
f) No debe contener antisépticos
3.2.2 CONCEPTO DEL PRODUCTO (NECTAR DE MANDARINA)
Néctar elaborado a base de mandarina en botellas de plástico de 250 ml.
3.2.3 CARACTERISTICAS
3.2.3.1 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Tabla 7.Composición nutricional de néctar de mandarina.
Tamaño de la Porción: 100ml por porción

Calorías 38kcal
Proteína 0.6g
Carbohidratos 8.7g
Azúcar 8.4g
Grasa 0.1g
Grasa saturada 0g
Fibra 0.1g
Sodio 0 mg
Fuente: NTC 1330 (2005)
3.2.3.2 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Tabla 8.Características fisicoquímicas del néctar de mandarina.
Características Fisicoquímicas Especificación

°Brix 13.5
% Acidez como Ácido Cítrico 0.1%
PH 3.2 – 3.5
%Acidez 0.4 – 0.8

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Fuente: NTC 1330 (2005)
3.2.3.3 CARACTERÍSTICA SENSORIALES
Tabla 9.Características sensoriales del néctar de mandarina.
Características Sensoriales Especificación

Color Amarillo Naranja
Textura Suave Y Lisa
Sabor Característico De La Fruta
Olor Característico De La Fruta.
Fuente: NTC 1330(2005)
3.2.3.4 CARÁCTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Tabla 10.Características microbiológicas del néctar de mandarina.
Características Sensoriales Especificación

Recuento aerobios mesófilos, UFC/g ó UFC/ml <10
Recuento de esporas clostridium sulfito reductoras, UFC/g
ó UFC/ml <10
Recuento de mohos y levaduras,
<10
UFC/g ó UFC/ml
Recuento de bacterias acidolácticas, UFC/g ó
<10
UFC/ml
Fuente: NTC 1330 (2005)

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3.2.4 USOS
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor, la mandarina es

adecuada en dietas de pérdida y control de peso. La mandarina es una fruta con bajo
contenido calórico (53kcal por 100g). Tiene un gran contenido de agua y fibra que se
traduce a un efecto saciante considerable y facilita la eliminación de toxinas. Tan solo
consta de 26g de hidratos de carbono por unidad y los hidratos de carbono que aporta
son complejos, lo que significa que se vierten a la sangre de forma gradual. Además, es
una fruta de bajo índice glucémico, es decir, no eleva tanto los niveles de azúcar e
insulina en sangre.
En cuanto a su contenido en vitaminas, presenta vitaminas B1, B2 y niacina o B3, que

regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo, contribuyen a la salud cardiovascular,
protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. “Que la mandarina
tenga un gran contenido de vitaminas del grupo C quiere decir que es adecuada para el
correcto funcionamiento de los diferentes órganos y su deficiencia conlleva la aparición
de diversas patologías”
La mandarina también contiene vitaminas A y C, es rica en minerales como el calcio, el

fósforo, el magnesio, el cobre o el potasio, así como en taninos, ácido oleico, palmítico,
linoléico y ascórbico.
Es ideal para la lonchera de los niños como postres a cualquier hora del día, puesto que
es un producto que aporta gran cantidad de nutrientes, a nuestra dieta.
3.2.5 PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los sustitutos directos en primer orden son todas las variedades existentes de néctar
“Naranja, Manzana, Piña”, etc.
Los sustitutos indirectos como las gaseosas carbonatadas hechas de edulcorantes y

saborizantes artificiales.

30
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3.2.6 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
 El pan y derivados.
 Frituras Snack
 Galletas
 Cereales
3.2.7 ANALISIS DE LA DEMANDA DEL NECTAR DE MANDARINA
3.2.7.1 MERCADO POTENCIAL
Luego de haber segmentado el mercado de manera geográfica y demográfica, tenemos

un total de 1928.2000 personas que son los potenciales consumidores de néctar de
mandarina.
3.2.7.2 MERCADO DISPONIBLE
El mercado disponible está conformado por la población del mercado potencial,

multiplicado por el porcentaje de personas que están dispuestos a consumir néctar de
mandarina (90%) según la encuesta realizada. El mercado disponible está conformado
por 50649 lt/año
3.2.7.3 MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo está conformado por la población del mercado disponible

multiplicado por la diferencia entre 1 y el porcentaje obtenido en la aceptibilidad
general.
50649*(0.192)= 9724.608

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3.2.7.4 CONSUMO PRECAPITA
Tabla 11.Consumo precapita.
SEMANA
CONSUMIDOR CONSUMO DE BOTELLAS DE 1 L CP
S
1 3 52 156
2 2 52 104
3 3 52 156
4 2 52 104
5 1 52 52
6 1 52 52
7 1 52 52
8 1 52 52
9 1 52 52
10 1 52 52
11 1 52 52
12 2 52 104
13 3 52 156
14 1 52 52
15 3 52 156
16 1 52 52
17 1 52 52
18 2 52 104
19 1 52 52
20 2 52 104
21 1 52 52
22 1 52 52
23 1 52 52
24 1 52 52
25 1 52 52
26 1 52 52
27 3 52 156
28 1 52 52
29 1 52 52
30 1 52 52
31 2 52 104
32 1 52 52
33 1 52 52
34 1 52 52
35 2 52 104
36 2 52 104
37 2 52 104
38 2 52 104
39 2 52 104

32
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40 3 52 156
PROMEDIO 81.9
DEMANDA FUTURA
 Po: POBLACION INICIAL

 P: POBLACION ACTUALIZADA: P=Po x (1+tc)n
 CP: CONSUMO PERCAPITA
 DEMANDA
Tabla 12.Consumo percápita.
n AÑO Po P CP DEMANDA
1 2019 9724.608 12641.9904 81.9 1035.379014
2 2020 9724.608 16434.58752 81.9 1345.992718
3 2021 9724.608 21364.96378 81.9 1749.790533
4 2022 9724.608 27774.45291 81.9 2274.727693
5 2023 9724.608 36106.78878 81.9 2957.146001
6 2024 9724.608 46938.82542 81.9 3844.289802
7 2025 9724.608 61020.47304 81.9 4997.576742
8 2026 9724.608 79326.61495 81.9 6496.849765
9 2027 9724.608 103124.5994 81.9 8445.904694
10 2028 9724.608 134061.9793 81.9 10979.6761
TOTAL 44127.33306
3.2.8 ANALISIS DE COMERCIALIZACION
3.2.8.1 ANALISIS DE LAS 4 P’s (PROMOCION, PRODUCTO, PRECIO,

PLAZA)
A. PRODUCTO
El consumidor podrá adquirir néctar de mandarina en envases de plástico orientado en

una presentación de 250 ml. El color del néctar será anaranjado amarillento.
Diseño de la etiqueta:
En la
etiqueta se

33
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ING.MECANICA
colocará el nombre de la marca, fecha de vencimiento y contenido neto, lo cual

permitirá que el consumidor tenga toda la información posible del producto,
confirmando su completa calidad y delicioso sabor, el diseño (prototipo) se muestra en
la figura 2.
Figura 2.Etiqueta del producto.
B. PROMOCIÓN
Se expondrá a este producto en ferias de negocios organizadas por municipalidades o

universidades, para dar a conocer las bondades al consumir del néctar de mandarina. O
bien exponer el producto en lugares estratégicos donde acudan muchos potenciales
consumidores, por ejemplo, en los exteriores de supermercados como Tottus o hasta en
la misma universidad.
En cuanto a los distribuidores, se les ofrecerá descuentos a partir de grandes cantidades,

además de facilidades de crédito para sus pagos.
C. PRECIO
Se realizó el análisis financiero para determinar el precio del producto (costo unitario),
en lo cual se detalla a continuación.
 COSTO DIRECTOS

34
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Tabla 13. Costos directos.
CANTIDAD Kg y/o COSTO COSTO

ITEM
UNIDADES UNITARIO TOTAL
Mandarina 3 kg S/2.00 s/6.00

Azúcar blanca 1/2 kg S/2.20 s/1.10
CMC 2g S/1.00 s/0.20
Ácido cítrico 1g S/20.00 s/0.10
Sorbato de
0.5g S/80.00 s/0.40
potasio
Envases 6U S/1.00 s/6.00
TOTAL - 106.2 s/. 13.8
 COSTOS INDIRECTOS
Tabla 14. Costos indirectos.
COSTO COSTO
ITEM CANTIDAD VIDA UTIL
UNITARIO TOTAL
Gas 2 Horas 28 días 35.00 0.104
Agua 3 litros - 1.50 4.50
total - - - s/. 4.60
 DEPRECIACIÓN DE LA INVERSIÓN
Para sacar los precios totales de estas cosas, se tiene que dividir el precio del
producto entre los días de vida útil del precio.
Tabla 15.Depreciación de la inversión.
ITEM RESULTADOS
s/.300
Cocina =0.273
1095 días
s/.30
Olla =0.085
365 días
s/.7
Cucharon =0.019
365 días

35
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
s/.350
Balanza analítica =0.958
365 días
s/.100
pH metro =0.273
365 días
s/.40
Termómetro =0.109
365 días
s/.850
Licuadora industrial =2.328
365 días
s/.120
Refractómetro =0.328
365 días
TOTAL s/. 4.373
 RENDIMIENTO
 Pe= 5.74 Kg
 Pf: 5 Kg
Pf
R= x 100
Pe
5
R= x 100
5.74
R=87.108
 COSTO TOTAL

36
VALLE JEQUETEPEQUE
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CD + CI + DI= CT
s/. 13.8 + s/. 4.60 + s/. 4.373= S/ 22.77
 COSTO UNITARIO
CU= CT/e
CU=22.773/20
CU= S/1.13
El precio unitario de cada botella de 250 ml de néctar de mandarina, será de s/. 1.13.
D. PLAZA

37
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
El producto terminado se comercializará por distribución propia y por terceros a los

mercados y supermercados, con una presentación de 250 ml en envase de plástico, por
cada 6 unidades de producto se tendrá una caja de cartón pequeña. Contando con una
motocicleta de reparto para diferentes localidades aledañas al valle Jequetepeque.
Figura 3.Esquema de comercialización de producto.

38
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
4. TAMAÑO DE PLANTA
4.1 TAMAÑO vs MATERIA PRIMA
Nuestra materia prima principal es la mandarina cuyo rendimiento en la producción

agrícola es de 70 toneladas por hectárea, por lo tanto, se requerirá de 5931 hectáreas
para abastecer la demanda de 415193 toneladas de esta fruta. Así mismo, la mandarina
la obtendremos a través de plantaciones naturales, pues las plantaciones cultivadas no
superan las 50 hectáreas. Se concluye que la disponibilidad de materia prima no es un
factor restrictivo.
4.2 TAMAÑO vs FINANCIAMIENTO
La fuente de financiamiento de los activos tangibles e intangibles será cubierta por los
socios del presente proyecto, pudiendo financiar parte del capital una entidad bancaria o
por otra entidad como COFIDE. En caso de elegir un Banco se debe seleccionar aquella
que ofrezca mayores facilidades y la que presente una tasa de interés baja. El producto
al ser nuevo, será realizado fácilmente.
4.3 TAMAÑO vs RRHH
Se tiene que tener en cuenta los procesos productivos para elegir un buen manejo de
RR.HH., pero se tiene más consideración de acuerdo al tamaño de la planta y la
distribución de las áreas. Para optimizar los procesos se requiere como mínimo de un
personal por máquina a utilizar, un encargado por área de abastecer productos,
encargados de supervisión y calidad de acuerdo a producción, personal administrativo,
seguridad, limpieza y encargados en general.
4.4 TAMAÑO vs TECNOLOGÍA
Considerando los elementos que condicionan el tamaño de planta es la demanda futura.

Se utilizó el método de cálculo basado en el análisis de la demanda dirigida del
proyecto.

39
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Redondeando el valor de la demanda futura (10979.6761 litros/año) a 10000 litros/ año=

33.333 l/día, la capacidad diaria de la planta con 2 turno de 8 horas laborales por día y
un total de 300 días al año, el valor de la capacidad instalada es:
10979.6761-> 10000 ton/año=33.333 ton/día
 1 tuno= 4.16 lt/hrs

 2 turno= 2.08 lt/hrs
PULPEADORA:
 25000 lt/h
 20000 lt/h
 15000 lt/h
 10000lt/h
 5000 lt/h
Tamaño de planta:
10 ¿ X 8 hrs X 300 días =24000<¿ año

horA 1 día 1 año
¿ 24 TN /año
5. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
Las decisiones sobre la localización son un factor importante dentro del proyecto, ya
que determinan en gran parte el éxito económico, pues ésta influye no sólo en la
determinación de la demanda real del proyecto, sino también en la definición y
cuantificación de los costos e ingresos. Además compromete a largo plazo la inversión
de una fuerte suma de dinero. La localización se elige entre una serie de alternativas
factibles; por lo tanto, la ubicación será la que se adecue mejor dentro de los factores
que determinen un mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto.

40
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
En lo referente a la ubicación de la planta, éste se realiza considerando dos aspectos

generales como son: la Macro localización y la Micro localización.
5.1 MACROLOCALIZACION
La macro localización consiste en decidir cuál será la región o zona en la que se ubicará
nuestro proyecto, es decir, la zona óptima para la instalación de nuestra planta de
producción.
Tendremos en cuenta para seleccionar dicha ubicación factores tales como

disponibilidad de terreno, costos de producción, disponibilidad de materia prima,
servicios, etc. Tomando en cuenta la cercanía de la materia prima, es que elegimos la
Región La Libertad como la zona donde se ubicara el proyecto puesto que la macro
localización depende del inversionista, los dispositivos legales y la potencialidad del
recurso materia prima del proyecto, se considera la posibilidad de exportación, siendo
un factor importante la cercanía a los puertos marítimos.
5.2 MICROLOCALIZACIÓN
El análisis de Micro localización consistirá en determinar la ubicación definitiva de la

Planta Industrial dentro del área geográfica de la Provincia de Chepén,y Pacasmayo esto
se realizará a través del análisis cualitativo y cuantitativo de las alternativas de micro-
localización.
Alternativas de micro-localización
Tabla 16.Alternativas de microlocalización.
ALTERNATIVA LOCALIZACION
Alternativa 1 Chepén
Alternativa 2 Guadalupe

41
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Figura 4.Microlacalización.

ALTERNATIVA 1: CHEPEN
 Se considera esta alternativa porque presenta una gran cantidad de ventajas con
respeto a otras ubicaciones ya que cuenta con todos los servicios industriales
necesarios para nuestro proyecto, es también una zona desarrollada industrialmente
 Cuenta con una gran variedad de terrenos industriales disponibles
 Zona bastante promocionada para la ubicación de plantas industriales; la geografía

del terreno es muy favorable ya que se cuenta con superficies llanas bastante
amplias
 Cuenta con mano de obra calificada y semi-calificada por ser una zona industrial
 Se encuentra muy cerca de los centros de abastos de la materia prima ya sea para
los insumos químicos y el acceso de intercepción de las principales vías en el
transporte del producto principal (Papaya Arequipeña).
 Cuenta con todos los servicios requeridos de agua potable, energía eléctrica,
teléfono, internet, etc.
 Los costos de terreno por m2 son bajos
 La zona cuenta con agua subterránea adecuada para la limpieza de las instalaciones
 La zona tiene accesibilidad al transporte urbano.

42
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Las pistas son muy accesibles lo cual hace fácil el desplazamiento de camiones,
autos.
 ALTERNATIVA 2: GUADALUPE
 Se considera por la disponibilidad de mano de obra, ya que se encuentra en una

zona cercana a la ciudad, y la facilidad de contar con los servicios requeridos
 Los terrenos no son tan disponibles pero si son adecuados
 La zona cuenta con todos los servicios básicos de agua, desagüe, y energía
eléctrica, teléfono, seguridad se cuenta con mano de obra calificada y semi-
calificada
 Las características de la zona son muy favorables
 Los terrenos son relativamente caros debido a la ubicación de la zona
 Se cuenta con el servicio de transporte urbano
 Existe una variedad de líneas de transporte, además las pistas son muy accesibles lo
cual hace fácil el desplazamiento de camiones, autos, etc.
 La cercanía al mercado de consumo es muy favorable.
FACTORES DE LOCALIZACIÓN
A. MATERIA PRIMA
La adquisición de toda la materia prima principal y secundaria se realizara a

proveedores locales, es decir, que se encuentren en las provincias de Pacasmayo y
Chepén: por lo que la planta se va a localizar lo más cerca posible en las fuentes de
abastecimientos.

43
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
La mayor compra e inversión a realizar, en lo que corresponde materias primas, será la

compra de papaya arequipeña, buscando a los posibles proveedores de éste insumo se
encontró que existen mercado de abasto de frutas que se encuentra en rio seco.
B. MERCADO
Se sabe que el mercado objetivo para la comercialización del néctar es la ciudad de

Guadalupe y Chepén donde el producto será distribuido en tiendas, mercados, bodegas,
tratando de realizar el mínimo costo de transporte de productos terminados.
C. TERRENOS Y CONSTRUCCIONES
De las dos alternativas existen áreas de terreno aparente para su uso industrial, de
acuerdo al diagnóstico de costos de terrenos que se tiene en vigencia la alternativa I,
posee la mayor ventaja.
D. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
Para el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado de capacitación, es

decir, medianamente calificado y en mayor porcentaje personal constituido por obreros.
Para fines de evaluación se considerará a la PEA (Población Económica Activa) de la

ciudad de Arequipa con el objeto de determinar la demanda de mano de obra disponible
interviniendo como factor en la producción de bienes y servicios.
E. ENERGÍA ELÉCTRICA
La planta requiere contar con un suministro regular de energía eléctrica para utilizarla
en el funcionamiento de maquinarias y equipos, así como para servicios generales en
planta y oficinas administrativas. Existe disponibilidad de energía eléctrica en las dos

44
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
alternativas. La fuente de energía en las provincias de Chepen y Pacasmayo está a cargo

de HIDRANDINA.
F. AGUA
Este suministro es necesario para realizar las operaciones del proceso, servicios
generales en planta, oficinas y limpieza del personal, en las alternativas el
abastecimiento de agua está a cargo de SEDALIB.
G. TRANSPORTE
Para el transporte del producto realizado se utilizará como medio vehicular una moto-
carga, la cual dirigirá los productos a las diferentes tiendas o supermercados. Y para el
transporte de materia prima se utilizará un camión, la cual llevará la materia prima
desde la cosecha hasta la planta de producción.
H. CLIMA
El clima en los distritos de Guadalupe y la provincia de Chepén, son adecuados para la

producción de la materia prima (mandarina) además de la producción del mismo
producto.
El clima hoy en día es muy cálido con temperatura ni tan elevada ni tan baja, la cual
sirve perfecto para la producción del producto.
Tabla 17.Factores de localización.
A MATERIA PRIMA
B MERCADO
C TERRENOS Y CONSTRUCCIONES
D DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
E ENERGIA ELECTRICA
F AGUA

45
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
G TRANSPORTE
H CLIMA
FACTORE
A B C D E F G H CONTEO % PONDERACIÓN
S
18.42105
A - 1 1 1 1 1 1 1 7 18
3
15.78947
B 0 - 1 1 1 1 1 1 6 16
4
15.78947
C 0 1 - 1 1 1 1 1 6 16
4
13.15789
D 0 1 1 - 1 1 1 0 5 12
5
7.894736
E 0 1 1 1 - 0 0 0 3 8
8
15.78947
F 1 1 1 1 0 - 1 1 6 16
4
7.894736
G 0 0 1 1 0 1 - 0 3 8
8
5.263157
H 0 0 0 0 0 1 1 - 2 5
9
Tabla 18. Cuadro de enfrentamiento.
Tabla 19. Ranking de factores.
CIUDAD 2
FACTORES DE POND CIUDAD 1 (CHEPEN)
(GUADALUPE)
LOCALIZACION (%)
CALIF. PUNT. CALIF. PUNT.
A 18 8 144 6 108
B 16 10 160 8 128
C 16 8 128 4 64
D 13 10 130 10 130
E 8 8 64 8 64
F 16 8 128 8 128
G 8 6 48 8 64
H 5 6 30 6 30
TOTAL 100 832 716

46
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Como se puede observar en la tabla de RANKING DE FACTORES, es recomendable

colocar nuestra planta de producción en la ciudad de Chepén.
 CHEPÉN - La Libertad
 Terreno de 50m X 40m = 2,000 m2
 Propietario: Mario Quezada Ventura
 Precio: S/. 320000
Figura 5.Mapa del terreno.
40m
50m
50m

47
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
40m
Figura 6.Medidas del terreno.
6. ESTUDIO TÉCNICO
6.1 PROCESO PRODUCTIVO. BALANCE DE MATERIA DE ENERGÍA
Cloro residual: 100-150 ppm
JUGO: AGUA
1:1
BRIX: 13º
pH= 3.5
Estabilizante=0.10%
Conservante= 0.045%
Tº= 70ºC
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION - Dr. Ninaquispe Zare
t= 30Paulino
min
48
Envases de vidrio de 250 ml
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Figura 7. Flujograma.
6.1.1 PROCESO PRODUCTIVO
a) Recepción de la materia prima:
Se recepción adecuadamente de la mandarina en una mesa de trabajo limpia, para su

posterior manipulación en forma cuidadosa, procediendo al control de peso de remisión
para así determinar el rendimiento.
b) Selección y clasificación:
En la selección se realizará la separación de las materias primas que presentan signos de

deterioro que lo hacen no apta para el proceso. La clasificación se hizo cuidadosamente
teniendo en cuenta la calidad sensorial y nutritiva, importante para el proceso de
tratamiento y obtención de un producto final de calidad sensorial aceptable para el
consumidor.
c) Lavado y desinfección:
Se realizará con el objetivo de eliminar las sustancias extrañas adheridas a la superficie

de la fruta, así como la reducción de la carga microbiana. La desinfección inactivara la
carga microbiana remanente. El desinfectado se realizó con una solución de hipoclorito
de sodio a una concentración de (100ppm) en el cual la mandarina será inmersa durante
10 minutos.
d) Despulpado:

49
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo. Se realizará el pulpeado a la mandarina

mediante una pulpeadora.
e) Tamizado:
Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa, otorgándole

una apariencia más homogénea, y será necesario el uso de un tamiz para refinar la
pulpa.
f) Dilución:
Se realiza la dilución de la pulpa con el agua previamente tratada (1:1) para después
proceder a una estandarización.
g) Estandarización:
En esta operación se realizará la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el

néctar de mandarina. La estandarización involucra los siguientes pasos:
 Regulación del dulzor
 Regulación de la acidez
 Adición del estabilizador
 Homogenización
Los cálculos que se realizaron para la formulación del néctar se hicieron en función al
peso de cada uno de los ingredientes. En tal sentido el cálculo de pulpa de mandarina, se
expresó en kilogramos y el agua en litros.
h) Pasteurización:

50
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la

inocuidad del producto. Calentamos el néctar de manzana hasta una T° de 70ºC, lo
mantendríamos por espacio de 30 minutos, luego de esta operación lo retiramos del
fuego, separamos la espuma que se formó en la superficie y procedemos
inmediatamente al envasado.
i) Envasado y etiquetado:
El envasado se realizará en caliente, a una temperatura no menor a 70º, evitamos la

formación de espuma inmediatamente colocamos la tapa. Se realiza el etiquetado con
mucha precisión, que constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares.
En la etiqueta se brinda toda la información del valor nutricional sobre el producto.
j) Enfriado:
El producto envasado se enfriará rápidamente para conservar su calidad y asegurar la

formación del vacío dentro de la botella. Al enfriarse el producto, ocurrirá la
contracción del néctar dentro de la botella, lo que viene a ser la formación del vacío,
este último representa el factor más importante para la Conservación del producto. El
enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la
limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de néctar que se hubieran
impregnado.
k) Almacenamiento:
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su
venta

51
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
6.1.2 BALANCE DE MASA
Tabla 20.Balances de masa en elaboración de néctar de mandarina.
BALANCES DE MASA
SALE
OPERACIÓN ENTRA
PRODUCTOS CO-PRODUCTOS
Recepción 1000 kg 1000 kg 0 kg
Selección y clasificación 1000 kg 902,1 kg 97,9 kg
Lavado 902,1 kg 902,1 kg 0 kg
Extracción 902,1 kg 415,51 kg 488,59 kg
 415,51 kg (jugo de
mandarina)
 379,44 kg (agua)
 28,25 kg (azúcar) 831,02 kg de
Mezcla* 0 kg
 6,67 kg (ác. Cítrico) néctar
 2,48 kg (benzoato de Na)

 1,66 kg (sorbato de K)
Pasteurización 831,02 kg 831,02 kg 0 kg

Envasado 831,02 kg 831,02 kg 0 kg
*Fuente: Industrialización de la mandarina (IICA,1995).

52
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
6.1.3 BALANCE DE ENERGÍA
Pasteurización
Q REQ=U . A . ∆ T
kJ
Q REQ=1,8 2
x (1,22 m2 ) x ( 100−35 ) k
s.m . K
kJ
Q REQ=143,2
s
Masa de agua requerida para enfriamiento
kJ
m .Cp . ∆ T =143,2
s
kJ kJ
(
m . 4,184
kg . K )
( 60−10 ) K =143,2
s
m H 2 O req =0,684 kg/ s
Tabla 21.Requerimiento de agua en todo el proceso.
REQUERIMIENTOS DE AGUA
Lavado 2000 kg
Formulación 379,44 kg
Pasteurización (vapor) 4,81 kg
Pasteurización (enfriamiento) 61,61 kg
TOTAL 2245,86 kg
Tabla 22.Energía requerida para la pasteurización.
BALANCES DE ENERGÍA
Operación Energía requerida
Pasteurización 143,2 kJ / s

53
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
6.1.4 Balance de masa y energía
Los balances de masa y energía se resumen en el siguiente diagrama (figura 10)

realizado en Visio 2010. Se detallan los flujos en cada proceso y la potencia de cada
equipo a utilizar.

54
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
BALANCE DE MASA
NARANJAS
MANDARINA 1000 KG
1000 kg
RECEPCIÓN
0,37 SELECCIÓN Y Fruta rechazada

KW
CLASIFICACIÓN 97,9 kg
902,1902.1kg
kg de de
naranjas
mandarina
0,56
Agua + Agua +
kW desinfectante LAVADO desinfectante
1800 kg 1800 kg
BALANCE DE ENERGÍA
0,9 Desechos
kW EXTRACCIÓN 488,59 kg
415.51kgkgde
415,51 dejugo
jugo
de naranja
de mandarina
1,5
kW DESAMARGADO
FORMULACIÓN
4,47 Agua (88,78%) 379,44 kg
Azúcar (9%) 28,25 kg
kW
A. cítrico (0,82%) 2,49 kg
MEZCLA
Benzoato de Na (0,3%) 2,49 kg
Sorbato de K (0,2/) 1,66 kg
831.02
831,02 kgkg
denéctar
néctar
de
demandarina
naranja
143,2
kJ/s PASTEURIZACIÓN
2,5
kW ENVASADO
17,9
kW EMPACADO
831,02 kg de néctar de
831.02 kg de
naranja néctar de
ENVASADO
,mandarina ENVASADO
ESCUELA POLITÉCNICA Diagrama de balances de energía y masa del proceso de producción de néctar de naranja.
NACIONAL: NATALIA MOSCOSO WLADIMIR TIERRA
Figura 8. Balance y energía del proceso de producción
DISEÑO DE PLANTAS 08/07/2013
de néctar de mandarina.
AGROINDUSTRIALES I Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria

55
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
RECEPCIÓN
DESECHOS SELECCIÓN
DESECHOS CLASIFICACIÓN
LAVADO
CORTEZA Y
EXTRACCIÓN
SEMILLAS
MEZCLA
PASTEURIZACION
ENVASADO
EMBALAJE
EMBALAJE Y ENTREGA
Figura 9.Diagrama de recorrido del procesamiento de néctar de mandarina.

56
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Tabla 23.Símbolos utilizados.
SIMBOLO ACTIVIDAD / ÁREA Blanco/ negro Color
Verde**
Operación/ Montaje
Rojo**
Almacenamiento Amarillo **
Transporte Amarillo **
Inspección/ Control Azul **
Espera Amarillo **
Servicios Azul**
Oficinas/ Marrón **
administración
El diagrama de recorrido presentado en la figura permite identificar el flujo de materia

prima, material procesado y producto terminado de tal forma que en la tabla relacional
de actividades se puedan establecer las interacciones de cada actividad.

57
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
6.2 DISTRIBUCIÓN DE AREAS
Distribución de detalle
1. Tabla relacional de actividades: Es un cuadro organizado en diagonal, en el

que aparecen las operaciones de cercanía o proximidad entre cada actividad
(entre cada función o entre cada sector) y todas las demás actividades.
La construcción de esta tabla se apoya en dos elementos básicos, los cuales son:
 La tabla de valor de proximidad.

 Lista de razones o motivos
Tabla 24.Valor de proximidad.
CODIGO VALOR DE PROXIMIDAD

A Absolutamente necesario
E Especialmente necesario
I Importante
O Poco importante
U Sin importancia
X No recomendable
Tabla 25.Motivos.
CODIGO MOTIVOS
1 No se desea el manipuleo ni la Contaminación de la M.P.
2 Higiene
3 Para no contaminar el producto
4 Proximidad en el proceso
5 Para facilitar el control
6 Por no ser necesario
7 Por las tuberías de agua y desagüe
8 Para el control de entrada y salida

58
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
9 Por el polvo, olor o ruido
Figura 10.Tabla relacional de actividades realizadas en la planta procesadora del néctar

de mandarina.
 A: (1,2) (2,4)
 E: (1,4) (4,6) (3,6)
 I: (1,13) (2,5) (2,7) (6,13)
 O: (2,3) (2,6) (2,8) (3,4) (6,12) (8,11) (8,12) (12,13)

59
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 U: (1,3) (1,5) (1,6) (1,7) (1,8) (1,11) (1,12) (2,10) (2,11) (2,12) (2,13) (3,5) (3,7)
(3,8) (3,9) (3,10) (3,11) (3,12) (3,13) (4,5) (4,7)(4,8) (4,9) (4,11) (4,12) (4,13)
(5,6) (5,7) (5,8) (5,9) (5,10) (5,11) (5,12) (5,13) (6,7) (6,8) (6,9) (6.10) (6,11)
(7,8) (7,9) (7,11) (7,12) (7,13) (8,9) (8,10) (8,13) (9,10) (9,11) (9,12) (9,13)
(10,11) (10,12) (19,13) (11,12) (11,13)
 X: (1,9) (1,10) (2,9) (4,10) (7,10)
2. Diagrama de recorrido sencillo.
Tabla 26.Datos para diagrama de recorrido sencillo.
Materia Prima
CODIGO MOTIVOS relaciones
kg
1 Recepción de Materia Prima (1,2) 19480
2 Área de procesamiento de M.P (2,3) 11396
3 Almacén de envase y embalaje (3,4) 485
4 Control de calidad (4,5) 240
5 Área de insumos (5,6) 2047.9
6 Cámara de almacenamiento de P.T (6,7) 20600
7 Almacén de residuos (7,8) 6925
8 comedor (8,9) 0
9 Servicios higiénicos (9,10) 0
10 Zona de despacho (10,11) 0
11 Tópico (11,12) 0
12 Oficina (12,13) 0
13 Seguridad 0

60
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
3. Diagrama de hilos
Figura 11.Diagrama de hilos recorrido y actividades.

61
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
4. Distribución De Áreas
Figura 12.Distribución de Áreas.

62
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
5. Disposición ideal
Figura 13.Disposición ideal.
6. Disposición práctica

63
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
6.3 DISTRIBUCION DE MAQUINAS Y EQUIPOS
A. Clasificadora:
Tabla 27.Descripción de clasificadora.
Nombre: SELECCIONADORA DE FAJA

Modelo: Seleccionadora de faja VYMSA
Descripción: Clasifica por su tamaño, frutas y verdura por medio de rodillos paralelos
de apertura progresiva.
Capacidad: 3000 - 3500 Kg/h
Geometría: Largo Ancho Altura
6m 2m 1m
Electricidad: Potencia Tensión
Motor eléctrico de 1.5 220 – 380 – 440 voltios
KW (2.0 HP)
Consumo: Agua Vapor Aire
------ ------- -------
Precio: $ 1700 Figura 14.Disposición práctica.

64
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Figura 15.Clasificadora.
Fuente: VYMSA ingenieros S.A. (2014)
B. Lavadora:
Tabla 28.Descripción de lavadora.
Nombre: LAVADORAS MODELO AL

Modelo: AL-3000
Descripción: La lavadora está diseñada para lavar y limpiar la fruta antes de su
procesamiento. La fruta en la lavadora, es lavada con agua y cepillos
suaves que la dejan intacta.
Capacidad: 3000 kg/h
3m 4m 1.5 m
7 HP ------
3
3800m ------- 1.5 Kw
Figura 16.Lavadora.
Fuente: INCALFER srl (2014)

65
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
C. Pulpeadora:
Tabla 29.Descripción de pulpeadora.
Nombre: Pulpeadora
Modelo: RE-DJ-2
Descripción: La combinación de un sistema de paletas hace el pulpeado hasta
refinar de 2 mm a 8mm
Capacidad: 3000 - 3500 Kg/h
1.54 m 0.85 m 1.25 m
3 kW 230/400 V, trifásica, 50/60 Hz
-------- -------- ---------
Precio: $2000
Figura 17.Pulpeadora.
Fuente: Sormac.Es (2014)
D. Marmita:

66
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Tabla 30.Descripción de la marmita.
Nombre: Marmita
Modelo: PAS -600
Descripción: Cocina caldera con agitador, La máquina se utiliza especialmente
para cocinar jarabe, chile, Mermelada Y otra pasta de salsa. Ella al
mismo tiempo tiene Agitación
Capacidad: 3000 - 3500 kg /h
1.6m 0.9 m 1.15 m
1.5 kW 230/400 V, trifásica, 50/60 Hz
Consumo: Agua Vapor Gas
-------- ------- 1
Precio: $2000
Figura 18. Marmita
Fuente: Sormac.Es (2014)
E. Refractómetro
Tabla 31.Descripción del Refractómetro.
Nombre: Refractómetro
Modelo: PCE-4582

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Descripción: Determina la concentración de azúcar presente en el néctar.

Rango de medición 45...82 % Brix
Precisión 0,5 %
Resolución 0,5 %
Empleado para: leche condensada, mermelada y concentrados
Dimensión 147 x ∅29 mm
Peso 240 g
Precio: $70
Figura 19. Refractómetro.
Fuente: PCE Instruments Chile SA (2014)
F. Balanza Analítica de Precisión (200 gramos)
Tabla 32.Descripción de Balanza analítica.
Nombre: Balanza analítica gramera

Modelo: BQ001.
Marca Henkel.
Descripción: Instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. Es

68
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
una palanca de primer grado de brazos iguales que, mediante

el establecimiento de una situación de equilibrio entre los
pesos de dos cuerpos, permite comparar masas.
Geometría: Base Altura
23 cm 19cm
Capacidad: 0 a 200 gramos.
Botones : Conteo, Confirmación, Tara, Calibrar.
Energía: Energía : 220 voltios
Precio: $ 225
Figura 20. Balanza analítica.
Fuente: Balanzas Henkel (1025)
G. Llenadora de botellas:

69
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Tabla 33.Descripción de Llenadora de botellas.
Nombre: Dosificadora Automática Llenadora

Modelo: GFB-6T
Descripción: Maquina automática llenadora de líquidos para botellas de plástico.
Capacidad: 1000 bph- 250 ml cada botella

870 mm 870 mm 2000 mm
220 V 50 Hz
Consumo: Agua Vapor Gas
-------- ------- 4 Kgs X 30 litros
Precio: $ 5000
Figura 21.Llenado de botella.
Fuente: Easy-pac.com (2017)
H. Montacargas
Tabla 34.Descripción de Montacargas.
Nombre: MONTACARGA CAT

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Modelo: P-7000
Descripción: Montacargas de alta capacidad y eficiencia, altamente ahorrativo por
su sistema de GLP.
Capacidad: 3500 kg
2,79 1,29 4,57
58.0 HP 43.5 Kw a 2675 RPM
Consumo: Agua Aire Gas
------- ------- 500
Precio: $ 7000
Figura 22. Montacargas
Fuente: Cat.com (2017)
I. pH-metro
Tabla 35. Descripción de Ph-metro
Nombre: pH-metro
Modelo: Lab 850
Marca: SCHOTT Instrument

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Descripción: Medición de parámetros de pH, mV, temperatura.

190mm 240mm 80mm
Dimensiones del 75mm x 60mm
Display
Rango/Precisión Precisión Precisión
(para cada área de medición) (± 1 digito)
Medición de pH
2,000 … +19,999 pH ± 0,005 pH ± 0,01 pH
2,00 … +19,99 pH
(para cada área de medición) (± 1 digito)
Medición de mV
999,9 … +999,9 mV ± 0,3 mV ± 1 mV
1999 … +1999 mV
Medición de T° (para cada área de medición) (± 1 digito)
5,0ºC … +120 ºC ------- 0,1ºC
Precio: $4.500
J. PASTEURIZACIÓN Fuente: Ampere.com

Figura 23.pH-metro
Tabla 36.Descripción del Pasteurizador
Nombre: PASTEURIZADOR
Modelo: PASTEURIZADOR HTST 5,000 L/H PMO
Descripción: -Calentador de agua a vapor mediante caldera externa (no provista).
Capacidad: 3000/5000 lts/h.

2.70 m 2.30 m 2.40 m
Electricidad: Potencia Tensión Frecuencia
12.7 kW. Trifásica 220 V 60 Hz.

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ING.MECANICA
Consumo: Vapor
79.5 m3/h.
Precio: $ 5.200
Figura 24. Pasteurizador
Fuente: Ing. Agroindustrial
K. ETIQUETADORA AUTOMATICA
Tabla 37.Descripción Etiquetadora Automática
Nombre: ETIQUETADORA AUTOMATICA

Modelo: La Etiquetadora Automática WK-AD1 WORKERS
Descripción: La Etiquetadora Automática WK-AD1 WORKERS® está fabricada en
AISI 304 sanitario, con el despachador fabricado en aluminio pulido.
Es ideal para el etiquetado de envases redondos de cristal, PVC,

polietileno, PET, etc. Nos permite aplicar una etiqueta de manera
uniforme, alineada y sin burbujas. Eliminando así altos costos de
operadores y por merma de etiquetas.
Velocidad: De 30 a 120 botellas por minuto – 1800 a 7200 bph

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3.05Mts. 1.20 Mts. 1.50 Mts.

52.73 Kw/H. 110 V.
------- ------- 4cfm
Precio: $4.500
Figura 25.Etiquetadora automática.
Fuente: Workers
L. CAMARA DE REFRIGERACIÓN
Tabla 38. Descripción Cámara de Refrigeración.
Nombre: Cámara de refrigeración

Modelo: Cámara de refrigeración tipo Reach-in
Descripción: La función de la cámara de refrigeración es mantener los
productos que se encuentran en ella a una temperatura
adecuada, de nodo que se conserve el mayor tiempo en buen
estado y en condiciones óptimas para su venta.
Capacidad: 400 kg
2.00 m 1.90 m 2.50 m
Siete puertas tipo Reach-in de 24” x 75” con resistencias e
Iluminación
iluminación con lámparas T8
Compresor Una unidad condensadora de 3HP con compresor reciprocante.
Evaporador Un evaporador con motor tipo PSC ( total 4 ventiladores)
Precio: $50.000

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ING.MECANICA
Figura 26.Cámara de refrigeración.
Fuente: Workers
M. ALMACEN
Tabla 39. Descripción de almacén.
ALMACEN
El almacenamiento o almacén es el subproceso operativo

concerniente a la guarda y conservación de los productos con los
Descripción:
mínimos riesgos para el producto, personas y compañía y
optimizando el espacio físico del almacén
Para el almacenamiento de uvas se utilizarán pallets de 1200 x

800 mm y 180 mm de altura según las normas industriales. El
Características: pallet tiene un peso de 7,4 kg. Y está constituido por polietileno
de alta densidad soportando temperaturas desde -20 hasta 40ºC y
es fácil de ser manipulado con montacargas.

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
6.4 PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN
Tabla 39: Programación para la Capacidad de Planta de Néctar de Mandarina
Venta Estimada en los 10 primeros años
PRODUCCION
6.5 PERIÓDO CAPACIDAD INSTALADA
(tn)
2019 100 7,452
2020 100 7,452
2021 100 7,452
2022 100 7,452
2023 100 7,452
2024 100 7,452
2025 100 7,452
2026 100 7,452
2027 100 7,452
2028 100 7,452
REQUERIMIENTO DE MP, INSUMOS
Se trabajara en toneladas debido a que contamos con equipos de gran capacidad para
una producción anual
Tabla 40. Requerimientos
Mandarin Benzoato
PRODUCTO Cmc Agua
a de sodio ENVASE etiqueta
AÑO
TERMINADO (Tn/Año) (Tn/Año) (Tn/Año) (kg/Año)
(Tn/Año) (unid/Año) (unid/Año)
2019 7,452 7452 233 3614 37 5961600 5961600
2020 7,452 7452 233 3614 37 5961600 5961600
2021 7,452 7452 233 3614 37 5961600 5961600
2022 7,452 7452 233 3614 37 5961600 5961600
2023 7,452 7452 233 3614 37 5961600 5961600
2024 7,452 7452 233 3614 37 5961600 5961600
2025 7,452 7452 233 3614 37 5961600 5961600
2026 7,452 7452 233 3614 37 5961600 5961600
2027 7,452 7452 233 3614 37 5961600 5961600
2028 7,452 7452 233 3614 37 5961600 5961600

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6.6 PLANOS DE DISTRIBUCIÓN DE AREAS, EQUIPO, ELECTRECIDAD Y

LUMINARIAS
Figura 28. Planos de distribución.

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ING.MECANICA
 ILUMINARIAS
Tabla 41. Luminarias

Tamaño Plano
Cantidad Altur
N Lu (M) de
Áreas de Planta Lámpara Luminari a de
° x Trabaj
L A as Área
o
MAREA 258
30
1 Sala de Proceso " L 58/41 - 1.57 0.15 50 0.8 5
0
827 PLUS
MAREA 218
Almacén de 10
2 "L 18/12 - 0.66 0.15 4 0.8 5
Residuos 0
950"
LUX 236 D
Servicios 15 1.25 0.18
3 "L 26/12 4 0.8 3
Higiénicos 0 4 4
-950"
40 ASTRO 254 " 1.22
4 Oficinas 0.31 15 0.5 3
0 FQ 54 W/830" 4
Almacén de MAREA 258
10
5 Producto " L 58/21 - 1.57 0.15 8 0.2 5
0
Terminado 840 PLUS
Almacén de MAREA 218
10
6 Envases y "L 18/12 - 0.66 0.15 10 0.2 5
0
Embalajes 950"
MAREA 258
Control de 40
7 " L 58/21 - 1.57 0.15 8 0.5 3
Calidad 0
840 PLUS
MAREA 218
20
8 Tópico "L 18/12 - 0.66 0.15 6 0.5 3
0
950"
MAREA 218
10
9 Comedor "L 18/12 - 0.66 0.15 4 0.5 3
0
950"
1 Seguridad 10 MAREA 218 0.66 0.15 4 0.5 3
0 0 "L 18/12 -

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ING.MECANICA
950"
MAREA 218
1 Almacén de 10
"L 18/12 - 0.66 0.15 15 0.2 5
1 Insumos 0
950"
MAREA 258
1 10
Recepción " L 58/41 - 1.57 0.15 12 0.5 5
2 0
827 PLUS
MAREA 258
1 15
despacho " L 58/41 - 1.57 0.15 6 0.5 5
3 0
827 PLUS
Figura 29. Distribución de luminarias.

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ING.MECANICA
7. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
El estudio organizacional busca determinar la capacidad operativa de la organización

dueña del proyecto con el fin de conocer y evaluar fortalezas y debilidades y definir la
estructura de la organización para el manejo de las etapas de inversión, operación y
mantenimiento. Es decir, para cada proyecto se deberá determinar la estructura
organizacional acorde con los requerimientos que exija la ejecución del proyecto y la
futura operación.
Son varias las teorías en las cuales se basa el diseño organizacional:
La teoría clásica de la organización, por ejemplo, se basa en los principios de la

organización propuestos por Henri Fayol, los cuales se refieren a:
 El principio de la división del trabajo para lograr la especialización.
 El principio de la unidad de dirección que postula la agrupación de actividades

que tengan el mismo objetivo bajo la dirección de un solo administrador.
 El principio de la centralización, que establece el equilibrio entre centralización

y descentralización.
 El principio de la autoridad y responsabilidad.
Por otra parte, la teoría de la organización burocrática de Max Weber, señala que la
organización debe adoptar ciertas estrategias de diseño para racionalizar las actividades
colectivas. Entre estas se destacan la división del trabajo, la coordinación de las tareas y
la delegación de autoridad y el manejo impersonal y formalista del funcionario La
tendencia actual, sin embargo, es que el diseño organizacional se haga de acuerdo con
las circunstancias.

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
7.1 Objetivos del estudio organizacional
Específicamente, el objetivo del estudio organizacional es determinar la Estructura

Organizacional Administrativa óptima y los planes de trabajo administrativos con
la cual operara el proyecto una vez este se ponga en funcionamiento.
Del estudio anterior, se deben determinar los requerimientos de recursos humanos,

de locación, muebles y enseres, equipos, tecnología y financieros para atender los
procesos administrativos.
7.2 Proceso para el estudio organizacional
Para el diseño de la Estructura Organizacional se siguen los siguientes pasos:
 Defina los objetivos generales de la empresa; debe existir concordancia entre la

estructura organizacional y los objetivos.
 Elabore un listado de actividades administrativas necesarias para el logro de los
objetivos.
 Defina cuál de estas actividades se subcontratará y cuales se harán de manera
directa.
 Para las actividades que se atenderán directamente, agrupe las tareas y
actividades relacionadas o afines en subsistemas.
 Identificar las funciones específicas que debe cumplir cada subsistema.
 Identificar las necesidades de Recurso Humano de cada subsistema.
 Expresar los subsistemas en unidades administrativas o grupos de trabajo
 Asignar funciones y definir cargos para cada unidad administrativa o grupo de
trabajo.
 Elaboración del Organigrama
 Descripción de las funciones de cada cargo.
El diseño de la estructura organizacional depende de criterios y principios

administrativos los cuales no son generalizables a todos los proyectos.

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Los principios administrativos de la división del trabajo, unidad de mando, tramo de

control, la departamentalización, y la delegación de funciones deben aplicarse al
momento de definir la estructura; además se deben tener en cuenta factores particulares
de cada proyecto, como: las relaciones con Clientes y Proveedores – cuantificaciones de
las operaciones-; el tipo de tecnología administrativa que se quiere adoptar; la logística
necesaria particular de cada proyecto; la externalización de algunas tareas
(Contabilidad, cartera, ventas, etc.) y la complejidad de las tareas administrativas
propias del negocio.
Los modelos administrativos que exhibe la competencia o de empresas con similares

características a las del proyecto en el exterior pueden emplearse como base de este
estudio, para luego, en función de las ventajas comparativas que posea el proyecto,
definir la estructura administrativa de éste.
7.3 Esquema Organizacional
La empresa tendrá la siguiente organización:

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Figura 30. Organigrama empresarial
7.4 GERENTE GENERAL
Es el ejecutivo máximo de la empresa siendo el responsable directo de la buena marcha

de la empresa ante el directorio. Así mismo es el que establece y mantiene el control y
dirección de los otros funcionarios principales que componen la estructura operativa de
la empresa.
El Gerente General será el Representante Legal de la Sociedad y tendrá a su cargo la

dirección y la administración de los negocios sociales. El Gerente General no podrá ser
miembro titular del Directorio, pero el Directorio podrá encargar provisionalmente la
Gerencia a cualquiera de sus miembros.

83
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
El Gerente General será nombrado por el Directorio, salvo el primero, que es designado
en la escritura de constitución social. Para ser gerente no es necesario ser accionista.
El gerente general es responsable en forma complementaria a las obligaciones del

directorio, y reporta a éste acerca del desempeño de la empresa.
El gerente general es el responsable legal de la empresa y en ese sentido deberá velar

por el cumplimiento de todos los requisitos legales que afecten los negocios y
operaciones de ésta. La duración del cargo es indefinida pudiendo ser removido en
cualquier momento por el Directorio o por la JGA. En caso de ausencia del Gerente
General, éste será reemplazado por la persona que designe el Directorio.
7.2.1. FUNCIONES
El Gerente General es el ejecutor de las disposiciones del Directorio y de la JGA.

Las principales funciones de este funcionario son las siguientes:
 Realizar los actos de administración y gestión ordinaria de la sociedad.
 Organizar el régimen interno de la sociedad, usar el sello de la misma,

expedir la correspondencia y cuidar que la contabilidad esté al día.
 Representar a la sociedad y apersonarse en su nombre y representación ante

las autoridades judiciales, administrativas, laborales, municipales, políticas y
policiales, en cualquier lugar de la República o en el extranjero.
 Asistir, con voz pero sin voto, a las sesiones del Directorio, salvo que éste
acuerde sesionar de manera reservada.
 Asistir, con voz pero sin voto a las sesiones de la JGA, salvo que ésta decida
lo contrario.
 Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido de las actas de

JGA o de sesiones de Directorio, de libros contables y registros de la
sociedad.

84
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Someter al Directorio, para su aprobación, los proyectos de la memoria y los

estados financieros, los presupuestos de la sociedad para cada año, así como
los programas de trabajo y demás actividades.
 Delegar total o parcialmente las facultades que se le conceden en el estatuto

de la sociedad.
 Ejecutar el Plan de Negocios aprobado por el Directorio y proponer

modificaciones al mismo.
 Preparar y ejecutar el presupuesto aprobado por el Directorio y proponer

modificaciones al mismo.
 Celebrar y firmar los contratos y obligaciones de la sociedad, dentro de los

criterios autorizados por el Estatuto y el Directorio de la sociedad. Delegar
su celebración, desconcentrar la realización de las licitaciones o concursos,
contratar a personal que desempeñe cargos de nivel directivo, de acuerdo con
el reglamento que sobre contratación expida el Directorio.
 Diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, los planes de acción anual y los
programas de inversión, mantenimiento y gastos.
 Dirigir las relaciones laborales, con la facultad para delegar funciones en esa
materia y ejercer la facultad nominadora dentro de la Sociedad, teniendo en
cuenta el número de personas que conforman la planta de personal aprobada
por el Directorio.
 Determinar la inversión de fondos disponibles que no sean necesarios para

las operaciones inmediatas de la Sociedad.
 Dirigir la contabilidad velando porque se cumplan las normas legales que la

regulan.

85
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Constituir apoderados que representen a la Sociedad en actuaciones

judiciales, extrajudiciales y administrativas, fijarles honorarios y delegarles
atribuciones, previa autorización del Directorio.
 Rendir cuenta justificada de su gestión en los casos señalados por la Ley.
 Informar al Directorio las operaciones celebradas con accionistas, filiales o

vinculadas de los mismos.
 Realizar todas las gestiones y trámites necesarios para la formalización e

inscripción en los Registros Públicos de los acuerdos de JGA y de
Directorio.
 Vender, arrendar, dar en uso, pignorar, hipotecar, otorgar fianzas y otras

garantías y, en general, efectuar toda clase de operaciones que impliquen
afectación o disposición de los bienes, muebles, inmuebles y de los
derechos, de la sociedad, incluyendo las concesiones de las que ésta sea
titular y los flujos de la sociedad hasta por los límites que le imponga el
directorio o la JGA.
 Girar, suscribir, aceptar, reaceptar, endosar, avalar, prorrogar, descontar,

negociar, protestar, cancelar, pagar y descontar letras de cambio, vales,
pagarés y otros títulos valores, cartas de crédito o cartas órdenes, letras
hipotecarias, pólizas de seguros, y otros efectos de giro y de comercio; y en
general realizar todo tipo de operaciones con títulos valores hasta por los
límites que le imponga el directorio o la JGA.
 Abrir, cerrar y administrar cuentas bancarias, sean corrientes, de ahorro,

crédito o cualquier otra naturaleza, con o sin garantía. Girar cheques sobre
los saldos acreedores, deudores o en sobregiros autorizados en las cuentas
bancarias que la empresa tenga abiertas en instituciones bancarias de la
República del Perú o de otro país.

86
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Autorizar la colocación, retiros, transferencias, enajenación y venta de

fondos, rentas, valores, reglamentar la emisión de bonos, obligaciones,
instrumentos de corto plazo, deuda y cualesquiera otros títulos valores
pertenecientes a la Sociedad. Otorgar, contraer y revocar préstamos, mutuos,
negociar y renegociar los términos y condiciones de los mismos.
 Suscribir todo tipo de contratos de fideicomiso, incluyendo la transferencia

en dominio fiduciario de activos presentes y futuros. En general realizar todo
tipo de operaciones bancarias y financieras.
 Celebrar contratos de compraventa internacional, y demás relacionados con

el comercio exterior, tales como contratos de crédito documentario y cartas
de crédito para importaciones.
 Celebrar contratos de arrendamiento financiero (“leasing”) y de lease-back.
 Celebrar contrato con Almacenes Generales de Depósitos, aceptar, reaceptar,

girar, endosar, obtener, recibir y renovar certificados de depósito,
conocimientos de embarque, warrants, y cualquier otro título valor,
documento mercantil o civil y endosar los documentos correspondientes.
 Ordenar pagos.
 Negociar, celebrar, modificar, rescindir y resolver contratos, convenios y

compromisos de toda naturaleza incluidos los que tengan por objeto la
adquisición o enajenación de derechos, bienes muebles e inmuebles de la
sociedad, ya sea a título oneroso o gratuito hasta por los límites que le
imponga el directorio o la JGA.
 Someter los asuntos que estime necesarios a arbitraje, celebrar convenios

arbitrales o celebrar transacciones judiciales o extrajudiciales, de
conformidad con las normas legales vigente.

87
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Transferir, adquirir, ceder, otorgar licencias, dar en garantía, registrar,

renovar, cancelar y realizar cualquier acto que implique la modificación del
registro de marcas de fábrica, marcas de servicio, nombres comerciales,
cualquier otro signo distintivo, tecnologías y otros derechos de la propiedad
intelectual, sean extranjeros o nacionales; así como celebrar contratos de
asistencia técnica o de servicios técnicos con nacionales o extranjeros.
 Representar a la Sociedad en licitaciones públicas o privadas, concursos de

precios o concursos de méritos.
 Otorgar todo tipo de poderes, incluyendo las facultades que le otorga este
artículo exigiendo garantías si lo considera necesario, así como revocar los
poderes conferidos.
 Ejercer las demás funciones legales y estatutarias y las que le asignen o

deleguen la Junta General de Accionistas o el Directorio.
7.2.2. RESPONSABILIDAD DEL GERENTE GENERAL
El Gerente General es responsable por:
 El cumplimiento de los acuerdos del Directorio y de la JGA, salvo que se

disponga algo distinto para casos particulares.
 Los daños y perjuicios que ocasione por el incumplimiento de sus

obligaciones, dolo, abuso de facultades y negligencia grave.
 También será solidariamente responsable con los gerentes que le hayan

precedido, por las irregularidades que éstos hubiesen cometido, si,
conociéndolas, no las denunciasen por escrito a la JGA al momento de
asumir el cargo, o inmediatamente después de conocerlas.

88
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 La existencia, regularidad y veracidad de los sistemas de contabilidad, los

libros que la ley ordena llevar a la Sociedad y los demás libros y registros
que debe llevar un ordenado comerciante.
 La veracidad de las informaciones que proporcione a la Junta General de

Accionistas o al Directorio.
 El ocultamiento de las irregularidades que observe en las actividades de la

sociedad.
 La conservación de los fondos sociales a nombre de la Sociedad.
 El empleo de los recursos sociales en negocios distintos del objeto de la

Sociedad.
 La veracidad de las constancias y certificaciones que expida respecto del

contenido de los libros y registros de la Sociedad.
 El cumplimiento de la ley, el Estatuto y los acuerdos de la Junta General de

Accionistas y del Directorio.
7.2.3. RETRIBUCIÓN
 El Directorio fija la remuneración del Gerente General, de acuerdo a los

parámetros de remuneración acordados para el personal de la Sociedad.
7.5 DIRECTOR DE MARKETING
El área de marketing necesariamente debe contar con uno directivo que defina las
líneas estratégicas y diseñe un programa táctico de actividades de promoción,
publicidad y gestión comercial de la empresa.
Son muchas las funciones y responsabilidades de un director de marketing:

89
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Diseñar e implementar el plan de marketing de la organización
 Definir las estrategias de marketing para la oferta de productos o servicios de la

empresa.
 Planificar, elaborar y gestionar el presupuesto del departamento, bajo unos

estándares de eficiencia y optimización de recursos.
 Analizar las acciones del departamento y evaluar y controlar los resultados de

las mismas.
 Dirigir y liderar el equipo de trabajo.
 Elaborar, proponer e implementar el plan de marketing anual.
 Desarrollar y diseñar estrategias de Marketing que permitan innovar o

rediseñar el portafolio.
 Planificar y supervisar las campañas de comunicación masiva, campañas de

marketing y lanzamientos.
 Coordinar el desarrollo de actividades de MKT dirigidas al intercambio y

consumo final.
 Controlar los presupuestos y gastos en marca.
 Mantener el contacto con distribuidoras y mercaderías.
Otras de las funciones de un director de marketing es disponer de información válida y

confiable del entorno competitivo, para a partir de ahí tomar decisiones acertadas en el
mercado que maneja, vencer las debilidades, aprovechar las fortalezas y dar respuestas
tácticas a nivel de marketing y comercialización.

90
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Finalmente, este profesional tiene que poseer una gran capacidad de análisis, de
planificación y organización del trabajo, además de ser una persona creativa e
innovadora.
7.6 JEFE DE PLANTA
El jefe de planta se responsabiliza de todas las actividades relacionadas con el proceso

productivo (fabricación, calidad, mantenimiento, logística, compras...), de acuerdo con
las directrices generales marcadas por gerencia. Dirige, controla y apoya a la estructura
humana y técnica implicada en el proceso de fabricación. Además, dirige y controla las
mejoras de organización de los procesos productivos según las normativas de calidad,
medio ambiente y prevención de riesgos laborales. Este perfil depende del director de
producción o industrial.
Funciones
 Implanta las estrategias de producción de acuerdo con los objetivos de gerencia.
 Planifica los programas de fabricación.
 Implanta y ejecuta las políticas de calidad, medio ambiente y prevención de

riesgos laborales.
 Asegura el buen funcionamiento del área de aprovisionamiento y logística.
 Desarrolla líneas de producción y o/montaje para nuevos productos.
 Planifica y organiza el mantenimiento del proceso de fabricación.
 Lleva a cabo una tarea continuada de análisis y organización de procesos, con la

finalidad de obtener los máximos niveles de productividad y eficiencia, todo
implantando programas de mejora continua. Adapta la producción a las
exigencias de competitividad y a las necesidades del mercado, con la
colaboración de otros departamentos de la empresa (oficina técnica, calidad...).

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Lidera el equipo humano y lo mantiene motivado, aprovechando al máximo su

talento.
 Participa en las tareas de formación del personal.
 Asegura el cumplimiento del presupuesto organizando el equipo, sus recursos y

gestiona el aprovisionamiento de primeras materias.
 Gestiona comercialmente la planta que tiene asignada.
 Control de la producción de la planta.
 Responsable del mantenimiento de los equipos de la planta.
 Responsable del cumplimiento de los tarados e inspecciones de los equipos de

fabricación de su planta.
 Atender en primera instancia las reclamaciones de clientes.
 Participar en la elaboración, modificación y revisión en su caso de los

procedimientos aplicables a su planta.
 Responsable de la planificación de la producción en su planta así como de la

medición y conservación de los acopios.
7.7 JEFE DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD
Es el responsable del planeamiento y control del proceso productivo, distribución de

productos terminados y adquisición de materia prima e insumos. Así como debe velar
por la alta calidad de los productos, cumpliendo con las especificaciones requeridas. Es
un puesto administrativo de la gerencia
Funciones:
 Administrar el programa de mantenimiento de equipos y maquinaria.

92
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Administrar los inventarios de insumos y productos terminados.
 Asegura la higiene y sanidad de la Planta y las acciones a adoptar para

asegurarlo. Controlar el proceso productivo a integridad
 Cuidar que el producto resultante sea de la calidad requerida, aplicando un

adecuado control de calidad.
 Dirigir el cumplimiento del Programa Diserta, implementa y monitores el

Sistema HACCP y cualquier cambio y documentación que están relacionados
con el plan.
 Establecer y administrar un adecuado programa de planeamiento y control de la

producción, en coordinación con el Gerente General.
7.8 DIRECTOR DE LOGÍSTICA
Funciones:
 Planificar la estrategia para las actividades de suministro de la empresa

(transporte almacenaje, distribución) con el fin de garantizar la satisfacción del
cliente.
 Desarrollar y aplicar procedimientos operativos para recibir, manejar, almacenar

y enviar mercancías y materiales.
 Garantizar que las estructuras estén en su lugar para vigilar el flujo de

mercancías (por ejemplo, sistemas informáticos de niveles de existencias,
tiempos de entrega, costes de transporte y valoración del rendimiento).
 Coordinar y controlar los procesos logísticos.
 Asignar y gestionar los recursos de la plantilla conforme a las necesidades

(cambiantes).

93
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Servir de enlace y negociar con otros departamentos, proveedores, fabricantes,

empresas de transporte, clientes y minoristas.
 Controlar la calidad, el coste y la eficacia de los procesos logísticos, por

ejemplo, analizando los datos.
 Analizar y resolver los problemas logísticos y planificar las mejoras.
 Mantenerse al día y reaccionar a las influencias externas, como la legislación, las

normas relevantes y las necesidades de los clientes.
 Planificar, desarrollar y aplicar los correspondientes procedimientos de salud y

seguridad en relación con el movimiento y almacenaje de mercancías.
7.9 DIRECTOR DE CONTABILIDAD
El contador es el responsable de la veracidad de los Estados Financieros y de la

información contable, del correcto registro de los hechos económicos y jurídicos de la
empresa; y de llevar los libros y registros contables conforme lo autorizan las leyes del
país.
Funciones
 Cumplir con el horario asignado.
 Dirigir el proceso contable de la Universidad, velando porque éste sea completo,

oportuno, fidedigno y permanente.
 Coordinar el desarrollo y mantención de sistemas de información financiero-
contable con el fin de registrar y controlar los hechos económicos ocurridos en
la Universidad y para apoyar la gestión de la Dirección de Finanzas, de modo
que permitan conocer y evaluar eficazmente el comportamiento financiero de la
universidad y de sus organismos.

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ING.MECANICA
 Supervisar las funciones relativas a la contabilidad y control de activos fijos e

inventarios, exigiendo de ellas información cuantitativa y cualitativa útil para el
apoyo de la gestión financiera del área.
 Requerir y analizar la información contable-financiera generada en las Empresas
Universitarias o Sociedades relacionadas, e informar periódicamente acerca de
su situación patrimonial y resultados, tanto en su conjunto como
individualmente.
 Elaborar estados de información financiero-contable por facultades y
organismos, que permitan conocer los resultados y situación patrimonial de cada
una de ellas, apoyándose en un modelo de centros de responsabilidad.
 Preparar y sugerir normas financiero-contable y asesorar en estas materias y en
otras de carácter tributario al Director y a las Facultades y Organismos.
 Apoyar y asesorar al Director de Finanzas en el estudio y elección de fuentes de
financiamiento bancario más apropiadas y mantenerlo informado de otros
servicios o productos que ofrece la banca regional.
 Cotizar, evaluar y proponer alternativas para asegurar los bienes de la
Universidad, ejecutar y administrar los contratos correspondientes.
 Representar a la Universidad, individual o conjuntamente con el Director de
Finanzas, según corresponda, ante instituciones públicas o privadas en aquellas
materias que se deriven de los mandatos emanados del Directorio.
 Desempeñar otras actividades relacionadas que le encomiende el Director de
Finanzas.
 Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su presencia.

Responder por los implementos de trabajo asignados.
 Comunicar cualquier dato encontrado en alguno de los sitios de trabajo.
 Velar por el orden y aseo del lugar
 Llevar al día los registros requeridos para el control de la producción.

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7.10. JEFE DE PERSONAL
Funciones:
 Llevar a la práctica el día a día de los aspectos relacionados con la

reglamentación laboral.
 Implantar y mantener las normas definidas por la legislación laboral dentro de la

empresa.
 Negociar con el Comité de empresa todo lo referente a salarios, horario,

contratación, etc.
 Atender consultas y recibir reclamaciones. Mantener contactos periódicos con el

Comité de Empresa.
 Asesorar en materia de reglamentación laboral y representar a la empresa ante

los juzgados de lo social, C.M.A.C. y otros.
7.11. PERSONAL DE SEGURIDAD
Funciones
 Velar por la seguridad de la planta en todo momento.
 Supervisar y controlar la hora de ingreso del personal y las vistas en los días de
operación.
 Decepcionar las facturas y documentos de los proveedores.
7.12. ASISTENTE DE VENTAS
 Manejo de Reportes de Ventas.
 Atender al cliente de acuerdo a los estándares de servicios establecidos.

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 Recoger la mercadería de los lugares de tránsito correspondientes, para la

distribución y reposición inmediata en los puntos de venta asignados.
7.13. OPERARIOS
 Encargados de los procesos de selección y limpieza.
 Traslado de los materiales y materia prima del almacén cuando se solicite.
 Organizar y ordenar la materia prima y materiales en el almacén.
 Trasladar los productos terminados a la cámara de refrigeración.
 Cargar los productos terminados y materiales al vehículo de transporte.
 Descargar los productos y materia prima en los puntos de venta y en planta.
 Llevar un control diario de los repartos y entregas realizadas a través de las

guías de remisión.
 Apoyar a los conductores en los mantenimientos y trámites documentarios de los

vehículos.
7.14. PERSONAL DE LIMPIEZA
 Mantener la limpieza y orden en las áreas de la planta.
 Mantener la limpieza en las máquinas y equipos de todas las áreas.
 Encargado de reciclar el material reutilizable con apoyo del analista de calidad.
 Solicitar los materiales de limpieza relevante.

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ING.MECANICA
8. ESTUDIO LEGAL
8.1 FORMA SOCIETARIA
Como persona jurídica, eligiendo la opción de Empresa Individual de Responsabilidad

Limitada (E.I.R.L.). Basado en la Ley General de Sociedades Ley N° 26887 y
Reglamento del Registro de Sociedades. El nombre que optaremos es: “Ferh E.I.R.L.”
Objeto Social
La empresa tendrá como actividad la producción y comercialización de Néctar de

Mandarina, obtenido a partir de Mandarina Fresca. La ventaja principal es la de trabajar
con un producto funcional que es adquirido por nuestro cliente a fin de llevar una
alimentación saludable y de buena calidad
8.2 PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA
Certificado de Búsqueda Mercantil y Solicitud de Reserva de Nombre Social
Estos trámites se efectúan en las oficinas de Registral de Lima. La búsqueda Mercantil

cuesta SI. 7.00 y consiste en verificar si no existe un nombre igual o similar al de la
empresa que se va a constituir. La reserva de denominación social permite reservar un
nombre por un plazo de 30 días, el costo de este trámite equivale SI. 25.00. Esta
búsqueda de empresa se realiza en la SUNARP.
8.3 ELABORACIÓN DE LA MINUTA
La Minuta de constitución es un documento elaborado y firmado por un notario, quien

lo tramita para su elevación a Escritura Pública. Este documento resume el estatuto de la
empresa. El estatuto contiene las normas que van a regir la empresa. Estas son reguladas
por la ley y por la voluntad de sus dueños

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8.3.1 REQUISITOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA MINUTA DE

CONSTITUCIÓN.
Para obtener la minuta se siguen los siguientes pasos:
 Determinar Tipo de Empresa o Sociedad, Datos personales de los socios

(Nombres y Apellidos, DNI, Estado Civil, Domicilio. Nombre del Cónyuge),
Domicilio legal de la Empresa, Aportes de Capital Social (Capital en efectivo
en Cta. Corriente a nombre de la Empresa, mínimo 25% pagados, capital en
bienes muebles e inmuebles sustentados en facturas).
 Reunir a los socios para que se discutan el contenido del estatuto. Se debe contar
con asesoría legal a fin de conocer las exigencias que plantea la ley y entender
cada uno de los términos del compromiso.
 Redactar la minuta, lo cual debe ser hecho por un abogado.
 Aprobar la minuta en reunión de todos los socios.
 Suscribir la minuta, con la firma del abogado y del representante de los socios
Testimonio de Constitución Notarial (Escritura Pública)
Es el documento legal que el notario otorga para dar fe de la conformación de la

empresa. Para obtener el testimonio se sigue los siguientes pasos:
 Realizar un depósito banca río en cuenta corriente a nombre de la empresa por el

25% del capital declarado en la minuta.
 Pago al abogado, el 1/1000 del capital social suscrito
 Este pago se deposita en la cuenta corriente del Colegio de Abogados.
 Llevar a la notaría la minuta, los comprobantes de los pagos anteriores y la
fotocopia del DNI de los representantes de la empresa.
 Pago de los derechos notariales.
 Este trámite demora 20 días útiles

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ING.MECANICA
8.4 INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA EN LA SUNARP
Primero debe obtenerse la Escritura Pública, para que el notario o titular de la empresa
la envíe a SUNARP para su inscripción. Se tiene un plazo de 30 días para inscribiría y
el trámite puede durar de 15 a 30 días.
 Segundo, la Copia Original del DNI del titular o representante legal.

 Tercero, el Formulario de inscripción de Registro Público que se consigue
gratuitamente en la SUNARP.
 Cuarto, el Comprobante de pago por derecho de nombramiento del o los gerentes de la
empresa, se paga en la SUNARP.
 Quinto, el Comprobante de pago por monto de capital cuyo valor es proporcional al
capital de la empresa, se paga en la SUNARP.
 El tiempo de trámite es de 7 días aproximadamente. El documento obtenido es el de
Anotación de inscripción con el número de partida electrónica.
8.4.1 Inscripción en SUNAT
Las personas naturales deberán acercarse las oficinas de la SUNAT con sus documentos
de identidad. En el caso de las empresas con personería jurídica, su representante deberá
acercarse presentando la copia de la Escritura Pública, adjuntando los recibos de agua,
luz o teléfono del domicilio legal de la empresa. Los requisitos específicos para una
Persona Jurídica son:
 Original y 2 fotocopias del DNI del Representante legal

 Original y Copia simple del testimonio de la Escritura Pública de Constitución
Inscrita en Registros Públicos, según corresponda y cuya antigüedad a la fecha
de trámite no debe ser mayor de 30 días.
 Original y una copia de cualquiera de los siguientes documentos:

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 Recibo de luz, Agua, Telefonía Fija o Televisión por cable del Domicilio
Fiscal de cualquiera de los dos últimos meses.
 Contrato de alquiler o cesión en uso del predio con firmas legalizadas
notarialmente.
 En caso de mercados, galerías o centros comerciales: Carta firmada por el
presidente de la asociación de comerciantes, inscrita en el RUC, indicando
el domicilio, la misma que deberá tener una antigüedad no mayor de quince
(15) días calendario.
Para inscribirse en el Registro Único de Contribuyentes (RUC), se llenará los

formularios que corresponden según el tipo de régimen tributario en el que haya
decidido acogerse:
 Régimen Único Simplificado (RUS), en el que se pagará sólo S/. 20,00 Nuevos
soles por cada mes si sus ingresos son menores de S/. 5 000.
 Régimen Especial (RER), en este régimen la Empresa pagará el 19% del
Impuesto General a las Ventas y el 1,5% del Impuesto a la Renta
 Régimen General, en este régimen la Empresa pagará el 19% del Impuesto
General a las Ventas y el 2% Impuesto Selectivo al Consumo.
Además, tiene que solicitar la autorización de impresión de los comprobantes de pago,

pero antes se debe tener los datos de la imprenta autorizada por la SUNAT, donde los
imprimirá. Si se encuentra bajo el Régimen Único Simplificado, solicitara autorización
para expedir boletas de venta y/o tickets de máquina registradora, presentando el
Formulario 801. Pero si pertenece al Régimen Especial o General, solicitará
autorización para emitir factura, boletas de venta, tickets o cintas de máquina y
liquidaciones de compra según la naturaleza de la actividad presentando los formularios
806 y 809.

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ING.MECANICA
8.5 LEGALIZACIÓN DEL LIBRO DE PLANILLAS E INSCRIPCIÓN EN

ESSALUD
Se debe llevar el libro de planillas de pagos de remuneraciones al Ministerio de

Trabajo, cuyo costo es de S/.29.00. Después en EsSalud o el Banco de la Nación se
solicitará el Formulario 402 para la inscripción de los trabajadores. Se llenará los
siguientes formularios:
 2119 (Empresa)
 2046 (Establecimientos Anexos)
 2054 (Representantes Legales)
8.6 REQUISITOS PARA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
 Formulario único de trámite para licencias de funcionamiento.
 Declaración jurada completamente llenada.
 Declaración jurada de observación de condiciones de seguridad en defensa civil.
 Persona Jurídica: Vigencia de poder del representante legal
 Copia simple de autorización del Instituto Nacional de Cultura.
 Copia simple de la autorización sectorial.
 Carta Poder (firma legalizada en caso de Representación)
 Certificado de Defensa Civil
 Pago por Derecho de Trámite S/. 7.00
 Pago por Derecho S/. 96.00

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
8.7 AFECTACIÓN TRIBUTARIA
La empresa a constituirse se regirá legalmente por los dispositivos de la Nueva Ley

General de Sociedades (Ley N° 26887), del mismo modo estará sujeta a los
cánones del Seguro Social, SUNAT, entre otros reglamentos vigentes.
8.7.1 Legislación Tributaria
Decretos Legislativos:
 D.L. N°771 Sistema Tributario Nacional.

 D.L. N° 774 Impuesto a la Renta.
 D.L. N° 776 Ley de Tributación Municipal
 D.L. N° 816 Código Tributario
 D.L. N° 821 I.G.V. e I.S.C.
 D.L. N° 25632 Comprobantes de Pago
 D.L. N° 25734 Registro Único de Contribuyentes
 D.L. N° 23853 Ley Orgánica de Municipalidades
8.8 LEGISLACIÓN LABORAL
8.8.1 Legislativos
D.L. N° 650 Compensación por Tiempo de Servicios (CTS)
La CTS se obtiene sumando los doce sueldos más las gratificaciones de Julio y
diciembre (por fiestas patrias y navidad) que se obtienen en un año y dividiendo este
valor entre doce. Este valor obtenido es el descuento anual que se hace al trabajador
por CTS; el descuento se realiza mensualmente dividiendo el valor último entre doce
y el depósito se realiza en una cuenta en un Banco Comercial.
 D.L. N° 667 Participación de Utilidades

 D.L. N° 688 Seguro de vida

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ING.MECANICA
 D.L. N° 713 Vacaciones

 D.L. N° 728 Fomento de empleo
8.8.2 Leyes
 Ley N° 25129 Asignación Familiar

 Ley N° 25139 Gratificaciones
 Ley N° 26136 Horas Extras
 Ley N° 26489 Administración Privada de Fondo de Pensiones
 Ley N° 26504 Aportaciones al Régimen de Prestaciones de Salud. − Ley N°
26790 Accidentes Laborales
8.8.3 Decretos Supremos
 D.S. N° 001-96-TR Texto Único Ordenado de la Ley de Fomento al Empleo.

 D.S. N° 001-97-TR Texto Único Ordenado de la Ley de CTS.
8.8.4 Legislación Vigente
 Unidad Impositiva Tributaria (U.I.T.) El valor de la Unidad Impositiva

Tributaria (UIT) como índice de referencia en normas tributarias, será de Tres
Mil Ochocientos Cincuenta Nuevos Soles (S/. 3 850).
 Registro Único del Contribuyente (R.U.C.) Regido por D.S. N° 024-98-ITINCI
 Aportes en Administradoras Privadas de Fondo de Pensiones (AFP) El
empleador está obligado a declarar y pagar los aportes de los trabajadores a la
AFP al cual este se afilio. Los aportes obligatorios son del 8% de la
remuneración asegurable más un porcentaje por prestación de invalidez, sobre
vivencia y sepelio, además del porcentaje que obra la AFP a la cual se afilio el
trabajador.
 Sistema Nacional de Pensiones Las aportaciones son del 13% de la
remuneración asegurable. Los trabajadores que trabajan por primera vez de
manera dependiente y desean afiliarse al SNP o haya laborado anteriormente e
ingrese a un nuevo puesto de trabajo deberá presentarse a la ONP en un plazo
máximo de 10 días hábiles, a partir del inicio de sus labores portando el Formato

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
N° 200: Inscripción o Permanencia al SNP (Res. Jefatural N° 113- 98-

JEFATURA /ONP).
 Nuevas Planillas Las empresas deben solicitar la autorización para la
elaboración de sus Planillas de Remuneración a la Autoridad Administrativa de
Trabajo de la Región.
8.9 REGISTRO DE MARCA
La institución donde se tramita es en INDECOPI.
8.9.1 Obtención del registro de marca
Una marca es todo signo que sirve para diferenciar los productos ofrecidos
por una persona natural o jurídica, de sus competidores. La marca puede
estar conformada por una o más palabras, figuras, símbolos, letras, formas
determinadas de envases, envolturas o por el tipo de presentación de los
productos.
8.9.2 Requisitos:
1. Copia de DNI para persona natural, o poder vigente de representación

para persona jurídica.
2. Comprobante de pago por el derecho de trámite (Boucher del Banco de
la Nación, Banco Scotiabank o Banco de Crédito).
3. Formato de solicitud, se consigue gratis en la INDECOPI
4. Indicar el signo de la marca que se va a registrar. Si el signo tiene
elementos gráficos, presentar su reproducción (impresión de 5x5 cm
aproximadamente a color).
5. Indicar el o los productos que se van a identificar con la marca
registrada.

105
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
8.9.3 Obtención del registro de nombre comercial
Este registro protege el nombre del establecimiento comercial en donde se

desarrolla la actividad económica y se puede tramitar al mismo tiempo que
el registro de marca. Además de lo anterior, se debe presentar lo siguiente:
1. Señalar la fecha que por primera vez se usó el nombre comercial, y

acompañarlo de pruebas, principalmente comprobantes de pago
2. Presentar pruebas (comprobantes de pago) que acrediten que en la
actualidad se usa el nombre comercial.
3. Indicar el lema comercial que se asocia a la marca que se va a registrar.
8.9.4 Obtención del registro de lema comercial
Puede ser tramitado junto con el registro de marca, en caso contrario, se

presenta un formato de solicitud mencionando el signo al que se asocia el
lema comercial, e indicando el número de certificado, o en su caso, del
expediente de la solicitud del registro en trámite.
8.9.5 Cumplimiento de rotulado obligatorio
El rotulado obligatorio sirve para informar a los consumidores de las

características de los productos. Puede estar impreso, estampado, marcado
en relieve o en bajo relieve, y va adherido al producto, a su envase o
empaque.
A. Pasos que lo realiza el productor o empresario

1. Nombre o denominación del producto.
2. Ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto.
3. Contenido neto del producto, expresado en unidades de masa (Gramos,
kilogramos, etc.) o volumen (mililitros, litros, etc.).
4. Nombre y dirección del fabricante y distribuidor.
5. Fecha de vencimiento, por ejemplo:
6. Código o clave del lote, por ejemplo:

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
7. Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo

requiera.
8. Número de registro sanitario si lo tuviera.
8.10LEGISLACIÓN SANITARIA
8.10.1 Obtención del registro sanitario para el producto institución donde se

tramita: DESA
El registro sanitario es un documento oficial obligatorio que todos los

alimentos y bebidas industrializados deben tener.
8.10.2 Requisitos:
1. Formulario y anexo de inscripción de Registro Sanitario firmado por el

titular o representante legal, que se entrega en la DESA cuando se
presentan los resultados de los análisis del laboratorio acreditado.
2. Datos de la empresa, del fabricante y del producto. (Ver MODELODE
FICHA DE REGISTRO SANITARIO Anexo VI).
3. Comprobante de pago por derecho de Registro Sanitario (Boucher del
Banco de la Nación, Cuenta Corriente No. 0000284319 a nombre de
DIGESA).
4. Declaración jurada simple de los ingredientes y aditivos (expresados en
mg y kg) usados en la elaboración del producto. Adjuntar ficha técnica de
los aditivos.
5. Declaración jurada simple de que la empresa es una micro o pequeña
empresa, MYPE.
6. Copia simple de RUC actualizado.
7. Etiqueta o proyecto de etiqueta (envase del producto), cumpliendo con las
normas del rotulado para alimentos, ver Paso 4.
8. Resultados de análisis microbiológico del producto a registrar, según la
norma. Hecho en un LABORATORIO ACREDITADO.
Tiempo para el trámite: de 20 a 30 días.

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Documento que se obtiene: Certificado de Registro de Sanitar
9. ESTUDIO AMBIENTAL
9.1 GENERACIÓN DE RESIDUOS Y ASPECTOS AMBIENTALES
9.1.1 IMPORTANCIA DEL SECTOR EN RELACIÓN A LOS ASPECTOS

AMBIENTALES
Los grandes problemas ambientales asociados al sector de bebida no alcohólicas dicen

relación básicamente con los residuos líquidos y sólidos. Los residuos sólidos generados
en el proceso productivo son, en la mayoría de los casos, reciclados hacia otros sectores
industriales; mientras que los lodos generados en la planta de tratamiento son dispuestos
en vertederos o reutilizados como abono.
Los riles generados en esta industria se caracterizan por un contenido medio de DBO5
por una carga elevada de sólidos suspendidos y carga media de aceites y grasas.
9.1.2 FUENTES DE GENERACIÓN DE CONTAMINACIÓN
Las emisiones atmosféricas en la industria de bebidas no alcohólicas son producidas

básicamente por las calderas. Los Riles son generados principalmente por las pérdidas
de producto, materias primas y por las aguas de lavado, que son utilizados con el fin de
desinfectar los equipos en cada etapa del proceso.
Los residuos sólidos usualmente generados son: productos vencidos, papeles, plásticos
utilizados en envasado de materias primas y producto terminado. Las principales
molestias ocasionadas son debido a olores y ruidos.
9.1.3 CARACTERIZACIÓN DE EFLUENTES LÍQUIDOS
El efluente líquido de la industria de bebidas no alcohólicas presenta como principales

contaminantes aceites y grasas, sólidos suspendidos, DQO, DBO y nitrógeno
amoniacal. La azúcar constituyente denominada fructosa es uno de los principales
aportantes de DBO en los procesos productivos. Adicionalmente, el Ril presenta

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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
variaciones significativas en pH y temperatura durante el día. El Ril es un aportante de

nutrientes (fósforo y nitrógeno), cual obliga a evaluar su impacto sobre los cuerpos
superficiales.
9.1.4 CARACTERIZACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
Los residuos sólidos generados en el proceso productivo son plásticos, madera, metal,
papel y lodos de proceso provenientes de la estandarización del néctar, y de los equipos
de limpieza. Otro residuo es el producto vencido, el cual es retornado a la planta.
Como podemos ver, la contaminación ambiental es uno de los principales problemas

que causan las empresas industriales, pues en el sector de bebidas no alcohólicas se
genera considerablemente volúmenes de residuos cuya carga toxica es muy
contaminante debido a las proteínas que se desechan (cáscara), aparte de los envases
(bolsas, restos de la especie, etc.).
Los residuos líquidos en todas las industrias son un problema que en nuestro país
adquiere cada día mayor importancia, y gravedad.
La sugerencia o el plan de trabajo para la minimización de los daños en el ambiente a

cauda de estos desechos de la mandarina, se puede vender a industrias dedicadas a la
producción de derivados como: fertilizantes, abonos, etc.
10.ESTUDIO FINANCIERO
En el estudio financiero está integrado por elementos informativo cuantitativo que

permite decidir y observar la viabilidad de un plan de negocios, en ellos se integra el
comportamiento de las operaciones necesarias para que una empresa marche y
visualizando a su vez el crecimiento de la misma en el tiempo.
De ahí la importancia que al iniciar cualquier idea de proyecto o negocio contemple las
variables que intervienen en el desarrollo e implementación, consideran el costo
efectivo que conlleva el operar el proyecto en términos financieros que implica el costo
de capital de trabajo, adquisiciones de activo fijo y gastos pre operativo hasta obtener

109
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
los indicadores financieros en los Estados Financieros como son: el balance general,
estado de pérdidas y ganancias y flujo de efectivo.
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VALLE JEQUETEPEQUE
ING. MECANICA
Tabla 42. Venta estimada en los 10 primeros años.
PERIODO UNIDADES VENDIDAS UTILIZACIÓN CAP. MAX(%)

1 24000 60
2 26800 67
3 30000 75
4 30000 75
5 30000 75
6 36800 92
7 36800 92
8 36800 92
9 40000 100
10 40000 100
Equivalente de un periodo AÑO
Periodos de evaluación 10
Días trabajados en el año 300
Horas de trabajo diario 8

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Tabla 43.Precios estimados de Néctar en 10 años.
PERIODO PRECIO (Nuevos Soles)

1 1.13
2 1.18
3 1.22
4 1.27
5 1.32
6 1.37
7 1.43
8 1.49
9 1.55
10 1.61
Inflación anual 4%
IGV 18%
VALLE JEQUETEPEQUE
ING. MECANICA
Tabla 44. Costo de Materiales Directos para 1000 Kg neto de producto final.
COSTO (S/.)
MATERIAL DIRECTO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
UNIDAD TOTAL
1. Materia prima
Mandarina Kg 1203.00 S/2.00 S/2,406.00
Total de materia prima S/2,406.00
2. Otros mater. Direct
Azúcar Kg 33.99 S/3.00 S/101.97
Agua Litros 456.60 S/3.00 S/1,369.80
Sorbato Kg 1.99 S/80.00 S/159.20
Benzoato Kg 1.99 S/60.00 S/119.40
Ácido cítrico Kg 2.99 S/20.00 S/59.80
Pectina Kg 1.05 S/187.50 S/196.88
Limón Unidad 200.00 S/0.07 S/14.00
Sal Kg 2.67 S/1.20 S/3.20
Envases Unidad 4445.00 S/0.80 S/3,556.00
Etiqueta Unidad 4445.00 S/0.25 S/1,111.25
Total de otros materiales Directos S/6,691.50
TOTAL GENERAL S/9,097.50
VALLE JEQUETEPEQUE
ING. MECANICA
BASE PRODUCTO (kg) 1000
PRODUCCION DIARIA 120
PRODUCIDOS EN (días) 8.33
Tabla 45.Costo De Materiales Directos para el Capital de Trabajo.
Para DIAS 32
Producción total (KG) 3840
MATERIAL DIRECTO COSTO

1.MATERIA PRIMA
MANDARINA S/9,239.04
Total de materia prima S/9,239.04
2.OTROS MATERIALES DIRECTOS
Azúcar S/391.56
Agua S/5,260.03
Sorbato S/611.33
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Benzoato S/458.50
Ácido cítrico S/229.63
Pectina S/756.00
Limón S/53.76
Sal S/12.30
Envases S/13,655.04
Etiqueta S/4,267.20
Total de otros materiales Directos S/25,695.36
TOTAL GENERAL S/34,934.40
Días de capital de trabajo 32

Todo lo que se gasta para poner en función la empresa.
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Tabla 46. Costos Proyectados de Materiales Directos (a 10 Años) en Nuevos Soles.
AÑO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9
TOTAL DE PRODUCCION (Kg) 24000 26800 30000 30000 30000 36800 36800 36800 40000
MATERIAL DIRECTO
1. MATERIA PRIMA
Mandarina 57744 64480.8 72180 72180 72180 88540.8 88540.8 88540.8 96240
TOTAL MP 57744 64480.8 72180 72180 72180 88540.8 88540.8 88540.8 96240
2. OTROS MATERIALES DIRECTO
Azúcar 2447.28 2732.796 3059.1 3059.1 3059.1 3752.5 3752.5 3752.5 4078.8
Agua 32875.2 36710.64 41094 41094 41094 50408.6 50408.6 50408.6 54792
Sorbato 3820.8 4266.56 4776 4776 4776 5858.56 5858.56 5858.56 6368
Benzoato 2865.6 3199.92 3582 3582 3582 4393.92 4393.92 4393.92 4776
Ácido cítrico 1435.2 1602.64 1794 1794 1794 2200.64 2200.64 2200.64 2392
Pectina 4725 5276.25 5906.25 5906.3 5906.25 7245 7245 7245 7875
Limón 336 375.2 420 420 420 515.2 515.2 515.2 560
Sal 76.896 85.8672 96.12 96.12 96.12 117.907 117.907 117.907 128.16
Envases 85344 95300.8 106680 106680 106680 130861 130861 130861 142240
Etiqueta 26670 29781.5 33337.5 33338 33337.5 40894 40894 40894 44450
TOTAL OMD 160596 179332.2 200745 200745 200745 246247 246247 246247 267660
TOTAL MD 218340 243813 272925 272925 272925 334788 334788 334788 363900
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Tabla 47.Costo de Material Indirecto de Fabricación (para capacidad del Año 1).
COSTO
MATERIAL INDIRECTO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Gas Balón 36 S/ 35.00 S/ 1,260.00
Detergente Kg 15 S/ 4.50 S/ 67.50
Desinfectante l 50 S/ 7.00 S/ 350.00
Grasa y lubricante Kg 5 S/ 4.00 S/ 20.00
Utiles de aseo Global - - S/ 300.00
Utiles de oficina Global - - S/ 1,000.00
TOTAL GENERAL S/ 2,997.50
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Tabla 48.Costo de Servicios (para capacidad del año 1).
UNIDAD DE COSTO
SERVICIO CANTIDAD
MEDIDA
UNITARIO TOTAL
Agua l 456.60 S/ 2.50 S/ 1,141.50
Energía eléctrica KW 12 S/ 80.00 S/ 960.00
Comunicaciones Global - - S/ 3,000.00
Transp, y Almac. De materiales Global - - S/ 10,000.00
TOTAL GENERAL S/ 15,101.50
VALLE JEQUETEPEQUE
ING. MECANICA
Tabla 49.Costo de Materiales Indirectos de Fabricación y Servicios para el Capital de

Trabajo.
Para DIAS 32
MATERIAL INDIRECTO COSTO (S/.
Gas S/ 4,838.40
Detergente S/ 259.20
Desinfectante S/ 1,344.00
Grasa y lubricante S/ 76.80
Utiles de aseo S/ 1,152.00
Utiles de oficina S/ 3,840.00
costo total MI S/ 11,510.40
SERVICIO
Agua S/ 4,383.36
Energía eléctrica S/ 3,686.40
Comunicaciones S/ 11,520.00
Transp, y Almac. De materiales S/ 38,400.00
COSTO TOTAL SERVICIO S/ 19,589.76
TOTAL MI Y SERVICIO S/ 31,100.16
Horas diarias de trabajo 8
Total días de trabajo al año 300

VALLE JEQUETEPEQUE
ING. MECANICA
Tabla 50.Costo de mano de obra anual (para periodo 1)
REM. COSTO ANUAL (S/.)

CARGO Y CALIF R. CANT BRUTA REM. BRUTA (S/.) BENG. Y LEYES SOC.
FUNCIÓN . LAB . MENS/TRA MESE PORCE TOTAL
B (S/.) MONTO MONTO
S N
1. M.O. DE FABRICACIÓN
1.1. MANO DE OBRA DIRECTA
S/ S/ S/ S/
OPERARIOS NC O 2 12 53%
930.00 11,160.00 5,914.80 34,149.60
S/ S/ S/ S/
EMPLEADOS C E 1 12 53%
930.00 11,160.00 5,914.80 17,074.80
OTROS - -
S/ S/ S/ S/
TOTAL DE MOD
1,860.00 22,320.00 11,829.60 51,224.40
1.2. MANO DE OBRA INDIRECTA
S/ S/ S/ S/
JEFE DE PLANTA P E 1 12 53%
1,800.00 21,600.00 11,448.00 33,048.00
MECÁNICO S/ S/ S/ S/
C E 1 12 53%
ELECTRICISTA 1,200.00 14,400.00 7,632.00 22,032.00
S/ S/ S/ S/
TOTAL DE MOI
3,000.00 36,000.00 19,080.00 55,080.00
TOTAL DE MO DE S/ S/ S/ S/

FABRICACIÓN 4,860.00 58,320.00 30,909.60 106,304.40
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
2. M.O. DE OPERACIÓN
2.1. MANO DE OBRAADMINISTRACION GENERAL
GERENTE DE
S/ S/ S/ S/
ADMINISTRACIÓ P E 1 12 53%
2,000.00 24,000.00 12,720.00 36,720.00
N
S/ S/ S/ S/
CONTADOR P E 1 12 53%
1,800.00 21,600.00 11,448.00 33,048.00
S/ S/ S/ S/
GUARDÍAN NC O 2 12 53%
1,200.00 14,400.00 7,632.00 44,064.00
TOTAL DE MO
S/ S/ S/ S/
ADMINISTRACIO
5,000.00 60,000.00 31,800.00 113,832.00
N
2.2. MANO DE OBRA DE VENTAS
S/ S/ S/ S/
VENDEDOR C E 1 12 53%
930.00 11,160.00 5,914.80 17,074.80
DIRECTOR DE S/ S/ S/ S/
P E 1 12 53%
MARKETING 2,000.00 24,000.00 12,720.00 36,720.00

VENTAS 2,930.00 35,160.00 18,634.80 53,794.80

OPERACIÓN 7,930.00 95,160.00 50,434.80 167,626.80
COSTO DE MANO S/ S/ S/ S/

DE OBRA TOTAL 12,790.00 153,480.00 81,344.40 273,931.20
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
P=PROFESIONAL
C= CALIFICADO
E=EMPLEADO
O= OBRERO
NC= NO CALIFICADO
Gratificaciones Julio y Diciembre 16.7%
Vacaciones (1/11) 9.1%
Seguro Complementario 1.5%
Coberturas 3.0%
IES 5.1%
CTS 8.3%
ESSALUD 9.0%
OTROS 0.5%
BENF. Y LEYES SOC. 0.5%

VALLE JEQUETEPEQUE
ING. MECANICA
Tabla 51. Costo para mano de obra para el capital de trabajo.

Para DIAS 32
1. M.O. DE FABRICACIÓN
1.1. MANO DE OBRA DIRECTA
OPERARIOS S/ 131,134.46
EMPLEADOS S/ 65,567.23
OTROS
TOTAL DE MOD S/ 196,701.70
1.2. MANO DE OBRA INDIRECTA
JEFE DE PLANTA S/ 126,904.32
MECÁNICO ELECTRICISTA S/ 84,602.88
TOTAL DE MOI S/ 211,507.20
TOTAL DE MO DE FABRICACIÓN S/ 408,208.90
2. M.O. DE OPERACIÓN
2.1. MANO DE OBRANADMINISTRACION GENERAL
GERENTE DE ADMINISTRACIÓN S/ 141,004.80
CONTADOR S/ 126,904.32
GUARDÍAN S/ 169,205.76
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
TOTAL DE MO ADMINISTRACION S/ 437,114.88

2.2. MANO DE OBRA DE VENTAS
VENDEDOR S/ 65,567.23
DIRECTOR DE MARKETING S/ 141,004.80
TOTAL DE MO DE VENTAS S/ 206,572.03
TOTAL DE MO DE OPERACIÓN S/ 643,686.91
COSTO DE MANO DE OBRA TOTAL S/ 1,051,895.81
HORAS DE TRABAJO 8
TOTAL DIAS AL AÑO 300

VALLE JEQUETEPEQUE
ING. MECANICA
Tabla 52.Categoría del Tipo de Construcción de Obras Civiles (Nuevos Soles /m2).
T
O
AREA (m2) T
A
L
Al Al R
CO m m ec
Ár
NST ac ac ep Ve
ea C Al
RU Ár én én ci stu
de Al on m
CCI ea de de ón ari
T ma tr ac
ÓN de Pr en Of de os,
O cén ol én
(Cos Pr od va ici m Ba
T de de de
tos) od uc se na at ño
A Ins C re
uc to y s er sy
L um ali si
ció Te e ia Tó
Ve os da du
n r m pr pic
nt d os
mi ba i o
as
na laj m
do e a
AR
14 21 12 30 11
EA 64 32 60 40 88 96
4 6 8 8 76
(m2)
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
ESTRUCTURA
Mur
32
os y 21 21 40 40 40 40 40 40
213 16 15
Colu 3. 3. 1. 1. 1. 1. 1. 1.
.73 3.2 .6
mna 73 73 87 87 87 87 87 87
1
s
Tec 84 84. 84 84 84 84 84 84 84 84. 84
hos .9 9 .9 .9 .9 .9 .9 .9 .9 9 9
ACABADOS
20 48 20 17 17 17 17 17 22
Piso 20. 24.
.6 .9 .6 .7 .7 .7 .7 .7 3.
s 64 19
4 8 4 1 1 1 1 1 64
Puer
94 23 42 66 66 66 66 66 55
tas y 42. 23.
.0 .0 .1 .2 .2 .2 .2 .2 5.
Vent 11 01
3 1 1 6 6 6 6 6 57
anas
Rev
52 10 52 10 67
esti 52. 63 63 63 63 63
.0 0. .0 0.4 5.
mie 03 .7 .7 .7 .7 .7
3 46 3 6 51
nto
17 34
Bañ 17.
.1 .3
os 19
9 8
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Otro

s
INSTALACIONES
Eléc
trica
14 14 14 14 14 14 14 14
sy 145 14 14
5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5.
Sani .3 5.3 53
3 3 3 3 3 3 3 3
tario
s
70
TOT 62 61 74 77 77 77 77 77 55
558 06
AL 7. 6. 6. 9. 9. 9. 9. 9. 8.2
.71 .7
(m2) 82 38 85 74 74 74 74 74 5
1
CO
ST
O
TO
S/ S/
TA S/ S S/ S/ S/ S/ S S/
. .
L . S/. /. . . . . /. .
16 80
OB 90 35, 19 99 46 31 68 74 17
1, 0,
RA ,4 757 ,7 ,8 ,7 ,1 ,6 ,8 1,9
32 40
S 06 24 07 84 90 17 55 41
0 1
CIV
ILE
S
(Nu
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
evos
Sole
s)
AREA TOTAL DE TERRENO (m2) 2000
COSTO (S/./m2) 120
COSTO TOTAL TERRENO 240000
Tabla 53.Inversiones en Maquinaria y Equipo.

PRECIO DE
CANTIDAD DESCRIPCION
VENTA (S/.)
2 Clasificadora S/ 11,050.00
2 Lavadora S/ 9,750.00
2 Pulpeadora S/ 13,000.00
2 Marmita S/ 13,000.00
2 Refractómetro S/ 227.50
2 Balanza Analítica S/ 1,462.50
2 Llenadora de botellas S/ 16,250.00
2 PASTEURIZACIÓN S/ 16,900.00
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
2 ETIQUETADORA AUTOMATICA S/ 14,625.00

1 CUARTO FRIO S/ 162,500.00
1 CAMARA DE REFRIGERACIÓN S/ 162,500.00
Costo Total de Maquinaria y Equipo de Procesamiento S/ 421,265.00
Maquinaria y Equipo de Almacén
2 Estantes metálicos S/ 1,200.00
Costo Total de Maquinaria y Equipo de Almacén S/ 1,200.00
Maquinaria y Equipo de Seguridad y Vehículos
5 Equipo extinguidor y accesorios S/ 1,200.00
2 Montacargas S/ 45,500.00
Costo Total de Maquinaria y Equipo de Seguridad y Vehículos S/ 46,700.00
Maquinaria y Equipo de Laboratorio
1 Estantes metálicos S/ 246.00
1 Escritorio S/ 128.40
2 Vasos de Precipitación S/ 98.40
5 Tubos de Ensayo S/ 205.00
1 pH-metro S/ 14,625.00
2 Probetas S/ 114.80
2 Termómetro S/ 129.40
1 Densímetro S/ 81.18
Costo Total de Maquinaria y Equipo de Laboratorio S/ 15,628.18
Maquinaria y Equipo de Oficina
6 Escritorios y sillas S/ 900.00
2 Computadoras y accesorios S/ 1,980.00
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Costo Total de Maquinaria y Equipo de Oficina S/ 2,880.00

Maquinaria y Equipo de Servicio Auxiliar
Maquinaria y Equipo de Servicio Auxiliar
1 S/ 450.00
Juego de herramientas
Otros S/ 990.00
Costo Total de Equipo de Servicio Auxiliar S/ 1,440.00
TOTAL DE COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO S/ 489,113.18
Tabla 54.Amortización de Tangibles.

Tiempo Vida
DESCRIPCIÓN Monto Deprecia. Anual
Útil (Años)
Obras Civiles S/ 800,401.00 33.3 S/. 24,036.07
Maquinaria y Equipo
De procesamiento S/. 421,265.00 10 S/. 42,126.50
De almacén S/. 1,200.00 5 S/. 240.00
De seguridad y vehículo S/. 46,700.00 10 S/. 4,670.00
De laboratorio S/. 15,628.18 10 S/. 1,562.82
De oficina S/. 2,880.00 5 S/. 576.00
De servicio y auxiliar S/. 1,440.00 10 S/. 144.00
TOTAL DEPRECIACIÓN DE TANGIBLES S/. 73,355.38
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Tabla 55.Amortización de Intangibles.
Tiempo Vida
DESCRIPCIÓN Monto Deprecia. Anual
Útil (Años)
Gasto de organización
S/ 3,000.00 5 S/. 600.00
y construcción
Estudios S/ 2,000.00 5 S/. 400.00
TOTAL DE AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES S/. 1,000.00
Tabla 56. Depreciación y Amortización
DESCRIPCI
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
ÓN
S/ S/
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Obras Civiles 24,036.0 24,036.0
24,036.07 24,036.07 24,036.07 24,036.07 24,036.07 24,036.07 24,036.07 24,036.07
7 7
Maquinaria y Equipo:
S/ S/
De S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
42,126.5 42,126.5
procesamiento - 42,126.50 42,126.50 42,126.50 42,126.50 42,126.50 42,126.50 42,126.50
0 0
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
De Almacen
- 240.00 240.00 240.00 240.00 - - - - -
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
De seguridad y S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
vehículo - 4,670.00 4,670.00 4,670.00 4,670.00 4,670.00 4,670.00 4,670.00 4,670.00 4,670.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
De laboratorio
- 1,562.82 1,562.82 1,562.82 1,562.82 1,562.82 1,562.82 1,562.82 1,562.82 1,562.82
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
De oficina
- 576.00 576.00 576.00 576.00 - - - - -
De servicio y S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
auxiliar - 144.00 144.00 144.00 144.00 144.00 144.00 144.00 144.00 144.00
Gastos de
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Organización
- 600.00 600.00 600.00 600.00 - - - - -
y Construcción
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Estudios
- 400.00 - - - - - - - -
TOTAL DE
AMORTIZA S/ S/
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
CIÓN DE 73,955.3 72,539.3
24,036.07 74,355.38 73,955.38 73,955.38 72,539.38 72,539.38 72,539.38 72,539.38
INTANGIBL 8 8
ES
Tabla 57.Inversión Total del Proyecto y Estructura del Financiamiento.

MONTO APORTE
INVERSIÓN DEUDA TOTAL
Nuevos Soles (S/.) % PROPIO
1. INVERSIÓN FIJA
1.1 Inversión Fija Tangible
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
S/. S/ S/
Terreno 240,000.00 4.2 240,000.00 S/ - 240,000.00
S/ 42.7 S/ S/
Obras Civiles 800,401.16 8 S/ - 800,401.16 800,401.16
S/. 20.7
Maquinaria y Equipo: 469,856.93 9 S/ -
S/. S/ S/
De procesamiento 240.00 S/ - 240.00 240.00
S/. S/ S/
De Almacen 4,670.00 S/ - 4,670.00 4,670.00
S/. S/ S/
De seguridad y vehículo 1,562.82 S/ - 1,562.82 1,562.82
S/. S/ S/
De laboratorio 576.00 S/ - 576.00 576.00
S/. S/ S/
De oficina 144.00 S/ - 144.00 144.00
S/. S/ S/
De servicio y auxiliar 71,429.76 S/ - 71,429.76 71,429.76
S/. 67.7 S/. S/. S/.
Total Inversion Fija Tangible 1,510,258.09 7 240,000.00 879,023.74 1,119,023.74
1.2. Inversión Fija Intangible

Gastos de Organización y S/. S/ S/
Construcción 400.00 2.1 400.00 S/ - 400.00
S/. S/ S/
Estudios 1,000.00 4.2 1,000.00 S/ - 1,000.00
Intereses Preoperativos S/ 5.89 S/ S/ - S/
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
61,953.62 61,953.62 61,953.62

S/. 12.1 S/ S/
Total Inversion Fija Intangible 63,353.62 9 63,353.62 S/ - 63,353.62
S/. 76.9 S/. S/. S/.
TOTAL DE INVERSION FIJA 1,573,611.71 6 303,353.62 879,023.74 1,182,377.36
Tabla 72. Servicio de la Deuda Pre-Operativa.
P 1179160.08 Tasa trimestral 0.0531

Tasa de interés nominal 23.00% Numero Trimestral 16
Plazo (año 5
Periodo de gracia (año) 1
R=P∗i∗¿ ¿
Tabla 58
AÑO TRIMESTRE CAPITAL O CUOTA TRISMENTRAL

VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
SALDO AMORTIZACION INTERESES TOTAL

1° S/ 216,801.20 S/ 3,837.38 S/ 9,897.21
2° S/ 709,995.08 S/ 12,566.91 S/ 30,682.58
3° S/ 1,179,160.08 S/ 20,871.13 S/ 60,917.74
4° S/ 1,179,160.08 S/ 62,613.40 S/ 62,613.40
1° Sub - total S/ 99,888.83 S/ 164,110.93
1° S/ 1,130,558.68 S/ 48,601.40 S/ 62,613.40 S/ 111,214.80
2° S/ 1,079,376.54 S/ 51,182.13 S/ 60,032.67 S/ 111,214.80
3° S/ 1,025,476.64 S/ 53,899.91 S/ 57,314.89 S/ 111,214.80
4° S/ 968,714.65 S/ 56,761.99 S/ 54,452.81 S/ 111,214.80
2° Sub - total S/ 210,445.43 S/ 234,413.77 S/ 444,859.20
1° S/ 908,938.59 S/ 59,776.05 S/ 51,438.75 S/ 111,214.80
2° S/ 845,988.43 S/ 62,950.16 S/ 48,264.64 S/ 111,214.80
3° S/ 779,695.62 S/ 66,292.81 S/ 44,921.99 S/ 111,214.80
4° S/ 709,882.65 S/ 69,812.96 S/ 41,401.84 S/ 111,214.80
3° Sub - total S/ 258,831.99 S/ 186,027.21 S/ 444,859.20
1° S/ 636,362.62 S/ 73,520.03 S/ 37,694.77 S/ 111,214.80
2° S/ 558,938.68 S/ 77,423.95 S/ 33,790.86 S/ 111,214.80
3° S/ 477,403.52 S/ 81,535.16 S/ 29,679.64 S/ 111,214.80
4° S/ 391,538.85 S/ 85,864.67 S/ 25,350.13 S/ 111,214.80
4° Sub - total S/ 318,343.81 S/ 126,515.40 S/ 444,859.20
1° S/ 301,114.76 S/ 90,424.09 S/ 20,790.71 S/ 111,214.80
2° S/ 205,889.15 S/ 95,225.61 S/ 15,989.19 S/ 111,214.80
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
3° S/ 105,607.07 S/ 100,282.09 S/ 10,932.71 S/ 111,214.80

4° -S/ 0.00 S/ 105,607.07 S/ 5,607.74 S/ 111,214.80
5° Sub - total S/ 391,538.85 S/ 53,320.36 S/ 444,859.20
TOTAL GENERAL S/ 1,179,160.08 S/ 700,165.56 1943547.745
Tabla 73. Calendario de Inversiones en la etapa Pre-operativa.

MESES TOTAL
CONCEPTO
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1. INVERSION FIJA
1.1 Inversión Fija
Tangible
S/
240,000.
Terrero 00
S/ S/ S/ S/ S/ S/
161,319. 19,724.1 35,757.4 174,661. 240,558. 77,974.0
Obras Civies 60 6 4 76 12 0
Maquinaria y Equipo:
S/
421,265. S/
*De procesamiento 00 421,265.00
S/ S/
*De almacen 1,200.00 1,200.00
*De segur. Y vehículo S/ S/
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
46,700.00 46,700.00
S/ S/
*De laboratorio 15,628.18 15,628.18
S/ S/
*De oficina 2,880.00 2,880.00
S/ S/
*De servicio y auxiliar 1,440.00 1,440.00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total Inversión Fija 401,319. 19,724.1 35,757.4 174,661. 240,558. 77,974.0 421,265. S/ S/ S/
Tangible 60 6 4 76 12 0 00 - 67,848.18 489,113.18
1.2 Inversión Fija
Intangible
Gastos de orga. Y S/ S/
constit. 5,000.00 5,000.00
S/
12,000.0 S/
Estudios 0 12,000.00
S/
S/ 30,682.5 S/ S/
Intereses Preoperativos 9,897.21 8 60,917.74 101,497.53
S/ S/
Total Inversión Fija 12,000.0 S/ S/ S/ S/ 30,682.5 S/ S/ S/ S/
Intangible 0 - 9,897.21 - - 8 - - 65,917.74 118,497.53
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL INVERSIÓN 413,319. 19,724.1 45,654.6 174,661. 240,558. 108,656. 421,265. S/ 133,765.9 S/
FIJA 60 6 5 76 12 58 00 - 2 607,610.71
2. CAPITAL DE S/
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
TRABAJO -
S/ S/
1,051,895. 1,051,895.
Sueldos y salarios 81 81
S/ S/
Mat. Prima e insumos 34,934.40 34,934.40
S/ S/
Servivios y otros 31,100.16 31,100.16
S/ S/
TOTAL CAPITAL DE S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ 1,117,930. 1,117,930.
TRABAJO - - - - - - - - 36 36
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
413,319. 19,724.1 45,654.6 174,661. 240,558. 108,656. 421,265. S/ 1,251,696. 1,725,541.
INVERSION TOTAL 60 6 5 76 12 58 00 - 28 08
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
FINANCIAMIENTO 161,319. 19,724.1 35,757.4 174,661. 240,558. 77,974.0 421,265. S/ 1,185,778. 2,317,038.
POR DEUDA 60 6 4 76 12 0 00 - 54 62
S/ S/
FINANCIAMIENTO 252,000. S/ S/ S/ S/ 30,682.5 S/ S/ S/ -S/
PROPIO 00 - 9,897.21 - - 8 - - 65,917.74 591,497.55
Tabla 74. Ingreso del proyecto.

CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1.Ingresos por ventas S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
27,120.0 31,495.3 36,666.2 38,132.8 39,658.2 50,593.2 52,617.0 54,721.7 61,859.3

64,333.69
0 6 4 9 1 9 3 1 2
2. Valor Residual de

Activos
S/
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
*Obras Civies 560,040.5
- - - - - - - - -
0
*Maquinaria y Equipo de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
proces. - - - - - - - - - -
almacen - - - - - - - - - -
*Maquinaria y Equipo seg. S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Y vehic. - - - - - - - - - -
laborat. - - - - - - - - - -
oficina - - - - - - - - - -
serv. Y aux. - - - - - - - - - -
S/
TOTAL VALOR RESID.
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ 560,040.5
DE ACTIVOS
- - - - - - - - - 0
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
3. Ingresos financieros
- - - - - - - - - -
4. Ingreso por venta sub S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
producto - - - - - - - - - -
5. Recuperacion capital de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
1,117,930.
trabajo - - - - - - - - -
36
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
TOTAL VALOR RESID.
27,120.0 31,495.3 36,666.2 38,132.8 39,658.2 50,593.2 52,617.0 54,721.7 61,859.3 1,742,304.
DE ACTIVOS
0 6 4 9 1 9 3 1 2 56
Tabla 75. Proyección de costos.
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. COSTO DE
FABRICACIÓN
1.1. Costo directo
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
57,744. 64,480.8 72,180.0 72,180.0 72,180.0 88,540.8 88,540.8 88,540.8 96,240.0 96,240.0
* Materia prima 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
* Materiales de 160,595 179,332. 200,744. 200,744. 200,744. 246,247. 246,247. 246,247. 267,659. 267,659.
producción .98 17 97 97 97 16 16 16 96 96
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
51,224. 51,224.4 57,340.7 57,340.7 57,340.7 70,337.9 70,337.9 70,337.9 76,454.3 76,454.3
* Mano de obra directa 40 0 5 5 5 8 8 8 3 3
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
269,564 295,037. 330,265. 330,265. 330,265. 405,125. 405,125. 405,125. 440,354. 440,354.
Costo Directo Total .38 37 72 72 72 95 95 95 29 29
1.2. Costo indirecto de
fabricación
* Material indirecto de S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
1,997.5
fabricación 0 2,230.54 2,496.88 2,496.88 2,496.88 3,062.83 3,062.83 3,062.83 3,329.17 3,329.17
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
55,080. 55,080.0 55,080.0 55,080.0 55,080.0 55,080.0 55,080.0 55,080.0 55,080.0 55,080.0
* Mano de obra indirecta 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
* Servicios (agua, luz, 15,101. 15,101.5 15,101.5 15,101.5 15,101.5 15,101.5 15,101.5 15,101.5 15,101.5 15,101.5
etc.) 50 0 0 0 0 0 0 0 0 0
S/
* Otros (5% costo 3,608.9 S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
indirecto de fab.) 5 3,620.60 3,633.92 3,633.92 3,633.92 3,662.22 3,662.22 3,662.22 3,675.53 3,675.53
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
75,787. 76,032.6 76,312.2 76,312.2 76,312.2 76,906.5 76,906.5 76,906.5 77,186.2 77,186.2
Costo Indirecto Total 95 4 9 9 9 5 5 5 0 0
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Costo de Fabricación 345,352 371,070. 406,578. 406,578. 406,578. 482,032. 482,032. 482,032. 517,540. 517,540.
Total .33 02 01 01 01 50 50 50 49 49
2. GASTO DE ADM Y
VENTAS
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
* Mano de obra de 113,832 127,112. 142,290. 142,290. 142,290. 174,542. 174,542. 174,542. 189,720. 189,720.
dministración .00 40 00 00 00 40 40 40 00 00
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
* Mano de obra de 53,794. 60,070.8 67,243.5 67,243.5 67,243.5 82,485.3 82,485.3 82,485.3 89,658.0 89,658.0
ventas 80 6 0 0 0 6 6 6 0 0
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
* Utiles de oficina 1,000.0 1,116.67 1,250.00 1,250.00 1,250.00 1,533.33 1,533.33 1,533.33 1,666.67 1,666.67
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
0
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Total Gastos Adm y 168,626 188,299. 210,783. 210,783. 210,783. 258,561. 258,561. 258,561. 281,044. 281,044.
Ventas .80 93 50 50 50 09 09 09 67 67
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
3. DEPRECIACIÓN Y 24,036. 74,355.3 73,955.3 73,955.3 73,955.3 72,539.3 72,539.3 72,539.3 72,539.3 72,539.3
AMORTIZACIÓN 07 8 8 8 8 8 8 8 8 8
4. COSTOS
FINANCIEROS
S/ S/ S/ S/ S/
99,888. 234,413. 186,027. 126,515. 53,320.3
* Intereses 83 77 21 40 6 0 0 0 0 0
S/ S/ S/ S/ S/
99,888. 234,413. 186,027. 126,515. 53,320.3 S/ S/ S/ S/ S/
Total Costos Financieros 83 77 21 40 6 - - - - -
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
637,904 868,139. 877,344. 817,832. 744,637. 813,132. 813,132. 813,132. 871,124. 871,124.
TOTAL COSTOS .02 10 10 29 25 97 97 97 54 54
Tabla 76. Estado de pérdidas y ganancias anual proyectado.
CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1. INGRESOS
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Ingresos por ventas 27,120.0 31,495.36 36,666.24 38,132.89 39,658.21 50,593.29 52,617.03 54,721.71 61,859.32 64,333.69
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
0
S/
Valor residual de 560,040.5
activos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ingresos financieros 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ingresos por ventas
sub producto 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
S/ S/
27,120.0 S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ 624,374.1
Total Ingresos 0 31,495.36 36,666.24 38,132.89 39,658.21 50,593.29 52,617.03 54,721.71 61,859.32 9
2. EGRESOS
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Gastos de 345,352. 371,070.0 406,578.0 406,578.0 406,578.0 482,032.5 482,032.5 482,032.5 517,540.4 517,540.4
fabricación 33 2 1 1 1 0 0 0 9 9
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Gasto de adm y 168,626. 188,299.9 210,783.5 210,783.5 210,783.5 258,561.0 258,561.0 258,561.0 281,044.6 281,044.6
ventas 80 3 0 0 0 9 9 9 7 7
S/
Depreciación y 24,036.0 S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
amortización 7 74,355.38 73,955.38 73,955.38 73,955.38 72,539.38 72,539.38 72,539.38 72,539.38 72,539.38
S/ S/ S/ S/
99,888.8 234,413.7 186,027.2 126,515.4 S/ S/ S/ S/ S/ S/
Gastos financieros 3 7 1 0 53,320.36 - - - - -
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
637,904. 868,139.1 877,344.1 817,832.2 744,637.2 813,132.9 813,132.9 813,132.9 871,124.5 871,124.5
Total Egresos 02 0 0 9 5 7 7 7 4 4
RENTA NETA -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
610,784. 836,643.7 840,677.8 779,699.4 704,979.0 762,539.6 760,515.9 758,411.2 809,265.2 246,750.3
(ingresos-egresos) 02 4 6 0 4 8 5 7 2 5
-S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/
(-) Deducciones 164,911. 225,893.8 226,983.0 210,518.8 190,344.3 205,885.7 205,339.3 204,771.0 218,501.6 -S/
(Particip. Laboral) 69 1 2 4 4 1 1 4 1 66,622.59
-S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/
UTIL. ANTES DE 445,872. 610,749.9 613,694.8 569,180.5 514,634.7 556,653.9 555,176.6 553,640.2 590,763.6 180,127.7
IMPUESTOS 33 3 4 6 0 7 4 2 1 5
-S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/
(-) Impuestos a 133,761. 183,224.9 184,108.4 170,754.1 154,390.4 166,996.1 166,552.9 166,092.0 177,229.0 -S/
utilidades 70 8 5 7 1 9 9 7 8 54,038.33
-S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/
UTIL. NETA DEL 312,110. 427,524.9 429,586.3 398,426.3 360,244.2 389,657.7 388,623.6 387,548.1 413,534.5 126,089.4
EJERCICIO 63 5 9 9 9 8 5 6 3 3
Impuestos a las utilidades = 30%

Deducciones (participación laboral) = 27%
Tabla 77. Flujo de caja del proyecto.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
27,120. 31,495. 36,666. 38,132. 39,658. 50,593. 52,617. 54,721. 61,859. 64,333.
Ingresos por ventas 00 36 24 89 21 29 03 71 32 69
Ingresos financieros
Otros Ingresos
31495.3 36666.2 38132.8 39658.2 50593.2 52617.0 54721.7 61859.3 64333.6
Total Ingresos 0 27120 6 4 896 0518 9429 2607 0711 2108 9392
EGRESOS
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
345,352 371,070 406,578 406,578 406,578 482,032 482,032 482,032 517,540 517,540
Costos de produccion .33 .02 .01 .01 .01 .50 .50 .50 .49 .49
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Gastos de adm. Y 168,626 188,299 210,783 210,783 210,783 258,561 258,561 258,561 281,044 281,044
ventas .80 .93 .50 .50 .50 .09 .09 .09 .67 .67
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
Depreciación y 24,036. 74,355. 73,955. 73,955. 73,955. 72,539. 72,539. 72,539. 72,539. 72,539.
amortización 07 38 38 38 38 38 38 38 38 38
S/ S/ S/ S/ S/
99,888. 234,413 186,027 126,515 53,320. S/ S/ S/ S/ S/
Gastos financieros 83 .77 .21 .40 36 - - - - -
637904. 868139. 877344. 817832. 744637. 813132. 813132. 813132. 871124. 871124.
Total Egresos 0 0199 0978 1044 2891 2497 9727 9727 9727 5391 5391
- - - - - - - - - -
UTILIDAD ANTE 610784. 836643. 840677. 779699. 704979. 762539. 760515. 758411. 809265. 806790.
IMPUESTOS 0 0199 7378 8644 3995 0446 6784 9466 2656 218 8452
Impuestos - - - - - - - - - -
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
183235. 250993. 252203. 233909. 211493. 228761. 228154. 227523. 242779. 242037.
206 1214 3593 8198 7134 9035 784 3797 5654 2536
- - - - - - - - - -
UTILIDAD DESPUES 427548. 585650. 588474. 545789. 493485. 533777. 532361. 530887. 566485. 564753.
DE IMPUESTOS 8139 6165 505 5796 3312 7749 1626 8859 6526 5916
S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/ S/
(+) Depreciación y 24,036. 74,355. 73,955. 73,955. 73,955. 72,539. 72,539. 72,539. 72,539. 72,539.
Amortización 07 38 38 38 38 38 38 38 38 38
S/
(-) Inversion en el 1,725,54
proyecto 1.08
S/
560,040
(+) Valor residual .50
-S/ - - - - - - - - -
FLUJO DE CAJA 1,725,54 403512. 511295. 514519. 471834. 419529. 461238. 459821. 458348. 493946. 67826.2
ECONOMICO 1.08 7479 2324 121 1956 9471 3908 7786 5018 2685 9179
S/
2,317,03
(+) Prestamo 8.62
S/ S/ S/ S/ S/
(-) Amortizacion de 164,110 444,859 444,859 444,859 444,859
intereses .93 .20 .20 .20 .20 0 0 0 0 0
S/ S/ S/ S/ S/
(+) Efecto tribut. De 49,233. 133,457 133,457 133,457 133,457
inter. De prestamo 28 .76 .76 .76 .76
FLUJO DE CAJA S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ -S/ S/
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
591,497. 518,390 822,696 825,920 783,235 730,931 461,238 459,821 458,348 493,946 67,826.
FINANCIERO 55 .40 .67 .56 .64 .39 .39 .78 .50 .27 29
Impuesto = 30%
Tasa de Descuento Económico = 18%
Tasa de Descuento Financiera = 22%
TIR ECONOMICO #¡NUM!

TIR FINANCIERO 110%
VAN ECONOMICO S/. -3,144,198.10
VAN FINANCIERO S/. -1,545,724.10
VALLE JEQUETEPEQUE
ING. MECANICA
VALLE JEQUETEPEQUE
ING. MECANICA
11.CONCLUSIONES
 Analizando la situación y demanda nacional del producto, néctar de mandarina, según el

uso de estadísticas de comercio, patrones de consumo, costumbres, gustos y preferencias en el
mercado, se pudo elaborar un néctar con características sensoriales satisfactorias para el
consumidor.
 Para tener una incursión exitosa en el mercado peruano respecto al producto elaborado, fue
necesario la elaboración de un análisis de mercado que sirviera como estructura para cimentar el
proyecto orientado a la obtención de un Néctar de Mandarina agradable y satisfactorios ante los
consumidores
 El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al mercado de las

personas. El producto presenta ciertas características tales como, beneficios para la salud: para
bajar la presión arterial, como tranquilizante y como fuente de vitamina C; también un bajo
precio y con una alta calidad respecto a la competencia.
 Se identificó las características y cualidades más importantes del producto, detectando sus
principales ventajas competitivas y su potencial para hacer frente a la competencia y ser del
gusto y preferencia de los consumidores finales.
 Se pudo realizar un análisis de mercado, en aspectos económicos, comerciales, sociales y

capacidad de compra, de tal manera que se pudo conocer su situación competitiva en un contexto
global, lo atractivo de su mercado y de los competidores directos e indirectos a enfrentar
 En cuanto al aspecto de la competencia se pudo analizar a los competidores del mercado,

su situación actual, su participación en el mercado, su posición competitiva, así como el gusto
del consumidor, tendencia de compras y consumo de estos productos, de tal manera tenga una
idea clara del entorno competitivo al que se enfrenta y las acciones que tendrá que tomar para
lograr ser parte del mercado.
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Por último, mediante el desarrollo del proyecto se pudo concluir que la incursión al
mercado peruano por medio del NECTAR DE MANDARINA, representa una oportunidad de
negocio que es viable, posible y real, además de tener un potencial muy grande de beneficios
para la empresa, que van desde aprendizaje, económicos y una plataforma para el crecimiento y
expansión hacia otros mercados, a través de un proceso paulatino y constante para la
internacionalización de la marca.
 Se diseñó una planta de procesamiento de néctar de Mandarina siendo factible

para ser aplicada en la realidad.
 La localización de la planta será en Chepén teniendo como resultado muchas
rutas de comercialización, además este lugar cuenta con todo lo necesario para
que la planta empiece a funcionar hasta llegar a su 100% de capacidad.
 En el caso de Chepén, la empresa que se proyecta va a cumplir un papel
destacado en la economía de la ciudad, pues se convierte en un elemento
importante de la oferta y la demanda agregadas. El comportamiento del
consumidor se refleja en el consumo de unidades menores de néctar, dada su
capacidad de compra. Por lo tanto, la empresa al ser factor importante de
desarrollo, tiene la capacidad de generar empleo e ingresos, la capacidad de
competir en ciertos mercados por ahorros de costos.
 Para el proyecto de la empresa productora de néctar de mandarina llamada
FRESH en la provincia de Chepén, se encuentra allí la materia prima necesaria,
la maquinaria y la mano de obra calificada. Esto abarata costos y facilita el
montaje de la misma, lo cual permite considerar y asegurar un proyecto rentable
que puede generar buenas utilidades y contribuir al desarrollo de la economía en
la región.
 Es fundamental destacar que la empresa mencionada se puede organizar

administrativa, económica y socialmente en el distrito de Chepén en
concordancia con las normas que regulan la empresa en el plano alimenticio.
Allí existe la regulación legal del producto con claridad e integridad, lo que hace
pensar y significa asegurar buenos y excelentes resultados.
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
12.BIBLIOGRAFIA
 FAO, CCP: CI/ST/2012, Frutos cítricos frescos y elaborados, Estadísticas

anuales 2012.
 Global Trade Atlas 2014. Ministerio de Agricultura y Riego del Perú.
 Maximixe Consult S.A., Marzo 2010, Cítricos y derivados, Ministerio de

Agricultura.
 Nicotra Antonino, Enero 2001, Híbridos de reciente interés para el consumo

como fruta fresca, Problemas y formas de control, Istituto Sperimentale per la
Frutticoltura, Roma – Italia, China-FAO Simposio sobre Cítricos Hibridos de
Mandarina.
 Palacios Jorge, Ing. Agrónomo, 2005, Citricultura (Tucumán-Argentina).
 Revista Especializada Redagrícola, Varios números 44-2012, 09-2013, 12-2014.
 Revista Agro&Exportación, AGAP, N° 17- 2009. Mandarina, la Bandera de los

cítricos peruanos.
 Revista Especializada Informacción Agraria, Números 115-2013 y 126-2014.
 SENASA-Dirección de Sanidad Vegetal (PRO-SCV-02) 2013, Procedimiento:

Certificación sanitaria de frutas frescas de cítricos (citrus spp) destinadas a la
exportación.
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior. Promperú, 2011,

Mandarina.
 Soler Aznar, Juan y Soler Guillermo Fayo, 2006, Cítricos. Variedades y técnicas
de cultivo. Fundación Ruralcaja Valencia.
 TechnoServe, Inc. Perú. 2004. Estudio de competitividad del sector citrícola.
 Unidad de Agronegocios y Acceso al Mercado, Área de Negociaciones

Internacionales, Julio 2008. El nuevo protocolo fitosanitario y el acceso de los
cítricos peruanos al mercado chino. MINAG.
 Asociación Nacional del Café. Junio 2004. Cultivo de mandarina, Programa de

diversificación de ingresos en la industria cafetalera.
13.ANEXOS
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Anexo B. Encuesta externa.

VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Anexo C. Materia prima
Anexo D. Licuado de materia prima.

VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Anexo E. Pasteurización del néctar.
Anexo F. Producto terminado.

VALLE JEQUETEPEQUE
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Diseño de Planta para La Elaboracion Del Nectar de Mandarina

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

Dr. MSc. Ing. Paulino Ninaquispe Zare

 Erlys Hurtado Vasquez

2. OBJETIVOS DEL PROYECTO.....................................................................................17

2.1 OBJETIVO GENERAL:.........................................................................................17

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:.................................................................................18

3. ESTUDIO DEL MERCADO...........................................................................................18

3.1 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA: MANDARINA......................................18

3.1.4 VALORACIÓN NUTRICIONAL...................................................................19

3.1.5 ORIGEN Y VARIEDADES.............................................................................20

3.1.6.1 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS...................................................22

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION - Dr. Ninaquispe Zare Paulino

3.1.7 PROPIEDADES NUTRITIVAS......................................................................23

3.1.8 USOS DE LA MANDARINA..........................................................................24

3.1.9 ANALISIS DE LA OFERTA...........................................................................25

3.1.10 ANALISIS DE LA DEMANDA.......................................................................26

3.1.11 ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA........................................................27

3.2 ANALISIS DE PRODUCTO...................................................................................28

3.2.1 DEFINICION DEL NECTAR.........................................................................28

3.2.2 CONCEPTO DEL PRODUCTO (NECTAR DE MANDARINA)................29

3.2.5 PRODUCTOS SUSTITUTOS.........................................................................31

3.2.6 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS.........................................................32

3.2.7 ANALISIS DE LA DEMANDA DEL NECTAR DE MANDARINA............32

3.2.8 ANALISIS DE COMERCIALIZACION........................................................35

4.1 TAMAÑO vs MATERIA PRIMA...........................................................................40

4.2 TAMAÑO vs FINANCIAMIENTO........................................................................40

4.3 TAMAÑO vs RRHH................................................................................................40

4.4 TAMAÑO vs TECNOLOGÍA.................................................................................40

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION - Dr. Ninaquispe Zare Paulino

6.1 PROCESO PRODUCTIVO. BALANCE DE MATERIA DE ENERGÍA...........49

6.1.1 PROCESO PRODUCTIVO.............................................................................50

6.1.2 BALANCE DE MASA.....................................................................................53

6.1.3 BALANCE DE ENERGÍA...............................................................................53

6.1.4 Balance de masa y energía...............................................................................54

6.2 DISTRIBUCIÓN DE AREAS.................................................................................58

6.3 DISTRIBUCION DE MAQUINAS Y EQUIPOS..................................................65

6.4 PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN.......................................................................78

Tabla 39: Programación para la Capacidad de Planta de Néctar de Mandarina................78

6.5 REQUERIMIENTO DE MP, INSUMOS...............................................................78

6.6 PLANOS DE DISTRIBUCIÓN DE AREAS, EQUIPO, ELECTRECIDAD Y

7.1 Objetivos del estudio organizacional.......................................................................83

7.2 Proceso para el estudio organizacional...................................................................83

7.3 Esquema Organizacional.........................................................................................84

7.4 GERENTE GENERAL............................................................................................85

7.5 DIRECTOR DE MARKETING..............................................................................91

7.6 JEFE DE PLANTA..................................................................................................92

7.7 JEFE DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD................................................................93

7.8 DIRECTOR DE LOGÍSTICA.................................................................................94

7.9 DIRECTOR DE CONTABILIDAD........................................................................95

7.10 . JEFE DE PERSONAL...........................................................................................96

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION - Dr. Ninaquispe Zare Paulino

7.11. PERSONAL DE SEGURIDAD..................................................................................96

7.12. ASISTENTE DE VENTAS.........................................................................................97

7.14. PERSONAL DE LIMPIEZA......................................................................................97

8.1 FORMA SOCIETARIA...........................................................................................98

8.2 PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA......................................98

8.3 ELABORACIÓN DE LA MINUTA........................................................................98

8.3.1 REQUISITOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA MINUTA DE

8.4 INSCRIPCIÓN DE LA EMPRESA EN LA SUNARP........................................100

8.4.1 Inscripción en SUNAT...................................................................................100

8.5 LEGALIZACIÓN DEL LIBRO DE PLANILLAS E INSCRIPCIÓN EN