ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS

CARRERA DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL

Nombre: Katherine Clavijo

Curso: 8vo IBA “B”

Fecha: 13 de mayo del 2020

FACTORES DE PRODUCCIÓN

• Elaboración de queso
 Factor tierra: 300 m2
 Factor humano o trabajo: 20 trabajadores en el área administrativa con una jornada
laboral de 8 horas diarias, 200 trabajadores en el área de producción con una jornada de 8
horas diarias en tres turnos al día, 120 trabajadores en el área de distribución y ventas.
 Factor capital: caldera de pasteurización, cámaras de maduración, tanques de
almacenamiento de leche, maquinas de secado.
 Factor tecnología: Incorporación de medidores de calidad de la leche y consistencia del
cuajo automáticos. (Salazar , 2014)

• Producción de café soluble

 Factor tierra: Área de las plantaciones 30 hectáreas y área de producción 2 hectáreas.
 Factor humano o trabajo: 90 personas para la cosecha productiva y retirado de la pulpa,
20 personas para el curado y tueste, 30 personas para el molido y 80 personas para el
envasado.
 Factor capital: Secador, agitador, molino, máquinas de envasado, hornos de tueste.
 Factor tecnología: investigación para mejorar la calidad de granos de café. (Corvo , 2015)

• Producción de leche descremada

 Factor tierra: 600 m2
  Factor humano o trabajo: 10 personas en el área de ordeño, 7 personas laboratoristas, 15
personas en el área de pasteurización y descremado, 35 personas en área de esterilización y
envasado.
 Factor capital: Ordeñadora, caldera de pasteurización, centrífuga, homogeneizador,
maquina de esterilización, máquinas de envasado.
 Factor tecnología: laboratorios de supervisión de calidad de leche, desarrollo de procesos
de pasteurización que garanticen inocuidad en el producto final.

• Producción de cerveza
 Factor tierra: 5 hectáreas de terreno, incluyendo áreas de producción y almacenamiento
para fermentación.
 Factor humano o trabajo: 20 personas en el área de tostado, 45 personas en el área de
molienda y maceración, 10 personas en el área de filtración, 10 personas en el área de
cocción y fermentación, 180 personas en el área de envasado
 Factor capital: hornos, molino, reactor de mezclado, cuba filtro, calderas.
 Factor tecnología: mejoramiento de proceso de reactivación de enzimas para el proceso
de malteado. (Portero & Falconi , 2015)

• Producción de chocolate
 Factor tierra: 2 hectáreas de terreno para procesos de producción.
 Factor humano o trabajo: 20 personas en el área de tostado, 35 personas en el área de
descascarillado, 8 personas en el área de molido, 10 personas en área de prensado, 20
personas en área de refinamiento, 25 personas en el área de templado, 50 personas en el
área de empaquetado.
 Factor capital: horno, molino, prensas, congeladores, calderas.
 Factor tecnología: procesos innovadores para la etapa de alcalinización. (Caumas, 2015)

Bibliografía
Caumas. (2015). Chocolate Caumas. Recuperado el 10 de mayo de 2020, de https://caumas.org/wp-
content/uploads/2015/03/09-el-chocolate1.pdf

Corvo , H. (2015). Procesos de producción y sus etapas. Recuperado el 10 de mayo de 2020 , de

https://www.lifeder.com/proceso-de-produccion/
Portero, H., & Falconi , L. (2015). Cerveza Enigma: Proceso de elaboración. Recuperado el 10 de
mayo de 2020, de www.cervezaenigma.com/es/mundo-enigma/proceso-de-
elaboracion&ved02

Salazar , G. (2014). Produccion de queso. Recuperado el 10 de mayo de 2020, de

https://www.portalechero.com/innovaportal/v/3375.html