Actividad 1

Brotes epidemiológicos
1. Realice una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con
antinutrientes que se hayan presentado en el mundo.
Rta:
1) Influenza virus A del subtipo H1N1 que mató entre 50 y 100 millones de
personas en todo el mundo entre 1918 y 1919. Muchas de sus víctimas
fueron adultos y jóvenes saludables, a diferencia de otras epidemias de
gripe que afectan a niños, ancianos o personas debilitadas. La enfermedad
se observó por primera vez en Fort Riley, Kansas, Estados Unidos el 11 de
marzo de 1918 a causa del consumo de carne de cerdo.

2) El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de

la década de los años sesenta en Inglaterra en donde murieron
aproximadamente 100.000 pavos alimentados con mani infectado,
observándose que morían presentando lesiones de hígado. El compuesto
responsable fue aislado de una pasta brasileña de cacahuate, la cual fue
usada como parte del alimento para estos animales; El problema de
aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del mundo, ya que el
Aspergillus flavus crece a temperaturas de 25ºC, y con una humedad
relativa del 70%. Siendo diferentes alimentos en los que puede
desarrollarse, entre los que están: el maíz, cacao, sorgo, trigo, avena,
centeno, algodón, cacahuate, etc. La aflatoxina B1 es uno de los
hepatocarcinógenos más potentes

3) El síndrome del aceite tóxico, también conocido como síndrome tóxico o

enfermedad de la colza fue una intoxicación masiva sufrida en España en la
primavera de 1981 debido al consumo de aceite de colza desnaturalizado,
provocó el fallecimiento de cerca de 700 personas y afectó a más de
20.000. todo esto a causa de que se adultero el aceite el cual no era para
consumo humano sino uso industrial pero podría decirse que la ambición al
dinero prevaleció sobre la vida de muchas personas.

4) En 1996 se comunicaron 10 casos de pacientes afectados de una muy rara

enfermedad denominada "variante de la Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob".
Esta dolencia que afecta a las personas, parece muy similar al proceso que
hacía enfermar a las vacas. La enfermedad también produce una
degeneración progresiva del sistema nervioso central de los seres
humanos. Se piensa, aunque la evidencia científica no es total, que las
personas enfermarían al comer productos procedentes del ganado vacuno
enfermo de encefalopatía espongiforme, especialmente los derivados que
 contuvieran tejido nervioso central (cerebro, médula espinal, ojos) y también
algunas vísceras (bazo, tripas, etc.)
5) El envenenamiento en Chiquinquirá se refiere a un accidente ocurrido el 25
de noviembre de 1967 en el municipio de Chiquinquirá, departamento de
Boyacá, Colombia, cuando 86 niños y niñas murieron y alrededor de
ochocientas personas fueron intoxicadas tras desayunar pan contaminado
con Folidol, un veneno para plagas usado en la agricultura.

2. Construya un documento en donde explique la situación y el manejo que las

autoridades le dieron a cada uno de los casos consultados.

1. Con respecto a la Gripe H1N1 presentada en 1918 las autoridades tomaron

medidas extremas desde la vacunación hasta evitar el contacto con
personas infectadas, uso de tapa bocas, evitar el consumo de carne de
cerdo mal cocida, ventilar los lugares habitados.

2. El moho que produce aflatoxinas se puede encontrar en los siguientes

alimentos:
 Maní y mantequilla de maní
 Nueces como las pacanas
 Maíz
 Trigo
 Semillas oleaginosas como las de algodón

RECOMENDACIONES: el manejo de las autoridades fue plantear diversas

recomendaciones además de que la FDA fue mas rigurosa para evaluar cada
uno de los alimentos que con mayor probabilidad podrían presentar aflatoxinas.
Se puede reducir el consumo de aflatoxinas:
 Comprando sólo marcas conocidas de nueces y mantequillas de maní
 Desechando las nueces que luzcan mohosas, decoloradas o resecas.

3. Frente al brote por el aceite desnaturalizado adulterado las medidas fueron

sancionar a los aceiteros, descontinuar el producto del mercado y tratar las
secuelas de los afectados

4. La enzermedad de Creutzfeldt- Jakob; Las autoridades frente a este brote

establecen las medidas de prevención y seguridad a aplicar desde el
ámbito general, en el que se incluyen los aspectos referidos a la atención
de estos pacientes, la limpieza, desinfección y esterilización de los
materiales utilizados, así como la actuación respecto a la eliminación de los
 residuos procedentes de los mismos. Se proponen las medidas de
prevención específicas para la crianza de bovinos; además de que se
evalúan a los animales y se les exige vigilancia permanente

5. El pan Contaminado con Folidol ; este lo que hace es que se une al lugar
del neurotransmisor como lo es la acetilcolina y no deja que haya una
sinapsis química inhibiendo o alterando muchas actividades del Cuerpo;
Las medidas ante esta alarmante situación fue primero intervenir frente a
los afectados para evitar paralisis respiratoria, bradicardia, etc; y luego de
saber que el pan era el causante de esta intoxicación hicieron más rigurosa
su vigilancia y además durante varios días no se vendió el alimento
TRATAMIENTO:
 Prevención de la absorción
 En ingestión
 Lavado gástrico
 Carbón activado.
El tratamiento específico incluye un agente antimuscarínico